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Latte di cocco, in scatola

Il latte di cocco in scatola viene spesso usato come sostituto del latte vaccino e l'ultrapasteurization lo rende disponibile in tutto il mondo.
Acqua 72,9%  11/08/82  LA : ALA
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Il latte di cocco si ottiene dalla polpa di cocco, una volta tritata, frantumata con acqua e filtrata. Il delizioso liquido risultante, che ha una consistenza simile al latte di mucca, è molto versatile in cucina. Il latte di cocco non è l'acqua che troviamo all'interno della noce di cocco! L'industria non è generalmente adatta per vegani crudi.

Usi culinari: il

latte di cocco, con la sua dolcezza esotica e il sapore di nocciola, arricchisce le ricette asiatiche, ma è anche la base perfetta per preparare zuppe, dessert, frullati di frutta o cocktail. In Asia, nei Caraibi e nelle regioni tropicali, il latte di cocco ha goduto di grande popolarità per secoli.

Inoltre, è anche usato come sostituto del latte in tè, caffè o dolci, in particolare le persone che seguono una dieta vegana o coloro che soffrono di intolleranza al lattosio. Il latte di cocco industriale si trova nei negozi, spesso in scatola, ma è molto facile da preparare a casa.

Dolci e muesli hanno un sapore che ricorda leggermente le noci se preparato con latte di cocco. Lo stesso vale per i frullati di frutta o verdura, a cui porta un tocco delizioso.

Il latte di cocco è il sostituto ideale del latte o della panna tradizionale, quindi può essere utilizzato anche per raffinare minestre e salse. Tuttavia, il latte di cocco non dovrebbe essere in fiamme per molto tempo, poiché caglia. Cuocilo a fuoco basso o aggiungilo solo alla fine.

Come bevi latte di cocco in scatola?

In realtà la domanda è: come bere latte di cocco in scatola? O come bere latte in scatola? A volte i bambini non vogliono mangiare. In questi casi, il latte di cocco in scatola temperato può aiutare, soprattutto se è dolcificato o zuccherato. È simile al latte materno, ma ciò non significa che l'allattamento al seno non debba essere rispettato. Il latte di cocco cremoso contiene gomma di guar e carbossimetilcellulosa sodica per addensare, oltre al polisorbato 60 come emulsionante.

Una lattina o brik di latte di cocco aperto non deve essere lasciato in frigorifero per più di due o tre giorni. Prima di usarlo, agitare bene la lattina in modo che il grasso che è stato separato possa essere nuovamente miscelato.

Acquisizione:

abbiamo a disposizione latte di cocco di diverse qualità. Per distinguerli, li separiamo in due in base al processo di elaborazione. Nel primo processo otteniamo un latte di cocco denso e ricco di grassi (15-25%). D'altra parte, il processo in cui la polpa viene riscaldata e pressata più volte si traduce in un latte di cocco liquido con circa la metà del grasso della precedente. Questo è più difficile da trovare.

In ogni caso, assicurati che il prodotto sia biologico, poiché queste noci di cocco crescono senza l'uso di pesticidi e in colture biologiche miste. In generale, il latte di cocco biologico ha una percentuale più alta di cocco e, quindi, si diffonde anche di più. Inoltre, è più raro contenere stabilizzanti o addensanti.

Per "crema di cocco" intendiamo la crema ottenuta dal latte di cocco. Se il latte di cocco fatto in casa viene lasciato riposare per alcuni giorni, vedrai che un film grasso inizia ad apparire in alto. Questo film può essere rimosso e utilizzato come crema di cocco. La crema di cocco industriale è generalmente commercializzata come "crema di cocco".

Possiamo anche trovare latte di cocco in polvere, che di solito viene venduto sgrassato. Tuttavia, di solito contiene anche amido di mais, zuccheri aggiuntivi e aromi. La polvere viene aggiunta a un bicchiere d'acqua e, in questo modo, si ottiene una bevanda a basso contenuto di grassi di cocco.

Fatto in casa: il

latte di cocco può essere facilmente preparato con cocco arrotolato / grattugiato, burro di cocco o, direttamente, con lo stesso cocco fresco. Il grande vantaggio di farlo è poter godere del latte di cocco senza riscaldamento o lavorazione. Di seguito troverai una piccola guida con i passaggi da seguire per prepararla.

Con cocco arrotolato / grattugiato:

con il cocco arrotolato che ci rimane dopo, ad esempio, preparare un dessert, possiamo preparare un delizioso latte di cocco. Per questo avremo bisogno di un buon frullatore, cocco arrotolato (meglio se crudo) e acqua. Per ogni tazza di cocco arrotolato useremo due o tre di acqua. Aggiungi la noce di cocco arrotolata al bicchiere del frullatore e versaci sopra l'acqua calda. Mescolare con cura e lasciare riposare la noce di cocco arrotolata e gonfiarla nell'acqua per almeno dieci minuti. Quindi, schiacciare fino a ottenere un liquido fine e uniforme. Usa un colino fine (o una spugna) per filtrare il liquido e spremerlo bene in modo che il massimo liquido possibile fuoriesca dalla polpa di cocco. Al momento è possibile gustare latte di cocco preparato al momento. Inoltre, possiamo aggiungere la noce di cocco arrotolata e pressata al muesli, una torta o usarla per preparare biscotti, palline di cocco o macedonia.

Un'altra opzione è preparare il burro di cocco da cocco arrotolato e quindi diluirlo con acqua. Per preparare il burro di cocco è necessario schiacciare una buona quantità di cocco arrotolato fino ad ottenere una miscela cremosa. La purea di cocco viene conservata in perfette condizioni nel frigorifero per 2-4 settimane se conservata in un contenitore di vetro ermetico.

Con cocco fresco: il

latte ottenuto dallo stesso frutto è ancora più rinfrescante. Inoltre, puoi anche usare l'acqua di cocco stessa per prepararla. Prima di aprire la noce di cocco, dovrai rimuovere l'acqua e conservarla in un contenitore. Per estrarre l'acqua, apri due dei tre occhi (fossette su un lato della noce di cocco) con un cacciavite. Quindi, tieni la noce di cocco in una ciotola e versa tutta l'acqua. L'altro occhio aperto dovrebbe essere rivolto verso l'alto e serve per consentire alla frutta di essere messa in onda.

Quando il frutto non contiene più altro liquido, posizionalo su una superficie solida e colpiscilo con un martello al centro. Ripeti questo processo lungo l'asse della noce di cocco più volte, fino a quando non si apre o sfugge dalle nostre mani. Quindi estrarre la gustosa polpa di cocco con un coltello.

Metti la polpa e l'acqua di cocco nel bicchiere del frullatore e schiaccia fino a ottenere una miscela omogenea. Successivamente, puoi passarlo attraverso un colino per setacciare i possibili pezzi di frutta che sono stati lasciati o lasciarli così come sono, in base alle tue preferenze personali o al successivo utilizzo che gli darai.

Conservazione: una

volta aperto, è meglio conservare il latte di cocco in un contenitore di vetro ermetico. In queste condizioni, è perfettamente conservato per un massimo di quattro giorni. Da parte sua, il latte di cocco fatto in casa può essere conservato in frigorifero per due o tre giorni.

Un'altra opzione è quella di congelarlo. Per fare questo, versa il latte di cocco nel secchio e conservalo nel congelatore. In questo modo, puoi goderti piccole porzioni che si scongelano rapidamente in qualsiasi momento.

Il latte di cocco è ricco di grassi e quindi non omogeneizza in modo permanente. Ciò provoca la separazione di grasso e acqua all'interno del contenitore. Per evitare questa separazione, di solito vengono aggiunti al latte di cocco emulsionanti, stabilizzanti o addensanti.

Se il grasso di cocco nel latte rimane sul bordo della lattina, sapremo che non contiene stabilizzanti o addensanti.

Composizione: il

latte di cocco è ricco di acidi grassi saturi (catena lunga e media).
Si distingue per la percentuale di manganese che contiene, ma contiene anche selenio, ferro, acido folico e vitamine B1 e B5 in quantità non trascurabili.

Gli acidi grassi a catena media (TCM) sono composti da sei a dieci atomi di carbonio. Pertanto, a differenza di ciò che accade con gli acidi grassi a catena lunga, il corpo è in grado di convertirli rapidamente in quelli che chiamiamo corpi chetonici e, quindi, in energia.

Aspetti relativi alla salute:

è stato osservato che l'aterosclerosi, gli infarti del miocardio o gli ictus sono particolarmente rari in quelle aree in cui vengono consumati molto latte di cocco o prodotti a base di esso.

Lo studio Kitava di Steffan Lindeberg (The Kitava Study), condotto su popolazioni delle Isole del Pacifico la cui dieta tradizionale contiene un'alta percentuale di cocco, ha mostrato che queste malattie non avevano incidenza lì. 1 Tuttavia, alcuni di questi isolani che emigrarono in Nuova Zelanda e smisero di seguire la dieta Kitava iniziarono immediatamente a soffrire delle suddette malattie.

Naturalmente, questo studio si domanda se il consumo di molti prodotti più raffinati, come farina, riso o zucchero, abbia contribuito al peggioramento della salute. Ci sono altri fattori che influenzano la salute degli abitanti dell'isola, come l'assunzione di piante crude o il basso consumo di proteine. Se vuoi saperne di più, dai un'occhiata alla nostra recensione del libro The Study of China .

Ci sono altri studi che dimostrano l'impatto positivo di alcuni acidi grassi saturi. 2 L'olio di cocco è particolarmente ricco di acido laurico e acido caprilico, due acidi grassi a catena media. Questi acidi grassi trasformano il corpo in monolaurina, che ha effetti antimicrobici e antivirali, poiché possono distruggere le pareti cellulari di molti agenti patogeni. 3

Ad esempio, i neonati hanno bisogno della monolaurina per sviluppare il loro sistema immunitario e proteggersi dalle infezioni. Per questo motivo, il latte materno è anche ricco di acido laurico.

L'acido laurico ha anche effetti positivi sulla produzione di colesterolo HDL, "buono", in modo da aiutare a proteggere i vasi sanguigni dai depositi di grasso e prevenire l'ateroscelorisi e altre malattie cardiovascolari.

In breve, è pericoloso presentare grassi saturi di per sé come "sani" o "insalubri". Proprio come il corpo ha bisogno di acido laurico, ha bisogno anche di acidi grassi polinsaturi come, ad esempio, l'acido alfa-linolenico (ALA, un acido grasso omega-3). ALA è essenziale.

Pericoli / Intolleranze: le

allergie al cocco sono piuttosto rare. Possono verificarsi allergie crociate, in cui la persona reagisce anche se non ha consumato prodotti a base di cocco. Le persone allergiche a noci, nocciole o lenticchie possono anche soffrire di un'allergia al cocco.

Informazioni generali:

alberi di cocco crescono nei tropici. Originariamente provengono dalle regioni tropicali dell'Asia, dalle Filippine, dall'Indonesia, dallo Sri Lanka e dall'India meridionale. Successivamente l'espansione ebbe luogo, in gran parte a causa dell'azione umana, verso l'Africa, le coste e i fiumi del Sud America e dell'America Centrale.

Le noci di cocco resistono a lunghi viaggi e possono essere ripiantate di nuovo e mettere radici. Alcune noci di cocco hanno raggiunto la Scandinavia e, presumibilmente, potrebbero ancora germogliare.

Il cocco è il frutto della palma da cocco (Cocos nucifera), ma non è un frutto secco, ma piuttosto una drupa. Si compone di tre carpelli che crescono insieme, che spesso gli conferisce una forma leggermente triangolare. I tre occhi visti su un lato sono tre pori germinativi, di cui solo uno è in grado di germinare.

fonti:

1. Lindberg S, Nilsson-Ehle P, Tercén A, Vessby B, Scherstén B. Fattori di rischio cardiovascolare in una popolazione melanesiana apparentemente libera da ictus e malattie cardiache ischemiche: lo studio Kitava. Journal of internal Medicine 1994, set; 236: 331-340.

2. IA precedente, Davidson F, Salmond CE, Czochanska Z. Colesterolo, noci di cocco e dieta sugli atolli polinesiani: un esperimento naturale: gli studi sull'isola di Pukapuka e Tokelau. Am J Clin Nutr 1981 ago; 34 (8): 1552-61.

3. Bergsson G, Arnfinnsson J, Steingrimsson O, Thormar H. Uccisione in vitro di Candida albicans da parte di acidi grassi e monogliceridi. Antimicorb Agents Chemother 2001 Nov; 45 (11): 3209-12.

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