Foglie di fieno greco, crude (methi, biologico?)

Le foglie di fieno greco ( Trigonella foenum-graecum ) o foglie di methi sono utilizzate principalmente come spezia, nei paesi asiatici anche fresche e crude come insalata o cotte come verdura. Prestare attenzione alla qualità biologica .

Foglie di fieno greco - uso in cucina:

la pianta aromatica ha molti nomi, tra cui trifoglio greco, trifoglio di cowhorn, erba ferita di cervo o, in indiano, methi. Che sapore ha il fieno greco? Le foglie di fieno greco hanno un sapore piccante e amaro, hanno un sentore di aroma di fieno e ricordano il levistico . Alcuni intenditori dicono che abbiano un mix aromatico di finocchio e sedano con una nota di sciroppo d'acero.

Le foglie crude possono essere consumate crude e si sposano bene con un'insalata aromatica o una salsa vegana (lavatele bene prima!). Le foglie fresche di fieno greco sono molto adatte se cotte come aggiunta vegetale a piatti orientali o indiani.

Utilizzato come spezia, può essere utilizzato per affinare riso, salse, curry, stufati di lenticchie o verdure. Le foglie secche (Kasuri Methi / Kasoori Methi) messe a bagno prima dell'uso sono molto più aromatiche di quelle crude, quindi quando le condisci dovresti usarle con più attenzione rispetto a quelle fresche.

In cucina il fieno greco può essere sostituito dal relativo Schabzigerklee , che però ha un sapore più delicato. Invece di una grande manciata di foglie fresche di methi, puoi anche usare mezzo cucchiaino di semi di fieno greco macinati .

Molte miscele di curry contengono foglie o semi di fieno greco. In Alto Adige i semi di fieno greco sono apprezzati come spezia per il pane e il formaggio. Le foglie dei semi germinati vengono utilizzate anche per cucinare o mangiare crude, in modo simile al crescione . ¹

I semi e le foglie del fieno greco sono ingredienti popolari nella cucina indiana, asiatica, nordafricana, turca, persiana e dell'Europa meridionale. In India e nel Medio Oriente, le foglie essiccate di fieno greco vengono utilizzate per aromatizzare gli ortaggi a radice ^2,3 e nello Yemen la pianta è un alimento base. Nell'Egitto moderno, i semi essiccati e polverizzati vengono utilizzati come sostituti della farina di grano e mais. ¹¹ Il fieno greco si trova tradizionalmente nella focaccia indiana (Chapati), nella carne secca turca (Pastirma) o in una salsa yemenita (Hilbeh). ¹

Ricetta vegana per patate con foglie di fieno greco:

Ingredienti: 500 g di patate , acqua bollente salata, un mazzetto di foglie di fieno greco fresche (crude, biologiche), 4-5 cucchiai di olio (o meno, ad es. olio di colza ), 1 peperoncino essiccato (come occorrente), un pezzetto di zenzero crudo, eventualmente sale e un po' di succo di limone .

Preparazione: Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti grossi e cuocerle al dente in acqua salata. Lavate le foglie di fieno greco due o tre volte e fatele scolare in un colino. Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare brevemente il peperoncino tritato finemente con lo zenzero tritato finemente. Aggiungete poi le patate lessate e scolate, condite con il fieno greco tritato grossolanamente e fate rosolare per qualche minuto a fuoco medio. Ev. Condire con un po' di sale e/o un po' di succo di limone.

Ricetta per il tè (fresco) con foglie di fieno greco:

puoi usare foglie di fieno greco fresche o essiccate (kasoori methi) per preparare il tè. ² Hai solo bisogno di 1 cucchiaino di verdure essiccate per tazza perché il gusto è molto intenso. Preparato con acqua bollente, il tè viene lasciato in infusione per circa 3 minuti.

Oltre alle foglie di methi , i semi di fieno greco vengono utilizzati principalmente per il tè.

Puoi trovare ricette vegane con foglie di fieno greco alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare le foglie di fieno greco?

Quasi nessun supermercato come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Alnatura , Denns ecc. offre fieno greco fresco. A volte puoi trovare le foglie fresche come foglie di methi nei negozi di alimentari asiatici o indiani. Puoi acquistarli essiccati nei negozi di alimenti naturali, biologici, farmacie, parafarmacie oppure online. Le foglie sono disponibili lì come spezia o tè, anche se la confezione non fa alcuna differenza per un ulteriore utilizzo.

Cos'è Kasoori Methi? Il nome indiano delle foglie fresche di fieno greco è "Methi"; Le foglie essiccate, invece, sono conosciute come "Kasoori Methi" o "Kasuri Methi". ⁸ L'erba piccante e amara può essere trovata in commercio anche con il nome di foglie di fieno greco o foglie di Methi.

Alcune tisane per l'allattamento al seno contengono fieno greco (semi), ³ poiché gli ingredienti stimolano la produzione di latte se consumati regolarmente. ⁴ Le foglie di fieno greco sono disponibili anche come alimento funzionale. Si tratta di alimenti (a volte arricchiti) pubblicizzati come aventi effetti positivi sulla salute. ⁵

Preferisci la qualità biologica controllata, poiché non è possibile utilizzare pesticidi durante la coltivazione di queste foglie.

Può essere trovato selvatico - stagione:

il fieno greco è selvatico nel Mediterraneo orientale fino all'Asia centrale ^e anche nella Germania meridionale e centrale. Può essere trovato ad altitudini fino a 1.000 metri. La pianta ama luoghi soleggiati e terreni argillosi. Il fieno greco tollera l'elevata salinità del suolo e la siccità. ^{11, 18}

Trigonella foenum-graecum forma un lungo fittone con radici laterali fibrose. La pianta annuale ha sviluppo erbaceo e raggiunge altezze intorno ai 60 cm. Il fusto eretto è rotondo e ramificato solo in alto; alcuni germogli giacciono a terra. Le foglie sono triplici e simili a trifogli. I fiori delle farfalle si trovano singolarmente o in coppia all'ascella delle foglie e sono di colore da crema a bianco-giallastro. Il frutto è un baccello a forma di corno lungo fino a 10 cm con da 5 a circa 20 semi piccoli, bruno-giallastri, ammaccati. Tutte le parti della pianta emanano un forte odore, soprattutto i semi schiacciati.

Il periodo di fioritura va da maggio al ⁹ giugno (a seconda della località anche da aprile al ⁷ luglio). I semi maturano da luglio a settembre. Le foglie fresche, verdi e trivolte vengono raccolte per preparare il tè, come spezia ¹ o come verdura a seconda delle esigenze. La stagione per la raccolta delle foglie è l'estate.

Conservazione:

le foglie fresche di fieno greco non durano molto a lungo. Se volete gustare le foglie di methi fresche ma non subito, potete conservarle in frigorifero in un bicchiere d'acqua per qualche giorno. Usa solo una quantità di acqua sufficiente a coprire appena gli steli. Una buona forma di conservazione è l'essiccazione. Le foglie essiccate di fieno greco durano circa un anno se conservate in un contenitore leggero ed ermetico. Come per tutte le spezie, tempi di conservazione più lunghi ne danneggiano l'aroma.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:

le foglie di fieno greco forniscono 49 kcal, 1 g di grassi, 7 g di carboidrati (di cui 1 g di fibre) e 4,4 g di proteine per 100 g. Ciò significa che sono più ricchi di energia e proteine rispetto agli spinaci crudi, ma contengono meno fibre. ¹⁰

Secondo vari studi, le foglie fresche di methi hanno un contenuto particolarmente elevato di retinolo equivalente (RAE) (quantità media di 2.104 µg/100 g). ^11.19-22 RAE è un'indicazione uniforme per la vitamina A e la provitamina A, qui sotto forma di carotenoidi. Elevate quantità di RAE si trovano anche, ad esempio, nelle foglie di vite crude (1.376 µg/100 g), nell'acetosella (1.250 µg/100 g), nel succo di carota fresco (956 µg/100 g) o nelle carote crude (835 µg /100 grammi). ). ¹⁰

Vale anche la pena menzionare il contenuto relativamente elevato di vitamina C nelle foglie fresche di fieno greco. Alcuni studi sul fieno greco riportano valori di vitamina C compresi tra 52 e 220 mg/100g nella foglia verde. ^11.19-22 Più vitamina C (acido ascorbico) si trova nell'acerola (1.678 mg/100 g), nelle bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g), nella senape all'aglio (261 mg/100 g) o nella guava (228 mg/100 g) G).

