Sommario
Il sedano rapa ( Apium graveolens var. rapaceum ) è una forma coltivata di sedano selvatico in cui viene consumata principalmente la radice (tubero), ma anche le foglie verdi sono commestibili. Il sedano rapa ( biologico ) può essere preparato anche crudo .
Utilizzo in cucina
La radice del sedano rapa (o sedano rapa) ha forma da rotonda a rapa e può pesare fino a 1 kg. La conchiglia va dal bianco-giallastro al grigio-marrone e ha un aspetto verrucoso. La polpa è di colore da bianco a beige, soda e fibrosa. Il sedano rapa (radice di sedano rapa, cantina) ha un sapore piccante e un po' aspro a causa degli oli essenziali che contiene. Più vecchia è la radice, più intenso è il gusto.
Tradizionalmente le tipiche verdure invernali vengono utilizzate cotte come ingrediente vegetale in sostanziose zuppe, brasati, stufati, sformati e salse (ad esempio nei sughi vegani, bolognese vegana). Il sedano rapa è ottimo anche come contorno o in un tegame di verdure miste. Insieme alle patate, il sedano può essere meravigliosamente trasformato in purea. Puoi anche cuocerlo intero al forno o farne delle “patatine fritte”. Per una ricetta popolare, il sedano rapa può essere trasformato in cotolette vegane (impanate).
Si può mangiare il sedano rapa crudo? Puoi mangiare il sedano crudo: in questo modo l'aroma della radice di sedano (radice di sedano) si esprime davvero al meglio. Il sedano viene gustato crudo in diverse insalate, ad esempio insieme alle carote . Ha un sapore particolarmente delizioso anche abbinato a frutta come mele , pere , ananas , mandarini , uva - nonché in succhi e frullati. Potete gustare i gambi di sedano anche crudi.
Devi sbucciare il sedano rapa? La buccia esterna del sedano rapa è spesso dura, quindi viene rimossa prima della preparazione. Ciò non è necessario per i tuberi giovani, né per le salse, le zuppe o i fondi. Soprattutto con la qualità biologica è facile da spazzolare sotto l'acqua corrente o in acqua. I tuberi sbucciati cambiano colore rapidamente. Questo può essere evitato irrorando la radice di sedano cruda con succo di limone e aggiungendo aceto o succo di limone all'acqua di cottura.
Per condire i piatti si possono utilizzare le foglie crude di sedano rapa, simili a quelle del prezzemolo .
Ricetta vegana per insalata Waldorf con sedano rapa
Ingredienti (per 4 persone): ½ sedano rapa (crudo, biologico), 2 mele, 2 mandarini, 20 g di noci , 1 cucchiaino di succo di limone, 2 cucchiai di maionese vegana, 2 cucchiai di panna acida vegana , 5 cucchiai crema vegana (ad esempio crema di avena ), un po' di sale epepe .
Preparazione: Sbucciare e tagliare a metà la radice di sedano. Lavare le mele, tagliarle in quattro ed eliminare il torsolo. Grattugiare grossolanamente il sedano rapa e le mele in un'insalatiera utilizzando una grattugia per verdure. Aggiungete sopra qualche goccia di succo di limone per evitare che annerisca. Tritare grossolanamente le noci. Sbucciare i mandarini e separare gli spicchi di frutta gli uni dagli altri. Per il condimento, mescolare la maionese vegana, la panna acida vegana e la panna vegana e condire con un po' di sale e pepe. Versare il condimento sulla cantina e sulle mele. Aggiungete noci e mandarini e servite l'insalata Waldorf vegana.
Potete trovare le ricette vegane con il sedano rapa alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Stoccaggio
I supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. offrono solitamente sedano rapa crudo tutto l'anno, spesso in combinazione con altre verdure, ad esempio confezionate come verdure da zuppa. I tuberi di sedano biologico (biologico) si possono trovare anche nei supermercati biologici (ad es. Alnatura , Denn's Biomarkt ). È possibile acquistare sedano rapa particolarmente fresco e locale nei mercati settimanali.
