Lo yogurt di soia è un prodotto senza proteine del latte o lattosio. Sono fatti con latte di soia fermentato a cui vengono aggiunti una serie di batteri che lo rendono avere proprietà simili a quelle dello yogurt tradizionale. Poiché nell'Unione europea il nome "yogurt" può essere utilizzato solo in prodotti a base di latte di vacca, i produttori spesso usano altri nomi per commercializzare i loro prodotti.
preparazione:
« Lo yogurt di soia viene prodotto attraverso un processo di fermentazione , molto simile allo yogurt al latte di mucca. Il latte di soia viene miscelato con batteri dell'acido lattico , principalmente Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. il thermpohilus, che provoca il restringimento del latte di soia e l'ottenimento di un prodotto di consistenza solida e gusto leggermente acido. La consistenza è leggermente più morbida di quella dello yogurt al latte di mucca, quindi a volte viene aggiunto un po 'di addensante * ».
Preparalo a casa:
«Lo yogurt di soia può essere preparato a casa se aggiungi il fermento per lo yogurt o uno yogurt di soia già finito nel latte di soia. Quindi devi solo scaldare la miscela in un produttore di yogurt e, dopo alcune ore di fermentazione, otterremo lo yogurt di soia. La procedura può essere ripetuta tutte le volte che lo desideri. Se vuoi preparare yogurt di soia più coerente, devi aggiungere zucchero per fermentare al latte di soia (massimo 10 grammi per litro). Il latte di soia non contiene quasi zucchero, mentre il latte di mucca ne contiene circa il 5% . Lo zucchero "nutre" i batteri dell'acido lattico e favorisce il processo di fermentazione. Lo yogurt di soia ottenuto ha un sapore acido più intenso * ».
composizione:
«100 grammi di yogurt di soia puro, senza frutta, forniscono in media 245 kJ (59 kcal), nonché 4,7 grammi di proteine, 3,2 grammi di carboidrati e 2,7 grammi di grassi. Tuttavia, queste percentuali possono variare leggermente a seconda del prodotto e del produttore. Lo yogurt di soia contiene isoflavoni e di solito è arricchito con calcio.
Lo yogurt di soia non contiene glutine, colesterolo, proteine del latte o lattosio . Pertanto, le persone allergiche al latte vaccino o intolleranti al lattosio possono consumarlo senza problemi. Dal momento che non contiene prodotti di origine animale, è più che adatto per alimenti vegetariani e vegani * ».
Denominazione nell'Unione europea:
"Ai sensi del regolamento del Consiglio 1898/87 (1), del 2 luglio 1987, relativo alla protezione della denominazione del latte e dei prodotti lattiero-caseari al momento della commercializzazione, non è autorizzato a utilizzare la denominazione "Latte" per un prodotto diverso dai prodotti lattiero-caseari del settore lattiero-caseario ».
"Il concetto di" yogurt di soia " viene utilizzato principalmente nella vita di tutti i giorni , mentre i produttori spesso usano parole artificiali come Savia o Sojade *».
Confronto con yogurt al latte di mucca:
Traduzione dell'articolo " en.wikipedia.org/wiki/Soy_yogurt" in inglese : "Lo yogurt di soia può avere un leggero aroma di soia se preparato direttamente con latte di soia fresco. Questo gusto è meno apprezzato nei prodotti di soia commerciali realizzati anche con latte di soia commerciale.
Lo yogurt di soia ha meno grassi dello yogurt al latte di mucca. Lo yogurt di soia è composto da circa il 2,7% di grassi (una percentuale molto simile a quella del latte di soia), mentre lo yogurt di latte di mucca ha il 3,5%. Tuttavia, quest'ultimo può contenere anche il 2%, 1% o nessun grasso se fatto con latte scremato. Lo stesso può accadere con la soia * *.
Un aspetto che non è stato affrontato in questa voce è l'assenza di ormoni della crescita utilizzati negli animali nello yogurt di soia, ormoni che si trovano nei tradizionali prodotti lattiero-caseari. Se vuoi saperne di più su questo argomento, visita la nostra recensione del libro ¡Leche meglio no! di Maria Rollinger.
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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