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Garam masala (miscela di spezie)

Il Garam Masala è una miscela di spezie indiane che contiene, tra le altre spezie, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e cumino.

A differenza del curry in polvere, il garam masala non contiene curcuma e ha un sapore più intenso e complesso di questo. Può essere acquistato nei negozi di alimentari indiani, nei grandi negozi o online, sia in polvere, con spezie non macinate o sotto forma di pasta. Le forme meno elaborate sono quelle che sono meglio conservate senza perdere l'aroma.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Garam masala (गरममसाला in hindi) è una miscela di spezie ampiamente usata nella cucina indiana. Il significato letterale di garam masala in hindi è "hot spice": masala = spice, garam = hot / piccante, (il senso inglese di "caldo"). Anche se non è una miscela particolarmente speziata (nel senso del peperoncino), ha una certa nitidezza ».

composizioni:

" Esistono molte miscele di provenienza commerciale che includono spezie più o meno costose, come peperoncino rosso , aglio essiccato , polvere di zenzero , sesamo , semi di senape , curcuma , coriandolo , chiodi di garofano , pepe nero , cardamomo , cannella , foglie di alloro , Cumino , noce moscata e finocchio .

Dovrebbe essere noto che le miscele commerciali di garam masala, se non sono state ben conservate o i contenitori non sono adeguati, possono perdere tutto il loro aroma, il vero valore della miscela. Pertanto, è meglio avere le spezie intere separatamente e preparare l'impasto durante la cottura, usando un macinino o un mortaio con l'intenzione di preparare l'impasto in situ ».

Usi culinari:

“In generale, gli ingredienti vengono arrostiti in una padella in modo che gli oli essenziali e il resto delle sostanze emanino tutto il loro sapore. Una volta raffreddati, vengono collocati in un mortaio e schiacciati o macinati con un macinacaffè, anche se è possibile utilizzare anche gli ingredienti interi. Se tenuta ben chiusa, questa miscela di spezie può essere mantenuta in perfette condizioni per diversi mesi.

Il garam masala ha un colore marrone che ricorda il tabacco e viene utilizzato principalmente per preparare piatti di carne. Anche se a volte la miscela di spezie viene arrostita prima di friggere la carne, viene quasi sempre aggiunta quando il piatto è praticamente finito. Molte ricette indiane usano una piccola quantità di garam masala come ingrediente per fornire il sapore base del piatto , anche se successivamente portano a parte altre spezie * ».

Quando le spezie vengono aggiunte alla fine, il risultato è più intenso, poiché se il fuoco è molto forte, alcune delle spezie possono bruciare e perdere l'aroma. È comune che Garam Masala faccia parte dei preparativi e dei rimedi della medicina tradizionale.

Prepara il garam masala a casa:

Garam Masala può essere facilmente preparato, dal momento che devi solo mescolare alcuni degli ingredienti sopra elencati. Ecco una ricetta e gli ingredienti necessari :

Un cucchiaio di semi di cumino, un cucchiaio e mezzo o un cucchiaio di semi di coriandolo, un cucchiaino di pepe nero (macinato di recente), un cucchiaino e mezzo di cannella (puoi macinare parte del bastoncino di cannella), cinque o sei chiodi di garofano e mezzo cucchiaino di noce moscata (macinata).

Una volta macinato, mescolare tutti gli ingredienti e posizionare la polvere in un contenitore adatto per la conservazione.

Con queste quantità si ottiene un decilitro (tra 12 e 15 porzioni) di garam masala che, se adeguatamente conservato (in luogo fresco, asciutto e protetto dalla luce), rimane in perfette condizioni per diversi mesi.

Se desideri un sapore più intenso, prova a tostare gli ingredienti per circa 15 minuti prima di macinarli, sebbene ciò riduca la durata di conservazione.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.