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Curry

Il curry in polvere è una miscela di circa tredici spezie diverse. Viene utilizzato nella preparazione di diversi piatti e salse.
Acqua 8,8%  66
Macronutrient carbohydrates 66.36%
/17
Macronutrient proteins 16.99%
/17
Macronutrient fats 16.65%
  LA (2.8g) 11:1 (0.3g) ALA

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 2.79 g to essential alpha-linolenic acid (ALA) 0.26 g = 11:1.
Ratio Total omega-6 = 2.8 g to omega-3 fatty acids Total = 0.26 g = 11:1.
On average, we need about 2 g of LA and ALA per day from which a healthy body also produces EPA and DHA, etc.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il curry in polvere è una miscela di spezie tipica della cucina indiana la cui composizione varia ampiamente. Si ritiene che la parola " curry " sia una corruzione del Tamil Kari, che significa qualcosa come "salsa", sebbene possa anche provenire dal francese Cuire. In Occidente, la polvere di curry di solito ha un sapore abbastanza standard, ma una varietà di miscele di spezie viene utilizzata nella cucina indiana.

Composizione e usi:

“La maggior parte delle ricette e dei produttori di curry in polvere includono coriandolo, curcuma, cumino e fieno greco nelle loro miscele. A seconda della ricetta, possono essere aggiunti anche altri ingredienti come zenzero, aglio, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano, semi di senape, cardamomo verde, cardamomo nero, macis, noce moscata, pepe rosso, pepe lungo e pepe nero »

«La composizione varia a seconda dell'uso che verrà assegnato: carne, pesce, verdure e sapori di ogni regione: aromatico, acido, dolce, speziato, umami o amaro. Tuttavia, nessuna miscela di curry include sale, quindi dovrebbe essere aggiunta al piatto se necessario * ».

storia:

La polvere di curry è stata resa popolare principalmente durante il diciannovesimo e il ventesimo secolo grazie all'esportazione di massa del condimento verso le tavole occidentali dell'Europa, del Nord America e del Sud America. Ma il mix di spezie non è stato standardizzato, quindi molti dei mix originali sono ancora disponibili in tutto il mondo. Tra la fine degli anni '60 e l'inizio degli anni '70 vi fu un forte aumento del consumo di cibo indù in tutto il mondo, che aumentò il numero di ristoranti indù. La tradizione di mantenere speciali miscele di polvere di curry è diventata non redditizia, quindi il condimento è stato sempre più standardizzato al di fuori dell'India. ...'.

Dati di interesse:

Traduzione dell'articolo di "currywelten.com/curry_geschichte" : "In tutti i paesi citati, la polvere di curry (Garam Masala) viene solitamente preparata fresca appena prima dell'uso, quindi gli ingredienti vengono arrostiti, macinati e miscelati. I diversi curry in polvere oggi commercializzati in tutto il mondo contengono molta curcuma e di solito si adattano ai gusti di ogni paese.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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