Chicchi di grano (grano, integrale, biologico?)

Come cereale intero, il grano ( Triticum ) è un prodotto integrale. Il grano è quindi ricco di fibre, che stimolano la digestione. I chicchi di grano sono disponibili crudi , biologici e biodinamici e possono essere preparati in modo simile al riso integrale.

Utilizzo dei chicchi di grano in cucina:

Il grano ha vari usi in cucina. È uno dei cereali contenenti glutine. Il chicco di grano è conosciuto principalmente in forma prelavorata, ad esempio come farina integrale , farina di grano bianco , crusca di frumento , germe di grano , semola o come chicco di grano Ebly precotto (precotto). È meglio utilizzare chicchi di grano non trattati (organici) e lavorarli da soli. In questo modo puoi conservare una varietà di ingredienti e aumentare il valore salutistico del piatto grazie ai cereali integrali.

I chicchi di grano fresco possono essere consumati crudi in piccole quantità. In questa forma, il chicco intero funge principalmente da fibra. Le pareti cellulari del chicco di grano sono difficili da abbattere da parte dei succhi digestivi. L'ammollo facilita la digestione. Puoi gustare il grano crudo, insieme alla frutta, per una colazione sana, genuina e con un effetto saziante che dura a lungo. A questo scopo i cereali crudi dovrebbero essere biologici e germinabili: ciò significa che hanno davvero la qualità del cibo crudo.

Una volta cotti, i chicchi di grano (integrali) possono essere utilizzati come contorno, in modo simile al riso integrale . Il grano cotto è ottimo anche saltato in padella con le verdure, come risotto, formato in polpette (buffer) o raffreddato e preparato come insalata.

Le insalate o le zuppe di cereali possono essere ottimamente integrate anche con chicchi di grano germogliati (crudi). Il Seitan, un sostituto della carne a base vegetale e ricco di proteine, è prodotto con farina di frumento. Puoi trovare molte ricette di cereali (ricette di cereali) su Internet.

Ricetta vegana per zuppa di grano (integrale) con verza:

Ingredienti (per 4 persone): 2 scalogni , 1 spicchio d'aglio , 1 cucchiaio di olio di colza raffinato , 200 g di chicchi di grano (biologici, ammollati almeno una notte), 500 ml di brodo vegetale , 250 g di foglie di verza , 250 g di crème fraîche vegana (o panna acida vegana ), 1 cucchiaio di timo , 1 pizzico di stimmi di zafferano , sale ,pepe .

Preparazione : Scolare l'acqua di ammollo dei chicchi di grano e sciacquare i chicchi. Sbucciare lo scalogno e l'aglio, tritarli finemente e friggerli nell'olio finché diventano traslucidi. Aggiungere il grano e soffriggere brevemente. Aggiungete poi il brodo vegetale e fate cuocere il tutto coperto, a fuoco basso, per circa 50 minuti, finché sarà morbido. Se necessario allungare il tempo di cottura e aggiungere un po' d'acqua. Mentre il grano cuoce, lavate la verza. Tagliare le costole spesse e tagliare le foglie a strisce sottili. Unire alla zuppa le listarelle di verza, il timo e lo zafferano e portare a bollore. Cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Aggiungere la crème fraîche e mescolare bene. Prima di servire condire la zuppa con sale e pepe.

Ricetta vegana per risotto di grano e verdure:

Ingredienti (per 4 persone): 250 g di chicchi di grano biologico (ammollati per una notte in 1 L d'acqua ; acqua scolata; chicchi sciacquati), 600 ml di brodo vegetale, 2 cipolle, 150 g di radice di prezzemolo, 150 g di carote , 150 g di fagiolini , 150 g di porri , semi di coriandolo macinati , 2-3 rametti di maggiorana fresca , 40 g di formaggio a pasta dura vegano (in alternativa 1-2 cucchiai di lievito in scaglie ), 2 cucchiai di margarina vegana , sale marino .

Preparazione : Portare a ebollizione i chicchi di grano nel brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Sbucciare e tritare finemente le cipolle, lavare le radici del prezzemolo e le carote, sbucciarle, tagliarle a pezzetti e aggiungerle nella pentola circa 15-10 minuti prima che il grano finisca di cuocere. Poco dopo aggiungere i fagioli a pezzetti lunghi 1-2 cm e alla fine il porro tagliato finemente e cuocere fino a cottura ultimata. Puoi capire quando il grano è completamente cotto quando alcuni chicchi di grano si aprono. Ora potete aggiungere il coriandolo, il pepe, la maggiorana tritata e condire con un po' di sale marino, margarina vegana e formaggio a pasta dura.

Tè a base di chicchi di grano:

si dice che il tè di grano abbia un effetto calmante, quindi è ottimo da bere prima di andare a dormire o durante la giornata.

Preparazione: Far bollire 2 cucchiai di chicchi di grano in 500 ml di acqua per 10-15 minuti. Non appena la birra si sarà leggermente raffreddata, puoi berla.

Puoi trovare ricette vegane con chicchi di grano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare i chicchi di grano?

Nei supermercati come Coop , Migros , Spar , Rewe , Edeka , il grano è occasionalmente disponibile come chicco intero (whole grain), a volte anche in qualità biologica (qualità biologica). Molti di questi supermercati offrono online solo cereali integrali. Si consiglia di richiedere informazioni dettagliate alla rispettiva filiale. Negozi come Denner , Volg , Aldi , Lidl o Hofer vendono solo chicchi di grano sbucciati e precotti o precotti a vapore (ad esempio come Ebly Sonnenweizen / grano tenero o riso Ricy). Puoi sicuramente trovare il grano non trattato (grezzo, biologico, integrale) nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt , Alnatura ) e in molti negozi online. Esiste anche il grano germogliato certificato Demeter (biodinamico) (ad es. di Donath Mühle ), che è garantito germinabile e crudo.

Preparare o cucinare i propri chicchi di grano:

i chicchi di grano integrale devono essere lavati accuratamente prima dell'uso. Immergendolo in almeno il doppio della quantità di acqua (non salata), è possibile abbreviare il processo di cottura e risparmiare energia. Il tempo di ammollo per il grano (cereali integrali) è di 10-12 ore, quindi è adatto l'ammollo durante la notte. Durante la cottura, i chicchi integrali sono considerati a lunga cottura perché, trascorso il tempo di ammollo, vengono fatti bollire in una quantità di acqua da 2 a 2,5 volte superiore per circa 30-40 minuti e poi lasciati in ammollo per altri 60 minuti. Il chicco pronto si riconosce dai chicchi notevolmente più morbidi, più grandi e in parte fessurati. ¹

Conservazione:

se conservati correttamente, i chicchi di grano possono essere conservati per diversi anni. Come conservi i cereali? Conserva i chicchi di grano in un luogo asciutto, fresco e ermetico e controlla regolarmente i chicchi per eventuali infestazioni di parassiti. Si sconsiglia di conservarli in frigorifero perché troppo freddo e troppo umido. È preferibile una dispensa con una temperatura di conservazione di 12 °C. Dopo l'acquisto, versare i chicchi in un contenitore pulito, asciutto e ben sigillato. Girare regolarmente i chicchi di grano ha un effetto positivo sulla loro durata di conservazione. ²

Ingredienti del chicco di grano - valori nutrizionali - calorie:

Quali ingredienti ha il grano? 100 g di chicchi di grano (integrali) sono costituiti da 74 g di carboidrati e hanno un contenuto energetico di 331 kcal. Sono molto sazianti con 12 g di fibre e hanno un basso contenuto di grassi (1,6 g). I 10 g di proteine contenute nei chicchi integrali possono essere paragonati al contenuto del sorgo e dell'orzo . Il farro (14,9 g) e lo pseudo-cereale amaranto (14,1 g) presentano un contenuto proteico leggermente superiore. ³