Durante la bollitura, la cottura a vapore o la frittura, si può perdere il 7-11% delle vitamine contenute nelle foglie di fieno greco crude. ¹¹ La siccità riduce significativamente il contenuto di clorofilla nelle foglie. ⁵

I semi di fieno greco sono dal punto ^di vista nutrizionale la parte più preziosa della pianta.11

Puoi trovare tutti gli ingredienti delle foglie di fieno greco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

In uno studio clinico, gli scienziati hanno analizzato gli effetti protettivi dell'estratto di foglie di fieno greco. Nell'ambito dello studio è stato possibile proteggere con successo le cellule epatiche degli animali avvelenate da metalli pesanti con l'estratto vegetale delle foglie verdi. ¹²

Un altro studio ha esaminato gli effetti degli estratti acquosi e alcolici delle foglie in relazione alle malattie della pelle causate dai funghi fuliggine ( Malassezia spp.). I risultati mostrano che una formulazione di gel topico contenente estratto acquoso di foglie di fieno greco può essere un trattamento sicuro ed efficace contro varie infezioni fungine della pelle, inclusa la forfora. ¹³

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Le donne incinte non dovrebbero consumare fieno greco in grandi quantità poiché può innescare contrazioni premature. ⁴ Inoltre, un consumo eccessivo (soprattutto di semi) può generalmente portare a problemi gastrointestinali. Gli effetti collaterali del fieno greco (semi) se usato ripetutamente esternamente possono includere reazioni cutanee indesiderate. ¹⁴

Nel 2011, un’azienda orticola biologica tedesca ha importato semi di fieno greco contaminati dall’Egitto. Questi semi erano probabilmente la fonte dell'agente patogeno EHEC dell'epidemia dell'epoca (con infezioni intestinali potenzialmente letali). ¹⁵ Maggiori informazioni sui semi di fieno greco .

Uso come pianta medicinale:

i semi maturi (Trigonellae foenugraeci semen) del fieno greco ( Trigonella foenum-graecum ) sono usati in medicina. L'HMPC ( Comitato per i medicinali a base di erbe ), l'ESCOP ( Associazione ombrello delle società nazionali europee di fitoterapia ) e la Commissione E ( Commissione di esperti per i medicinali a base di erbe ) descrivono gli ambiti di applicazione riconosciuti per i semi di fieno greco . ^6,7,9

Medicina popolare - medicina naturale:

il fieno greco è una delle piante medicinali più antiche. Ancora oggi si producono polveri ed estratti per scopi medicinali dall'intera pianta, in particolare dai semi e dalle foglie. Il fieno greco è menzionato nel papiro Ebers (intorno al 1.500 a.C.), che è uno dei documenti medici più antichi sopravvissuti. ^2.11

Nell'antico Egitto, il fieno greco svolgeva un ruolo nella fitoterapia e nell'ostetricia. ¹⁷ Nel subcontinente indiano, il fieno greco veniva utilizzato per stimolare l'allattamento durante l'allattamento e nell'antica Roma durante il travaglio e il parto. ¹¹

Il fieno greco può essere trovato nella Farmacopea di Lorsch intorno all'800 d.C. e appare negli scritti medicinali cinesi nell'XI secolo. Hildegard von Bingen lo descrisse come una cura per le malattie della pelle. Dal XIII al XVII secolo la pianta e i suoi usi medicinali furono menzionati in numerose pubblicazioni. ^2.17 L'uso del fieno greco nella medicina popolare è stato rivitalizzato dal pastore S. Kneipp .

La pianta è stata a lungo utilizzata come tonico nella medicina cinese e ayurvedica. In Egitto oggi le piante essiccate vengono date come "hilba" per le mestruazioni dolorose. ² In Iran, le foglie di fieno greco vengono utilizzate per curare malattie degli occhi e malattie ginecologiche. ⁵

Nella medicina empirica il fieno greco viene utilizzato per produrre infusi, estratti acquosi, tinture e tonici, nonché preparati (capsule, compresse) che stimolano la crescita muscolare. ⁵

Presenza - Origine - Ecologia:

Secondo studi genetici, l'area di origine del fieno greco si trova nell'Europa sud-orientale e nell'Asia occidentale, cioè nella regione del Mediterraneo. ¹⁶ In Iraq sono stati rinvenuti resti di fieno greco ( Trigonella ), databili con certezza intorno al 4000 a.C. Può essere datato a.C. È dimostrato che veniva coltivato in Assiria nel VII secolo a.C. ²

Il fieno greco raggiunse le aree a nord delle Alpi attraverso l'antica Grecia e l'Impero Romano. ¹⁷

Oggi il fieno greco si trova nell'Europa meridionale, nel Mediterraneo orientale, nel Medio Oriente, in India, Cina, Africa e Australia. ⁶

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

il fieno greco viene coltivato in file con una distanza tra i semi di circa 20 cm, in modo che le piante possano svilupparsi bene. ⁹ Puoi anche coltivare i semi come una pianta in vaso in un vaso di fiori. La spezia amante del calore ha bisogno di molta luce solare, calore e protezione dal vento al momento della semina e della crescita. Il fieno greco preferisce terreni fertili, ricchi di humus e ben drenati. Dopo un periodo di crescita di 4 mesi, è possibile raccogliere i baccelli e i semi. ¹

Coltivazione - raccolta:

Il medicinale proviene esclusivamente da colture. I principali paesi fornitori sono India, Pakistan, Marocco, Cina, Egitto, Argentina, Turchia e Francia. ^6.7

La maggior parte dei paesi del Mediterraneo coltiva il fieno greco come spezia; così come i paesi del Medio Oriente, dei Balcani, dell'Asia occidentale e della Cina. ²

Nell'Europa meridionale e centrale, il fieno greco viene coltivato come pianta foraggera. Tuttavia, la coltivazione del fieno greco è molto rara a nord delle Alpi. ⁹ La Germania (100 ettari) e la Francia (500 ettari) coltivano quantità minori per tè fermi e altri scopi.

Il fieno greco è adattato alle diverse condizioni ambientali in tutto il mondo. Cresce nelle zone secche, temperate e tropicali. La pianta può prosperare in aree con precipitazioni annuali comprese tra 300 e 1.500 mm e una temperatura media annuale di 7,8–27,5 °C. Le condizioni estive con basse temperature notturne favoriscono la crescita delle piante. ¹¹

Influenze ecologiche:

sebbene la resa del fieno greco sia bassa (su terreno sabbioso in un ambiente secco con un apporto limitato di fertilizzanti), è redditizia. Poiché il fabbisogno idrico è basso, la coltivazione può ridurre i costi di irrigazione e fertilizzanti. Inoltre, è possibile limitare l'eutrofizzazione delle acque superficiali e ridurre l'inquinamento delle acque sotterranee. ¹¹

Pericolo di confusione:

il fieno greco può essere confuso con altri tipi di trifoglio. Un parente stretto è il trifoglio dolce ( Trigonella caerulea ), che ha un sapore molto simile. Le due piante differiscono notevolmente nella forma e nel colore dei fiori. Anche il fieno greco emana un forte odore. ⁹

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

api e bombi spesso volano verso i fiori del fieno greco. Pertanto la pianta è considerata un buon pascolo per le api. Predomina l'impollinazione incrociata, ad esempio quella del vento o degli insetti. ¹⁸

Informazioni generali:

Il fieno greco ( Trigonella foenum-graecum ) è una delle 80 specie del genere Trigonella e fa parte della sottofamiglia Faboideae all'interno della famiglia delle leguminose (Fabaceae).

Il nome generico deriva dal latino 'trigonus' (= triangolare, triangolare) ed è provvisto del diminutivo ("il piccolo triangolare"). Così Linné (1737) descrive il fiore, che appare triangolare con i suoi petali, le ali e la bandiera. Foenum graecum significa “fieno greco”. Il nome risale probabilmente alla capillare distribuzione della pianta nei prati della Grecia. ⁷

Il nome tedesco “fieno greco” si riferisce alla forma dei frutti, che si ergono come “corna di cervo” nelle coppe sul gambo. ⁷

Nomi alternativi:

importanti nomi alternativi per le foglie di fieno greco sono foglie di methi (foglie di methi, foglie di methi), trifoglio cowhorn, trifoglio greco e stagweed, methya, methika. Kasoori Methi o Kasuri Methi si riferisce alle foglie essiccate. Altre possibili ortografie: foglie di fieno greco, foglie di fieno greco.

Altri nomi comuni per il fieno greco sono: Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Grieschheu, Grünschau, Schöne Marie, Schöne Margreth, Siebenzeit, Siebenszeit, Hourwort, Zeitkraut, Goatshornklee, Schabzigerklee giallastro, Fenugrak, fieno greco, fieno greco, fieno greco greco, retto, trifoglio filosofo o trifoglio bruno, Grete pregiata e filigrana.

Nomi come chicchi di cervo, chicchi di cervo, semi di sette anni, semi di fieno greco, semi di corno di mucca, fagioli di mucca, semi di capra e semi di trifoglio di corno di capra si riferiscono specificamente ai semi.

In inglese, il fieno greco è chiamato fieno greco (classico) o trigonella coltivata, le foglie di fieno greco sono chiamate foglie di fieno greco o foglie di methi.

Parole chiave d'uso:

il fieno greco, resistente alla siccità, è un'importante fonte di cibo per gli animali in paesi come la Spagna o l'Africa durante i periodi di siccità.

Le foglie e i semi del fieno greco vengono utilizzati nell'industria dei cosmetici e nella scena del bodybuilding.

Letteratura - Fonti: