La denominazione dal viene utilizzata per designare sia il legume essiccato e pelato che il piatto che viene preparato con essi. I moong dal sono i fagioli verdi pelati e tagliati a metà, noti anche come mung dal o mung daal, nomi che derivano da quello del legume stesso. Il fagiolo verde, noto anche come fagiolo cinese e che proviene dall'India, ha una dimensione simile a quella di un pisello e di una forma ovale. Ha una percentuale relativamente alta di proteine che è molto preziosa perché è anche ricca di lisina. Essendo pelato, il moong dal assorbe molto bene il sapore delle spezie. Può essere preparato in modo simile al riso, sia come germoglio che in insalata, per preparare stufati o usare la sua farina per preparare spaghetti cinesi.
Informazioni generali sui fagioli mungo:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il fagiolo cinese o lǜ dòu (in cinese mandarino) loctao (in dialetto cinese cantonese) (Vigna radiata), noto anche come fagiolo verde o fagiolo verde (dal fagiolo verde inglese, non confondere con il fagiolo verde , Vigna mungo, che è nero) o anche soia verde (anche se non deve essere confusa con la vera soia (Glycine max)). »
«I germogli di soia (detti anche" denti di drago "o" fagioli cinesi ") sono gli steli, i cotiledoni e le tenere radici dei fagioli verdi, germinati (anche popolarmente conosciuti come semi di soia verde, che non vanno confusi con semi di soia (Glycine max) allo stato verde. »
Descrizione della pianta e dei frutti:
«La Vigna radiata è un argento annuale che di solito cresce diritto, è molto ramificato e raggiunge una dimensione compresa tra 30 e 150 centimetri; Possiamo anche trovare varietà che sono impigliate o che crescono più vicine al suolo. ”*
“Ogni baccello contiene tra sette e 20 semi che possono essere chiaramente differenziati prima di aprirlo. I semi possono essere praticamente rotondi o piuttosto cilindrici, ma arrotondati. Hanno un colore verde, a volte giallastro o nero. I semi sono gialli all'interno, un segno inequivocabile che li distingue dalla lenticchia nera o nera. »*
Prepara il moong dal:
I fagioli verdi sono relativamente morbidi, quindi non è assolutamente necessario immergerli. Tuttavia, se il tempo di cottura è terminato, si riduce leggermente e vengono digeriti meglio.
usa:
"I fagioli mung sono comunemente usati nella cucina cinese che si chiama lǜ dòu (绿豆 / 綠豆) o Kacang Hijau in malese (entrambe le parole significano letteralmente" fagiolo verde ") e nelle cucine della Birmania, Sri Lanka, Thailandia, Giappone, Taiwan, Corea, Filippine, Bangladesh, Pakistan, India, Iran, Iraq, Indonesia, Vietnam e altre regioni del sud-est asiatico.
Nella cucina indiana, il seme pelato che si chiama Urad è di solito usato e viene utilizzato principalmente nell'elaborazione di Dal. In alcune regioni viene utilizzato per la preparazione di Dosa, una sorta di pancake che viene consumato a colazione.
Usa anche il suo amido per preparare gli spaghetti di cellophane.
Attualmente l'uso più comune di questi "fagiolini" è la loro germinazione , con conseguente cosiddetto dente di drago, germogli di soia, germogli di soia, germogli di soia o semplicemente soia, comunemente usati nei piatti orientali. L'uso di questi focolai è diventato popolare, nella misura in cui possono essere trovati praticamente in qualsiasi mercato in tutto il mondo. »
composizione:
«La composizione del fagiolo verde è appena distinta da quella della lenticchia nera. I fagioli verdi contengono il 24% di proteine (secche), una percentuale relativamente alta che richiede di tenere conto della quantità di lisina che fornisce. I germogli, che possono anche essere consumati in verde, non contengono troppe calorie. Tuttavia, i fagioli verdi sono ricchi di fibre, vitamine e acido folico (il 59,6% sono carboidrati, vitamine A, B1 e B2, C, E e niacina, oltre a minerali come potassio, fosforo, calcio, ferro o magnesio). "*
Acquisizione e conservazione:
I fagioli verdi possono essere acquistati pelati o sotto forma di germogli freschi nei negozi di prodotti biologici e naturali, erboristi e alcuni supermercati, ma anche nei negozi asiatici. I fagioli verdi non pelati mantengono il loro colore verde, mentre quelli pelati o tagliati a metà hanno un colore piuttosto giallastro.
Una volta germinati, i fagioli verdi dovrebbero essere consumati entro pochi giorni, mentre i fagioli maturi e non pelati sono perfettamente conservati per un anno o più, a condizione che le condizioni di conservazione e imballaggio siano adeguate (un luogo fresco, buio e asciutto ).
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 312 kcal 1'307 kJ | 15,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 1,2 g | 1,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,30 g | 1,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 59 g | 21,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 3,1 g | 3,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 17 g | 69,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 23 g | 46,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:9,2 mg) | 23 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Prot | Triptofano (Trp, W) | 1,2 g | 470,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vit | Vitamina K | 130 µg | 173,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 1,9 g | 152,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Lisina (Lys, K) | 1,8 g | 97,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 1,4 g | 88,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Valina (Val, V) | 1,3 g | 79,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,70 g | 76,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 140 µg | 70,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Manganeso, Mn | 1,3 mg | 65,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Acido pantotenico (vitamina B5) | 3,5 mg | 58,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,52 g | 26,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,13 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Triptofano (Trp, W) | 1,2 g | 470,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Isoleucina (Ile, I) | 1,9 g | 152,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 1,8 g | 97,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 1,4 g | 88,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 1,3 g | 79,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Treonina (Thr, T) | 0,70 g | 76,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Leucina (Leu, L) | 1,1 g | 47,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Metionina (Met, M) | 0,18 g | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Vitamina K | 130 µg | 173,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 140 µg | 70,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 3,5 mg | 58,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,50 mg | 45,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 1,9 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,20 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 2,3 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 7,0 µg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 3,0 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Fosforo, P | 365 mg | 52,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 166 mg | 44,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 90 mg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potassio, K | 171 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 9,2 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Manganeso, Mn | 1,3 mg | 65,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Ferro, fede | 6,8 mg | 49,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Rame, Cu | 0,30 mg | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinco, Zn | 1,8 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Iodio, I | 7,0 µg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Fluoro, F | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
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