Semi di zucca tostati, senza sale (semi di zucca)

I semi di zucca verdi e ovali piatti o semi di zucca sono i semi sbucciati della zucca ( Cucurbita ssp.) e sono apprezzati come spuntino salutare. I semi di zucca provengono spesso dalla zucca da olio della Stiria ( Cucurbita pepo styriaca ), poiché questi semi sono privi del guscio circostante. I semi di zucca sono disponibilicrudi e tostati : crudi ma molto più sani.

Utilizzo in cucina:

i semi di zucca tostati sono uno spuntino croccante fuori pasto e una vera delizia in insalate, zuppe o muesli. I semi di zucca essiccati o tostati vengono utilizzati anche con riso, pasta e soprattutto verdure: vedi la nostra ricetta per le linguine al sedano (semi di zucca crudi ed essiccati) o per l'insalata jícama di anguria con semi di zucca, menta e peperoncino (semi di zucca tostati).

Mescolati con semi di girasole , semi di lino e altri semi e noci, i semi di zucca possono essere uniti per creare miscele di semi personalizzate a seconda del gusto e dell'utilizzo.

I semi di zucca sbucciati sono conosciuti in Messico e in America Latina come "pepitas", dallo spagnolo messicano "pepita de calabaza" (piccolo seme di zucca). Nella cucina messicana lo si trova spesso anche come ingrediente di piatti tradizionali. In Spagna si chiamano "Pipián" e in Grecia i chicchi leggermente tostati, salati e sbucciati sono popolari come "πασατέμπος" (dall'italiano passatempo = hobby, passatempo). Nel Nord America vengono marinati dopo la tostatura e anche sgranocchiati come spuntino. ¹ In ogni caso, i semi di zucca crudi (= non tostati) farebbero bene alla salute.

Anche l'olio di semi di zucca viene spremuto dai semi di zucca. L'olio di semi di zucca stiriano si ottiene tradizionalmente dai semi tostati della zucca oleosa stiriana ( Cucurbita pepo var. styriaca ), ma esiste anche olio di semi di zucca ottenuto da seminon tostati .

Ricetta vegana per insalata di rucola con semi di zucca arrostiti:

con questa ricetta potrete creare un'insalata vegana di rucola con avocado, pomodori e semi di zucca arrostiti per 1 persona - o un contorno per 2 persone.

Preparazione: arrostisci 2 cucchiai di semi di zucca delicatamente e senza grassi oppure prendili dalla tua scorta (vedi "La tua preparazione" di seguito) e mettili da parte. In una ciotola condite 1 cucchiaio di olio spremuto a freddo (es. olio di colza ) e 1 cucchiaio di aceto balsamico scuro conpepe macinato fresco e un po' di sale (in alternativa potete tralasciare sale e olio e arricchire la salsa con succo di limone) ). Tritare finemente 1 cipollotto e aggiungerlo. Taglia a dadini la polpa di un avocado maturo di medie dimensioni insieme a un pomodoro grande e aggiungilo anche tu. Lavare e preparare 125 g di rucola e mescolarli con il resto degli ingredienti nella ciotola. Cospargete l'insalata con i semi di zucca, servite e gustate.

Le ricette vegane con semi di zucca (semi di zucca) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

I semi di zucca tostati si trovano in commercio in varie qualità. Purtroppo non è più possibile verificare la temperatura di tostatura, ma quando acquistate i prodotti assicuratevi che i semi non siano tostati troppo scuri. Quando fai la spesa, preferisci i semi di zucca biologici. I tipici semi di zucca da olio della Stiria, verde scuro, ovali piatti e piuttosto grandi, si distinguono per il loro gusto aromatico intenso. Sono disponibili per l'acquisto anche chicchi più piccoli e rotondi.

Catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. offrono, se non addirittura, semi di zucca tostati. Si trovano spesso salati, a volte anche con wasabi, curry o addolciti con miele, zucchero caramellato o cioccolato. Tieni presente, tuttavia, che questi additivi spesso portano ad un consumo eccessivo.

Preparare i tuoi semi di zucca arrostiti:

puoi preparare tu stesso i semi di zucca arrostiti praticamente da qualsiasi zucca. Sono adatti i semi della zucca Hokkaido e della zucca butternut .

