Fondazione Dieta & Salute
La miglior prospettiva per la tua salute
La miglior prospettiva per la tua salute
La miglior prospettiva per la tua salute
La miglior prospettiva per la tua salute
Questa pagina è stata tradotta tramite Google Translator

Moong Dal (fagioli verdi tagliati a metà)

I moong dal sono fagioli mungo essiccati e tagliati a metà e sono usati in modo simile alle lenticchie. È un legume ricco di lisina.

La denominazione dal viene utilizzata per designare sia il legume essiccato e pelato che il piatto che viene preparato con essi. I moong dal sono i fagioli verdi pelati e tagliati a metà, noti anche come mung dal o mung daal, nomi che derivano da quello del legume stesso. Il fagiolo verde, noto anche come fagiolo cinese e che proviene dall'India, ha una dimensione simile a quella di un pisello e di una forma ovale. Ha una percentuale relativamente alta di proteine che è molto preziosa perché è anche ricca di lisina. Essendo pelato, il moong dal assorbe molto bene il sapore delle spezie. Può essere preparato in modo simile al riso, sia come germoglio che in insalata, per preparare stufati o usare la sua farina per preparare spaghetti cinesi.

Informazioni generali sui fagioli mungo:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il fagiolo cinese o lǜ dòu (in cinese mandarino) loctao (in dialetto cinese cantonese) (Vigna radiata), noto anche come fagiolo verde o fagiolo verde (dal fagiolo verde inglese, non confondere con il fagiolo verde , Vigna mungo, che è nero) o anche soia verde (anche se non deve essere confusa con la vera soia (Glycine max)). »

«I germogli di soia (detti anche" denti di drago "o" fagioli cinesi ") sono gli steli, i cotiledoni e le tenere radici dei fagioli verdi, germinati (anche popolarmente conosciuti come semi di soia verde, che non vanno confusi con semi di soia (Glycine max) allo stato verde. »

Descrizione della pianta e dei frutti:
«La Vigna radiata è un argento annuale che di solito cresce diritto, è molto ramificato e raggiunge una dimensione compresa tra 30 e 150 centimetri; Possiamo anche trovare varietà che sono impigliate o che crescono più vicine al suolo. ”*

“Ogni baccello contiene tra sette e 20 semi che possono essere chiaramente differenziati prima di aprirlo. I semi possono essere praticamente rotondi o piuttosto cilindrici, ma arrotondati. Hanno un colore verde, a volte giallastro o nero. I semi sono gialli all'interno, un segno inequivocabile che li distingue dalla lenticchia nera o nera. »*

Prepara il moong dal:
I fagioli verdi sono relativamente morbidi, quindi non è assolutamente necessario immergerli. Tuttavia, se il tempo di cottura è terminato, si riduce leggermente e vengono digeriti meglio.

usa:
"I fagioli mung sono comunemente usati nella cucina cinese che si chiama lǜ dòu (绿豆 / 綠豆) o Kacang Hijau in malese (entrambe le parole significano letteralmente" fagiolo verde ") e nelle cucine della Birmania, Sri Lanka, Thailandia, Giappone, Taiwan, Corea, Filippine, Bangladesh, Pakistan, India, Iran, Iraq, Indonesia, Vietnam e altre regioni del sud-est asiatico.

Nella cucina indiana, il seme pelato che si chiama Urad è di solito usato e viene utilizzato principalmente nell'elaborazione di Dal. In alcune regioni viene utilizzato per la preparazione di Dosa, una sorta di pancake che viene consumato a colazione.

Usa anche il suo amido per preparare gli spaghetti di cellophane.

Attualmente l'uso più comune di questi "fagiolini" è la loro germinazione , con conseguente cosiddetto dente di drago, germogli di soia, germogli di soia, germogli di soia o semplicemente soia, comunemente usati nei piatti orientali. L'uso di questi focolai è diventato popolare, nella misura in cui possono essere trovati praticamente in qualsiasi mercato in tutto il mondo. »

composizione:
«La composizione del fagiolo verde è appena distinta da quella della lenticchia nera. I fagioli verdi contengono il 24% di proteine (secche), una percentuale relativamente alta che richiede di tenere conto della quantità di lisina che fornisce. I germogli, che possono anche essere consumati in verde, non contengono troppe calorie. Tuttavia, i fagioli verdi sono ricchi di fibre, vitamine e acido folico (il 59,6% sono carboidrati, vitamine A, B1 e B2, C, E e niacina, oltre a minerali come potassio, fosforo, calcio, ferro o magnesio). "*

Acquisizione e conservazione:
I fagioli verdi possono essere acquistati pelati o sotto forma di germogli freschi nei negozi di prodotti biologici e naturali, erboristi e alcuni supermercati, ma anche nei negozi asiatici. I fagioli verdi non pelati mantengono il loro colore verde, mentre quelli pelati o tagliati a metà hanno un colore piuttosto giallastro.

Una volta germinati, i fagioli verdi dovrebbero essere consumati entro pochi giorni, mentre i fagioli maturi e non pelati sono perfettamente conservati per un anno o più, a condizione che le condizioni di conservazione e imballaggio siano adeguate (un luogo fresco, buio e asciutto ).

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.