Patate crude (biologiche?)

La patata ( Solanum tuberosum L. ) è un alimento base comune con un alto contenuto di amido. La maggior parte delle vitamine si trovano sotto il guscio. Evitate però di mangiare la buccia cruda , se non in piccole quantità, poiché contiene solanina. Le aree verdi indicano un aumento delle concentrazioni e dovrebbero essere eliminate.

Utilizzo in cucina:

La patata svolge un ruolo importante nella cucina tradizionale, sia nella cottura, nell'arrosto, nel forno o nella frittura. Se utilizzate le patate crude per preparare un piatto otterrete un risultato diverso rispetto all'utilizzo di quelle precotte. Cambia in termini di consistenza, aspetto e, non ultimo, gusto.

La patata può essere mangiata o bevuta anche cruda (succo di patata), ma non si presta al consumo in grandi quantità per due motivi soprattutto. Una volta crudo, l’amido in esso contenuto è difficilmente digeribile. D'altra parte, l'ingrediente solanina provoca sintomi di avvelenamento nell'uomo dopo aver consumato grandi quantità. ¹⁹ La solanina si trova nelle parti verdi della patata, in eventuali germogli, nella buccia e, in misura minore, nella polpa della patata. ^4.30 Si consiglia quindi di togliere la buccia se si vogliono mangiare le patate crude (salvo piccole quantità). Per ulteriori informazioni consultare i capitoli sugli ingredienti, sugli aspetti sanitari e sui pericoli.

In generale, assicuratevi di lavorare i tuberi freschi senza ammaccature e senza germi o macchie verdi. Si consiglia di ritagliare generosamente le aree verdi; si prega di smaltire gli esemplari dal sapore amaro. ¹⁹ In cottura è ottimale preparare le patate con la buccia e farle solo cuocere a vapore o bollirle dolcemente, così i nutrienti si preservano meglio. Poiché la solanina è solubile in acqua, l'acqua di cottura va buttata e non riutilizzata. ^4.19

Per evitare lo sviluppo della sostanza tossica acrilammide attraverso la reazione di Maillard, per i piatti fritti o fritti vengono utilizzate patate con poco amido, cioè varietà cerose. Scegli anche il calore più basso possibile per ottenere il risultato desiderato. ² Le ricette con una preparazione molto riscaldata dovrebbero preferibilmente essere servite raramente, poiché gli acidi grassi trans dannosi possono svilupparsi nel grasso/olio utilizzato durante la frittura o l'arrosto.

In base al loro comportamento in cottura, le patate si dividono in diversi tipi di cottura. A seconda della destinazione d'uso è opportuno scegliere un diverso tipo di cottura. Il contenuto di amido dipende dalla varietà, dal clima e dalla maturità e spesso varia. A seconda della fonte, i valori sono diversi, quindi qui indicati anche come valori approssimativi:

• Quali tipi di patate sono cerose? Le patate da tavola cerose hanno una polpa piuttosto umida e sono solitamente di forma da allungata a ovale. Il contenuto di amido è piuttosto basso, intorno al 10-14% ^1,29 , il che significa che il guscio rimane intatto durante la cottura e non scoppia. Le patate a pasta cerosa includono, ad esempio, Charlotte, Nicola, Linda e Agata (patate primaticce). Queste varietà sono ideali per preparare insalata di patate, gratin, patate fritte o patate al cartoccio .
• Le patate prevalentemente cerose, invece, hanno un contenuto di amido intorno al (13 o) 14-16% ^1,29 e si collocano quindi nella fascia media. Sono adatti a tantissime ricette. Varietà famose includono Laura, Marabel e Toscana. Con questi tuberi si possono preparare purè di patate, patate fritte, patate con la buccia o patate al forno.
• Le patate farinose quasi si sfaldano dopo la cottura e hanno il più alto contenuto di amido: tra il 16 e il 18%. ¹ Le varietà popolari includono Ackersegen, Adretta, Agria, Gunda e Russet . Può essere utilizzato per preparare piatti come purè di patate, gnocchi e gnocchi. Sono adatti anche per zuppe e stufati.

