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Curry indiano della foglia di moringa con moong dal e cumino

Questo curry di foglie di moringa con moong dal e cumino si distingue per i suoi ingredienti, speciali, ma molto salutari. Un tocco speziato sta andando alla gr
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vegani cotti

45min    105min    medio  
  Acqua 78,4%  54/35/12  LA : ALA


Recipes with nutrient tables

Ingredienti (for servings, )

Para el curry de hojas de moringa
70 gMoong Dal (fagioli verdi tagliati a metà)
¼ cucchiaino.Curcuma in polvere (0,75 g)
250 mlAcqua potabile (250 g)
280 gFoglie di Moringa, crude
2 tsps.Olio di cocco (9 g)
½ cucchiaino.Semi di senape, marroni (2 g)
1 ½ Peperoni Tabasco, rossi, grezzi (7,5 g)
½ cucchiaino.Semi di cumino (1 g)
Para refinar y aromatizar
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
1 Cucchiai.Succo di limone, crudo (7,3 g)

Utensili da cucina

  • spremiagrumi
  • padella
  • casseruola
  • cucina (manufatto)
  • colino

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • stampa
  • scarico (deformazione)
  • gusto
  • saute

Preparation

  1. Prima di preparare il curry con foglie di moringa
    Copri il moong dal con acqua e lascialo riposare per un'ora o due (o durante la notte).

    I moong dal sono i fagioli verdi pelati e tagliati a metà. Si possono trovare nei supermercati indiani o, direttamente, su Internet.

    Non è necessario immergerli, ma se fatto, il tempo di cottura è ridotto e vengono digeriti meglio.

  2. Per il curry di foglie di moringa
    Drenare l'acqua dal moong dal. Mettilo in una pentola con circa 250 millilitri di acqua e curcuma. Cuocere a fuoco medio fino a quando il moong dal è morbido, ma non cade a pezzi.

    Se lo hai immerso, il tempo di cottura del moong dal è di otto minuti.

    La quantità di acqua è adattata agli ingredienti che abbiamo indicato per sei persone e dovrebbe essere adattata se il numero varia.

  3. Scolare il moong dal e riservare l'acqua di cottura rimanente.

  4. Separare le foglie di moringa dagli steli (è possibile lasciare quelle più fini), lavarle e tagliarle a pezzi grandi.

    Una volta rimossi gli steli più spessi alla quantità iniziale di 280 grammi (per sei persone), avrai circa 150 grammi di foglie.

  5. Scaldare l'olio in una pentola o in una padella e aggiungere i semi di senape. Quando iniziano a saltare un po ', aggiungi il peperoncino e il cumino e fai rosolare tutto fino a quando l'aroma delle spezie diventa evidente. Quindi aggiungere le foglie di moringa e il sale.

  6. Accompagnare con circa 150 millilitri di acqua di cottura del moong dal (o acqua di rubinetto) e lasciare cuocere lo stufato fino a quando le foglie di moringa sono cotte.

    Fai attenzione alla quantità di acqua in modo che lo stufato non sia né troppo secco né troppo liquido. I 150 millilitri di acqua sono stati calcolati per sei persone.

    Le foglie di Moringa non richiedono molto tempo per cucinare e non sono viscose.

  7. Per affinare e aromatizzare
    Abbassa il fuoco e aggiungi il moong dal. Pepare e togliere dal fuoco. Cospargere con succo di limone fresco.

  8. servire
    Servire come contorno caldo di una ricetta indiana come questi piselli al curry al cocco con semi di senape e cumino o questa mela e lenticchie dal con curcuma e cumino .

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Autore
Inke Weissenborn, Immagine dell'anno 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Note relative alla ricetta

Questo curry di foglie di moringa con moong dal e cumino si distingue per i suoi ingredienti, speciali, ma molto salutari. Un tocco speziato sta andando alla grande.

Moringa: le foglie della moringa (Moringa oleifera) sono conosciute con lo stesso nome. In India, sia le foglie che i frutti della moringa (noti anche come "bacchette") sono utilizzati in diverse ricette. Rispetto ad altre piante, le foglie di moringa contengono molto calcio, beta-caroteni, potassio e ferro, quindi questa pianta è considerata la verdura nutriente più ricca del mondo. Per questo motivo, molti paesi in via di sviluppo lo usano per contrastare la malnutrizione diffusa.

Moong dal: il nome dal viene usato per designare sia il legume essiccato e pelato che il piatto che viene preparato con loro. I moong dal sono i fagioli verdi pelati e tagliati a metà, noti anche come mung dal o mung daal, nomi che derivano da quello del legume stesso. Il fagiolo verde, noto anche come fagiolo cinese e che proviene dall'India, ha una dimensione simile a quella di un pisello e di una forma ovale. Ha una percentuale relativamente alta di proteine che è molto preziosa perché è anche ricca di lisina. Essendo pelato, il moong dal assorbe molto bene il sapore delle spezie.

Cumino: sebbene i loro nomi siano simili in alcune lingue (ad esempio, in tedesco), cumino e cumino non sono correlati. Inoltre, il suo sapore è anche molto diverso. L'uso del cumino è comune nelle cucine indiana, turca e greca.

Curcuma: la curcuma, che proviene dall'Asia meridionale ed è anche conosciuta come cimarrón di zafferano o di pulcino, appartiene alla famiglia dello zenzero. La curcuma fresca ha un sapore resinoso e leggermente bruciato e quella secca, ampiamente usata in India, è più morbida e leggermente amara. La curcuma viene conservata in perfette condizioni al buio, a condizione che non sia troppo a lungo, poiché perde colore e sapore.

Semi di senape: i glucosinolati che contengono semi di senape danno a questa ricetta il suo sapore caratteristico. I semi di senape marroni, che sono un po 'più speziati e aromatici dei semi di senape gialli contengono, tra gli altri, il glucosinolato di sinigrina. La senape gialla, nel frattempo, contiene sinalbine. Entrambi i componenti stimolano l'appetito e hanno effetti benefici sull'apparato digerente.

Suggerimenti

Adatta facilmente la pungenza: se le foglie piccanti di moringa sono troppo forti, riduci la quantità di foglie o aumenta la quantità di moong dal.

Preparazione alternativa

Salta il tempo di ammollo: ammollo del moong dal non è obbligatorio. Tuttavia, se si salta questo passaggio, il tempo di cottura aumenta di conseguenza.

Lenticchie nere: in India, questo piatto viene solitamente preparato con urad split dal, alcune lenticchie dimezzate che vengono fritte come spezia insieme al peperoncino. Tuttavia, il suo sapore è a malapena apprezzato, quindi non c'è problema se non vengono utilizzati.

Ricette che si combinano: questo curry di foglie di moringa può essere un perfetto contorno caldo per piatti indiani come questi piselli al curry di cocco con semi di senape e cumino o questa mela e lenticchie dal con curcuma e cumino .

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