Per prima cosa eliminate la polpa dai semi. È meglio farlo in una ciotola d'acqua in cui si allentano le fibre dai semi. Un'altra opzione è quella di mettere i semi in acqua salata per allentare la polpa ancora attaccata. Eventuali residui di fibra possono essere rimossi con un panno da cucina. Asciugate poi i semi con un panno e lasciateli essiccare al sole, in un forno leggermente aperto a una temperatura massima (!) di 40 °C o in un disidratatore. Dopo l'essiccazione, i chicchi possono essere rimossi dal guscio. Si consiglia di lavorare accuratamente i chicchi essiccati con il mattarello su una superficie liscia. L'applicazione di una leggera pressione causerà la rottura del guscio. Ora puoi separare le interfacce con entrambe le miniature, un coltello o delle forbici e liberare i chicchi dal guscio.

Esiste anche la possibilità di far bollire brevemente i chicchi bianchi in acqua. Sono quindi molto facili da sbucciare.

Per arrostire i semi di zucca potete scaldarli brevemente in una padella antiaderente senza aggiunta di olio. Sfortunatamente, qui non hai una buona visione della temperatura. Il tempo di cottura in forno è un po' più lungo, ma è possibile regolare la temperatura in modo più preciso. Molte ricette consigliano 160-180 °C. Poiché il punto di fumo dell'olio in esso contenuto è di 120 °C, consigliamo vivamente di tostarlo al di sotto di tale valore. Lasciare i semi di zucca in forno per circa 30-40 minuti, girandoli di tanto in tanto per evitare che si arrostiscano da un solo lato.

Per un gusto più particolare, potete anche mescolare i semi di zucca con un po' dipepe , paprika in polvere , timo , aglio (ed eventualmente 1-2 cucchiai di olio o un po' di sale ). Stendere sulla teglia rivestita con carta da forno e far rosolare dolcemente nel forno preriscaldato.

Conservazione:

i semi di zucca tostati si conservano meglio in un contenitore ben sigillato (barattolo o sacchetto) e in un luogo asciutto e protetto dalla luce. Dureranno poi qualche mese. Dovresti smaltire immediatamente i chicchi che odorano di muffa.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

i semi di zucca tostati senza sale hanno un contenuto energetico molto elevato pari a 574 kcal/100 g. Le calorie provengono principalmente dai grassi (49 g/100 g) e dalle proteine (30 g/100 g).

Sebbene i semi di zucca tostati contengano molti acidi grassi insaturi, il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è molto sfavorevole (> 170:1, Ø 182:1). Al contrario, i semi di lino hanno un rapporto estremamente salutare di 1:4 - vedi le tabelle degli ingredienti sotto ² e il link nel riquadro sopra. È estremamente raro che un alimento senza fortificazione possa raggiungere il rapporto inverso di ALA, cioè avere più omega-3 sotto forma di ALA che omega-6 (LA).

Secondo l'Ufficio federale della sanità pubblica ( UFSP ) il valore medio non dovrebbe superare 5:1 (LA:ALA). L' Erb-Müesli, ad esempio, può correggere questo problema. Se inserisci l'opzione "Ordina per valori di salute" nell'elenco degli ingredienti, puoi selezionare ingredienti sani o quelli che compenserebbero una carenza. Lo stesso vale per le ricette, ad esempio con la classificazione secondo il rapporto LA:ALA. Puoi vedere l'importanza di questo aspetto nel link all'olio d'oliva , dove lo spieghiamo in dettaglio.

I semi di zucca contengono una grande varietà di sostanze vegetali antiossidanti che intercettano i radicali liberi reattivi nel nostro organismo e sono responsabili di gran parte degli effetti tipici dei semi di zucca. Questi includono acidi fenolici, lignani (un fitoestrogeno), fitosteroli e carotenoidi (ad esempio beta-carotene, luteina).

Nei semi di zucca sono presenti anche altre sostanze: con 1174 mg/100g sono molto ricchi di fosforo , simili ai semi di canapa non decorticati (1.650mg/100g). 550 mg di magnesio (per 100 g di semi di zucca) coprono il 147% del fabbisogno giornaliero; la crusca di frumento ha valori simili. Solo 4,5 mg/100 g dell'oligoelemento manganese coprono circa il 225% del fabbisogno giornaliero medio di una donna. Il contenuto di manganese nei fiocchi d'avena è paragonabile. Tra gli oligoelementi sono ben rappresentati anche lo zinco e il ferro . ¹

Attenzione: in caso di cottura impropria si possono perdere ingredienti preziosi e si possono formare addirittura grassi trans.

Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti salutistici - Effetti:

le proteine dei semi di zucca forniscono anche molta lisina, un amminoacido che nella maggior parte dei cereali è contenuto solo in misura ridotta. I semi di zucca possono quindi essere un ottimo integratore alle proteine dei cereali.