Il manganese è contenuto nei chicchi di grano in quantità 4,4 mg/100 g, pari al 220% del fabbisogno giornaliero. L'avena (4,9 mg/100 g) e il riso integrale (4 mg/100 g) hanno una quantità simile. Il germe di grano contiene una quantità significativamente maggiore di manganese, pari a 13 mg/100 g. ³ Il corpo ha bisogno del manganese per il metabolismo dei carboidrati, il ciclo dell'urea, il tessuto connettivo e per lo sviluppo del tessuto cartilagineo. ⁴

Con un apporto di 100 g di chicchi di grano (e un apporto giornaliero di circa 2000 kcal), la percentuale di fosforo rappresenta circa il 70% del fabbisogno giornaliero. Il contenuto di 493 mg/100 g può essere paragonato alla quinoa e all'avena. La crusca di frumento (1.013 mg/100 g) e i semi di chia (860 mg/100 g) hanno un alto contenuto di fosforo. ³ Il fosforo è un componente importante di denti, ossa e membrane cellulari. Svolge anche un ruolo importante nella produzione di energia. ^5.6

Gli 0,45 mg di rame contenuti in 100 g coprono il 45% del fabbisogno giornaliero umano. L'orzo pelato e le castagne hanno una proporzione comparabile. Tuttavia, il contenuto è significativamente più elevato nei semi di sesamo (4,1 mg/100 g) o di girasole (1,8 mg/100 g). Anche il grano saraceno contiene più del doppio di questo oligoelemento, pari a 1,1 mg/100 g. ³ Il rame è coinvolto nella formazione del tessuto connettivo, dei pigmenti e dell'emoglobina e agisce come componente di un enzima nel sistema antiossidante. La carenza di rame può influenzare negativamente l’aterosclerosi e contribuire all’ipertensione. ⁷

Puoi trovare gli ingredienti completi dei chicchi di grano, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali nel CLICCA PER prima del testo.

Aspetti sanitari - effetti:

i chicchi di grano sono sani? Il chicco di grano ha un alto contenuto proteico, è ricco di fibre e ha un basso contenuto di grassi. La fibra contenuta nel grano integrale rende i chicchi molto sazianti. Allo stesso tempo, aiutano la digestione e possono abbassare i livelli di lipidi nel sangue e aiutare ad eliminare il colesterolo.

Il chicco di grano contiene anche acido fitico , che presenta sia vantaggi che svantaggi per l'uomo. Da un lato, l'acido lega i minerali e gli oligoelementi nel corpo umano, rendendoli meno disponibili (vedi riduzione dell'acido fitico mediante ammollo o germinazione ). D'altro canto, l'acido fitico ha un effetto antiossidante e il suo effetto ipotensivo, dovuto alla digestione ritardata dell'amido, è sempre più discusso. ^8°

Cosa c’è di malsano nel grano? Attraverso la frequente selezione, il grano è stato modificato nel corso di migliaia di anni in modo che i chicchi diventino più grandi, contengano molto più amido, ma abbiano meno fibre, proteine e vitamine. Come cereale intero, il grano non è un alimento malsano e si dice che riduca il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 anche se consumato con moderazione. ⁹ Solo quando i chicchi vengono sbucciati, trasformati in farina bianca e le sostanze nutritive vengono separate, il grano è considerato malsano e fa salire alle stelle i livelli di zucchero nel sangue. Ciò non significa principalmente che il chicco di grano in sé sia dannoso, ma piuttosto i prodotti finali altamente lavorati che ne derivano. Il grano è spesso associato all’aumento di peso. Tuttavia, non è il chicco di grano intero ad essere responsabile dei chili in eccesso, ma piuttosto l’apporto calorico totale durante la giornata. ¹⁰

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

i chicchi di grano contengono molto glutine e dovrebbero quindi essere rigorosamente evitati dalle persone affette da celiachia, intolleranza al glutine o sensibilità al glutine. Tuttavia, il glutine non è contenuto solo nei prodotti a base di cereali, ma spesso è anche "nascosto" come additivo negli alimenti e persino nei medicinali: i chicchi di grano, costituiti in gran parte da amido, vengono trasformati in polveri e polveri sparse e utilizzati come leganti in pillole e compresse.

Chi è affetto da celiachia dovrebbe quindi studiare attentamente gli ingredienti dei prodotti che acquista prima di consumarli. La celiachia è una malattia in cui le persone colpite soffrono di un'intolleranza al glutine proteico dei cereali. La malattia è definita come un'intolleranza alimentare, che scatena una reazione autoimmune in pazienti geneticamente predisposti . ¹¹

Le persone con allergia al grano dovrebbero anche evitare i prodotti a base di grano, poiché i componenti proteici in essi contenuti (ad esempio albumina, globuline) innescano una reazione immunitaria nel corpo. Il corpo produce anticorpi che combattono contro le proteine contenute nel chicco di grano. Questa cattiva direzione del sistema immunitario provoca processi infiammatori. I sintomi sono molto diversi e si manifestano, ad esempio, come dolori addominali, flatulenza, diarrea, nausea, affaticamento e reazioni cutanee come prurito ed eruzioni cutanee. Un esame del sangue fornisce un risultato affidabile per stabilire se si tratta effettivamente di un'allergia al grano. ¹²

L’allergia al grano è molto comune nei bambini, ma può migliorare con lo sviluppo del sistema immunitario. Una reazione al grano in età adulta di solito persiste. È nota anche l'“allergia del fornaio”, in cui la polvere di farina può provocare asma o raffreddore cronico. Cereali simili al grano come farro, kamut , farro monococco e chicchi verdi possono causare tali reazioni. ¹² Sono però prevalentemente ben tollerati: segale , avena, orzo, miglio e pseudocereali come amaranto, grano saraceno e quinoa.

Utilizzo come pianta medicinale:

l'olio di germe di grano viene utilizzato per disturbi cardiovascolari, nonché per sintomi di debolezza e affaticamento. ¹³

Medicina popolare - naturopatia:

nella medicina tradizionale cinese ( MTC ) si dice che il chicco di grano abbia un effetto calmante. Con l'aiuto di una tisana a base di chicchi di grano (integrale), si possono alleviare i disturbi del sonno, la sensazione di calore, l'irrequietezza interiore, gli stati di eccitazione e nervosismo.

Presenza - Origine - Ecologia:

da dove viene il grano? Si ritiene che il grano sia originario dell'Eurasia, cioè nel nord della penisola arabica, ^nella zona della "mezzaluna fertile". Reperti risalenti a 10.000 anni confermano l'uso delle specie di grano selvatico come le piante coltivate più antiche dell'umanità. Il grano odierno è stato creato da incroci con vari tipi di grano (farro selvatico e monococco) e tipi di erbe selvatiche (erba del piede d'oca). ¹⁸ Viene coltivato in tutto il mondo nei climi temperati e subtropicali.

Coltivazione - Raccolta:

Come si coltiva il grano? Il grano è un'erba annuale senza stele con chicchi allungati a forma di uovo. Quando si coltiva il grano si distingue tra grano primaverile e grano invernale. I semi del grano invernale vengono seminati in autunno; possono svernare a temperature fino a -22 °C. Il grano invernale richiede 280-350 giorni per svilupparsi. La raccolta avviene in estate quando le spighe di grano sono mature. Il grano primaverile, invece, si semina in primavera perché necessita di soli 120-145 giorni per crescere. Viene raccolto anche in estate. La resa del grano primaverile è inferiore a quella del grano invernale, ma il grano contiene più proteine. In passato il grano maturo veniva raccolto a mano con la falce, ma oggi per questo passaggio si utilizzano delle macchine (mietitrebbiatrici). ¹⁴

Aspetti ecologici:

Il grano biologico è molto importante nell'agricoltura biologica . Tuttavia, il grano di qualità biologica pone elevate esigenze in termini di suolo, sostanze nutritive e rotazione delle colture. Ci vuole una buona gestione per coltivare grano biologico di alta qualità. Altrimenti, la sua auto-intolleranza (interruzioni di coltivazione di 4 anni) porta a malattie dei piedi (rottura dei culmi, gamba nera, rizoctonia) e problemi di qualità con il grano tenero biologico. La giusta scelta della varietà ha un'influenza significativa sull'attacco dei funghi al grano biologico. ¹⁹

In agricoltura , la coltivazione convenzionale utilizza principalmente il “grano ad alta resa” multi-incrociato. Ciò richiede molta acqua e sostanze chimiche come fertilizzanti e pesticidi per prosperare. È molto sensibile ai funghi perché le sue spighe sono allevate vicino al terreno (varietà a paglia corta). Le sostanze chimiche utilizzate penetrano lentamente nelle falde acquifere e le contaminano. Tuttavia, poiché questo tipo di grano apporta il profitto più elevato, si preferisce coltivarlo nonostante le avversità e i danni ambientali. ¹⁵

Informazioni generali:

cosa sono i chicchi di grano? I chicchi di grano sono i frutti del grano e sono un cereale. Il genere grano ( Triticum ) deriva dalla famiglia delle erbe dolci (Poaceae) ed è composto da innumerevoli specie. Si dividono in grano duro ( Triticum durum ) e grano tenero ( Triticum aestivum ). Il grano duro rappresenta circa il 10% della produzione totale di grano. Essendo semola di grano duro , è particolarmente adatta per la realizzazione della tipica pasta italiana. Anche il cuscus e il bulgur sono preparati con grano duro. Il grano tenero è anche conosciuto come grano tenero o grano da semina. Da questo si ottengono, ad esempio, semola di grano tenero , farina, malto ( sciroppo di malto, estratto di malto ), amido (amido di frumento) o mangime per animali. ¹⁶

Secondo l' Ufficio federale delle varietà vegetali , le varietà di grano tenero sono divise in quattro gruppi di qualità: ¹⁷

• Il gruppo E è il grano d'élite, che ha la resa in volume più elevata, viene utilizzato per la miscelazione con varietà di grano più deboli e per l'esportazione.
• Un gruppo è quello del grano di qualità, che ha un'elevata qualità proteica ma una resa in volume leggermente inferiore.
• Il gruppo B è il grano tenero, che ben si presta alla preparazione della pasticceria; La resa in volume è inferiore a quella del grano di qualità.
• Il gruppo C è altro grano, utilizzato principalmente come grano da foraggio.

La struttura del chicco di grano è la seguente: i chicchi di grano sono costituiti da tre componenti, il seme e il guscio del frutto, il chicco vero e proprio (endario), che consiste principalmente di amido, e il germe, che è ricco di acidi grassi essenziali e contiene vitamine e minerali. In quasi tutti i tipi di cereali i chicchi sono circondati da gusci duri che, a seconda dei cereali, possono staccarsi o meno durante la trebbiatura. Le bucce di grano coprono solo vagamente il chicco, quindi il grano può essere facilmente decorticato.

Purtroppo il valore del grano come alimento è stato drasticamente ridotto dai vari trattamenti dell’industria alimentare. Le tecniche utilizzate per aumentare i raccolti, conservare il cibo e presumibilmente migliorare il gusto portano la densità energetica del grano a un livello malsano.

Nomi alternativi:

puoi anche trovare l'ortografia del grano come Weizen Korn, Korn Weizen, Weizen Körner o Weizenkoerner. Si insinuano anche errori di ortografia come Weitenkorn, Weitzenkorn, Weitenkörner o Weizenkorner.

In inglese i chicchi di grano sono chiamati bacche di grano, chicchi di grano o chicchi di grano, il grano integrale è chiamato grano intero. In spagnolo il grano è conosciuto come trigo.

Parole chiave d'uso:

il grano può essere utilizzato come mangime per gli animali. La paglia del grano viene utilizzata come lettiera per gli animali, come materiale da costruzione o isolante per le case e in passato anche per la copertura dei tetti. La paglia viene utilizzata energeticamente anche come materiale da combustione, per la produzione di combustibile cellulosico o per la produzione di biometano.

Letteratura - Fonti: