Fondazione Dieta & Salute
Fondazione
Dieta & Salute
Svizzera
QR Code
La miglior prospettiva per la tua salute
Questa pagina è stata tradotta tramite Google Translator

Melanzane, crude

Le melanzane devono essere acquistate duramente, perché il rilassamento è un segno che sono molto maturi o sono stati conservati per lungo tempo. Lo stelo ha sp
92%
Acqua
 84
Macronutrient carbohydrates 83.52%
/14
Macronutrient proteins 13.92%
/03
Macronutrient fats 2.56%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La melanzana (Solanum melongena) è una pianta da frutto commestibile, di solito annuale, del genere Solanum, all'interno della famiglia delle solanacee. È una pianta molto esigente in termini di luminosità, richiede da 10 a 12 ore di luce ».

Tossicità e varietà:

«La convinzione che la melanzana cruda sia tossica è diffusa. La melanzana contiene, come tutte le piante, molecole di difesa come gli alcaloidi. Uno di questi è un alcaloide glicosilato, la solasonina. Le varietà e gli ibridi sono generalmente classificati in base alla forma del frutto. Ecco alcuni meglio conosciuti:

- Frutto lungo: nero lungo - Viola lungo - Viola di Barbentane - Croisette;
- Frutto tondo: Violeta de Nueva York - De Almagro (per sottaceti);
- Frutti ovoidali: Jaspeada de Gandía (detto anche elenco Javea) - Mission Bell - Black Beauty - Blacknite - Bonica - Florida Market ».

«In Europa consumiamo principalmente Solanum melongena var. esculentum, il cui frutto è viola scuro o quasi nero, circa 20 cm. Si consiglia di acquistare frutta compatta, poiché il cedimento può essere un segno che la verdura è stata conservata per troppo tempo o è troppo matura. Può avere spine acuminate sullo stelo * ».

In cucina:

«La melanzana è un prodotto culinario molto apprezzato dalle culture mediterranee, orientali e turche, dove ha raggiunto una grande fama tra le specialità culinarie. In Turchia il piatto tipico è imam bayildi, melanzane grigliate ripiene di pomodori e cipolla. I Greci preparano musaca di melanzane e alcuni piatti simili con nomi simili sono diffusi anche in altri paesi dei Balcani e nel mondo arabo. In Oriente è preparato sotto forma di pasta o poltiglia (baba ganush) ed è servito come spuntino, mentre nel Mediterraneo occidentale è un ingrediente di ratatouille. Nella cucina italiana, le melanzane alla parmigiana (in casseruola) e le melanzane ripiene sono molto popolari. I dati più antichi sull'uso delle melanzane nei suini cinesi risalgono all'anno 609 * ».

storia:

“Trasportata dai mercanti arabi, si recò in Nord Africa e successivamente, nel Medioevo, entrò in Europa attraverso la Spagna musulmana, da dove la sua coltivazione si diffuse attraverso i caldi paesi del Mediterraneo. Oltre a quelli di viola o nero a maturità, ci sono colori bianchi, viola, neri, gialli e rossi o misti, in particolare bianco, nero, viola e verde ».

«Quando il frutto inizia a maturare, appaiono macchie marroni e gialle mentre il bagliore della pelle scompare *».

Frutta e proprietà nutritive:

“La polpa è consistente, soffice, bianca, ha un sapore amaro e ha piccoli semi gialli. Si trova tutto l'anno quando viene coltivato in un periodo di bassa temperatura nella serra. Gli antociani (flavonoidi), pigmenti che gli conferiscono il colore viola, sono stati identificati nella buccia del frutto. Il suo valore energetico e nutrizionale è piccolo rispetto ad altri frutti, verdure e verdure.

Contiene poche vitamine, carboidrati, proteine e minerali, il suo principale componente è l'acqua, nel 92% della sua composizione. Il minerale più abbondante è il potassio e in piccole quantità fosforo, calcio, magnesio e ferro. Ha vitamine A, B1, B2, B3, C e folati. Ha un contenuto fibroso medio ma si distribuisce maggiormente nella pelle e nei semi. Il suo contenuto calorico è quasi inesistente ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia25 kcal
105 kJ
1,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi0,18 g0,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0,03 g0,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)5,9 g2,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars3,5 g3,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra3,0 g12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina0,98 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:2,0 mg)5,1 mg0,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
ElemManganeso, Mn 0,23 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 22 µg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemPotassio, K 229 mg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemRame, Cu 0,08 mg8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitPiridossina (vitamina B6) 0,08 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
VitAcido pantotenico (vitamina B5) 0,28 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
VitVitamina K 3,5 µg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemMagnesio, Mg 14 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
VitTiamina (vitamina B1) 0,04 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
ProtTreonina (Thr, T) 0,04 g4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,01 g1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,06 g1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0,01 g4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,04 g4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,04 g4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0,06 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0,05 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,04 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Valina (Val, V) 0,05 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 22 µg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Piridossina (vitamina B6) 0,08 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,28 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina K 3,5 µg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,04 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Niacina (vitamina B3) 0,65 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina C (acido ascorbico) 2,2 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,04 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 0,30 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 1,0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Potassio, K 229 mg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 14 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fosforo, P 24 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 9,0 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 2,0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Manganeso, Mn 0,23 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Rame, Cu 0,08 mg8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Ferro, fede 0,23 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn 0,16 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 0,30 µg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Autori:

Commenti