Curry indiano della foglia di moringa con moong dal e cumino
vegani cotti
Recipes with nutrient tables
Ingredienti (for servings, )
| Para el curry de hojas de moringa | ||
| 70 g | Moong Dal (fagioli verdi tagliati a metà) | |
| ¼ cucchiaino. | Curcuma in polvere (0,75 g) | |
| 250 ml | Acqua potabile (250 g) | |
| 280 g | Foglie di Moringa, crude | |
| 2 tsps. | Olio di cocco (9 g) | |
| ½ cucchiaino. | Semi di senape, marroni (2 g) | |
| 1 ½ | Peperoni Tabasco, rossi, grezzi (7,5 g) | |
| ½ cucchiaino. | Semi di cumino (1 g) | |
| Para refinar y aromatizar | ||
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,4 g) | |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,1 g) | |
| 1 Cucchiai. | Succo di limone, crudo (7,3 g) | |
Utensili da cucina
- spremiagrumi
- padella
- casseruola
- cucina (manufatto)
- colino
Type of preparation
- cuoco
- tritare o macinare
- ammollo
- stampa
- scarico (deformazione)
- gusto
- saute
Preparation
Prima di preparare il curry con foglie di moringa
Copri il moong dal con acqua e lascialo riposare per un'ora o due (o durante la notte).I moong dal sono i fagioli verdi pelati e tagliati a metà. Si possono trovare nei supermercati indiani o, direttamente, su Internet.
Non è necessario immergerli, ma se fatto, il tempo di cottura è ridotto e vengono digeriti meglio.
Per il curry di foglie di moringa
Drenare l'acqua dal moong dal. Mettilo in una pentola con circa 250 millilitri di acqua e curcuma. Cuocere a fuoco medio fino a quando il moong dal è morbido, ma non cade a pezzi.Se lo hai immerso, il tempo di cottura del moong dal è di otto minuti.
La quantità di acqua è adattata agli ingredienti che abbiamo indicato per sei persone e dovrebbe essere adattata se il numero varia.
Scolare il moong dal e riservare l'acqua di cottura rimanente.
Separare le foglie di moringa dagli steli (è possibile lasciare quelle più fini), lavarle e tagliarle a pezzi grandi.
Una volta rimossi gli steli più spessi alla quantità iniziale di 280 grammi (per sei persone), avrai circa 150 grammi di foglie.
Scaldare l'olio in una pentola o in una padella e aggiungere i semi di senape. Quando iniziano a saltare un po ', aggiungi il peperoncino e il cumino e fai rosolare tutto fino a quando l'aroma delle spezie diventa evidente. Quindi aggiungere le foglie di moringa e il sale.
Accompagnare con circa 150 millilitri di acqua di cottura del moong dal (o acqua di rubinetto) e lasciare cuocere lo stufato fino a quando le foglie di moringa sono cotte.
Fai attenzione alla quantità di acqua in modo che lo stufato non sia né troppo secco né troppo liquido. I 150 millilitri di acqua sono stati calcolati per sei persone.
Le foglie di Moringa non richiedono molto tempo per cucinare e non sono viscose.
Per affinare e aromatizzare
Abbassa il fuoco e aggiungi il moong dal. Pepare e togliere dal fuoco. Cospargere con succo di limone fresco.servire
Servire come contorno caldo di una ricetta indiana come questi piselli al curry al cocco con semi di senape e cumino o questa mela e lenticchie dal con curcuma e cumino .
Questo curry di foglie di moringa con moong dal e cumino si distingue per i suoi ingredienti, speciali, ma molto salutari. Un tocco speziato sta andando alla grande.
Moringa: le foglie della moringa (Moringa oleifera) sono conosciute con lo stesso nome. In India, sia le foglie che i frutti della moringa (noti anche come "bacchette") sono utilizzati in diverse ricette. Rispetto ad altre piante, le foglie di moringa contengono molto calcio, beta-caroteni, potassio e ferro, quindi questa pianta è considerata la verdura nutriente più ricca del mondo. Per questo motivo, molti paesi in via di sviluppo lo usano per contrastare la malnutrizione diffusa.
Moong dal: il nome dal viene usato per designare sia il legume essiccato e pelato che il piatto che viene preparato con loro. I moong dal sono i fagioli verdi pelati e tagliati a metà, noti anche come mung dal o mung daal, nomi che derivano da quello del legume stesso. Il fagiolo verde, noto anche come fagiolo cinese e che proviene dall'India, ha una dimensione simile a quella di un pisello e di una forma ovale. Ha una percentuale relativamente alta di proteine che è molto preziosa perché è anche ricca di lisina. Essendo pelato, il moong dal assorbe molto bene il sapore delle spezie.
Cumino: sebbene i loro nomi siano simili in alcune lingue (ad esempio, in tedesco), cumino e cumino non sono correlati. Inoltre, il suo sapore è anche molto diverso. L'uso del cumino è comune nelle cucine indiana, turca e greca.
Curcuma: la curcuma, che proviene dall'Asia meridionale ed è anche conosciuta come cimarrón di zafferano o di pulcino, appartiene alla famiglia dello zenzero. La curcuma fresca ha un sapore resinoso e leggermente bruciato e quella secca, ampiamente usata in India, è più morbida e leggermente amara. La curcuma viene conservata in perfette condizioni al buio, a condizione che non sia troppo a lungo, poiché perde colore e sapore.
Semi di senape: i glucosinolati che contengono semi di senape danno a questa ricetta il suo sapore caratteristico. I semi di senape marroni, che sono un po 'più speziati e aromatici dei semi di senape gialli contengono, tra gli altri, il glucosinolato di sinigrina. La senape gialla, nel frattempo, contiene sinalbine. Entrambi i componenti stimolano l'appetito e hanno effetti benefici sull'apparato digerente.
Adatta facilmente la pungenza: se le foglie piccanti di moringa sono troppo forti, riduci la quantità di foglie o aumenta la quantità di moong dal.
Salta il tempo di ammollo: ammollo del moong dal non è obbligatorio. Tuttavia, se si salta questo passaggio, il tempo di cottura aumenta di conseguenza.
Lenticchie nere: in India, questo piatto viene solitamente preparato con urad split dal, alcune lenticchie dimezzate che vengono fritte come spezia insieme al peperoncino. Tuttavia, il suo sapore è a malapena apprezzato, quindi non c'è problema se non vengono utilizzati.
Ricette che si combinano: questo curry di foglie di moringa può essere un perfetto contorno caldo per piatti indiani come questi piselli al curry di cocco con semi di senape e cumino o questa mela e lenticchie dal con curcuma e cumino .