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Curry

Il curry in polvere è una miscela di circa tredici spezie diverse. Viene utilizzato nella preparazione di diversi piatti e salse.

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© Bought from ALF photo, fotolia Curry in una ciotola nera e un cucchiaio di legno. Il curry è una miscela di circa 12 esp
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© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Foundation Diet and Health Switzerland Curry in una ciotola bianca. Sviluppato approssimativamente in Inghilterra nel 1784 (Wikipedia).
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© CC-0 1.0, Slick, Wikipedia Curry sciolto su un tavolo. La polvere di curry è in gran parte composta da curcuma: curcuma.

Tabelle dei nutrienti

Informazioni nutrizionali per 100g		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Energia	325 kcal 1'360 kJ	16,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi	14 g	20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats	1,6 g	8,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)	56 g	20,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars	2,8 g	3,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra	53 g	212,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina (albumina)	14 g	28,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:52,0 mg)	132 mg	5,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g

Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.

Grassi

Carbohydrates

Proteina (albumina)

Sale

Nutriente essenziale per 100g con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal
Elem	Manganeso, Mn Il manganese è un oligoelemento che si trova principalmente negli alimenti di origine vegetale. Svolge un ruolo nella costruzione del tessuto cartilagineo. further information	8,3 mg	415,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Vit	Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) La vitamina E è liposolubile. La sua funzione più importante è quella di agire come antiossidante nello strato lipidico delle cellule del corpo. further information	25 mg	210,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Elem	Ferro, fede Secondo l'OMS, la carenza di ferro è il disturbo nutrizionale più comune e diffuso in tutto il pianeta. Nei paesi industrializzati, il 30-40% dei bambini in età prescolare e delle donne in gravidanza soffre di una carenza di ferro senza anemia manifesta da carenza di ferro (collegamento tedesco). ¹ Una delle cause di questa carenza è la ridotta assunzione di micronutrienti (dieta scarsamente diversificata che include sostanze che limitano l'assimilazione, vedi sopra), ma può anche derivare da un aumento dei bisogni (gravidanza), perdita (mestruazioni) ) o di disturbi nella capacità di assimilazione a causa di un cattivo assorbimento nell'intestino. Alcuni fattori che possono limitare l'assorbimento del ferro sono l'assunzione simultanea di quantità troppo elevate di altri minerali, come il calcio (nei prodotti lattiero-caseari) o lo zinco , o, anche, un carico di metalli pesanti come piombo e cadmio . I sintomi di una mancanza di questo micronutriente sono diversi, come affaticamento, dispnea, vertigini, mal di testa, unghie fragili, crepe negli angoli delle labbra. ⁵ Circa il 3% delle donne in età fertile (USA, UE) soffre di mancanza di ferro manifestato. further information	19 mg	136,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Vit	Vitamina K La vitamina K, una vitamina liposolubile, svolge un ruolo importante nella coagulazione del sangue e nel metabolismo osseo. Si verifica,tra l'altro, nelle verdi further information	100 µg	133,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Elem	Rame, Cu Il rame è un oligoelemento essenziale che interviene nel sistema antiossidante endogeno, nella formazione del tessuto connettivo, dei pigmenti e dell'emoglobina further information	1,2 mg	120,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Elem	Selenio, Se Il selenio è un micronutriente scarso nei suoli d'Europa. Ha un ruolo cruciale nel sistema di difesa e nel metabolismo della ghiandola tiroidea. further information	40 µg	73,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Elem	Magnesio, Mg Il magnesio (Mg) è un macroelemento essenziale e partecipa a più di 300 reazioni enzimatiche. I semi e le noci sono ricchi di magnesio. further information	255 mg	68,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Elem	Calcio, Ca Il calcio (Ca) è un macroelemento essenziale; conferisce e resistenza alle ossa e ai denti. Le verdure a foglia verde e le noci sono ricche di calcio. further information	525 mg	66,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Elem	Potassio, K Il potassio (K) è un macroelemento essenziale presente nella maggior parte degli alimenti ed è importante per la regolazione del potenziale della membrana cellu further information	1'170 mg	59,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Elem	Fosforo, P Il fosforo (P) è un macroelemento essenziale e un componente importante di ossa, denti e membrane cellulari. Ha un ruolo nella produzione di energia. further information	367 mg	52,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg

Informazioni nutrizionali dettagliate per 100g per questo ingrediente

Spiegazioni

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Informazioni nutrizionali per 100g

Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA)		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 L'acido linoleico (LA) è un acido essenziale che appartiene alla serie di acidi grassi omega-6. LA comporta processi infiammatori se mangiamo troppo. further information	2,8 g	28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 L'ALA è essenziale, appartiene agli acidi grassi omega-3 e ha un ruolo importante nei processi infiammatori. I semi di lino sono ricchi di ALA. further information	0,26 g	13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Informazioni nutrizionali per 100g

Aminoácidos esenciales		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Isoleucina (Ile, I) L'isolaucina è uno degli otto aminoacidi essenziali, appartiene agli aminoacidi a catena ramificata ed è importante per la crescita muscolare. further information	0,63 g	51,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) La valina, uno degli otto aminoacidi essenziali, è uno dei componenti principali dei tessuti muscolari e fornisce loro energia. further information	0,75 g	47,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Triptofano (Trp, W) Il triptofano è uno degli otto aminoacidi essenziali e svolge un ruolo importante per il rilascio di serotonina e la formazione di vitamina B3. further information	0,11 g	44,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) La treonina appartiene agli otto aminoacidi essenziali, svolge un ruolo nella crescita, formazione e conservazione del collagene e delle mucose further information	0,35 g	38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lisina (Lys, K) La lisina è uno degli otto aminoacidi essenziali. È un componente importante del collagene ed è essenziale per i muscoli e il tessuto connettivo. further information	0,70 g	38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Leucina (Leu, L) La leucina è uno degli otto amminoacidi essenziali ed è principalmente coinvolta nella costruzione della massa muscolare. Legumi e noci contengono molta leucina further information	0,89 g	37,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) La fenilalanina è uno degli otto aminoacidi essenziali; È responsabile della sintesi di sostanze endogene come adrenalina, serotonina o dopamina. further information	0,58 g	37,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) La metionina è uno degli otto amminoacidi essenziali ed è il precursore dell'aminoacido cisteina contenente zolfo. further information	0,19 g	20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Informazioni nutrizionali per 100g

Vitaminas		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) La vitamina E è liposolubile. La sua funzione più importante è quella di agire come antiossidante nello strato lipidico delle cellule del corpo. further information	25 mg	210,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina K La vitamina K, una vitamina liposolubile, svolge un ruolo importante nella coagulazione del sangue e nel metabolismo osseo. Si verifica,tra l'altro, nelle verdi further information	100 µg	133,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) L'acido folico, vitamina idrosolubile, è importante per il rinnovamento cellulare. Naturalmente, l'acido folico si presenta solo come precursore del folato. further information	56 µg	28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Niacina (vitamina B3) La niacina è una vitamina idrosolubile che il corpo può sintetizzare dal triptofano. È molto importante per il metabolismo energetico. further information	3,3 mg	20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) L'acido pantotenico è una vitamina B idrosolubile che può essere trovata praticamente in qualsiasi alimento. Partecipa a numerose reazioni metaboliche. further information	1,1 mg	18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Tiamina (vitamina B1) La tiamina è una vitamina B solubile in acqua che si trova negli strati esterni dei cereali. È importante per il metabolismo e il sistema nervoso. further information	0,18 mg	16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) La riboflavina è una vitamina B. solubile in acqua, resistente al calore e sensibile alla luce. Partecipa a numerosi processi metabolici in diversi enzimi. further information	0,20 mg	14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Piridossina (vitamina B6) La vitamina B6 è solubile in acqua e partecipa a circa 100 reazioni enzimatiche. Svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine. further information	0,10 mg	8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina C (acido ascorbico) La vitamina C è solubile in acqua e un importante antiossidante. Si trova in frutta e verdura e svolge molteplici funzioni nel sistema immunitario. further information	0,70 mg	1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) La vitamina A è liposolubile e il suo nome comprende diverse sostanze come il retinolo o il beta carotene. È essenziale per il corretto funzionamento della vist further information	1,0 µg	< 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D Il corpo stesso produce la maggior parte della vitamina D con l'aiuto della luce solare e svolge molti compiti, tra cui la costruzione delle ossa. further information	0 µg	< 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Informazioni nutrizionali per 100g

Macroelementos esenciales (macrominerales)		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Magnesio, Mg Il magnesio (Mg) è un macroelemento essenziale e partecipa a più di 300 reazioni enzimatiche. I semi e le noci sono ricchi di magnesio. further information	255 mg	68,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca Il calcio (Ca) è un macroelemento essenziale; conferisce e resistenza alle ossa e ai denti. Le verdure a foglia verde e le noci sono ricche di calcio. further information	525 mg	66,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Potassio, K Il potassio (K) è un macroelemento essenziale presente nella maggior parte degli alimenti ed è importante per la regolazione del potenziale della membrana cellu further information	1'170 mg	59,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fosforo, P Il fosforo (P) è un macroelemento essenziale e un componente importante di ossa, denti e membrane cellulari. Ha un ruolo nella produzione di energia. further information	367 mg	52,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na Il sodio (Na) è un macroelemento essenziale presente nella nostra dieta. Il sodio influenza la pressione sanguigna e l'equilibrio idrico del corpo. further information	52 mg	7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Informazioni nutrizionali per 100g

Oligoelementos esenciales (microelementos)		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Manganeso, Mn Il manganese è un oligoelemento che si trova principalmente negli alimenti di origine vegetale. Svolge un ruolo nella costruzione del tessuto cartilagineo. further information	8,3 mg	415,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Ferro, fede Secondo l'OMS, la carenza di ferro è il disturbo nutrizionale più comune e diffuso in tutto il pianeta. Nei paesi industrializzati, il 30-40% dei bambini in età prescolare e delle donne in gravidanza soffre di una carenza di ferro senza anemia manifesta da carenza di ferro (collegamento tedesco). ¹ Una delle cause di questa carenza è la ridotta assunzione di micronutrienti (dieta scarsamente diversificata che include sostanze che limitano l'assimilazione, vedi sopra), ma può anche derivare da un aumento dei bisogni (gravidanza), perdita (mestruazioni) ) o di disturbi nella capacità di assimilazione a causa di un cattivo assorbimento nell'intestino. Alcuni fattori che possono limitare l'assorbimento del ferro sono l'assunzione simultanea di quantità troppo elevate di altri minerali, come il calcio (nei prodotti lattiero-caseari) o lo zinco , o, anche, un carico di metalli pesanti come piombo e cadmio . I sintomi di una mancanza di questo micronutriente sono diversi, come affaticamento, dispnea, vertigini, mal di testa, unghie fragili, crepe negli angoli delle labbra. ⁵ Circa il 3% delle donne in età fertile (USA, UE) soffre di mancanza di ferro manifestato. further information	19 mg	136,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Rame, Cu Il rame è un oligoelemento essenziale che interviene nel sistema antiossidante endogeno, nella formazione del tessuto connettivo, dei pigmenti e dell'emoglobina further information	1,2 mg	120,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Selenio, Se Il selenio è un micronutriente scarso nei suoli d'Europa. Ha un ruolo cruciale nel sistema di difesa e nel metabolismo della ghiandola tiroidea. further information	40 µg	73,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Zinco, Zn Lo zinco è un oligoelemento coinvolto in oltre 300 enzimi e svolge un ruolo nel processo visivo, nella conservazione dell'insulina e nel sistema immunitario. further information	4,7 mg	47,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il curry in polvere è una miscela di spezie tipica della cucina indiana la cui composizione varia ampiamente. Si ritiene che la parola " curry " sia una corruzione del Tamil Kari, che significa qualcosa come "salsa", sebbene possa anche provenire dal francese Cuire. In Occidente, la polvere di curry di solito ha un sapore abbastanza standard, ma una varietà di miscele di spezie viene utilizzata nella cucina indiana.

Composizione e usi:

“La maggior parte delle ricette e dei produttori di curry in polvere includono coriandolo, curcuma, cumino e fieno greco nelle loro miscele. A seconda della ricetta, possono essere aggiunti anche altri ingredienti come zenzero, aglio, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano, semi di senape, cardamomo verde, cardamomo nero, macis, noce moscata, pepe rosso, pepe lungo e pepe nero »

«La composizione varia a seconda dell'uso che verrà assegnato: carne, pesce, verdure e sapori di ogni regione: aromatico, acido, dolce, speziato, umami o amaro. Tuttavia, nessuna miscela di curry include sale, quindi dovrebbe essere aggiunta al piatto se necessario * ».

storia:

La polvere di curry è stata resa popolare principalmente durante il diciannovesimo e il ventesimo secolo grazie all'esportazione di massa del condimento verso le tavole occidentali dell'Europa, del Nord America e del Sud America. Ma il mix di spezie non è stato standardizzato, quindi molti dei mix originali sono ancora disponibili in tutto il mondo. Tra la fine degli anni '60 e l'inizio degli anni '70 vi fu un forte aumento del consumo di cibo indù in tutto il mondo, che aumentò il numero di ristoranti indù. La tradizione di mantenere speciali miscele di polvere di curry è diventata non redditizia, quindi il condimento è stato sempre più standardizzato al di fuori dell'India. ...'.

Dati di interesse:

Traduzione dell'articolo di "currywelten.com/curry_geschichte" : "In tutti i paesi citati, la polvere di curry (Garam Masala) viene solitamente preparata fresca appena prima dell'uso, quindi gli ingredienti vengono arrostiti, macinati e miscelati. I diversi curry in polvere oggi commercializzati in tutto il mondo contengono molta curcuma e di solito si adattano ai gusti di ogni paese.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Autore: Michael Weber | 8 gen 2017