Sommario
Il succo d'arancia è estremamente popolare. Ti piace berlo crudo e puro al mattino, ma puoi usarlo anche per affinare zuppe, condimenti per insalate, dolci e molto altro ancora. È preferibile il succo d'arancia biologico .
Utilizzo in cucina
Il succo d'arancia si ottiene spremendo le arance crude ( Citrus sinensis ). Ha un sapore diverso a seconda del tipo di arancia e del processo di lavorazione, ma solitamente è agrodolce. La consistenza dipende dal fatto che contenga o meno polpa. Il succo di arancia rossa è fatto con arance rosse. Il succo d'arancia è il succo di frutta più consumato al mondo. 1
Si distingue tra succo fresco, succo diretto e succo di frutta concentrato. Il succo d'arancia appena spremuto senza ulteriore lavorazione è chiamato succo fresco. Il succo d'arancia diretto è il succo che viene spremuto dalla frutta e poi pastorizzato. Il riscaldamento serve a conservare il succo. Quando si produce il succo d'arancia dal concentrato, il succo d'arancia appena spremuto viene trasformato in concentrato nel paese di produzione. Il concentrato e l'aroma vengono trasportati nel paese di consumo, dove il succo d'arancia viene restaurato combinando concentrato, aroma e acqua e conservato tramite pastorizzazione. Il fatto che i succhi d'arancia siano prodotti alimentari crudi dipende dal processo di produzione (temperatura massima).
Il succo d'arancia è una bevanda popolare per la colazione: puro, diluito con acqua , come succo multivitaminico o con un po' di spumante (anche analcolico) come mimosa. Viene spesso utilizzato in tè freddi, cocktail e mocktail fatti in casa. Funziona bene anche nelle bevande calde (ad esempio succo d'arancia speziato con cannella , chiodi di garofano e anice ).
Il succo può essere utilizzato anche per cucinare e cuocere al forno. Esistono ricette di succo d'arancia sia dolci che salate. Affina zuppe (ad esempio con zucca , carote o pomodori ) e salse, è delizioso nei condimenti per insalate con senape e sciroppo d'agave (ad esempio con un'insalata di carote crude o cavolo rosso ) e dà al risotto quel certo qualcosa. Si consigliano finocchi brasati o verdure a radice brasate come carote o pastinache in salsa di succo d'arancia con cipolle rosse , aglio e timo . Anche il tofu fritto brevemente e le verdure in salsa asiatica di succo d'arancia agrodolce servito con riso al gelsomino è un piatto vegano di successo.
Il succo d'arancia aggiunge una nota fruttata anche ai piatti della colazione come muesli (ad es. Erb-Müesli ), porridge di semolino o frullati e a tutti i tipi di dessert vegani come creme, sorbetti, crostate, torte (ad es. crostata all'albicocca e arancia ) e biscotti. La macedonia di frutta non solo beneficia del succo d'arancia in termini di gusto, ma anche visivamente: il succo d'arancia impedisce alla frutta tagliata di scurirsi.
Nota: il succo d'arancia e il nettare d'arancia non sono la stessa cosa. Il succo di frutta è composto al 100% da frutta, mentre il contenuto di frutta del nettare di frutta è del 25-50%. Il nettare della frutta contiene oltre al succo o alla polpa della frutta anche acqua e zucchero .
Preparare il tuo
succo d'arancia fresco è facile da realizzare da solo. È preferibile utilizzare arance spremute (arance pressate). Di solito sono un po' più piccoli delle arance da mangiare, ma danno più succo. Valencia Late, Canoneta, Salustiana e Navel Powell sono varietà di arance da succo.
Potete ottenere il succo dell'arancia spremendola a mano, utilizzando uno spremiagrumi manuale o uno spremiagrumi elettrico. Prima di farlo, dovresti far rotolare le arance sul tavolo alcune volte esercitando una leggera pressione: questo allenterà la polpa. Tagliate a metà le arance e spremetene il succo.