Puoi essiccare le patate crude? Le patate crude sono facili da essiccare. Per fare questo, sbucciate la patata cruda (biologica) a fettine sottili utilizzando il pelapatate. Successivamente immergeteli brevemente in acqua salata per evitare che scoloriscano e per ridurre il contenuto di solanina. Poi asciugatela bene e mettetela nell'essiccatore o nel forno. Le foglie secche di patata completano zuppe o stufati, ma sono adatte anche come spuntino croccante tra i pasti.

Ricetta vegana per il succo di patate crude:

Ingredienti : Per 1 dl di succo sono necessarie 4 patate biologiche di media grandezza senza germi, macchie verdi o ammaccature.

Preparazione : Sbucciare generosamente le patate. Grattugiateli con una grattugia da cucina fine (come la grattugia Birchermüesli) in una garza o in un canovaccio pulito. Ora spremete il composto di patate grattugiate attraverso il panno in una ciotola o direttamente in un bicchiere. Consumare il succo fresco poiché si ossida rapidamente e inizia ad avere un sapore amaro. ⁷ È più facile ottenere il succo di patata cruda con uno spremiagrumi.

Ricetta Rösti di patate crude:

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di patate (tipo di cottura: cerosa, ad es. Bintje), 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di burro chiarificato (burro cotto a fuoco lento) o olio di colza per la versione vegana.

Preparazione : Sbucciare le patate, grattugiarle grossolanamente e condire con sale. Lasciare in infusione per 10 minuti. Quindi esprimi qualcosa. Buttare via l'acqua. Il composto di patate dovrà risultare umido e non più acquoso. Scaldare una padella antiaderente con 2 cucchiai di burro chiarificato (o olio di colza). Versare il composto di patate. Premere leggermente e formare una torta. Friggere brevemente. Friggere con il coperchio chiuso e a fuoco medio per 15 minuti. Scuotere leggermente la padella di tanto in tanto per allentare le frittelle di patate attorno ai bordi ed evitare che friggano sul fondo della padella. Dopo 15 minuti staccare i rösti dalle pareti e dal fondo della padella e girarli con cura (sopra un piatto o al volo). Se necessario aggiungete ancora 1 cucchiaio di grasso di frittura prima che il Rösti girato torni nella padella. Friggere anche il secondo lato per circa 15 minuti. I rösti dovranno risultare dorati e croccanti su entrambi i lati e cotti fino al centro. Disporre su un piatto da portata e servire subito oppure tenere in caldo in forno a 80°C.

Potete trovare le ricette vegane con le patate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

Indipendentemente dalla stagione, le patate sono disponibili tutto l'anno presso tutti i negozi di alimentari come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. A seconda della stagione troverete diverse varietà in offerta. Al mercato settimanale Nella regione ce ne sono anche piccole quantità da provare, perché le diverse varietà si differenziano non solo per l'aspetto, la forma e il colore, ma anche per il gusto e la consistenza.

Quando si acquistano le patate è importante assicurarsi che abbiano un aspetto croccante e fresco e che non siano né rugose né morbide né presentino ammaccature. È molto importante che non siano visibili macchie verdi e che non si siano ancora formate radici. Senza queste istruzioni, si può presumere che lo stoccaggio fosse ideale.

Quando si tratta di patate, vale la pena prestare particolare attenzione alla qualità biologica. Queste sono il 30% meno contaminate da nitrati rispetto alle patate di coltivazione convenzionale. ⁷ Oltre a questo effetto positivo, il tubero biologico si caratterizza anche per la sua maggiore conservabilità e colpisce per il suo delicato aroma di nocciola. Entrambi hanno a che fare con una crescita lenta dovuta all'aggiunta di meno azoto e quindi ad un minor contenuto di acqua.

I negozi di alimenti naturali offrono in vendita succhi di patate biologici già pronti. Questo si ossida meno rapidamente del succo che prepari tu stesso.

