Funghi d'allevamento, crudi (biologici?)

Il fungo coltivato ( Agaricus bisporus ), noto anche come Egerling a due spore, è uno dei funghi commestibili più conosciuti. È molto gustoso anche crudo ed è spesso disponibile in qualità biologica .

Utilizzo dei funghi coltivati in cucina:

I funghi coltivati crudi sono disponibili attraverso la coltivazione in diversi colori (bianco o marrone) e dimensioni (a forma di bottone o con cappello spalancato). Il suo sapore è delicato e di nocciola, il suo odore è di fungo, leggermente di nocciola e occasionalmente descritto come simile al marzapane.

Potete preparare il fungo coltivato in vari modi. Può essere affettato finemente, tritato, fritto intero, al vapore, fritto, grigliato e bollito. Il fungo coltivato si sposa bene con tutti i tipi di primi piatti vegani, piatti di riso (ad es. risotti), fritture di verdure, piatti asiatici, sformati e zuppe. I funghi coltivati sono ottimi anche in padella con altri funghi (ad esempio funghi giganti , finferli , funghi cardoncello , funghi cardoncello , funghi shiitake , ecc.) o ripieni di verdure. I funghi possono anche essere marinati nell'aceto (ad esempio aceto di vino bianco ) - insieme a un po 'di sale ,pepe , aglio ed erbe aromatiche (ad esempio rosmarino , maggiorana , timo , ecc.).

Il fungo coltivato si sposa bene con un po' di sale ,pepe e prezzemolo . Ma il fungo è molto buono anche se condito in modo più esotico (ad esempio con curry , paprika in polvere o coriandolo ).

Si possono mangiare i funghi crudi? oppure puoi mangiare i funghi marroni crudi? I funghi coltivati bianchi e marroni possono essere consumati crudi. I funghi crudi sono deliziosi, ad esempio, nelle insalate di verdure crude o con una varietà di verdure e salse.

Ricetta vegana per un piatto di verdure ai funghi con riso:

Ingredienti (per 2 persone): 150 g di riso basmati , 400 g di funghi coltivati marroni (biologici), 400 g di ceci (cotti), 200 g di broccoli , 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio , un po' di sale e pepe, un po' di olio di colza .

Preparazione: Cuocere il riso basmati secondo le istruzioni. Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio. Pulite i funghi (crudi) con un canovaccio e tagliateli a metà. Dividete i broccoli in cimette. Scolate i ceci e sciacquateli brevemente. Scaldate un filo d'olio di colza in una padella e fate rosolare la cipolla e l'aglio per circa 2 minuti. Aggiungete i broccoli ed i funghi coltivati e fate rosolare brevemente. Aggiungi i ceci. Friggere il tutto fino a doratura e condire con un po' di sale e pepe. Disporre il tegame di verdure vegan con il riso basmati cotto e servire.

Potete trovare le ricette vegane con funghi coltivati alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisti - dove acquistare funghi coltivati?

La maggior parte dei negozi di alimentari offre funghi freschi coltivati tutto l'anno. Pertanto è possibile acquistare funghi coltivati crudi nei supermercati (ad es. Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc.) e nei supermercati biologici (ad es. Alnatura e Denn's Biomarkt ), spesso in qualità biologica ( biologico). Il fungo coltivato si trova anche nei mercati settimanali e nei negozi online. Il commercio di solito intende il nome funghi Portobello come funghi marroni aperti, cioè completamente cresciuti.

Si possono trovare selvatici - Stagione:

i funghi coltivati crescono principalmente nelle latitudini temperate dell'emisfero settentrionale. ¹ Il fungo coltivato si trova ormai anche come fungo selvatico coltivato nei parchi e nei giardini di tutto il mondo. In natura, il fungo saprobiotico può essere trovato dall'inizio dell'estate fino al tardo autunno ( stagione ) - su substrati ricchi di sostanze nutritive, come compost e letame. ² Ecco perché i funghi crescono bene anche nei prati con letame di cavallo o di pollo. ³

Conservazione:

i funghi coltivati possono essere conservati in frigorifero per due o tre giorni, preferibilmente in un sacchetto di carta in modo che l'aria possa raggiungere i funghi. Poiché i funghi coltivati assorbono facilmente il gusto e l'odore di altri alimenti, non dovrebbero essere conservati accanto a cibi che emanano un forte odore. I funghi coltivati possono anche essere congelati senza problemi (la durata è di circa 1 anno), ma è meglio consumarli solo cotti: dopo lo scongelamento perdono la consistenza e quindi si adattano a salse, ragù o zuppe.

I piatti a base di funghi cotti non devono essere conservati in frigorifero per più di un giorno e devono essere riscaldati bene prima del consumo.