La disponibilità del sedano rapa (crudo) varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti qui sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Può essere trovato selvatico
La forma selvatica del sedano è presente in tutto il mondo e cresce su terreni umidi e salini sulle coste, nonché in acquitrini, prati umidi e fossati. 1.2 Maggiori informazioni sul rischio di confusione di seguito.
Consigli per la conservazione
Il sedano rapa può essere conservato nello scomparto delle verdure del frigorifero fino a due settimane se conservato correttamente, cioè avvolto in un panno umido. La deperibilità accelera se viene conservato vicino al frutto in maturazione. Il sedano rapa in sé non è una pianta climatica, quindi non matura. Per congelarlo è meglio tagliare il sedano rapa a pezzi e confezionarlo ermeticamente. Congelata cruda, Zeller può essere conservata nel congelatore per un massimo di sei mesi e congelata una volta cotta per un massimo di tre mesi.
Il sedano rapa fresco è asciutto e sodo. Un segno del suo deterioramento sono le macchie marrone scuro e quando cede sotto la pressione delle dita.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Il sedano rapa (crudo) apporta 42 kcal/100 g, che rappresentano il 2,1% del fabbisogno energetico giornaliero di una donna (2000 kcal, vedere tabelle nutrizionali pittogrammi). Le proteine sono contenute in 1,5 g/100g e le fibre in 1,8 g/100g. Se si confronta la percentuale di copertura del fabbisogno giornaliero di proteine (3%) e fibre (7,2%) del sedano rapa crudo con il contenuto energetico (2,1%), le prime sono presenti in eccesso. 3 Ciò consente un apporto relativamente basso di calorie e grassi di proteine e fibre, che può anche supportare gli sforzi di perdita di peso.
La radice di sedano contiene alcune vitamine e sostanze nutritive salutari. Consumiamo 41 µg di vitamina K per 100 g, ovvero il 55% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile di vitamina K si trova nel cavolo rosso (38 µg/100 g) e nel cavolo cinese (43 µg/100 g). Solo la bietola ne contiene più di 20 volte, pari a 830 µg/100 g. Ma fosforo e potassio forniscono anche il 15 e il 16% del fabbisogno giornaliero in 100 g di sedano rapa. 3
Il sedano rapa contiene anche 0,16 mg di vitamina B 6 (piridossina) per 100 g - ciò corrisponde al 12% del fabbisogno giornaliero. Il cavolo rapa (0,15 mg/100 g) e le carote (0,14 mg/100 g) hanno contenuti simili. Con 1,7 mg/100 g , i pistacchi (crudi) contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina B6 . 3
Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) nella radice di sedano è di 8 mg/100 g (10% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello del rabarbaro (8 mg/100 g) e dello scalogno (8 mg/100 g). Una quantità significativamente maggiore di vitamina C si trova nei peperoni gialli (184 mg/100 g). 3
Gli ingredienti completi del sedano rapa, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il sedano rapa è salutare? Poiché i tuberi di sedano, come il sedano in generale, hanno poche calorie, l'ortaggio è consigliato quando si modifica la dieta per curare l'obesità e quindi per perdere peso. Le sostanze fitochimiche contenute nel sedano rapa (come acidi fenolici, flavoni, flavonoli e antiossidanti) possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo, pressione sanguigna e livelli di zucchero nel sangue. Ciò rende il sedano rapa adatto anche ai diabetici. 4.5
Inoltre, il sedano può essere utilizzato per prevenire malattie cardiovascolari, ittero, malattie del fegato, gotta e malattie reumatiche. Si dice che Zeller abbia anche proprietà antifungine, antibatteriche, antinfiammatorie e antiossidanti. I semi di sedano hanno anche usi medicinali, come nel trattamento della bronchite, dell'astenopia, dell'asma, del vomito e della febbre. 6 Si dice che anche i composti bioattivi chiamati ftalidi, contenuti nel sedano, proteggano dal cancro. 7
Il sedano contiene sostanze bioattive che possono fornire sollievo da alcuni disturbi. Edema, calcoli renali e gotta possono essere curati con l'effetto diuretico degli oli essenziali. Gli acidi in eccesso nel corpo possono essere neutralizzati con i sali minerali alcalini del sedano. Gli psoraleni contenuti nel sedano sono principi attivi che possono causare in alcune persone una maggiore sensibilità alla luce. 4 D'altro canto, nelle terapie speciali per malattie della pelle (ad es. psoriasi = psoriasi vulgaris), questi psoraleni possono proteggere anche la pelle che altrimenti sarebbe colpita da un'infiammazione estremamente pruriginosa. 15
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il sedano crudo è velenoso? Il sedano è molto gustoso crudo e non tossico, ma è uno dei 14 principali allergeni. È quindi obbligatorio etichettarlo nell'UE . 8 Spesso si verificano allergie combinate al polline di sedano e betulla o artemisia (ad esempio sindrome betulla-artemisia-sedano o sindrome sedano-carota-artemisia-spezia). Sono possibili reazioni allergiche al sedano da lievi reazioni locali nel cavo orale a gravi reazioni sistemiche (ad es. shock anafilattico). Poiché è stato ampiamente dimostrato che gli allergeni del sedano sono resistenti al calore, le persone sensibili al sedano dovrebbero generalmente evitare i prodotti a base di sedano. 9
Gli psoraleni sopra menzionati sono sostanze vegetali fototossiche e termostabili, chiamate furocumarine. Se si consumano porzioni maggiori di verdure che contengono furocumarine, come pastinaca, prezzemolo o sedano (ad esempio 450 g cotti), la pelle sensibile può manifestare reazioni fototossiche acute dopo l'esposizione alla luce solare. Segue infiammazione con prurito e arrossamento. Il contenuto di questi ingredienti naturali varia notevolmente, motivo per cui non è possibile fornire raccomandazioni chiare sul consumo. 16 Per molto tempo si sospettava che solo il sedano infetto dal parassita fungino "rosa-rosso" scatenasse queste reazioni perché l'infezione induce un aumento della produzione di furocumarine. Tuttavia, è ormai noto che anche il sedano, allevato per essere resistente a questa infezione fungina, ha un contenuto maggiore di queste furocumarine. 10
Rischio di confusione
L'aspetto e l'odore del sedano sono simili alla cicuta acquatica (cicuta acquatica velenosa, wüterich, Cicuta virosa ) e l'ombrella gialla della vite (ombrella della vite zafferano, ombrella della vite velenosa, Oenanthe crocata ); entrambi sono anche rappresentanti della famiglia delle ombrellifere. Non bisogna confondere il sedano con queste piante poiché entrambe sono velenose. 8°
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare il sedano, stimolante dell'appetito, digestivo e diuretico 2 , viene spesso somministrato sotto forma di insalata o succo appena spremuto. Il tè al sedano è consigliato in caso di nervi deboli, malattie polmonari croniche, reumatismi e gotta. 1
Nella medicina tradizionale cinese ( MTC ), il sedano viene utilizzato come rimedio contro l'ipertensione. 11
Nel Medioevo si credeva che avesse effetti afrodisiaci e di potenziamento della potenza. Qualcuno ne è convinto ancora oggi. Tuttavia, questo effetto non è stato dimostrato. 2.8
Impronta ecologica - benessere degli animali
Le verdure generalmente hanno un'impronta di CO₂ migliore rispetto ai prodotti animali e tra le verdure, le radici hanno un equilibrio ecologico particolarmente buono. 22 L' impronta di CO₂ del sedano disponibile in Germania è di 0,2 kg CO2eq/kg. 19 Secondo i suoi calcoli, uno studio danese è arrivato a 0,33 kg CO2e/kg per il sedano rapa, con il fattore agricoltura (insieme a: cambiamento di uso del suolo, lavorazione, trasporto, imballaggio e commercio) che rappresenta la quota maggiore. 23
Non siamo riusciti a trovare un calcolo esatto dell’impronta idrica del sedano rapa. Per avere un’idea approssimativa, l’impronta idrica media globale (WF) delle verdure è di 322 L/kg (acqua verde, blu e grigia). Sebbene gli ortaggi a radice abbiano una WF di 387 L/kg, questo valore è costituito principalmente dall'acqua piovana; Anche il rapporto WF/kcal è migliore rispetto alle verdure medie. 20
Nel 2009 il FiBL (Istituto di ricerca per l'agricoltura biologica) ha effettuato in Austria l'analisi del ciclo di vita (LCA) di diversi prodotti biologici. I ricercatori hanno confrontato queste LCA con gli equivalenti convenzionali. Le verdure biologiche hanno causato il 10-35% in meno di emissioni di CO₂ (sulla base di 1 kg di prodotto). 21
Sebbene i pesticidi abbiano benefici per l’agricoltura, le conseguenze negative per l’ambiente non dovrebbero essere ignorate. I pesticidi spesso si accumulano in natura o sono difficili da scomporre. Inquinano direttamente o indirettamente l'aria, l'acqua, il suolo e interi ecosistemi. Ciò significa che possono rappresentare una minaccia per la salute di tutti gli esseri viventi. 25
Nell'agricoltura biologica è vietato l'uso di agenti chimico-sintetici e pesticidi. 24 Utilizzate quindi, se possibile, sedano rapa biologico.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il sedano rapa è uno degli ortaggi a radice più antichi della storia. Gli antichi Egizi, Romani e Greci lo usavano per scopi medicinali e religiosi. Nel Medioevo il sedano rapa acquisì importanza culinaria. Fu menzionato per la prima volta come ingrediente da cucina in Francia nel XVII secolo. Il sedano rapa è ancora una verdura invernale apprezzata in tutta Europa. 12
Le giovani piante di sedano rapa in giardino
dovrebbero essere coltivate in una serra calda o sul davanzale di una finestra. Se inizi a seminare a marzo, la coltivazione richiede dalle sei alle otto settimane. Se le piantine sono abbastanza grandi, vengono punzecchiate e poste in vasi o scatole più grandi. Non appena le giovani piante saranno ben radicate e non ci saranno più gelate tardive, potranno essere poste all'aperto in aiuola. 13
Il sedano rapa è un alimentatore pesante che richiede un terreno argilloso ricco di humus ma con abbastanza sabbia. Il terreno dovrebbe essere umido e ben allentato. Puoi aggiungere del compost prima di piantare. Pianta le giovani piante il più in alto possibile nel terreno (all'incirca alla stessa altezza delle piante nel letto di coltivazione). Ciò favorisce un buon sviluppo del tubero. Il terreno deve essere allentato regolarmente durante la coltivazione e le piante necessitano di molta acqua, soprattutto da metà agosto a inizio ottobre. I tuberi possono essere raccolti da ottobre. 13
Per i raccolti anticipati (fine maggio), il sedano rapa viene coltivato in serra con semina a gennaio. Per i raccolti estivi e autunnali, le piante precoci vengono piantate all'aperto tra gli Ice Saints (metà maggio) e la fine di giugno. I coltivatori possono regolare la dimensione del bulbo di sedano durante i tempi di semina. La resa può raggiungere le 30-35 tonnellate per ettaro. 14
Ulteriori informazioni
La forma coltivata del sedano rapa ( Apium graveolens var. rapaceum ) è una varietà del vero sedano ( Apium graveolens ), così come del sedano ( Apium graveolens var. dulce ) e del sedano tagliato ( Apium graveolens var. secalinum ). Il genere Sedano selvatico ( Apium ) appartiene alla famiglia delle Apiaceae e discende dalla forma selvatica 'Sedano selvatico' ( Apium graveolens var. graveolens 17 ). L'ortaggio a radice è imparentato con carote , finocchio , cumino , pastinaca e prezzemolo. Gli ultimi due sono molto simili al sedano rapa non solo botanicamente ma anche nel gusto. 2
Il sedano rapa sviluppa un organo di stoccaggio semi-sotterraneo che coinvolge la radice principale, l'ipocotilo e l'asse compresso del germoglio. Quindi in realtà è una rapa. Tuttavia, poiché la maggior parte del corpo di accumulo ricade nella sezione del germoglio, il termine tubero non è del tutto errato. 18
Oltre al sedano rapa, in cucina sono importanti anche le due varietà di sedano e sedano tritato. Del sedano si mangiano principalmente i gambi, del sedano tagliato le foglie e i gambi.
Nomi alternativi
Il sedano rapa è anche chiamato sedano rapa (sedano rapa), sedano nodoso, Zeller, Merk o Eppich (generale per sedano). Ortografie errate come sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, sedano, sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, sedano rapa, verdure ecc. si insinuano - anche nelle combinazioni di ricerca come mangiare sedano rapa crudo? .
Il Duden afferma che il sedano può essere utilizzato sia nella forma maschile che in quella femminile. Quindi è corretto “il sedano”, ma anche “il sedano”.
In inglese il sedano rapa si chiama sedano rapa, radice di sedano, sedano a pomello o sedano a radice di rapa. In spagnolo bulbo de apio significa bulbo di sedano e apionabo (apio nabo) significa sedano. In francese conosciamo i termini céleri-rave, céleri-navet e céleri pansu (céleri racine è una combinazione di ricerca, ma non è un nome corretto).
Letteratura - 24 Fonti
| 1. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013: 290-291. |
| 2. | Biothemen.de Sellerie - Stange, Knolle, Blatt - eine kleine Warenkunde. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 232-233. |
| 6. | Kooti W, Daraei N. A review of the antioxidant activity of celery (Apium graveolens L). J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(4):1029–34. |
| 7. | Sowbhagya HB. Chemistry, technology, and nutraceutical functions of celery (Apium graveolens L.): an overview. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(3):389–98. |
| 8. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 679-680. |
| 9. | Farrp.unl.edu Allergenic Foods and their Allergens, with links to Informall - Vegetables. |
| 10. | Deleo VA. Photocontact dermatitis. Dermatologic Therapy. 2004;17(4):279–88. |
| 11. | Eurapon.de Sellerie: Viel mehr als ein Suppengemüse. |
| 12. | Ucanr.edu Celeriac (Celery Root) - Apium graveolens var. rapaceum. |
| 13. | Mein-schoener-garten.de Knollensellerie. |
| 14. | Sachweh U (Herausgeber). Der Gärtner, Band 3, Baumschule, Obstbau, Samenbau, Gemüsebau. 2. Auflage, Ulmer: Stuttgart. 1986/1989: 222 f. |
| 15. | Aryee-Boi J. Dusch-PUVA : Ein innovatives Verfahren der lokalen PUVA-Therapie. Klinische und pharmakokinetische Ergebnisse bei Psoriasis vulgaris. Dissertation. Freie Universität Berlin. 2002. |
| 16. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Zwischen gesund und giftig - Pflanzeninhaltsstoffe auf dem Prüfstand. 12/2007. |
| 17. | Ex-situ-erhaltung.de Verband Botanischer Gärten. Portal für Erhaltungskulturen einheimischer Wildpflanzen. Apium graveolens subsp. graveolens (Wilder Sellerie). 2022. |
| 18. | Lieberei R, Reisdorff Ch. Nutzpflanzenkunde. Georg Thieme Verlag KG: Stuttgart. 2007. |
| 19. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020 |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 21. | FiBL Österreich. CO2-Fussabdruck von Bioprodukten. Ergebnisse Gemüse. 2009. |
| 22. | Poore J, Nemecek T. Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science. Juni 2018;360(6392):987–92. |
| 23. | CONCITO.Denmark's Green Think Tank. The big Climate Database Version 1. |
| 24. | Braun PC. Die Zukunft der Landwirtschaft ist biologisch! : Welthunger, Agrarpolitik und Menschenrechte. Verlag Barbara Budrich; 2009. 296 S. |
| 25. | Sharma A, Kumar V, Shazad B et al. Worldwide pesticide usage and its impacts on ecosystem. Springer Nature Applied Sciences. 2019. |
Commenti