Sommario
Il Garam Masala è una miscela di spezie indiana ( biologica ) composta da spezie spesso tostate e macinate che viene spesso utilizzata per preparare il curry. Se prepari tu stesso la miscela, puoi usarla nella qualità del cibo crudo ( crudo ). macinare.
Usare il Garam Masala in cucina:
cos'è il Garam Masala? La tradizionale miscela di spezie della cucina indiana è composta da diverse spezie singole. Non esiste una composizione uniforme del garam masala. La ricetta varia a seconda della regione e della ricetta della famiglia indiana. Tipicamente la miscela contiene cardamomo nero, cumino ,pepe nero , cannella e chiodi di garofano . Alla miscela vengono spesso aggiunti peperoncino , pepe di cayenna , aglio ( granuli di aglio ), semi di coriandolo , noce moscata , anice stellato , semi di senape , cardamomo verde e alloro . Occasionalmente vengono aggiunti anche i semi di finocchio , che smorzano un po' il piccante.
Che sapore ha il garam masala? Il gusto della miscela marrone-tabacco dipende dagli ingredienti in essa contenuti, solitamente una combinazione di piccante e leggermente dolce. Il garam masala è piccante? Pepe e peperoncino producono una piccantezza da lieve a intensa, mentre cardamomo, noce moscata e cannella conferiscono alla miscela una leggera dolcezza. Le spezie del garam masala vengono spesso tostate prima di macinarle, quindi non sono più crude. Questo ha lo scopo di sviluppare l'aroma degli oli essenziali. Questo però non vale per tutte le spezie: il cumino, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro sviluppano meglio il loro aroma con il calore, ma la noce moscata, il pepe o la paprika sono sensibili al calore. 7
Garam masala per cosa? La miscela di spezie è ideale per preparare piatti indiani come curry di verdure (ad esempio con ceci , patate , cavolfiore , ecc.) e dal di verdure (ad esempio dal di lenticchie, patate dolci e spinaci ). La salsa base , la salsa Makhani (vegana) , che è una componente importante di molti piatti indiani, viene preparata con garam masala. Nelle zuppe di zucca o di pomodoro , nelle creazioni di zuppe come la bisque di castagne e carote o il piatto di riso pilaf, la miscela di spezie evoca una raffinata nota orientale. È meglio aggiungere la miscela di spezie alla fine della cottura in modo che l'aroma possa svilupparsi in modo ottimale. La spezia può arricchire anche insalate, tabbouleh di cous cous , ravioli (ad esempio momos) e polpette vegane.
Il Garam Masala non viene utilizzato solo nei piatti salati. La miscela conferisce anche ai piatti dolci e ai dessert quel qualcosa in più. Con la spezia si possono preparare torte al cioccolato, budini e creme o pan di zenzero festivo, torte speziate, "crumble" (frutta come mele , rabarbaro , prugne cotte con confettini) o "pumpkin pie" (tipica torta di zucca americana). Puoi anche usarlo per ravvivare la colazione, come muesli, porridge o pane alla banana.
Puoi anche condire il tè con la miscela di spezie indiane. Per fare questo si utilizza principalmente il tè nero, in cui si aggiunge al tè un pizzico di polvere di spezie per tazza, si lascia in infusione e, se necessario, si affina con latte o panna vegani e si addolcisce con un po' di sciroppo d'agave .
Ricetta per il tè con Garam Masala - Vegan Masala Chai:
Ingredienti (per circa 4 tazze): 1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 4 capsule di cardamomo verde (senza buccia), circa 2 cm di zenzero fresco, 4 grani di pepe nero, 2 spighe di anice stellato, 1/3 cucchiaino di semi di finocchio, 720 ml di acqua , 3 bustine di tè nero, 120 ml di latte vegetale ( latte di avena , latte di riso , latte di mandorle ), 2 cucchiaini di zucchero di canna (o sciroppo d'agave ), 1 pizzico di sale .
Preparazione : In una pentola portate a bollore l'acqua con le spezie e fate cuocere per qualche minuto. Ridurre il fuoco, aggiungere il tè nero e lasciare in infusione per 10 minuti. Aggiungere il latte, il sale e il dolcificante e portare nuovamente a ebollizione il composto. Versare il masala chai vegano attraverso un colino in quattro tazze e servire caldo. Facoltativamente è possibile decorare ogni tazza con latte vegetale schiumato. A seconda delle vostre esigenze potete variare la quantità di dolcificante.
Ricetta zuppa vegana di zucca con garam masala:
Ingredienti (per 2 persone): 1 zucca (es. zucca Hokkaido ), 600 ml di brodo vegetale , 1 pezzetto di zenzero , 1-2 cucchiai di garam masala (biologico), un po' di sale , pepe , peperoncino in polvere e Noce Moscata, crema di avena a piacere.