Ingredienti funghi - valori nutrizionali - calorie:

Il contenuto energetico dei funghi coltivati è di 22 kcal per 100 g, di cui 3,3 g sono carboidrati. Non c'è quasi nessun grasso a 0,34 g/100 g. I funghi coltivati contengono 3,1 g/100 g di proteine. ⁴

I funghi contengono vitamine? Il fungo coltivato contiene 16 µg/100 g di biotina (ex vitamina _B7 , H) , che rappresenta il 32% del fabbisogno giornaliero. I funghi ostrica crudi (16 µg/100 g) e i funghi shiitake crudi (15 µg/100 g) hanno una quantità simile. I funghi shiitake essiccati contengono circa 5 volte la quantità di biotina pari a 75 µg/100 g, ⁴ ma di solito devono essere annaffiati e cotti prima del consumo.

Il contenutodi riboflavina (vitamina B ₂ ) nei funghi coltivati è di 0,4 mg/100 g. Questo stipendio copre il 29% del fabbisogno giornaliero. I funghi giganti crudi (0,4 mg/100 g) e i funghi porcini crudi (0,37 mg/100 g) hanno contenuti di riboflavina simili. Una quantità particolarmente elevata di questa vitamina si trova nel prezzemolo essiccato (2,4 mg/100 g). ⁴

I funghi coltivati contengono 1,5 mg di acido pantotenico (vitamina B ₅ ) ogni 100 g (25% del fabbisogno giornaliero). I funghi shiitake crudi (1,5 mg/100 g) e i funghi giganti (1,5 mg/100 g) contengono quantità simili di acido pantotenico. I funghi porcini crudi (2,7 mg/100 g) sono considerati alimenti con un contenuto di vitamina B ₅ abbastanza elevato. ⁴

Puoi trovare gli ingredienti completi del fungo coltivato, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali (funghi coltivati: informazioni nutrizionali) nel CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti:

è noto che i funghi contengono sostanze nutritive come proteine, lipidi, fibre, minerali e vitamine che li rendono un alimento sano. ⁵ Gli estratti di Agaricus bisporus e i suoi composti bioattivi esibiscono attività antiossidanti, antimicrobiche, ipoglicemizzanti e antinfiammatorie. Il fungo coltivato viene utilizzato anche come rimedio contro il cancro, il diabete, le malattie cardiovascolari e i disturbi del sistema immunitario. ^5.8

Alcune grandi aziende produttrici di funghi (ad esempio negli Stati Uniti, Irlanda, Paesi Bassi e Australia) espongono i funghi freschi coltivati ai raggi UV per aumentare significativamente la concentrazione di vitamina D ₂ . Il contenuto aumentato è relativamente stabile durante la conservazione e la cottura. I funghi coltivati trattati in questo modo sono quindi buoni fornitori di vitamina D ₂ , importante tra l'altro per l'assorbimento del calcio dagli alimenti. ⁶

Grazie al suo basso contenuto calorico e al suo effetto saziante, il fungo coltivato è adatto per una dieta attenta alla linea. ⁷

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

conviene mangiare i funghi crudi? oppure I funghi crudi sono salutari? Alcuni studi hanno dimostrato che i funghi coltivati crudi, insieme ad altri funghi commestibili, contengono bassi livelli di ingredienti cancerogeni (derivati dell'idrazina come l'agaritina). Tuttavia, la ricerca ha scoperto che questi composti termolabili vengono significativamente ridotti in abbondanza dopo la cottura. ⁸ È quindi meglio consumare il fungo coltivato solo crudo e in piccole quantità.

Secondo uno studio, i funghi selvatici coltivati tendono ad accumulare metalli pesanti nei loro tessuti. L'entità dell'accumulo dipende da vari fattori (ad esempio proprietà del suolo, concentrazione di metalli pesanti nel suolo, ecc.). Gli autori dello studio raccomandano quindi di prestare attenzione al consumo dei funghi raccolti e di gustarli con moderazione. ⁹

Medicina Popolare - Naturopatia:

Nella Medicina Tradizionale Cinese ( MTC ), il fungo è noto per la sua capacità di regolare la circolazione del Qi. Si dice anche che i funghi coltivati aiutino ad eliminare il calore, le tossine e il muco dal corpo. ¹⁰

Presenza - Origine - Ecologia:

i romani probabilmente consumavano il fungo come una prelibatezza. L'inizio della coltivazione risale apparentemente ad una coincidenza: i coltivatori di meloni del XVII secolo notarono la crescita di funghi sul letame su cui coltivavano i meloni. La prima coltivazione fu effettuata a Parigi ai tempi di Luigi XIV . Il metodo di coltivazione si diffuse rapidamente in altri paesi europei e successivamente ebbe successo in tutto il mondo. ²

Coltivazione in giardino:

I funghi coltivati crescono bene al buio. Puoi quindi coltivarli tu stesso nel seminterrato. La cantina dovrebbe avere una temperatura permanente di circa 15-20 °C. Il modo più semplice per coltivare i propri funghi è utilizzare cassette completamente preparate con uova di funghi da riproduzione su un substrato adatto (ad esempio paglia tritata, legno, ecc.). Questi possono essere acquistati presso i rivenditori specializzati (kit per la coltivazione dei funghi). Quindi devi solo mantenere umida la coltura dei funghi coltivati e raccogliere i funghi in crescita.

Coltivazione - raccolta:

I funghi coltivati vengono coltivati in gran parte in tunnel appositamente progettati e climatizzati. Dopo 3-6 settimane i funghi raggiungeranno la dimensione desiderata. Come substrato di coltivazione per i funghi servono materiali compostabili, come una miscela di paglia, gesso e letame di pollo, mucca o cavallo. ² La raccolta viene effettuata a mano. Ciò garantisce che i funghi escano dal letto senza che rimanga attaccata molta terra. Dopo la raccolta, i funghi vengono selezionati in base alla qualità, al peso e alle dimensioni.

Aspetti ecologici:

Nell'allevamento biologico (biologico), il substrato organico di origine ecologica viene inoculato con micelio di funghi. Il substrato organico non è trattato con pesticidi chimici. Nell'agricoltura biologica i funghi crescono a temperature più miti, il che contrasta la proliferazione dei parassiti ma rallenta anche la crescita, a differenza dell'agricoltura convenzionale . Un effetto collaterale positivo è che i funghi immagazzinano meno acqua e quindi sviluppano una polpa più soda e un aroma più intenso. ¹¹

Pericolo di confusione con i funghi coltivati:

Il fungo coltivato ( Agaricus bisporus ) può essere confuso con altri tipi di funghi, come il fungo di prato ( Agaricus campestris ), il fungo da compostaggio ( Agaricus cappellianus ) o il fungo di città ( Agaricus bitorquis ), che non è un grosso problema, perché sono commestibili. Tuttavia, non deve essere confuso con il velenoso strato di carbo ( Agaricus xanthodermus ) e il mortale fungo velenoso ( Amanita phalloides var. alba ). ³

Produzione industriale:

Il fungo coltivato è il fungo commestibile più coltivato al mondo. La produzione annua di funghi crudi è di circa due milioni di tonnellate.

Dove si possono allevare i funghi coltivati? Maggiori quantità di funghi coltivati vengono coltivate su substrato, soprattutto in Nord America, Europa e Cina. ²

Informazioni generali sui funghi coltivati:

Il fungo Agaricus bisporus appartiene alla famiglia dei parenti dei funghi e al gruppo delle specie arrossanti dell'Agaricus . Questa reazione arrossante interessa la polpa, ma è solo lieve nei funghi coltivati. La posizione dell'anello (piccolo e ascendente) è un'altra caratteristica del fungo coltivato. ¹

Nomi alternativi:

Il fungo coltivato (fungo coltivato, fungo riproduttore, fungo riproduttore) ha numerosi nomi alternativi: fungo a due spore, Egerling a due spore, fungo bianco (champignon bianco), fungo marrone, Egerling bianco, Egerling marrone, Egerling riproduttivo marrone , Egerling bianco riproduttivo, fungo coltivato, fungo da giardino, fungo coltivato, fungo di pietra, fungo porcino, fungo parigino, Champignon de Paris, fungo Portobello (fungo Portobello) ecc.

Sinonimi latini sono: Agaricus hortensis e Agaricus brunnescens (non ufficialmente riconosciuto ¹³ e ritrovato anche erroneamente come Agaricus brunnecens ).

In inglese si chiama fungo comune, fungo pulsante, fungo bianco, fungo da tavola, portobello (portabella, portobella, fungo portobello), fungo cremini (pl. funghi cremini) o fungo crimini, fungo marrone svizzero, fungo marrone romano, marrone italiano, Fungo italiano, fungo castagno, fungo coltivato. Sono note anche le parole plurali champignons portobello, funghi portobello o portobellos.

Parole chiave di utilizzo:

uno studio ha esaminato il potenziale del substrato dei funghi (materiale organico pastorizzato rimasto dopo la raccolta dei funghi) dalla coltivazione di funghi coltivati come agente di biorisanamento economicamente vantaggioso per rimuovere vari metalli pesanti dall'acqua inquinata. Lo studio descrive questo processo come una biotecnologia efficiente, economica, rispettosa dell’ambiente e sostenibile per eliminare i contaminanti dannosi per l’ambiente. ¹²

Letteratura - Fonti: