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Patata, con buccia, grezza

La patata è un alimento base, ricco di amido, di grande importanza. A causa della solanina della pelle, puoi mangiare solo crudo in piccole quantità.
  Acqua 79,2%  89/10/00  LA : ALA
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La patata , che proviene dal Sud America, è una delle graffette più importanti che esistono. Sebbene la maggior parte delle vitamine siano nella pelle, è conveniente rimuoverla se stai per mangiare la patata cruda (a meno che tu non ne mangi una piccola quantità), poiché nel guscio è dove si trova la solanina, un alcaloide velenoso. Le parti della pelle con un tono verdastro sono quelle con la più alta concentrazione di solanina e, quindi, in quei casi è necessario sbucciarle. L'uso culinario della patata dipende dal tipo e dalla quantità di amido che contiene.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La patata o la patata (Solanum tuberosum) è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae originaria del Sud America e coltivata in tutto il mondo per i suoi tuberi alimentari. Fu addomesticato negli altopiani andini dai suoi abitanti circa 8000 anni fa e fu successivamente portato in Europa dai conquistatori spagnoli come una curiosità botanica piuttosto che come una pianta alimentare. Il suo consumo cresceva e la sua coltivazione si espandeva in tutto il mondo fino ad oggi è diventato uno dei principali alimenti per l'uomo ».

usa:

La patata viene utilizzata in un gran numero di piatti. Il tipo di patata da utilizzare dipende dal piatto che si desidera preparare, poiché esistono fattori di grande importanza, come il tipo di buccia. Alcuni dei piatti che possono essere preparati con patate sono patate fritte, patate arrosto, patate gratinate, patate cotte, zuppa di patate, purè di patate, insalata di patate, spezzatino di patate e così via.

composizione:

«La composizione delle patate varia naturalmente l'una dall'altra, sia a seconda delle condizioni dell'ambiente (suolo, clima) sia della tecnica di coltivazione (fertilizzante, protezione delle piante). Il valore calorico è 297 kJ (70 kcal) per 100 grammi di parte edibile.

Dati per 100 g di edibili:

  • elementi
    78 g di acqua, 16 g di carboidrati, 2,1 g di fibre, 2,0 g di proteine, 1,5 g di minerali, 0,1 g di grassi.
  • minerali
    420 mg di potassio, 50 mg di fosforo, 20 mg di magnesio, 6 mg di calcio, 3 mg di sodio, 435 μg di ferro, 345 μg di zinco, 145 μg di manganese, 90 μg di rame, 2 μg di selenio.
  • vitamine
    17 mg di vitamina C, 1,2 mg di vitamina B3, 400 μg di vitamina B5, 305 μg di vitamina B6, 110 μg di vitamina B1, 55 μg di vitamina E, 45 μg di vitamina B2, 20 μg di acido folico, 0,9 μg di vitamina A1.
  • carboidrati
    15 g di amido (in media, la cifra varia in base al tipo di patata), 0,30 g di saccarosio, 0,24 g di glucosio, 0,17 g di fruttosio.

La buccia di patata e le patate verdastre hanno una quantità maggiore di alcaloidi rispetto alle normali patate pelate, in particolare la solanina, tipica delle specie delle solanacee. Alla luce del giorno, le patate piantate diventano verdi, il che mostra l'aumento della quantità di solanina. Ecco perché si raccomanda di non usare la buccia di patate, le patate verdi o il germe di patate per nutrire persone e animali * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

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