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Crema Oliaigua: zuppa di verdure di Minorca

Questa crema di zuppa di verdure di Minorca oliaigua con una vinaigrette di pomodoro è un antipasto molto gustoso.
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vegani cotti

40min    50min    medio  
  Acqua 93,7%  66/10/24  LA (0.8g) 7:1 (0.1g) ALA


Recipes with nutrient tables

Ingredienti (for servings, )

Para la sopa de verduras
1 Cipolla, cruda (110 g)
2 dentiAglio crudo (6 g)
2 Carote, crude (122 g)
1 Peperone verde crudo (144 g)
3 Pomodori, rosso, maturo, crudo (369 g)
1 porro (89 g)
2 È cucchiai.Olio d'oliva (27 g)
1 Zucchine, con buccia, crude (196 g)
½ cucchiaino.Paprika, dolce (1,2 g)
1 fogliaalloro (0,18 g)
1 ramoPrezzemolo, fresco (30 g)
1 litroBrodo vegetale, con poco sale (993 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
Para la guarnición
1 Pomodoro, rosso, maturo, crudo (123 g)
100 mlAceto di vino rosso (101 g)

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • cucina (manufatto)
  • casseruola
  • padella

Type of preparation

  • cuoco
  • rehogar
  • gusto
  • ridurre in purea
  • inferiore
  • sbucciare
  • ridurre (addensare)

Preparation

  1. Per la zuppa di verdure
    Lavare le verdure (anche i pomodori che non useremo per guarnire) e tagliarli a pezzi spessi.

  2. Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliarli a dadi. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, aggiungere la cipolla e l'aglio e lasciarli rosolare per circa cinque minuti a fuoco medio.

    Assicurati che la pentola non si surriscaldi troppo, poiché l'aglio si brucia facilmente. Il processo dorato è importante affinché il cibo rilasci tutto il suo sapore.

  3. Aggiungi il pepe, le carote, i pomodori e il porro e fai rosolare tutto insieme per altri cinque minuti.

  4. Quindi aggiungere zucchine, paprika, alloro e prezzemolo. Ridurre tutto con brodo vegetale e lasciarlo cuocere a fuoco medio per venti minuti.

    Nella ricetta originale, l'autore usa la "paprika dolce" di denominazione di origine spagnola, che si distingue dalle altre paprika per il suo aroma affumicato.

    Quando la zuppa impiega circa dieci minuti di cottura, puoi iniziare a preparare il contorno se hai abbastanza spazio. In questo modo, lo finirai poco dopo che la zuppa è pronta e ti farà risparmiare tempo.

  5. Rimuovi la pentola dal fuoco, rimuovi la foglia di alloro e schiaccia le tenere verdure con un frullatore di vetro. Salpimentar la crema.

  6. Per il contorno
    Metti l'aceto in una padella e scaldalo. Lascialo ridurre per alcuni minuti.

    Gonzalo Baró utilizza "aceto di Jerez" nella sua ricetta invece dell'aceto di vino rosso.

    L'aceto si addensa direttamente quando riscaldato, anche se emette un odore pungente durante la riduzione, quindi si consiglia di aprire le finestre o accendere la cappa aspirante.

  7. Affettare i pomodori riservati per il contorno e aggiungerli nella padella con l'aceto ridotto. Lasciateli cuocere per alcuni minuti fino a quando l'aceto è evaporato.

  8. servire
    Versare la panna in ciotole e decorare con le fette di pomodoro.

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Note relative alla ricetta

Questa crema di zuppa di verdure di Minorca oliaigua con una vinaigrette di pomodoro è un antipasto molto gustoso.

Modifiche: nella ricetta originale l'autore usa aceto di sherry invece di aceto di vino rosso. Dato che è un ingrediente molto speciale ed è probabilmente difficile da acquisire a seconda della zona in cui ci troviamo, abbiamo deciso di sostituirlo con aceto di vino rosso, che è più comune. Più morbido è l'aceto, migliore sarà l'abbinamento con la zuppa di verdure. Tuttavia, è preferibile utilizzare l'aceto di sherry al posto del vino rosso se ce l'hai a casa.

Pepe verde: a differenza del peperoncino, il pepe non è piccante, ma ha un sapore un po 'dolce e pungente allo stesso tempo. Il pepe intero ha una pelle luminosa, una polpa soda e un aspetto croccante. In generale, i peperoni verdi sono più economici delle varietà mature, come i peperoni arancioni o rossi, che contengono meno clorofilla. La clorofilla è un pigmento verde che serve principalmente per ottenere energia durante la fotosintesi, sebbene sia impoverito come pianta matura e sostituito da carotenoidi che conferiscono alla pianta i colori rosso e arancione.

Zucchine: le zucchine non devono essere conservate vicino a mele, pomodori e altri frutti climatici. Il gas etilene che espellono durante la maturazione fa sì che le zucchine lo rendano più veloce del normale e si rovinino prima. Le zucchine che hanno un sapore amaro non dovrebbero essere consumate, poiché quel sapore indica che le zucchine contengono sostanze tossiche che possono influenzare lo stomaco e la flora intestinale. Se le coltivi tu stesso, dovresti assicurarti che i livelli di sostanze tossiche tossiche non siano dovuti a un backcrossing con altri semi o ad un incrocio con altre piante del genere Cucurbita che sono più ricchi di queste sostanze.

Suggerimenti

Tipi di paprika e disponibilità: in Spagna vengono prodotti diversi tipi di paprika: dolce, agrodolce e speziata. In questa ricetta, Gonzalo Baró utilizza la paprika dolce. Sebbene la paprika sia prodotta in diversi paesi, i risultati non possono essere confrontati, poiché la paprika prodotta in Spagna è prodotta con peperoni affumicati, che è ciò che la rende una spezia completamente diversa. Puoi trovarlo in generi alimentari, grandi negozi e Internet.

Ridurre la quantità di sale: il contenuto di sale del piatto è dovuto al brodo vegetale. Se vuoi usare il tuo brodo vegetale concentrato vegano (con un concentrato di circa 400-600 millilitri e acqua) questo piatto può essere preparato con pochissimo sale. Allo stesso modo, se si considera che il sale del brodo è sufficiente, non è necessario aggiungere sale in altre fasi di lavorazione.

Preparazione alternativa

Usa altre verdure: è chiaro che in una zuppa di verdure puoi usare quasi tutte le verdure che sono a casa. Tuttavia, questo piatto di Minorca utilizza una composizione vegetale concreta che si sposa perfettamente con la paprika dolce.
Sia il finocchio che le melanzane dovrebbero combinarsi bene con questa ricetta. Inoltre, se ritieni che il piatto sia più piccante, puoi anche dargli un tocco aggiungendo uno o due peperoni.

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