Quante arance per un bicchiere di succo? Da un'arancia si ottengono circa 80-100 ml di succo crudo (circa 5-7 cucchiai). Sono quindi sufficienti da due a tre arance per un bicchiere di succo.
Ricetta vegana per insalata di carote crude con salsa al succo d'arancia
Ingredienti (per 4 persone): 850 g di carote, 100 ml di succo d'arancia crudo (preferibilmente appena spremuto da un'arancia biologica), 3 cucchiai di olio di colza , 2 cucchiai di succo di limone , 1 cucchiaio di sciroppo d'agave , un po' di sale epepe .
Preparazione: Sciacquare le carote, sbucciarle se necessario, tagliare le estremità e grattugiare con una grattugia da cucina. Per il condimento vegano al succo d'arancia, mescolare succo d'arancia, olio, succo di limone e sciroppo d'agave e condire con sale e pepe. Aggiungere il condimento alle carote grattugiate e mescolare bene. Servitela subito oppure copritela e lasciatela riposare in frigorifero per un po'.
Le ricette vegane con succo d'arancia (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
Il succo d'arancia è disponibile tutto l'anno nella maggior parte dei supermercati (ad es. Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ) e nei supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt , Alnatura ). I principali distributori offrono anche il succo di arancia rossa. Spesso è possibile trovare succo d'arancia concentrato, ma occasionalmente è disponibile anche il succo diretto. I succhi d'arancia differiscono anche in termini di contenuto di polpa (con o senza). Il succo di frutta è disponibile in cartoni compositi, PET o bottiglie di vetro. Quando acquistate il succo d'arancia, assicuratevi che sia composto solo da arance (succo ed eventualmente polpa). Un succo d'arancia di alta qualità non contiene altri ingredienti, quindi non contiene zuccheri aggiunti.
Il succo d'arancia è vegano? Il succo d’arancia disponibile in commercio non è sempre vegano. Alcuni succhi di frutta torbidi possono essere chiarificati utilizzando la gelatina. Poiché la gelatina non può essere rilevata nel prodotto finale, non deve essere dichiarata sul prodotto. Tuttavia i succhi possono essere filtrati anche meccanicamente o utilizzando prodotti erboristici. Quando acquisti il succo d'arancia, cerca i prodotti con il sigillo vegano (V-Label, Vegan Flower).
Se spremi tu stesso il succo d'arancia, è meglio acquistare le arance durante la stagione, che nell'Europa meridionale dura da novembre a marzo.
La disponibilità del succo d'arancia (crudo) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti qui sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Se acquistate il succo d'arancia dal frigorifero, dovreste conservarlo freddo anche a casa. Il succo d'arancia non aperto può essere conservato anche a casa senza refrigerazione. Dopo l'apertura deve essere conservato in frigorifero e utilizzato entro circa due settimane.
È meglio consumare subito il succo d'arancia appena spremuto, altrimenti entro un giorno.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Quante kcal ha il succo d'arancia appena spremuto? Il contenuto energetico del succo d'arancia (crudo) è di 45 kcal per 100 g. Quali sono i valori nutrizionali del succo d'arancia? Il contenuto proteico è basso (0,7 g/100 g), mentre i grassi sono quasi assenti (0,2 g/100 g). Contiene 10 g/100 g di carboidrati, di cui 8,4 g di zuccheri. Il contenuto di fibre è di 0,2 g/100 g. 2 Di seguito sono riportati tre importanti ingredienti (sostanze nutritive) del succo d'arancia.
Il succo d'arancia appena spremuto contiene vitamine? Con 50 mg/100 g (63% del fabbisogno giornaliero), il succo d'arancia è ricco di vitamina C (acido ascorbico) . Il succo di limone (39 mg/100 g) e il succo di lime (30 mg/100 g) ne contengono leggermente meno. Una quantità significativamente maggiore di vitamina C si trova nei peperoni gialli (184 mg/100 g). 2
Il succo d'arancia contiene 30 µg di folato (acido folico) per 100 g (15% del fabbisogno giornaliero). Il succo di limone ha un contenuto comparabile (20 µg/100 g). Gran parte della vitamina è presente nell'estratto di lievito (pasta di spezie) in quantità di 3.786 µg/100 g, ma ne vengono utilizzate solo piccole quantità. 2
Il succo d'arancia contiene anche potassio (200 mg/100 g; 5,0% del fabbisogno giornaliero). Il contenuto di potassio del succo di limone (103 mg/100 g), del succo d'uva (104 mg/100 g) e del succo di mela (101 mg) è leggermente inferiore, mentre quello del succo di carota (292 mg/100 g) è leggermente superiore. Con 1694 mg/100 g, i semi di finocchio contengono più di otto volte il nutriente. 2
Carotenoidi e polifenoli come acidi fenolici e flavonoidi (esperidina, narirutina) sono alcune delle sostanze fitochimiche contenute nel succo d'arancia. 3, 4.5
Gli ingredienti totali del succo d'arancia (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il succo d'arancia appena spremuto è salutare? Il succo d'arancia è una ricca fonte di acido ascorbico, carotenoidi, acidi fenolici e flavonoidi. I suoi composti bioattivi sono legati alla prevenzione delle malattie cardiovascolari. 4 I flavanoni contenuti, sottogruppo dei flavonoidi, sono l'esperetina-7-O-rutinoside (esperedina) e la naringenina-7-O-rutinoside (narirutina). Negli studi è stato dimostrato che queste sostanze riducono il rischio di ictus ischemico ed eventi coronarici acuti nelle donne e migliorano la funzione vascolare. È stato inoltre riportato che l'assunzione di esperetina e naringenina riduce il rischio di malattie cerebrovascolari e di asma. 5
Il consumo moderato di succo d’arancia come parte di una dieta e di uno stile di vita sani può aiutare a raggiungere le dosi giornaliere raccomandate di nutrienti. Un apporto moderato non sembra avere effetti dannosi sul peso, a condizione che l'apporto sia equilibrato in termini di alimentazione complessiva e livello di attività fisica (maggiori informazioni nel capitolo successivo "Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali"). 6
I risultati di uno studio del 2017 hanno riportato anche un miglioramento della sensibilità all’insulina e dell’attività antinfiammatoria con una dieta ipocalorica combinata con succo d’arancia. Si può perdere peso con il succo d'arancia appena spremuto? Il consumo moderato di succo d’arancia offre benefici associati alla perdita di peso e può aumentare la qualità della dieta. 7.8 Secondo uno studio del 2020, il consumo di succo d'arancia è associato anche a un minor apporto di zucchero industriale . 8°
Il succo d'arancia ha anche un effetto antiossidante: il succo d'arancia con polpa è più forte del succo d'arancia senza polpa. 9 Si dice che il succo abbia anche un effetto preventivo sulla formazione di calcoli renali. 10
Ulteriori effetti salutari delle arance (senza buccia) si trovano nell'articolo corrispondente. Tratteremo la buccia d'arancia in un articolo separato.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il succo d'arancia appena spremuto fa male? Il succo d'arancia di alta qualità non contiene zuccheri aggiunti, ma è naturalmente ricco di fruttosio (zucchero della frutta). Ciò è stato collegato alla promozione dello sviluppo di una serie di malattie o condizioni croniche come l’obesità, la dislipidemia (disturbo del metabolismo dei lipidi), la resistenza all’insulina, la sindrome metabolica e il diabete. Tuttavia, un consumo moderato di succo d'arancia contribuisce solo con quantità relativamente piccole di fruttosio alla dieta (circa 10 g per 8 once). La raccomandazione della Robert Wood Johnson Foundation per il consumo giornaliero di succhi suggerisce il consumo fino a 118 ml per i bambini dai 2 ai 4 anni, fino a 177 ml per i bambini dai 5 ai 10 anni e fino a 237 ml per i bambini dagli 11 anni in su e gli adulti . I genitori dovrebbero monitorare il consumo di succhi di frutta nei bambini e negli adolescenti, soprattutto in quelli in sovrappeso e obesi. 6
A causa del fruttosio in esso contenuto, le persone con intolleranza al fruttosio (intolleranza ereditaria al fruttosio) e malassorbimento di fruttosio (intolleranza intestinale al fruttosio) dovrebbero evitare di consumare succo d'arancia.
L'acido citrico contenuto nelle arance attacca lo smalto dei denti. Non dovresti lavarti i denti (con troppa pressione) dopo aver mangiato o bevuto cibi acidi, poiché ciò comporterebbe una maggiore abrasione degli strati superiori dei denti. La raccomandazione è invece quella di sciacquarsi la bocca con acqua. Questo diluisce l'acido e accelera la sostituzione dei minerali disciolti. 11
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati. Secondo uno studio tedesco del 2020, l' impronta di CO 2 del succo d'arancia in un cartone composito da 1,0 L è di 0,7 kg CO 2 eq/kg. "The Big Climate Database" stima l'impronta di CO 2 del succo d'arancia in scatola a 1,32 kg CO 2 eq/kg. In confronto: secondo lo studio tedesco le arance crude producono 0,3 kg di CO 2 eq/kg, secondo "The Big Climate Database" 0,81 kg di CO 2 eq/kg. 12,13
Il succo d'arancia si trova principalmente negli imballaggi di cartone, ma anche nelle bottiglie di plastica e di vetro. L'impatto ambientale degli imballaggi dipende dai sistemi di raccolta (ad esempio raccolta di PET, cartoni per bevande, vetro) in ciascun paese, dall'efficienza dei processi di riciclaggio e dalla quantità di materiale riciclato che viene riutilizzato. Le bottiglie riutilizzabili usate frequentemente sono l'opzione più rispettosa dell'ambiente. I cartoni compositi causano il minor impatto ambientale dopo i sistemi riutilizzabili. Le bottiglie di vetro usa e getta hanno il più alto impatto ambientale. 14
Secondo uno studio olandese del 2011, per produrre 1 kg di arance sono necessari complessivamente 560 litri di acqua. Per 1 kg di succo d'arancia ci vuole molto di più, ovvero 1019 litri di acqua. 15
Sono da preferire le arance biologiche e il succo d'arancia biologico perché la produzione biologica evita l'utilizzo di pesticidi e fertilizzanti chimico-sintetici dannosi per la salute e per l'ambiente.
Oltre all’impatto ambientale dei pesticidi utilizzati nella coltivazione commerciale delle arance, il succo d’arancia è problematico a causa delle condizioni di lavoro di sfruttamento dei lavoratori. Se è così, scegli Fairtrade o, meglio ancora, i prodotti certificati Gepa che garantiscono migliori condizioni di lavoro e salari più giusti e sostengono i piccoli produttori. 14
Fornitura mondiale - Coltivazione
Il settore del succo d'arancia trasformato è emerso in Florida poco dopo la fine della prima guerra mondiale in risposta ai problemi associati all'aumento dell'offerta nel mercato delle arance. Gli sviluppi iniziali miravano a utilizzare come frutta le arance che non erano della dimensione o della qualità giusta per la vendita. L'importanza di queste arance selezionate è cresciuta parallelamente alla produzione di arance in Florida e al consumo di arance in tutti gli Stati Uniti. Le cooperative di coltivatori e imbottigliatori di arance aprirono i primi impianti di produzione di succo d'arancia per lavorare la frutta in eccedenza. Il primo succo d'arancia lavorato veniva bollito, concentrato e inscatolato. È stato distribuito a temperatura ambiente per la diluizione domestica. Il suo sapore somigliava poco a quello del succo d'arancia appena spremuto. 16
Per un altro gruppo di coltivatori di arance, l'aumento della produzione di arance e le preoccupazioni per la svalutazione del frutto hanno provocato una risposta alternativa. A metà degli anni '20, la Florida Citrus Exchange, una cooperativa di coltivatori di arance, distribuiva spremiagrumi in tutti gli Stati Uniti. Tra il 1924 e il 1926, 16.000 famiglie furono dotate di spremiagrumi, nel tentativo di promuovere il consumo di succo d'arancia. Un ulteriore impulso allo sviluppo del mercato del succo d’arancia arrivò negli anni ’30 con le crescenti preoccupazioni circa l’assunzione di vitamine e la nutrizione tra i cittadini statunitensi. Ciò ha offerto ai produttori di succhi l’opportunità di promuovere il succo d’arancia in base al suo contenuto di vitamina C. 16
Oggi il succo d'arancia è il succo di frutta più popolare e più bevuto al mondo. Nel 2018 rappresentava il 43,8% del mercato totale dei succhi di frutta. 1
Il Brasile e gli Stati Uniti rappresentano quasi la metà della produzione mondiale di arance. In Brasile circa il 70% delle arance è destinato all'industria di trasformazione, mentre negli Stati Uniti la percentuale si aggira intorno al 95%. Brasile e Florida sono i principali produttori di succo d'arancia. Insieme producono quasi il 90% della fornitura mondiale. 17.18
Produzione industriale
Nell'industria del succo d'arancia vengono utilizzati due tipi principali di processi di estrazione. Entrambi i processi iniziano con il lavaggio delle arance , seguito dalla classificazione in base alla dimensione. Il primo metodo prevede di posizionare la frutta tra due ciotole di metallo con tubi metallici appuntiti. Si spreme l'arancia tra le due bucce mentre i tubi penetrano nel frutto e raccolgono il succo che viene spremuto. Il secondo metodo di estrazione prevede il taglio a metà delle arance, che la macchina fa poi muovere contro alesatori rotanti per spremerne il succo. Dopo il filtraggio attraverso un setaccio in acciaio inox, il succo può essere raffreddato o concentrato, ottenendo due tipologie di prodotti: succhi diretti non concentrati e succhi concentrati. 19
I succhi non concentrati vengono disoleati utilizzando una centrifuga fino a un contenuto di olio dello 0,02-0,04%. Successivamente vengono sottoposti a pastorizzazione per distruggere i microrganismi, disattivare gli enzimi e preservare così il succo. La pastorizzazione viene effettuata utilizzando scambiatori di calore a piastre o riscaldamento a vapore (tipicamente a 94-85 °C per circa 15-60 secondi). Questi succhi diretti possono essere conservati congelati o refrigerati. L'elevata pastorizzazione consente la conservazione a temperatura ambiente (20 °C). 19
In alternativa, il succo d'arancia può essere concentrato per una migliore conservazione, stoccaggio e trasporto. Il concentrato di succo d'arancia si ottiene principalmente attraverso l'evaporazione a breve termine termicamente accelerata (GUSTO): il succo d'arancia viene riscaldato sotto vuoto con vapore caldo per evaporare l'acqua in esso contenuta. Il ripristino del succo alla concentrazione originaria viene effettuato mediante l'aggiunta di acqua, oli aromatici ed essenze prima della commercializzazione del prodotto nel Paese consumatore. Infine, il succo d'arancia ricostituito (succo d'arancia da concentrato) viene pastorizzato e confezionato. 19
Trattamenti stabilizzanti volti a inibire il deterioramento microbico e inattivare gli enzimi degradativi sono obbligatori per ottenere succo d'arancia con una durata di conservazione accettabile. I processi termici sono molto efficaci ma possono avere effetti dannosi sulle proprietà organolettiche e nutrizionali. Attualmente sono allo studio molti nuovi approcci tecnologici, basati principalmente sull’utilizzo di processi ad alta pressione e campi elettrici pulsati, che hanno lo scopo di preservare meglio le sostanze bioattive presenti nel succo. 19
Ulteriori informazioni
L' arancio ( Citrus sinensis ) appartiene al genere delle piante di agrumi ( Citrus ) della famiglia delle Rutacee. È il risultato di un incrocio naturale di mandarino ( Citrus reticulata ) e pompelmo ( Citrus maxima ). 20
Le arance dolci si dividono in quattro gruppi: arance comuni (arance bionde o arance tonde), arance navel (arance navel), arance pigmentate (arance rosse e semisangue) e arance prive di acidi (arance zuccherine). 20 All'interno del gruppo delle arance bionde e delle arance rosse si possono trovare alcune varietà di arance da succo.
Altre specie correlate nel genere Citrus includono: arancia amara ( Citrus aurantium ), lime ( C. latifolia e C. aurantiifolia ) , limone ( C. limon ), clementina ( C. clementina ), pomelo ( C. grandis ) e pompelmo. ( C. paradisi ).
Nota: Poiché la maggior parte delle piante appena citate sono idruri, cioè nuove piante risultanti dall'incrocio di specie diverse, sarebbe corretto mettere una "x" nel nome botanico tra il nome del genere e quello della specie, es. Citrus × sinensis per le arance .
Nomi alternativi
Poiché le arance vengono chiamate anche arance, un sinonimo di succo d'arancia è succo d'arancia. Viene anche colloquialmente chiamato succo d'arancia.
In inglese il succo d'arancia si chiama orange juice.
Letteratura - 16 Fonti
| 1. | Pan X, Bi S, Lao F, Wu J. Factors affecting aroma compounds in orange juice and their sensory perception: A review. Food Res Int. 2023;169:112835. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Miles EA, Calder PC. Effects of citrus fruit juices and their bioactive components on inflammation and immunity: a narrative review. Front Immunol. 2021;12:712608. |
| 4. | Fujimori ASS, Ribeiro APD, Pereira AG, Dias-Audibert FL, Tonon CR, dos Santos PP, u. a. Effects of pera orange juice and moro orange juice in healthy rats: a metabolomic approach. Metabolites. 2023;13(8):902. |
| 5. | Pereira-Caro G, Borges G, van der Hooft J, Clifford MN, Del Rio D, Lean MEJ, u. a. Orange juice (Poly)phenols are highly bioavailable in humans. Am J Clin Nutr. 2014;100(5):1378–84. |
| 6. | Rampersaud GC, Valim MF. 100% citrus juice: Nutritional contribution, dietary benefits, and association with anthropometric measures. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(1):129–40. |
| 9. | Arilla E, García-Segovia P, Martínez-Monzó J, Codoñer-Franch P, Igual M. Effect of adding resistant maltodextrin to pasteurized orange juice on bioactive compounds and their bioaccessibility. Foods. 2021;10(6):1198. |
| 10. | Barghouthy Y, Somani BK. Role of citrus fruit juices in prevention of kidney stone disease (Ksd): a narrative review. Nutrients. 2021;13(11):4117. |
| 11. | Wetzel WE. UGB-Forum Spezial: Von klein auf vollwertig. Zahnschäden: Nach der Nuckel- die Rennfahrerflasche? S. 19-20. |
| 12. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 13. | The Big Climata Database. Orange juice (canned). |
| 14. | Christliche Initiative Romero. AUSGEPRESST – Hinter den Kulissen der Saftindustrie. 2018. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 16. | Foster C, McMeekin A, Mylan J. The entanglement of consumer expectations and (Eco) innovation sequences: the case of orange juice. Technology Analysis & Strategic Management. 2012;24(4):391–405. |
| 19. | Galaverna G, Dall’Asta C. Production processes of orange juice and effects on antioxidant components. Processing and Impact on Antioxidants in Beverages. 2014;203–14. |
| 20. | Geraci A, Di Stefano V, Di Martino E, Schillaci D, Schicchi R. Essential oil components of orange peels and antimicrobial activity. Nat Prod Res. 2017;31(6):653–9. |
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