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Fungo comune, crudo

Il fungo comune può essere consumato crudo. È il fungo commestibile più popolare e il suo colore è bianco o marrone. Inoltre cresce spontaneamente in natura.
  Acqua 92,4%  49/46/05  LA : ALA
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Il fungo comune è, infatti, un fungo ( Agaricus ), che ha circa 200 varietà ed è basidiomicete.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: “Il fungo comune - il cui nome scientifico è Agaricus bisporus - è una specie di fungo basidiomiceto della famiglia Agaricales originaria dell'Europa e del Nord America, ampiamente coltivata per l'uso in gastronomia. È la specie di fungo commestibile più comunemente usata per cucinare.

La varietà più frequentemente coltivata, A. bisporus var hortensis, è bianca su tutta la sua superficie; La carne ha alcune sfumature rosa. Questa varietà, originaria della Pennsylvania - dove un agricoltore l'ha ottenuta attraverso una mutazione casuale - ha praticamente sostituito l'originale A. bisporus var brunnescens grazie al suo migliore adattamento alla conservazione. A seconda del punto di maturazione con cui viene commercializzato, quest'ultimo viene venduto con il nome di Portobello - più grande e più sviluppato - o crimini - in fase giovanile tendono ad avere dimensioni maggiori rispetto al mutante bianco e con il cappello è più largo e appiattito, soprattutto per il consumo immediato ».

la coltivazione:

«Come altre specie del genere, A. bisporus è saprofita. Si presenta in busti o cespugli stretti, che rende alta la produzione per metro quadrato. Di solito viene coltivato su compost in cui viene inoculato il micelio, di solito utilizzando chicchi di grano sterili ricoperti di ife del fungo. Il fungo è il fungo più coltivato al mondo e, in Spagna, la città di Pradejón (La Rioja) è il suo primo produttore a livello nazionale ».

Uso gastronomico e sostanze nutritive:

«Il fungo comune ha un sapore neutro e delicato, con un aroma leggermente nutrito negli esemplari più maturi. È popolare in gastronomia e bassa resa calorica, contenente circa 20 kcal per 100 grammi. È relativamente ricco di fibre alimentari, nonché di vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potassio e niacina. È utilizzato nell'elaborazione di pizze in stile americano ».

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