Sommario
Il crescione ( Lepidium sativum L.) dal sapore piccante, consumato crudo, è un popolare spuntino crudo ( biologico ?) e una buona fonte di vitamine in inverno.
Crescione - Utilizzo in cucina:
Il crescione (o chiamato crescione) appartiene alla famiglia delle crocifere, come la senape , il ravanello o il crescione . Condivide con loro il suo aroma caratteristico. Il gusto leggermente piccante, pepato-speziato è dovuto ai glicosidi dell'olio di senape. Oltre ai cotiledoni del crescione, anche le foglie giovani, i fiori, le capsule dei semi, i semi e le radici possono essere consumati crudi.
Come mangi il crescione? Le foglie speziate vengono utilizzate come ingrediente crudo per piatti vegani o vegetariani - come quark primaverile, salse, pesti, insalate , burro alle erbe, creme spalmabili e panini - nonché come guarnizione. Oppure puoi gustarlo al naturale come spuntino crudo, appena raccolto dai vassoi con le sementi sul davanzale della finestra. Insieme ad altre erbe aromatiche, il crescione è spesso un ingrediente della salsa verde di Francoforte. I fiori sono un ingrediente crudo decorativo per ricette a base vegetale.
Con il suo gusto piccante il crescione completa piatti di verdure al vapore, ripieni di verdure, patate alle erbe, zuppe , frittate vegane, zuppe di verdure e altri piatti caldi.
Le radici simili a ravanelli sono elastiche e succose. Sono ottimi come verdura piccante o, tagliati molto finemente, sott'olio . Tagliati a scaglie, potete mangiarli con creme salate o snack alle erbe.
I semi freschi o essiccati possono essere utilizzati in vari modi per condire e quando sono completamente maturi possono essere schiacciati con aceto e sale per formare una pasta simile alla senape .
Se mescolati con acqua, i semi formano una melma gelatinosa. Questa proprietà come gelificante, legante o addensante vegetale può essere utilizzata nella cucina vegana o vegetariana.
Ricetta vegana per la crema spalmabile con crescione e avocado:
Ingredienti (per 4 persone): 2 scatole di crescione (bio); 1 avocado , snocciolato; 1 spicchio d'aglio sbucciato; 50 g di noci di macadamia ; 1 cucchiaio di aceto balsamico ; Sale;Pepe .
Preparazione: Tagliare con le forbici i germogli appena sopra la superficie del substrato; Quindi lavorare il crescione biologico crudo insieme alle noci e all'aglio in un robot da cucina fino alla consistenza desiderata. Quindi aggiungere la polpa di avocado, l'aceto e le spezie e frullare il tutto fino ad ottenere una crema spalmabile vegana. Se necessario aggiungere un po' d'acqua o olio di colza spremuto a freddo.
Le ricette vegane integrali con crescione si trovano alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - dove acquistare il crescione?
Oltre a far germogliare i semi, puoi acquistare piantine fresche nei negozi di alimentari. Questi sono disponibili in piccole scatole con substrati di coltivazione o tagliati e confezionati in contenitori di plastica.
Negozi di alimentari come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer e supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura offrono piantine fresche di qualità convenzionale o biologica. Puoi anche acquistare il crescione biologico fresco online, direttamente dal contadino, al mercato settimanale, nel negozio di alimenti naturali, nel negozio biologico o tramite una casella di abbonamento (scatola stagionale/scatola verde). I germogli sono di stagione tutto l'anno.
Conservazione del crescione:
i germogli tagliati possono essere conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica nel frigorifero. Se lasciati interi nella scatola, devono essere sempre mantenuti umidi. Ciò significa che le verdure germogliate dureranno da pochi a diversi giorni.
Ingredienti - Valori nutrizionali del crescione - Calorie:
100 g di crescione fresco hanno un contenuto calorico di 32 kcal. I nutrienti del crescione sono costituiti da 0,7 g di grassi, 5,5 g di carboidrati e 2,6 g di proteine. Da evidenziare gli ingredienti vitamina K e vitamina C. Con 542 µg di vitamina K per 100 g, ciò corrisponde a sette volte il fabbisogno giornaliero. Il contenuto di vitamina C di 69 mg/100 g copre ampiamente il fabbisogno quotidiano. 1
La bietola fresca (830 µg/100 g), il dente di leone crudo (778 µg/100 g) o il cavolo riccio crudo (705 µg/100 g) hanno livelli più elevati di vitamina K. Livelli inferiori si trovano nell'ortica cruda (499 µg/100 g), negli spinaci crudi (483 µg/100 g) o nel radicchio crudo (255 µg/100 g). 1
Altre piante verdi ricche di vitamina C includono senape all'aglio cruda (261 mg/100 g), aglio selvatico crudo (150 mg/100 g), zucca fresca (140 mg/100 g), cavolo riccio crudo (120 mg/100 g) o nasturzio crudo (60 mg/100 g). 1
Studi fitochimici confermano la presenza di flavonoidi, cumarine, glicosidi solforati, triterpeni, steroli e alcaloidi imidazolici. Tra gli ingredienti vegetali secondari più importanti figurano i glucosinolati, responsabili del gusto piccante. 2,3 Altri ingredienti del crescione includono olio essenziale e olio di senape benzilica. 3
I semi contengono il 20-25% di olio. Questo è costituito per il 46,8% da acidi grassi polinsaturi (PUFA) e per il 37,6% da acidi grassi monoinsaturi (MUFA). L’acido alfa-linolenico costituisce la percentuale maggiore di acidi grassi nell’olio. I carotenoidi (provitamina A) e i tocoferoli (vitamina E) sono presenti nell'olio come antiossidanti naturali, che lo proteggono dall'irrancidimento. 2
Puoi trovare le informazioni nutrizionali complete sul crescione, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - Effetti:
il crescione è sano? Il crescione è un alimento sano e una gradita fonte di vitamina C tutto l’anno.
Studi su donne in postmenopausa con osteoporosi e parodontite cronica mostrano un effetto benefico del Lepidium sativum sull'aumento della massa ossea. L'uso combinato di crescione e alendronato ha aumentato questo effetto. 4
Studi clinici confermano gli effetti protettivi e terapeutici del crescione, utilizzato come parte delle terapie erboristiche per il trattamento del diabete mellito. 5 L'attività ipoglicemizzante è stata osservata anche nei ratti diabetici e non diabetici mediante somministrazione di estratto acquoso. La stessa secrezione di insulina è rimasta inalterata. 2
Una revisione sistematica mostra il potenziale terapeutico del Lepidium sativum per il trattamento di malattie respiratorie come asma, bronchite e tosse. La pianta media la necessaria espansione dei bronchi (broncodilatazione) attraverso diverse vie di segnalazione biochimica (anticolinergiche, Ca(++)-antagoniste e inibitrici della PDE). 6,7 Negli asmatici è stata riscontrata un'attenuazione dei sintomi dell'asma e un miglioramento della funzionalità polmonare. 2
Uno studio su linee cellulari tumorali conferma la capacità antiossidante del Lepidium sativum . Nell’ambito dello studio scientifico è stato dimostrato che la tradizionale pianta medicinale rafforza il sistema immunitario ed è efficace contro le cellule tumorali del colon. 8°
Esperimenti su animali con ratti forniscono prove degli effetti antinfiammatori e analgesici del Lepidium sativum nelle ulcere gastriche indotte. 9 Allo stesso modo, l’estratto di semi ha inibito la diarrea indotta dall’olio di ricino nei ratti. I risultati suggeriscono attività antidiarroiche e spasmolitiche (antispasmodiche), possibilmente mediate tramite recettori muscarinici e canali Ca(++). 10
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Se avete lo stomaco o l'intestino sensibili dovreste aumentare con attenzione la quantità di piantine di crescione consumate in modo che non si verifichino irritazioni delle mucose o problemi digestivi. Non sono noti effetti collaterali gravi o effetti tossici2 per i semi di Lepidium sativum .
Medicina popolare - naturopatia:
Nella medicina popolare il crescione viene utilizzato per curare infezioni fungine e batteriche, contro le infestazioni di amebe e per espellere i vermi. La pianta medicinale tradizionale viene utilizzata contro la diarrea, la dissenteria o il singhiozzo, nonché per favorire la digestione (polvere di semi), per accelerare le mestruazioni, per curare lo scorbuto, per stimolare la funzione renale, per le malattie gengivali e per le malattie respiratorie (bronchite, asma). 2.3
Le radici grattugiate e le parti della pianta possono essere applicate esternamente come impiastro ("cerotto"). 3 La pasta di semi viene utilizzata, ad esempio, in caso di reumatismi per alleviare dolori e gonfiori e per curare le ossa rotte, nonché contro le labbra screpolate o le scottature solari. 2
Le donne che allattano possono includere il crescione nella loro dieta per aumentare la secrezione di latte. Per un modo efficace per aumentare il latte materno, far bollire un cucchiaino di semi di Lepidium sativum in 200 ml di acqua per mezz'ora e aggiungere un cucchiaio di miele. 2
In Etiopia , il Lepidium sativum è una delle specie vegetali più comuni tradizionalmente utilizzate per curare la malaria, insieme all'aglio ( Allium sativum ), alla papaia ( Carica papaya ), alla Vernonia amygdalina e al Croton macrostachyus . 11
Presenza - Origine:
L'area di distribuzione originaria di Lepidium sativum L. comprende Egitto, Etiopia, penisola arabica, Afghanistan, Iran, Iraq, Israele, Giordania, Libano, Siria, Turchia e Pakistan. Naturalizzato e ampiamente coltivato, il crescione si trova ora in Kenya, India, Giappone, Cina, Australia, Nuova Zelanda, Canada, Argentina, Cile, Nuova Caledonia e Stati Uniti. 12
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:
puoi coltivare il crescione in un'aiuola in giardino. La semina scaglionata avviene dalla primavera all'autunno inoltrato ad intervalli di 14 giorni. L'ideale è un terreno ben drenato e una posizione al sole o in ombra parziale. Nelle regioni più miti, questa pianta rustica può essere coltivata tutto l'anno, possibilmente sotto vetro in inverno. Le foglie vengono raccolte molto giovani, circa una o due settimane dopo la semina, quando sono alte circa 5-13 cm. Le radici possono essere dissotterrate in autunno; Le capsule dei semi possono maturare o raccolte quando sono acerbe. 13,14,15
Per il balcone si possono utilizzare cassette piatte con sabbia arricchita o altri contenitori come vasi da fiori con terriccio. In casa sono molto apprezzati vasi speciali per la germinazione e dispositivi per la germinazione per il davanzale della finestra. Sono adatti anche asciugamani da cucina o pile. Spargi i semi in modo uniforme e, se necessario, coprili con uno strato sottile di substrato, poiché la pianta germina leggermente. Le piantine a crescita rapida dovrebbero essere sempre mantenute umide. Dopo otto-dieci giorni potrete raccoglierli e utilizzarli come alimento crudo in cucina.
Il crescione annuale presenta inizialmente cotiledoni trilobati. Le foglie giovani risultanti, lunghe 8-12 cm, sono da lineari a pennate e crescono su germogli eretti o debolmente ramificati. In estate compaiono piccoli fiori bianchi o bianco-viola con quattro petali. Questo produce capsule di semi piatte e rotonde lunghe fino a 7 mm. 14
Il crescione è disponibile in diverse varietà, tra cui rosso, giallo o nero. La varietà 'Broad Leaved' è pronta per la raccolta dopo 10-40 giorni, 'Curled' dopo 10-30 giorni. La varietà "greca" cresce rapidamente con un eccellente sapore pepato e la "persiana", popolare in Medio Oriente, ha foglie largamente dentate. 14
Coltivazione - raccolta:
Quando si coltiva professionalmente il crescione, vengono utilizzati diversi substrati di coltivazione. Sono ampiamente utilizzati i velli da coltivazione realizzati con fibre di canapa o lino su cui le piantine crescono senza fertilizzanti aggiuntivi. Ciò consente di risparmiare tempo e costi. In condizioni di crescita ottimali, i germogli sono pronti per essere raccolti dopo sei-sei giorni e mezzo. 16
I velli di coltivazione hanno ampiamente sostituito altri substrati. I substrati includono plastica espansa, scaglie di cellulosa e perlite, una roccia vulcanica che richiede energia per essere lavorata. Lo smaltimento di questi substrati è più complesso perché i residui contengono componenti biodegradabili e non degradabili. I velli in crescita, invece, possono essere smaltiti insieme ai residui vegetali nel contenitore dei rifiuti organici o compostati. 16
Possibile confusione: Una
possibile confusione è causata da altre specie di crescione dello stesso genere ( Lepidium ) - o da altri generi: crescione amaro ( Cardamine amara ), nasturzio ( Tropaeolum ), crescione invernale ( Barbarea vulgaris ) o crescione ( Arabidopsis thaliana ). Con il vero crescione ( Nasturtium officinale ) c'è solo una somiglianza nel nome e non una stretta parentela botanica.
Non siamo a conoscenza di alcun rischio di confusione con doppelganger velenosi.
Informazioni generali:
Il crescione ( Lepidium sativum L.) è una specie di pianta del genere del crescione ( Lepidium ). Appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae o Cruciferae).
Nomi alternativi:
colloquialmente la pianta viene spesso chiamata crescione. Non siamo a conoscenza di altri nomi alternativi in lingua tedesca. L'ortografia errata è Kräse o Krässe o crescione.
In inglese, il crescione da giardino è chiamato, tra gli altri, crescione da giardino, erba piperita, crescione di lingua, crescione di città, crescione riccio, senape e crescione, crescione di pepe da giardino, erba piperita, erba di pepe o pepe dei poveri.
Il crescione in turco si chiama tere. In altre lingue il crescione si chiama halim (urdu), ִָֿ֥ (Kotem = armeno), حب الرشاد (Hab al Rashad = arabo) - in ceco si chiama řeřicha zahradní. 17 Tsitsmati (georgiano) significa spesso crescione, ma può anche riferirsi al crescione 17 .
Parole chiave per l'uso del crescione:
la mucillagine dei semi di crescione (semi di Halim) viene utilizzata come sostituto della gomma arabica e della gomma adragante. Per trattare i problemi di stomaco negli animali da allevamento, i semi vengono mescolati con l'acqua da bere. I semi sono anche conosciuti come repellenti per insetti. 2
Nella bioindicazione, il cosiddetto test del crescione viene utilizzato per rilevare la contaminazione di acqua, aria e suolo in base al comportamento di germinazione.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 16 Fonti
| 1. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 2. | Prajapati VD, Maheriya PM, Jani GK et al. Lepidium sativum Linn.: a current addition to the family of mucilage and its applications. Int J Biol Macromol. 2014;65: 72-80. |
| 3. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. Augsburg: Verlagsgruppe Weltbild GmbH; 3. Auflage. 2013. |
| 4. | El Kilani NS, Hazzaa HH, Hemoud HES, Imam O. Clinical and radiographic assessment of single or combined treatment with Lepidium sativum and "alendr." of non-surgically treated chronic periodontitis in postmenopausal osteoporotic women. J Int Acad Periodontol. 2019;21(1): 20-28. |
| 5. | Ajebli M, Khan H, Eddouks M. Natural alkaloids and diabetes mellitus: a review. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2021;21(1): 111-130. |
| 6. | Khan AU, Gilani AH. Natural products useful in respiratory disorders: focus on side-effect neutralizing combinations. Phytother Res. 2015;29(9): 1265-1285. |
| 7. | Rehman NU, Khan AU, Alkharfy KM, Gilani AH. Pharmacological basis for the medicinal use of Lepidium sativum in airways disorders. Evid Based Complement Alternat Med. 2012;2012: 596524. |
| 9. | Rahimi R, Shams-Ardekani MR, Abdollahi M. A review of the efficacy of traditional Iranian medicine for inflammatory bowel disease. World J Gastroenterol. 2010;16(36): 4504-4514. |
| 10. | Rehman NU, Mehmood MH, Alkharfy KM, Gilani AH. Studies on antidiarrheal and antispasmodic activities of Lepidium sativum crude extract in rats. Phytother Res. 2012;26(1): 136-141. |
| 11. | Suleman S, Beyene Tufa T, Kebebe D et al. Treatment of malaria and related symptoms using traditional herbal medicine in Ethiopia. J Ethnopharmacol. 2018;213: 262-279. |
| 12. | Npgsweb.ars-grin.gov Lepidium sativum L. |
| 13. | Hirsch DP. Der Gemüsegarten des Moosewood Restaurants. Kreative Gartenarbeit für den abenteuerlustigen Koch. Ten Speed Press; 2005. |
| 14. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersley; 2. Auflage. 2015. |
| 15. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019. |
| 16. | Carus M et al. Studie zur Markt- und Konkurrenzsituation bei Naturfasern und Naturfaser-Werkstoffen (Deutschland und EU). Gülzower Fachgespräche. 2008; Band 26:198-199. |
| 17. | Gernot-katzers-spice-pages.com Gartenkresse (Lepidium sativum L.), Brunnenkresse (Nasturtium officinale L.) und Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.). |
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