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Sodio, Na

Il sodio (Na) è un macroelemento essenziale presente nella nostra dieta. Il sodio influenza la pressione sanguigna e l'equilibrio idrico del corpo.
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Conclusioni:

una dieta vegana equilibrata e naturale copre adeguatamente il fabbisogno di sodio.

Anche l'assunzione di sodio è troppo elevata in una dieta vegana innaturale, come la solita dieta onnivora.

Il sale da tavola deve essere usato con parsimonia. Tuttavia, il senso del gusto ha bisogno di tre mesi di adattamento! Dopo questo periodo, le solite ricette di solito sanno "troppo salate".

I collegamenti che appaiono in grassetto sono almeno ingredienti vegani ragionevolmente ben descritti. Quelli ben descritti hanno una stella dietro di loro. Ma siamo stati solo in grado di iniziare a descrivere la maggior parte degli ingredienti come astratti, perché abbiamo svolto ricerche approfondite su di essi.

 

A causa del gran numero di ingredienti, ecco un altro modo per cercare. Solo gli ingredienti senza tabelle dei nutrienti non sono inclusi nell'elenco.

Il sodio (Na) è uno dei macroelementi essenziali e costituisce il sesto elemento più abbondante della crosta terrestre. Il sodio è presente in forma ionica con carica elettrica positiva (Na + ). Insieme al più importante ione associato, il cloruro (Cl - ) forma il composto ionico cloruro di sodio (NaCl), chiamato anche sale da cucina o sale comune . Il sodio influenza anche l'equilibrio idrico e la pressione sanguigna ed è importante per la trasmissione degli impulsi nervosi, la contrazione muscolare e la normale funzione cardiaca.

fonti:
La fonte più importante di sodio per l'uomo è il sale da cucina; Circa il 95% dell'assunzione di sodio proviene dal cloruro di sodio. 1 g di NaCl contiene 0,4 g di sodio.
Gli alimenti vegetali nel loro stato naturale e non trasformato, come cereali, patate (5 mg / 100 g), noci (ad es. Mandorle (2,5)), frutta e verdura, sono poveri nel sodio, ad eccezione di alcune radici e foglie come bietole (213), rapa di sedano (100) e spinaci (80).
Al contrario, gli alimenti trasformati di solito hanno un alto contenuto di sodio, poiché aggiungono molto sale (spesso troppo). 1

Perdite durante la conservazione e la preparazione:
Il sodio segue la pressione osmotica ed entra nell'acqua durante la cottura (la concentrazione è bilanciata). Nel caso contrario, il cibo assorbe il sale dall'acqua di cottura a cui è stato aggiunto il sale. Poiché l'assunzione di sale è di solito troppo elevata, il suo uso in cucina dovrebbe essere ridotto.

Assorbimento e metabolismo:
Il corpo assorbe il sodio nell'intestino crasso e nell'intestino tenue attraverso meccanismi attivi e passivi. L'assorbimento attivo del minerale nelle cellule della mucosa intestinale viene effettuato attraverso diverse proteine di trasporto (vettore) insieme a macronutrienti come glucosio o galattosio e amminoacidi, o ioni, come idrogeno (H) e cloruro (Cl) .
La forza trainante di questo sistema di trasporto è un gradiente elettrochimico orientato all'interno della cellula. La pompa di sodio (pompa di sodio e potassio) nella membrana cellulare forma questo gradiente usando ATP (adenosina trifosfato) e catalizza così il trasporto degli ioni Na dalle cellule intestinali al flusso sanguigno e, al contrario, gli ioni K (potassio) alle cellule intestinali. 1, 2

Stoccaggio, consumo, perdite:
Il contenuto totale di sodio nel corpo è di circa 100 g in una persona sana. Di questi, circa il 70% può essere scambiato rapidamente, mentre il 30% è immagazzinato in una forma rilegata come riserva nelle ossa. Il corpo rimuove la maggior parte del sodio in eccesso dai reni o dal sudore. 1, 2, 4

Esigenze quotidiane a lungo termine:
A causa dell'elevato consumo di alimenti trasformati, nei paesi industrializzati occidentali l'assunzione giornaliera di sale comune supera di gran lunga le quantità raccomandate. Secondo numerose società specializzate e dell'OMS, le raccomandazioni per l'assunzione giornaliera di sale da tavola sono comprese tra 3,8 ge 6 g.

Sintomi e cause di carenze:
Una mancanza di sodio provoca una riduzione del volume extracellulare a causa dell'osmosi e una diminuzione della pressione sanguigna. Il corpo mantiene l'equilibrio idrico attraverso un sistema di regolazione ormonale (sistema renina-angiotensina-aldosterone) e può quindi compensare la diminuzione della pressione sanguigna. Vengono stimolate la sensazione di sete e il desiderio di mangiare salato, che provoca l'assunzione di acqua e sodio.
Le cause di un disturbo nell'omeostasi del sodio (autoregolazione) possono essere malattie endocrine come il morbo di Cushing o il morbo di Addison, ma le persone con elevata sudorazione dopo un'intensa attività fisica corrono anche il rischio di soffrire di carenza di sodio. , vomito prolungato, grave diarrea o disturbi dell'assorbimento. 1, 2, 5

Supplemento eccessivo:
Un eccesso di sodio porta ad un aumento dell'osmosi del volume extracellulare e della pressione sanguigna, che può essere accompagnata da edema (depositi di acqua nei tessuti) e un aumento del peso corporeo. Come con la carenza di sodio, il corpo può regolare nuovamente il volume extracellulare e la pressione sanguigna attraverso la formazione del peptide atriale natriuretico. Ciò si riflette nell'aumento dell'escrezione renale (attraverso i reni) di sodio e acqua.
Un elevato apporto a lungo termine di sodio o sale comune provoca ipertonia primaria (ipertensione), ipertrofia, insufficienza cardiaca nelle persone in sovrappeso, aumento dell'escrezione di urina e, quindi, uno squilibrio del bilancio idrico e un maggior rischio di sofferenza danno renale Inoltre, un aumento del rischio di ictus e malattia coronarica è associato a un'assunzione di sodio troppo elevata.

Funzioni: 1, 2, 4
NaCl si trova nel plasma sanguigno come sodio (Na + ) e cloruro extracellulare (Cl - ) (fuori dalle cellule), a differenza del potassio (K + ), che si trova nello spazio intracellulare (all'interno della cellula). cell). Le diverse concentrazioni, all'interno e all'esterno della cellula, separate da membrane cellulari, causano un gradiente elettrochimico chiamato potenziale di membrana.
Per la funzione della pompa - trasporto di sodio (Na + ) e cloruro (Cl - ) all'esterno della cellula e potassio (K +) all'interno della cellula - il corpo utilizza energia sotto forma di ATP.
Un equilibrio armonico di concentrazione nello spazio intracellulare ed extracellulare è indispensabile per la funzione di trasmissione degli impulsi nervosi, contrazione muscolare e normale funzione cardiaca.
Al fine di mantenere questo potenziale di membrana, la relazione tra sodio e potassio nella dieta è molto importante, cioè un equilibrio equilibrato tra i due. Due sistemi regolano questa relazione:

  • Il sistema renina-angiotensina-aldosterone, controllato da recettori di pressione, regola l'escrezione di sale attraverso i reni e, quindi, il volume e la pressione sanguigna.
  • La ghiandola pituitaria (ghiandola pituitaria) secerne l' ormone antidiuretico (ADH) non appena il volume del sangue o la pressione sanguigna diminuisce. L'ADH riduce quindi l'escrezione di acqua da parte dei reni.

Una metanalisi di regressione di un totale di 67 studi clinicamente controllati ha concluso che una riduzione del sodio (ad es. Riduzione del sale comune) e un aumento dell'assunzione di potassio possono contribuire in modo decisivo a prevenire l'ipertensione e ictus (ictus). 6

strutture:
Il sodio è un catione monovalente (Na + ). È nel gruppo 1 della tavola periodica, il gruppo di metallo alcalino.

bibliografia:

  1. Biesalski HK, Fürst P, Kasper H, Kluthe R, Pölert W, Puchstein Ch, Stähelin HB. (1999). Ernährungsmedizin. (pagg. 125-126, 167-169). Stoccarda: editoriale di Georg Thieme.
  2. Biesalski Hans Konrad e Grimm Peter. (2004). TaschenatlasderErnährung. (6a edizione). Stoccarda e New York: editoriale di Georg Thieme.
  3. Database di composizione alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
  4. Elmadfa Ibrahim e Meyer Alexa. (2015). Ernährungslehre. (3a edizione). Stoccarda: editoriale EugenUlmer.
  5. Da Groot Hilka e Farhadi Jutta. (2015). Ernährungswissenschaft. (6a edizione). Haan-Gruiten: editoriale Europa-Lehrmittel.
  6. Geleijnse JM, Kok FJ, Grobbee DE: risposta della pressione arteriosa ai cambiamenti nell'assunzione di sodio e potassio: un'analisi di metaregressione di studi randomizzati. J Hum Hypertens. 17 luglio 2003 (7): 471-80.

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