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Rapa di sedano, cruda

La rapa di sedano è nota per essere una verdura forte, che viene utilizzata come contorno, in zuppe e stufati. Può essere consumato cotto e anche crudo.
Acqua 88,0%  84/14/03  LA : ALA
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La rapa di sedano è una forma di sedano ( Apium graveolens ). Come altre varietà di sedano, la rapa di sedano viene utilizzata in cucina come verdura. Il sedano contiene olii essenziali in tutte le sue parti. La ftalimide che contiene è responsabile dell'aroma tipico del sedano.

Il sedano rapa ha una radice rotonda a forma di rapa, che può pesare fino a un chilo. Le foglie di rapa di sedano sono simili a quelle del prezzemolo e possono essere utilizzate come condimento in cucina. La pelle può variare da un colore bianco o giallastro a un colore grigiastro o marrone. Inoltre, ha un tocco ruvido. Il frutto in quanto tale ha un colore tra bianco e beige.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il sedano (Apium graveolens) è una specie vegetale appartenente alla famiglia delle Apiaceae, precedentemente nota come umbellifers […] Il sedano rapa è anche noto come sedano o sedano di ravanello. Contrariamente al sedano comune (Apium graveolens var. Dulce), da cui vengono utilizzate la penca e le foglie, il sedano rapa viene coltivato per sfruttare la sua grande radice bulbosa. La radice del sedano rapa è generalmente spessa e sferica, raggiungendo dimensioni di 10-20 cm di diametro e nella sua parte inferiore ha piccole radici secondarie (radici che vengono solitamente rimosse per la commercializzazione). Le sue foglie sono più piccole di quelle del sedano e ugualmente rigide e pennate.

composizione:

«È comune credere che il sedano sia un ortaggio difficile da digerire per l'uomo, oltre ad essere considerato un composto di calorie negative, cioè brucia più energia nella lavorazione e nella digestione del sedano rispetto all'energia ottenuta della tua digestione Secondo varie fonti, questa voce non è proprio vera, poiché le 6 calorie bruciate da un mazzo di sedano non sono molto significative rispetto ai 13,6 Kcal che forniscono 100 grammi di sedano. Tuttavia, il sedano è molto positivo nella dieta umana a causa del suo alto contenuto di fibre alimentari, vitamine e minerali, oltre ad essere considerato un buon diuretico a causa dell'alta percentuale di acqua. [...] Il bulbo contiene, oltre all'olio etereo, amido, zuccheri, colina, tirosina, glutammina, asparagina e vitamina B-1 e B-2 che sono necessari per la funzione nervosa e muscolare. Con i suoi componenti, il succo di sedano ripristina il corpo dopo giorni di intenso esercizio fisico o febbri.

tossicità:

"Il sedano può causare reazioni allergiche a shock anafilattici (sindrome di artemis, carota, sedano e specie) *".

utilizzare:

«La rapa di sedano viene utilizzata in cucina. Sebbene questo ortaggio non sia molto popolare in Spagna, dove il sedano viene facilmente coltivato, la sua coltivazione e il suo utilizzo aumentano nell'Europa centrale e settentrionale, dove il sedano è più difficile da adattare, godendo in alcuni paesi dell'Europa centrale di grande categoria culinaria. La radice di sedano può essere utilizzata cruda o cotta. La superficie esterna è solitamente pelata prima dell'uso perché è troppo dura. La carne di rapa di sedano è dura e compatta e di colore osseo. La rapa di sedano ha un sapore delicato di sedano ed è spesso usata come aroma in zuppe e stufati, sebbene sia sempre più usata da sola, di solito in purea o in stufati, gratin e piatti al forno. A differenza di altri ortaggi a radice, che contengono una grande quantità di amido, la radice di sedano ha solo il 5,6% di amido ».

Dati di interesse:

«Il sedano pelato svanisce rapidamente. Cospargi il sedano crudo con succo di limone e aggiungi aceto o succo di limone all'acqua in cui verrà cotto per evitare che svenisca * » .

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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