Conservazione:

come conservo correttamente le patate? Per conservare una normale quantità domestica per alcune settimane, le patate dovrebbero essere tolte rapidamente dal sacchetto di plastica. Oppure le metti in una scatola dove le patate possono giacere una accanto all'altra. Oppure in una borsa realizzata in tessuto naturale e arioso come la iuta o il lino grezzo. Può anche essere una pentola di terracotta non verniciata con coperchio. È importante che le patate siano al buio e che ci sia sufficiente ventilazione. ^9,10,11

Se vuoi conservare la patata cruda per un periodo di tempo più lungo, è meglio conservarla in una stanza buia, fresca e ben ventilata. La temperatura ambiente dovrebbe essere compresa tra 5 e un massimo di 10 °C per evitare che le patate germoglino in modo indesiderato il più a lungo possibile. Se la temperatura scende sotto i 4 °C, il sapore della patata cambia poiché l'amido si trasforma in zucchero (sviluppa un aroma dolce). I locali seminterrati con scaffali in legno sono ideali per lo stoccaggio. Ci sono anche delle scatole attraverso le quali può circolare l'aria. Se la cantina ha una finestra è opportuno oscurarla; è meglio anche coprire i tuberi. A questo scopo si consigliano panni ariosi in iuta o lino. Non impilare troppe patate una sopra l'altra perché si ammaccarebbero rapidamente e questo accelererebbe il processo di decomposizione.

In ogni caso le patate devono essere conservate separatamente dalla frutta e dalle altre verdure perché queste possono favorire il processo di maturazione. Conservare le patate non lavate perché il lavaggio provoca ammaccature indesiderate. Per la conservazione a lungo termine, è necessario controllare le patate una volta alla settimana e rimuovere gli esemplari germogliati e scoloriti. Questi sono adatti solo come semi. Anche i tuberi con punti deboli o altri segni di muffa e marciume devono essere eliminati immediatamente. Quando li guardi, riorganizzi anche i tuberi, il che garantisce una ventilazione ottimale della merce immagazzinata. La patata non lavata può essere conservata per un massimo di 7 mesi. A questo punto le prime patate novelle sono già pronte per essere nuovamente raccolte.

Esiste un metodo antico per conservare le patate e gli ortaggi a radice nell'orto. Si tratta della cosiddetta “rendita della terra”. Questo frigorifero terrestre è costituito da una buca nel terreno riempita di sabbia e paglia nel giardino. Anche qui è importante mantenere le temperature. ⁹

Purtroppo le patate crude non sono adatte al congelamento perché una volta congelate l'amido presente si trasforma in zucchero. Inoltre la grande percentuale di acqua (79,2%) distrugge la struttura cellulare della patata attraverso la formazione di cristalli di ghiaccio. Per questo motivo, quando scongeli le patate ottieni una consistenza vetrosa e pastosa. ¹²

Se vi avanzano delle patate, potete conservarle essiccandole.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

la patata cruda è composta per quasi l'80% di acqua e non contiene quasi nessun grasso. In generale, le patate hanno la reputazione di essere una buona fonte di calorie senza far ingrassare. Questo perché il contenuto calorico di 77 kcal/100 g è considerato basso per una fonte di amido. ⁶ Al contrario, il riso bianco gelsomino crudo, ad esempio, contiene 365 kcal/100 g. Tuttavia le calorie sono contenute principalmente nell’amido. Anche se le patate saziano per un tempo relativamente lungo rispetto al riso bianco o alla pasta, ⁶ consigliamo tante verdure, semi e noci, nonché contorni integrali o pseudocereali per un'alimentazione sana ed equilibrata.

Il contenuto proteico è considerato basso pari a 2 g/100 g. L'elevata qualità biologica lo rende comunque interessante, poiché le proteine presenti in questa composizione sono molto facili da utilizzare per il corpo umano. ¹³ Il riso jasmine bianco crudo contiene 7,1 g/100 g di proteine; dopo la cottura, questa proporzione si riduce a un valore altrettanto basso a causa dell'assorbimento di acqua. Tra gli aminoacidi essenziali, il triptofano è quello più elevato con 0,02 g/100 g, coprendo circa l'8% del fabbisogno giornaliero. Ad esempio, con la zucca otteniamo 0,01 g/100 g, che copre il 3% del nostro fabbisogno giornaliero.