Preparazione: Se necessario sbucciate la zucca, tagliatela a metà, privatela dei semi e tagliate il resto a dadini. Tagliare lo zenzero a pezzetti. Mettete la zucca e lo zenzero in una pentola capiente con il brodo vegetale e portate a bollore. Continuare la cottura a fuoco basso finché la zucca non sarà completamente cotta. Togliere la pentola dal fuoco e frullare il contenuto con un frullatore a immersione. Per una consistenza cremosa, aggiungere la crema di avena se lo si desidera. Condire con 1 cucchiaio di garam masala e aggiustare il condimento se lo si desidera. Condire la zuppa di zucca garam masala (vegana) con sale, pepe, peperoncino e noce moscata, mescolare bene e servire.
Puoi trovare ricette vegane con garam masala alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - dove acquistare garam masala?
Le filiali ben fornite di molti supermercati (ad es. Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Billa , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ) offrono Garam Masala - con diverse composizioni. La miscela di spezie è disponibile anche in qualità biologica (biologica) nei supermercati biologici (ad es. Alnatura , Denn's Biomarkt ) e nei negozi di alimenti naturali. Puoi anche trovare versioni di garam masala in molti negozi asiatici e negozi online. La miscela di spezie si trova solitamente sotto forma di polvere, ma può anche essere acquistata come spezie intere o in pasta. Nei negozi si possono trovare miscele di spezie chiamate masala o mix di spezie masala, ma non sono necessariamente garam masala.
Si prega di leggere gli ingredienti, poiché spesso è incluso il sale ( sale marino ). Occasionalmente nella miscela si possono trovare anche ingredienti come pimento , origano o alcune spezie tostate.
In questo senso non esiste alternativa al garam masala; i singoli ingredienti sostituiscono per così dire questa miscela di spezie.
Prepara tu stesso il garam masala:
con questa ricetta del garam masala otterrai una miscela di spezie crude con un volume di riempimento di circa 100 ml (12-15 porzioni).
Ingredienti: 1 cucchiaio di semi di cumino , ½-1 cucchiaino di semi di coriandolo , 1 cucchiainodi pepe nero , 1 ½ cucchiaino di baccelli di cardamomo nero (rimuovere i semi prima di macinarli), 1 cucchiaino di cannella , 5-6 chiodi di garofano, ½ cucchiaino di noce moscata .
Preparazione: Macinare gli ingredienti con un mortaio o con un mulino fino al grado di finezza desiderato. Mescolare bene tutti gli ingredienti macinati, quindi conservare in un contenitore ermetico e conservare in un luogo fresco e buio. Se si tostano le spezie intere prima di macinarle, si ottiene un aroma più intenso, ma la miscela di spezie non è più cruda.
Conservazione:
il Garam Masala, come le altre spezie, deve essere conservato asciutto, fresco e ben sigillato per mantenere l'aroma intenso il più a lungo possibile, ma per un periodo di tempo più lungo è inevitabile una perdita costante. Finché la miscela di spezie non entra in contatto diretto con il liquido e quindi non inizia ad ammuffire, durerà per anni. Può essere conservato più a lungo nella sua forma non lavorata, cioè crudo e non tostato.
Garam Masala: Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:
Qui vi mostriamo realisticamente gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
Ci sono 3,48 kcal in 1 g di garam masala. In 1 g della miscela di spezie sono contenuti anche 0,56 g di carboidrati, 0,16 g di grassi e 0,11 g di proteine. 1
La spezia è ricca di manganese . Il contenuto di 0,15 mg/1g (7,6% del fabbisogno giornaliero) è paragonabile a quello della curcuma in polvere (0,2 mg/1g) e della cannella in polvere (0,17 mg/1g). I chiodi di garofano macinati contengono una quantità particolarmente elevata di manganese pari a 0,6 mg/1 g. 1
Il ferro è presente nel garam masala in misura di 0,46 mg per 1 g (3,28% del fabbisogno giornaliero). Quantità simili si possono trovare nella polvere di curcuma (0,55 mg/1 g) enella polvere di vaniglia (0,38 mg/1 g). Il timo essiccato contiene quasi tre volte più ferro, pari a 1,24 mg/1 g. 1
Il contenuto di calcio è di 11,48 mg per 1 g (1,44% del fabbisogno giornaliero). I semi di finocchio (11,96 mg/1 g) e la polvere di vaniglia (12,28 mg/1 g) contengono quantità simili. Con 22,4 mg/1 g , il basilico essiccato è estremamente ricco di calcio. 1
Puoi trovare gli ingredienti completi del Garam Masala, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
il Garam Masala è sano? Naturalmente l’effetto esatto del garam masala dipende dalla ricetta della miscela di spezie. Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che molte delle spezie tipicamente contenute hanno proprietà antiossidanti. Uno studio del 2016 ha mostrato anche un'attività contro gli agenti patogeni Staphylococcus aureus e Bacillus cereus , attribuita principalmente alla presenza di cannella . 2 La cannella non ha solo effetti antiossidanti e antimicrobici, ma ha anche effetti antinfiammatori, antidiabetici e ipolipemizzanti. Si dice anche che aiuti con disturbi neurologici come il Parkinson e l'Alzheimer. 3
Un altro studio ha scoperto che il consumo di garam masala ha portato a cambiamenti desiderabili nei livelli degli enzimi del sistema di disintossicazione. Questi risultati suggeriscono il possibile effetto chemiopreventivo della miscela e il suo potenziale come prevenzione naturale del cancro. 4 La miscela può anche favorire la salute del cuore. 5
Per ulteriori effetti potenzialmente benefici per la salute, scopri di più sulle singole spezie contenute nella miscela di spezie, comepepe nero , cumino , peperoncino , chiodi di garofano , cardamomo e cannella.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Se sei allergico a uno dei soliti ingredienti del garam masala, dovresti leggere attentamente le miscele offerte sul mercato per vedere cosa c'è dentro e, se necessario, evitarle.
In alcune fonti sono menzionati, ma non scientificamente provati, gli effetti collaterali di un consumo eccessivo come eruzioni cutanee, prurito, sensazione di bruciore in bocca, flatulenza, diarrea e vomito.
Medicina popolare - medicina naturale:
Nella medicina ayurvedica si dice che la spezia garam masala abbia un effetto riscaldante e riscaldante grazie alla sua composizione, che si dice aumenti la temperatura corporea e stimoli il metabolismo e la digestione. Ciò dovrebbe consentire di prevenire l'accumulo di tossine.
Evento - Origine:
Si presume che la miscela di spezie Garam Masala abbia le sue origini nell'India settentrionale, dove veniva cosparsa nei piatti come additivo riscaldante, soprattutto negli inverni freddi. Tuttavia, la popolarità della miscela di garam masala si è diffusa rapidamente ed è ora parte integrante della cucina di tutta l’India. 6 Oggigiorno la miscela di spezie viene spesso utilizzata anche in Pakistan, Sri Lanka e Bangladesh.
Possibile confusione:
garam masala e curry non sono la stessa cosa. In Europa, le miscele di spezie con la curcuma , che conferisce il colore giallo, sono chiamate curry. In India il curry non è una miscela di spezie, ma un piatto già pronto. Masala significa mix di spezie? Il nome indiano per una miscela di spezie è “Masala”. Il garam masala è una specifica miscela di spezie "calda" ("garam" significa piccante) che, a differenza del curry in polvere, non contiene curcuma in polvere, ma viene spesso aggiunta ai piatti a base di curry per affinare il gusto.
C'è anche confusione tra garam masala e tikka masala (di solito pollo tikka masala). Il Tikka Masala è un piatto della cucina fusion indiano-britannica. Il Chicken Tikka è un piatto indiano a base di pollo alla griglia. In Gran Bretagna viene servito nella salsa masala, cioè una salsa raffinata con miscele di spezie (masala) - spesso con garam masala - da cui poi si ottiene il piatto Chicken Tikka Masala. Il Tikka Masala può essere preparato anche vegetariano e vegano.
Informazioni generali:
non esiste una miscela di spezie Garam Masala. La miscela di spezie può essere composta da oltre 30 spezie singole in quantità diverse. 6
Nomi alternativi:
Garam Masala è chiamato così anche in lingua tedesca. Si insinuano ortografie errate (ad esempio Masala Garam, Garam Marsala, Garam Massala, Gram Masala, Garam Massla, Garan Masala, Garam Masalla, Gara Masala, Garamasala, Garam Masal, Gran Masala, Graham Masala).
In inglese, la miscela di spezie Garam Masala si chiama miscela di spezie indiane Garam Masala.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 7 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Basu T, Bhattacharyya S, Maitra S, Rai C. Evaluation of Antioxidant and Antimicrobial Activities of Garam Masala, an Indian Spice Blend, and Its’ Components In Vitro. Der Pharmacia Lettre. 2016;8(20):110–116. |
| 3. | Rao PV, Gan SH. Cinnamon: a multifaceted medicinal plant. Evid Based Complement Alternat Med. 2014;2014:642942. |
| 4. | Singh A, Rao AR. Evaluation of the modulatory influence of food additive-garam masala on hepatic detoxication system. Indian J Exp Biol. 1992;30(12):1142–5. |
| 5. | Dattatray S, Kamini B, Manjula, Mohanlal J. Garam masala (Mixture of spices) for cardiac health: An overview. Journal of Indian System of Medicine. 2016;4(4):211-22. |
| 6. | Spiceography.com Garam Masala: India’s Most Complex & Healthful Spice Blend. |
| 7. | Verbraucherzentrale-bayern.de Soll man Kräuter und Gewürze mitkochen? 2018. |
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