I semi di zucca contengono anche una grande quantità di aminoacido triptofano (100 g corrispondono al 230% della dose giornaliera raccomandata) ³ . Molti alimenti animali ricchi di proteine non forniscono tanto triptofano quanto i semi di zucca. L'organismo produce l'ormone serotonina dal triptofano e da questo l'ormone melatonina.

La serotonina ha un effetto positivo sul nostro umore e la melatonina garantisce un buon sonno. Esistono studi che dimostrano un effetto positivo sui problemi del sonno attraverso il consumo regolare di semi di zucca. ⁴

I valori dei semi di zucca tostati nell'intervallo qui menzionato sono solo leggermente inferiori a quelli dei semi crudi (vedi tabelle degli ingredienti).

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Purtroppo i semi di zucca hanno un rapporto estremamente scarso tra i due acidi grassi essenziali acido linoleico (LA, proinfiammatorio) e acido alfa-linolenico (ALA, antinfiammatorio). ² Dovresti compensare con noci o noci di macadamia .

L'acido fitico contenuto nei semi di zucca non è solo dannoso. Oltre a legare i minerali, l’acido fitico ha anche proprietà positive. Leggi questo articolo : L'ammollo breve dei semi aiuta a ridurre la quantità di acido fitico.

Se preferisci i semi di zucca non salati, il rischio di overdose è minore.

Utilizzo come pianta medicinale:

i semi di zucca e i medicinali da essi derivati vengono tradizionalmente utilizzati per rafforzare la funzione della vescica in caso di debolezza della vescica, soprattutto negli anziani e nelle donne. ⁵ Queste sostanze provenienti dai semi di zucca hanno effetto anche sulla vescica irritabile e sui problemi di minzione causati dall'ingrossamento benigno della prostata. ⁶

L'assunzione di semi di zucca non porta alla normalizzazione delle dimensioni della prostata, ne allevia semplicemente i sintomi. Per questo motivo l’iperplasia prostatica dovrebbe essere sottoposta a controlli medici regolari.

Per gli effetti positivi dei semi di zucca sembrano essere particolarmente importanti i lignani, sostanze vegetali secondarie simili agli estrogeni. Ricerche recenti mostrano che i lignani sono responsabili della regolazione del nostro equilibrio ormonale. Quindi svolgono un ruolo regolatore in relazione alla funzione della vescica. ^5.6

I lignani si trovano in alte concentrazioni nell'estratto acquoso dei semi di zucca. La dose giornaliera consigliata è di circa dieci grammi, che corrispondono a 2-3 cucchiai di semi di zucca al giorno. ⁷

Si dice che i semi di zucca, ma ancora meglio l'olio di semi di zucca, aiutino contro i vermi intestinali. ⁷

Evento - Origine:

i luoghi di coltivazione della zucca vanno dalle aree calde e secche alle fresche foreste pluviali. Tuttavia, la maggior parte delle specie cresce nelle zone calde di pianura con stagioni piovose e secche distinte. Le zucche richiedono elevati livelli di luce solare e sono sensibili al gelo.

Coltivazione - raccolta:

Puoi trovare informazioni sulla coltivazione della zucca sotto l'ingrediente Zucca cruda .

Informazioni generali:

L'origine della zucca della forma domestica della zucca da giardino, Cucurbita pepo, risale all'epoca degli abitanti delle grotte di Guilá Naquitz nella provincia di Oaxaca (non Oxaca), Messico (ca. 8000 a.C.). Altri reperti di zucca provengono da Tikal (Guatemala, dal 2000 a.C. all'850 d.C.) e dal Perù (3.000 a.C.). La zucca muschiata è stata addomesticata in America Centrale e la zucca gigante in Sud America. Nel XIX secolo la coltivazione era documentata in India, Giava, Angola e Giappone. ^8°

Si presume che originariamente gli uomini utilizzassero solo i semi nutrienti perché privi di sostanze amare, mentre tutte le forme selvatiche hanno frutti amari. Selezionando forme non amare, l'uomo ha reso possibile il loro utilizzo come verdura.

Oggi si coltivano cinque tipi di zucca: Cucurbita argyrosperma , zucca foglia di fico ( Cucurbita ficifolia ), zucca gigante ( Cucurbita maxima ), zucca muschiata ( Cucurbita moschata ) e zucca da giardino ( Cucurbita pepo ). Le zucche prosperano anche nella sabbia delle dune costiere o anche su terreni pianeggianti o ghiaiosi impregnati d'acqua, ma richiedono alti livelli di luce solare. ^8°

In inglese, i semi di zucca tostati sono conosciuti come semi di zucca tostati.

Letteratura - Fonti: