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Foglie di coriandolo crudo

Le foglie di coriandolo sono verdi e il loro aroma ricorda spezie come pepe o limone. Ha un sapore amaro che può essere spiacevole.
92%
Acqua
 58
Macronutrient carbohydrates 58.07%
/34
Macronutrient proteins 33.7%
/08
Macronutrient fats 8.23%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Le foglie di coriandolo sono usate entrambe, molto simili a quelle del prezzemolo, come semi e radici. L'odore caratteristico del coriandolo è dovuto alle aldeidi ed è spesso paragonato all'odore delle cimici dei letti. Questo aroma può essere spiacevole per coloro che non ne hanno molta familiarità.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Coriandrum sativum, popolarmente chiamato coriandolo, prezzemolo cinese, coriandolo europeo o dania, è un'erba annuale della famiglia delle apiaceae (precedentemente chiamata umbellifers). È l'unica specie del genere Coriandrum, che è anche l'unico membro della tribù Coriandreae. Le sue origini sembrano incerte, sebbene sia generalmente considerata originaria del Nord Africa e dell'Europa meridionale ».

"Il nome vernacolare" coriandolo "in tutte le lingue dell'Europa occidentale deriva dal latino coriandrum e, a sua volta, dall'antico greco κορίαννον (koríannon), di origine non indo-europea».

«Pianta annuale che raggiunge circa 40 o 60 cm di altezza. Ha steli eretti, foglie composte, fiori bianchi e frutti aromatici. È comunemente usato nella cucina mediterranea, indiana, latinoamericana, cinese e del sud-est asiatico. Tutte le parti della pianta sono commestibili, ma generalmente vengono utilizzate foglie fresche e semi secchi ».

proprietà:

«L'essenza o l'olio essenziale di coriandolo viene utilizzato come aroma di liquori e bevande digestive e in profumeria.

È anche usato come complemento in alcuni piatti come zuppe e simili ».

usa:

«Tutte le parti della pianta sono commestibili; tuttavia, sono le foglie fresche e i semi secchi ad essere l'uso culinario più frequente ».

«I frutti di coriandolo sono generalmente usati secchi. Emettono un aroma di agrumi quando vengono macinati o schiacciati. Sono usati per aromatizzare e sono indispensabili nella cucina indiana, in preparazioni come il curry. Sono un alimento base di alcune birre belghe, salsicce tedesche e sudafricane, pane di segale in Russia e nei paesi dell'Europa centrale (in sostituzione della laalcaravea) e in alcuni piatti originari della cucina etiope e araba. Infine, il caffè macinato viene aggiunto come aromatico al caffè in Medio Oriente ».

«Le foglie fresche sono un ingrediente essenziale di chatni messicani, salsa verde e guacamole. Le foglie tritate vengono utilizzate anche come contorno, aggiunte a fine cottura o poco prima di servire, su zuppe e altri piatti. Il coriandolo fresco non viene mai cotto perché il calore distrugge totalmente il suo aroma e sapore. Deve essere conservato in frigorifero in contenitori ermetici, cercando di consumarlo in pochi giorni, poiché appassisce rapidamente. Non deve essere essiccato o congelato perché perde l'aroma ».

Importanza per la medicina:

«I preparati di coriandolo sono utilizzati in erbologia per le loro proprietà stimolanti, antispasmodiche e gastriche.

Per le sue proprietà antibatteriche è usato per combattere l'alitosi, masticando le foglie. Previene anche il cattivo odore delle ascelle applicando su di esse il succo estratto dalle parti molli della pianta ».

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia23 kcal
96 kJ
1,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi0,52 g0,7%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0,01 g0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)3,7 g1,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars0,87 g1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra2,8 g11,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina2,1 g4,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:46,0 mg)117 mg4,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitVitamina K 310 µg413,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
VitVitamina A, come il retinolo (ER) 337 µg42,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
VitVitamina C (acido ascorbico) 27 mg34,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 62 µg31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemPotassio, K 521 mg26,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemRame, Cu 0,22 mg23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitVitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 2,5 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
ElemManganeso, Mn 0,43 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemFerro, fede 1,8 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,16 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,04 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Vitamina K 310 µg413,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 337 µg42,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina C (acido ascorbico) 27 mg34,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 62 µg31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 2,5 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,16 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Piridossina (vitamina B6) 0,15 mg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,57 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Niacina (vitamina B3) 1,1 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,07 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Potassio, K 521 mg26,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 67 mg8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 26 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fosforo, P 48 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 46 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Rame, Cu 0,22 mg23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,43 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Ferro, fede 1,8 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn 0,50 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 0,90 µg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
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