Un nutriente essenziale che le patate ci forniscono in quantità significative è il potassio . Con 425 mg/100g copriamo il 21,0% del fabbisogno giornaliero. Qui il riso bianco gelsomino è significativamente inferiore a 115 mg/100 g. L' orzo crudo e sbucciato ne fornisce addirittura un po' di più, pari a 452 mg/100 g. Tuttavia, il contenuto si riduce se si cuociono le patate in acqua, poiché l'elemento potassio si lega rapidamente con l'acqua. ¹⁴

La patata contiene varie vitamine e minerali, ma non in quantità eccezionali, come spesso si dice. Prendiamo la vitamina C , che con 20 mg/100 g è in realtà più elevata rispetto, ad esempio, alle mele con 4 mg/100 g o alle albicocche con 10 mg/100 g. Ciò significa che 100 g di patate crude coprirebbero un quarto del fabbisogno giornaliero. Tuttavia, la vitamina C è sensibile al calore e si dissolve anche in acqua. Della patata bollita con la buccia restano solo 13 mg/100 g, ovvero il 16% del fabbisogno giornaliero. Con una dieta variata incentrata su alimenti di origine vegetale, la vitamina C è una di quelle vitamine che possono essere facilmente coperte.

Con 0,3 mg/100 g, le patate forniscono il 21% del nostro fabbisogno medio giornaliero di vitamina _B6 . Il peperone crudo contiene 0,42 mg/100 g di questa vitamina e copre quindi addirittura il 30% del nostro fabbisogno giornaliero. La vitamina _B6 è contenuta in molti dei nostri alimenti, il che significa che difficilmente dobbiamo preoccuparci di una carenza.

Gli ingredienti completi delle patate, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali nel CLICCA PER prima del testo.

Aspetti sanitari - Effetti:

quanto sono sane le patate? Il componente principale delle patate, oltre all'acqua, è l'amido. Questo è composto per il 70-80% da amilopectina e per il 20-30% da amilosio. ¹⁵ Entrambi sono polisaccaridi (chiamati anche polisaccaridi) che hanno composizioni diverse. Il nostro corpo deve prima scomporre l'amido nel semplice zucchero glucosio, che è accessibile al nostro metabolismo. Questo sforzo digestivo spiega perché la polpa di patate ci sazia più a lungo rispetto, ad esempio, alla pasta o al riso bianco. Il presente studio (2018) ⁶ fa riferimento a informazioni contraddittorie riguardanti il contenuto nutrizionale e il valore sanitario e rivela che il metodo di preparazione dovrebbe essere maggiormente incluso negli studi scientifici.

Se si raffredda la patata dopo la cottura, l'amilosio contenuto nell'amido produce il cosiddetto amido resistente. ³ Poiché il nostro corpo non può assorbirli, questo processo riduce il contenuto energetico. Tuttavia, dell'amido contenuto, l'amilosio è il componente più piccolo con il 23% rispetto all'amilopectina con il 77%. ^3.6 Ciò spiega perché l'effetto riducente del raffreddamento del cibo non ha un impatto significativo sul numero di calorie.

Le proteine delle patate sono di alta qualità biologica. ¹³ Ciò significa che quando lo ricicliamo, difficilmente produciamo materiali di scarto che passano attraverso i reni, come spesso accade con proteine di diversa composizione, come la carne. Ciò allevia lo sforzo sui nostri reni, che svolge un ruolo particolarmente importante quando la funzionalità renale è compromessa. Tutti gli aminoacidi essenziali si trovano nelle patate e in buone proporzioni. Il nostro organismo utilizza tutte le proteine contenute nella patata. Il rapporto degli aminoacidi può essere ottimizzato anche combinandolo con mais o altri tipi di cereali. ¹⁶ Il rapporto ottimale degli aminoacidi essenziali è importante per il nostro metabolismo cellulare, lo sviluppo della pelle e dei muscoli e il loro mantenimento.

Il rapporto tra potassio e sodio contenuti è favorevole, soprattutto per le persone che soffrono di pressione alta o problemi cardiovascolari, poiché questi minerali insieme sono responsabili del mantenimento della pressione osmotica nelle cellule. Il potassio è coinvolto anche nella regolazione dell'equilibrio idrico ed elettrolitico e nel mantenimento dell'equilibrio acido-base. ¹⁷

La patata contiene sostanze che hanno un effetto calmante sul nostro stomaco. Diversi studi presso il Laboratorio Hoffmann La Roche di Basilea e presso l' Università di Göttingen (Germania) hanno dimostrato che nelle patate sono presenti diverse benzodiazepine. Queste sostanze sedative sono spesso utilizzate nei tranquillanti disponibili in commercio nei prodotti farmaceutici. Questi sedativi naturali hanno anche un effetto locale sullo stomaco e contribuiscono al rilassamento. Pertanto la patata, soprattutto sotto forma di purea, è un pronto aiuto in caso di iperacidità di stomaco, gastrite, ulcera gastrica, prolasso gastrico, stomaco nervoso e ogni volta che si verificano problemi di digestione o di stomaco in generale. Naturalmente, il metodo di preparazione determina quanto sia sana e benefica la patata. I cibi fritti o fritti in molto olio sono altrettanto dannosi quanto abbinarli alla carne. Per digerire l'olio e la carne, lo stomaco deve rilasciare alcune secrezioni che lo sollecitano maggiormente, il che mette in prospettiva l'influenza positiva delle patate. ¹⁶

Poiché la patata è alcalina, riesce a neutralizzare l'acido in eccesso. Ha un effetto alcalinizzante nello stomaco, nel sangue e nelle urine. La consistenza morbida della patata allevia lo stomaco dal suo lavoro digestivo. ¹⁶ Il succo appena spremuto delle patate crude ha anche un effetto curativo su diversi disturbi di stomaco.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

La solanina e altri alcaloidi contenuti nelle patate possono provocare avvelenamenti se consumati in grandi quantità. ¹⁹ Per manifestare i primi sintomi di avvelenamento, un adulto deve consumare 200 mg. Questa quantità corrisponde a circa 2,8 kg di patate crude e non sbucciate delle nuove varietà con 7 mg di solanina per 100 g. Tuttavia, questo effetto collaterale non si verifica quando si consuma una porzione di dimensioni normali. La ragione principale di ciò è che la maggior parte del contenuto è stato ricavato dalle moderne varietà di patate oggi disponibili in commercio. Nel 2018, l' Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi ha raccomandato di ridurre il contenuto dal precedente massimo di 20 mg/100 g a un massimo di 10 mg/100 g. Il motivo risiede in un caso di avvelenamento del 2015. ¹⁹

La patata produce una maggiore solanina quando esposta a troppa luce, ³¹ cosa che può essere vista dallo scolorimento verde. O perché la patata cresce troppo in superficie, oppure a causa dell'esposizione alla luce durante la conservazione. Il contenuto di solanina aumenta anche a causa dei punti di pressione e quando la patata germoglia (germina). La solanina è stabile ^al calore, ma si riduce quando si rimuove la buccia e si trova in acqua, ad esempio durante la preparazione delle patate bollite. ⁴

Se si scalda fortemente la patata, ad esempio per ottenere una crosta come con le patate fritte, le frittelle di patate o le patatine fritte, si forma l'acrilammide indesiderata a causa degli aminoacidi asparagina e glutammina in essa contenuti. Questa formazione di crosta è anche conosciuta come reazione di Maillard. ² Questo processo avviene a temperature di 170-190 °C. La formazione può essere ridotta controllando la temperatura al di sotto dei valori critici e utilizzando patate già cotte.

Utilizzo come pianta medicinale:

il succo della patata cruda è delicato sullo stomaco e neutralizza l'acidità di stomaco. ¹⁶ Se soffri di bruciore di stomaco acuto o cronico, bruciore di stomaco o addirittura gastrite, il succo alcalino ha un effetto calmante, quindi la parete dello stomaco infiammata fa meno male.

Sono stati studiati il valore e l'attività biologica delle proteine concentrate del succo di patata e i suoi effetti. ¹⁸ È stato dimostrato che le proteine così ottenute sono le più preziose in questa composizione che non proviene da prodotti animali, grazie all'equilibrio tra gli aminoacidi essenziali e i componenti aggiuntivi come minerali e antiossidanti. La tecnologia per ottenere la frazione proteica dal succo di patata cruda è molto complessa, motivo per cui la sua commercializzazione è attualmente fuori discussione. Inoltre , studi in vivo con proteine di succo di patata liofilizzato hanno dimostrato che il trattamento termico non influenza l'attività biologica delle proteine contenute. Questo studio ipotizza che le sostanze contenute nel succo di patate abbiano un effetto antinfiammatorio. Lo studio mostra anche che il succo di patate altamente concentrato contiene ingredienti che hanno un effetto positivo sullo sviluppo del cancro.

Questa non è una scoperta nuova; è nota fin dal 19° secolo, ma da allora è stata dimenticata. Uno studio ha dimostrato che consumando 100 ml di succo di patata cruda ogni giorno subito dopo essersi alzati e la sera prima di andare a letto, sintomi come dolore addominale superiore e bruciore di stomaco sono migliorati notevolmente in 2/3 dei partecipanti dopo solo una settimana, quindi migliorando la qualità della vita il paziente è cambiato positivamente. Questo risultato sottolinea l’effetto noto da tempo nella medicina popolare. ²⁰

Medicina popolare - naturopatia:

in caso di gonfiore agli occhi e occhiaie, fette di patata cruda favoriscono la rigenerazione. Per fare questo, sbucciare la patata e tagliare diverse fette. Metteteli in frigorifero finché non saranno freddi. Quindi posizionare i dischi sugli occhi chiusi. La durata consigliata è di 15 minuti. Puoi anche usare il succo di patata cruda per le occhiaie sotto gli occhi. Bagnare bene un dischetto di cotone e tamponarlo sulla zona scura sotto l'occhio.

Una copertura di patate calde Grazie alla sua grande capacità di accumulo di calore, fornisce un sollievo duraturo dai sintomi artritici, ha un effetto antiedematoso, antidolorifico, miorilassante, riscaldante profondo e antinfiammatorio. ²¹ Per un corrispondente involtino di patate sono necessari 500 g di patate lesse, avvolte in carta assorbente e poi confezionate in un piatto (o in un telo da imballaggio). Nella confezione le patate vengono schiacciate fino a formare una polpetta spessa 2-3 cm, che dovrà avere all'incirca le stesse dimensioni della zona da trattare. Prima di riattaccare controllare attentamente se il caldo è sopportabile. Solo successivamente fissare saldamente e senza fori d'aria il supporto con un panno di lana. Il cuscinetto rimane in posizione finché è comodo. Tra 15 minuti e tutta la notte. Dopo la rimozione dovresti riposare. La bottiglia scaldapiedi di patate viene preparata in modo molto simile. Per fare questo, preparate il topping di patate come descritto sopra, a seconda della grandezza dei vostri piedi. La fasciatura viene posizionata sulla pianta dei piedi. Fissare l'imbottitura con calzini di lana. Questa variante riscalda molto intensamente per un lungo periodo di tempo e promuove la mobilità in modo sostenibile.

Questo impacco di patate può essere efficace anche in caso di tosse bronchiale grave e mal di gola. L'impacco di patate viene posto sui polmoni quando si tossisce e poi il paziente viene avvolto in una coperta di lana. Se vuoi che la benda allevi il mal di gola, posizionala sul collo e poi continua come descritto sopra. Se il paziente si sente a disagio durante uno di questi trattamenti, la benda viene rimossa immediatamente. ^{21, 22}

Presenza - Origine:

Secondo le conoscenze attuali, la patata proviene dal Sud America. Il tubero veniva coltivato lì più di 8.000 anni fa. Le varietà comuni oggi provengono da diversi antenati che si trovano in Sud America. Le tracce più antiche di patate selvatiche fino ad oggi sono state scoperte sull'isola di Chiloé. Si stima che abbiano circa 13.000 anni. Le varietà cilene discendono probabilmente dalle varietà andine peruviane ( Solanum tuberosum ssp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes). In Perù, invece, esistono molte varietà autoctone che crescono e prosperano esclusivamente nella regione andina, grazie alle particolari condizioni di illuminazione. ²⁴ Al di fuori delle zone climatiche tropicali, artiche e subartiche, la coltivazione delle patate ha successo ovunque sulla terra. ¹⁰

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

coltivare le proprie patate è molto semplice. Tutto ciò di cui hai bisogno è un contenitore adeguato con una capacità di 10 o 20 litri o un sacco per piante di dimensioni adeguate e un terreno adatto. Riempi il vaso o il sacchetto per circa un terzo con terreno sciolto da giardino o vegetale. Distribuire sopra tre o quattro tuberi. Puoi usare quelli che stanno iniziando a rompersi o quelli verdi che non vuoi più usare. Quindi coprire le patate con la terra. Mantenere sempre il terreno umido senza causare ristagni idrici. Dopo circa due settimane compaiono le prime punte verdi delle piante di patate. Quando l'erbaccia della patata avrà raggiunto un'altezza di circa 15 cm, copritela con la terra finché non spunteranno solo le punte. Dopo circa 3 mesi, le patate coltivate in casa sono pronte per la raccolta. Crescono bene all'aperto quando le temperature sono piacevoli. Tuttavia, la coltivazione può essere effettuata anche all'interno. ²⁵

Coltivazione - raccolta:

In linea di principio la pianta adattabile della patata può essere coltivata ovunque ci sia un clima temperato. ¹⁰ Per una resa ottimale, la patata necessita di un terreno da leggero a medio pesante, sciolto e privo di ristagni idrici. Il terreno che contiene troppa argilla rende difficile per le patate formare tuberi. È anche importante che piova regolarmente durante tutta la stagione di crescita.

È una buona idea preparare in anticipo il terreno in autunno per la coltivazione della primavera successiva. ²⁶ Per fare questo, scava i primi 20 centimetri. Durante l'inverno è opportuno piantare la vegetazione per allentare il terreno. In primavera si scava superficialmente il terreno e si possono poi seminare le patate. Concimare con moderazione può migliorare i rendimenti. Con un eccesso di nutrienti nel terreno, aumenta il rischio di danni al raccolto. La patata diventa più vulnerabile e assume un colore grigiastro dopo la cottura. Gli agricoltori biologici possono fertilizzare il terreno con il compost. Oltre ai fertilizzanti chimico-sintetici, molte aziende agricole convenzionali utilizzano anche il liquido amniotico delle patate che si forma durante la produzione dell'amido.

Nelle principali zone di coltivazione, la coltivazione delle patate primaticce inizia alla fine di febbraio e quella delle patate da conservazione dall'inizio alla metà di aprile. La temperatura ideale per lo sviluppo delle patate è compresa tra 8 e un massimo di 25 °C. Poiché la pianta di patate ha radici molto corte, la zona di coltivazione deve essere annaffiata regolarmente.

Il periodo di raccolta inizia a metà o fine maggio (patate primaticce) e dura fino al tardo autunno; il periodo di raccolta per le patate da conservazione inizia alla fine di agosto. Durante la raccolta, il terreno dovrebbe essere il più asciutto possibile in modo che sia più sciolto. Se la raccolta avviene in condizioni asciutte, il rischio di danni da stoccaggio diminuisce. Il modo migliore per determinare il momento del raccolto delle patate da conservazione è prelevare un campione. Per fare questo, togli una patata dal terreno e strofini la buccia. Se si stacca velocemente, la patata non è ancora matura e adatta alla conservazione. Se tagli la patata e scricchiola, significa che è ancora priva di amido. Anche in questo caso il tubero necessita comunque di più tempo nel terreno.

Il maggior produttore nel 2018 è stata la Cina con circa 90.259.155 t, seguita dall’India con una buona metà di questa quantità: 48.529.000 t. Secondo Wikipedia , gli Stati Uniti hanno prodotto 20.607.342 t e la Germania ha raccolto 8.920.800 t. Secondo Statista.com, nel 2018 abbiamo prodotto in Svizzera 446.978 t, che coprono il fabbisogno nazionale. Si prevede che la Svizzera garantisca un accesso minimo al mercato pari al 5% del consumo interno medio. ²⁷

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

secondo Udo Pini la patata è il simbolo di una grande comunità di interessi. ⁸ Lo conclude dalla lotta emotiva per preservare la varietà di patate "Linda", che avrebbe dovuto scomparire perché il brevetto stava per scadere. Nel 2009 il salvataggio è stato ottenuto con un numero sufficiente di voti. In Svizzera, l'associazione ProSpecieRara , tra le altre, si batte per il patrimonio della patata con lo slogan "Diversità per tutti". L'associazione garantisce che le vecchie varietà non vadano perdute e si occupa di preservare la diversità delle varietà.

Cosa c'entra l'ape con la patata? In realtà nulla, perché la pianta della patata ha un alto contenuto di alcaloidi nei suoi fiori, che li rendono poco interessanti per le api. Tuttavia, se la patata è ricoperta di afidi, cosa che secondo Beekeeperforum.de accade spesso, ciò ha un effetto drammatico sulle api vicino al campo. L'agricoltore può presumere che le api non volino nei suoi campi di patate e non spruzzino pesticidi più volte alla settimana per combattere l'infestazione di afidi. Il pesticida distrugge anche le api. Gli apicoltori raccomandano quindi di non tenere le api vicino a un campo di patate per garantire la sopravvivenza della colonia di api.

Informazioni generali:

la patata è una verdura? La patata appartiene alla famiglia delle solanacee (Solanaceae) con tuberi amidacei. Delle numerose piante i cui organi di immagazzinamento sotterraneo contengono principalmente amido come materiale di riserva, solo quattro specie o generi sono importanti: manioca, batate (patata dolce), igname e patata. Anche se il topinambur ( Helianthus tuberosus ) viene spesso chiamato patata o carciofo, non è strettamente imparentato con la patata. ²⁸

Esistono oltre 4.000 tipi di patate conosciute in tutto il mondo, che sono patate da tavola. ⁹ Sempre più nuove razze si aggiungono alla lista. Un importante criterio di selezione per la coltivazione è il tempo di maturazione e la durata della conservazione della patata. La natura del terreno, il clima e il paese in cui viene coltivata determinano anche quale tipo di patata è considerata ideale. Da diversi anni, varietà dimenticate finiscono sempre più spesso nel mercato settimanale e nei supermercati. Queste nuove vecchie varietà hanno spesso un gusto più nocciolato e spesso si distinguono per la loro polpa colorata. Molti di loro sono disponibili in diversi colori come rosso o blu e variano da ovali a rotondi a a forma di corno. Delle 368.168.919 t totali (2018) di patate coltivate, circa il 60% è destinato al consumo umano (patate da tavola). L'industria ne utilizza il 30% per produrre amido e il 4% per produrre etanolo. Un altro 6% viene utilizzato come semente per l'agricoltura. Solo l'1,2% viene utilizzato come patate da foraggio. ¹⁰

Dal punto di vista ecologico la patata sta andando bene. ⁶ Richiede circa 0,06 ettari di terreno per tonnellata. Il riso, invece, richiede la stessa quantità di 0,24 ettari, il grano addirittura 0,35 ettari e per produrre il riso è necessaria una quantità di acqua notevolmente maggiore rispetto alle patate o al grano. La patata immagazzina una grande quantità di acqua e, in definitiva, lascia un'impronta di CO ₂ significativamente inferiore rispetto a grano e riso.

Nomi alternativi:

i nomi alternativi per la patata sono: Erdapfel, Erdbirne, Grundbirne, Potato (plurale).

Il nome inglese è patata o patate (plurale). In Italia, invece, il tubero si chiama patata.

Letteratura - Fonti: