Sommario
Il melograno o granatina ( Punica granatum ) è un frutto che ha attirato molta attenzione come superalimento. I semi commestibili crudi di melograno, disponibili anche in qualità biologica , sono particolarmente buoni in una varietà di insalate e dessert.
Utilizzo in cucina
La granatina è frutta? La melagrana o granatina è un frutto la cui parte commestibile sono i semi interni al frutto, ricoperti da una polpa rossa e succosa. Il guscio duro e la membrana bianca tra i chicchi non vengono mangiati. Si può mangiare il melograno crudo? I semi di melograno, che di solito vengono consumati crudi, hanno un sapore piacevolmente agrodolce con una sottile nota amara. Cos'è la Grenadina? Granatina e melograno significano la stessa cosa. Ma attenzione: in alcuni luoghi la granatina è sinonimo di sciroppo di granatina.
Rimuovere i semi dal frutto richiede un piccolo sforzo. Il modo migliore per farlo è ritagliare un pezzo a forma di cuneo alla base del calice e poi spezzare il frutto tenendolo in una ciotola. Molti nuclei cadono. I semi rimanenti possono essere rimossi rompendoli con le dita o colpendo la parte posteriore delle metà del frutto con un mattarello, un cucchiaio o simili e facendo cadere i semi in questo modo. Le bucce intermedie amare e leggere devono essere rimosse. Se vuoi evitare gli schizzi, puoi togliere il torsolo alla frutta in una ciotola piena d'acqua. Un altro vantaggio di questo metodo è che i chicchi affondano sul fondo mentre la buccia galleggia verso l'alto, facilitandone lo smaltimento.
I semi sono una meravigliosa decorazione per tutti i piatti vegetariani e vegani, ma affinano anche il gusto di molte ricette. Particolarmente consigliate sono le varietà di insalate con semi di melograno: abbinate ad altri frutti come pere e arance e servite sulattuga , valeriana o spinaci , oppure con spezie ed erbe aromatiche orientali (ad esempio cardamomo , cannella , curcuma , noce moscata , coriandolo , menta marocchina) . ) sul cous cous o sulla quinoa . Le ciotole di riso, le cosiddette Buddha bowl, possono essere arricchite anche con chicchi di melograno. I semi sono ideali anche per creazioni di dessert fruttati come macedonie, dessert a strati, ad esempio con crema alla vaniglia, frullati, torte e crostate. Sono ideali per essere utilizzati nei muesli, nelle ciotole per frullati, sul budino di riso vegano o come condimento per i pancake per una ricca colazione o un brunch.
Oltre ai semi, anche il succo di melograno sta guadagnando popolarità. Puoi facilmente spremerlo tu stesso dal frutto tagliandolo a metà e utilizzando uno spremiagrumi, ad esempio. Il succo fresco può essere utilizzato puro, per preparare succhi salutari o combinazioni di frullati o come ingrediente in condimenti per insalate alla frutta. Puoi fare lo sciroppo con la granatina? Puoi anche trasformare il succo di granatina in sciroppo di melograno o sciroppo di granatina, che puoi utilizzare, ad esempio, per il famoso cocktail "Tequila Sunrise". Oggigiorno si distingue tra sciroppo di melograno e sciroppo di granatina, poiché lo sciroppo di granatina può essere una miscela di diversi frutti di bosco e spesso contiene aromi di frutta,vaniglia , coloranti e conservanti, mentre lo sciroppo di melograno è sostanzialmente composto solo da succo di melograno e zucchero.
Ricetta vegana per insalata estiva di avocado e melograno
Ingredienti (per 4 persone): 4 avocado (maturi), 1 melograno (crudo, biologico), ½ mazzetto di menta , 1 limone , 2 spicchi d'aglio , 3 cucchiai di tahini , 125 ml di yogurt vegano (ad es. yogurt di soia ), 30 ml di acqua , ½ cucchiaino di sale , ¼ di cucchiaino di cumino (macinato) , ¼ di cucchiainodi pepe , 1 pizzico di pepe di cayenna , 1 pizzico di semi di coriandolo (macinato).
Preparazione: spremere il limone. Sbucciate gli spicchi d'aglio e premete anche quelli. Mescolare il tahini con yogurt vegano, acqua, metà del succo di limone, aglio e sale. Aggiungere il cumino, il pepe, il pepe di cayenna e il coriandolo e mescolare bene. Coprire il condimento e lasciarlo macerare brevemente in un luogo fresco. Sciacquate la menta, asciugatela e tritatela grossolanamente. Tagliare a metà gli avocado, eliminare i semi e separarli dalla buccia. Tagliate le metà dell'avocado trasversalmente a fettine sottili e irrorate con un po' di succo di limone. Aprite la melagrana e privatela dei semi. Disporre le fette di avocado sui piatti, versarvi sopra la salsa di tahini e yogurt e cospargere sopra i chicchi di melograno. Cospargere l'insalata estiva di avocado e granatina (vegana) con la menta e servire. Se volete potete guarnirlo con una manciata di noci o pistacchi.
Potete trovare le ricette vegane con il melograno alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Stoccaggio
La maggior parte dei supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc. offrono melograni. Spesso è possibile trovare non solo il frutto intero, ma anche i semi di melograno confezionati già pronti da mangiare o congelati. I supermercati biologici (ad esempio Alnatura , Denn's Biomarkt ) offrono anche granatina o i suoi semi - in qualità biologica (biologica). Se hai un negozio di verdure orientale o turco nelle vicinanze, molto probabilmente troverai anche dei melograni. I melograni sono in alta stagione tra agosto e dicembre in paesi come Spagna, Israele e Turchia. 19
La disponibilità dei melograni varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
I melograni si conservano bene perché non maturano più dopo il raccolto. Puoi semplicemente conservarli a temperatura ambiente: dureranno circa 2-3 settimane. Il frutto può essere conservato in frigorifero anche per diversi mesi. I semi di melograno rimossi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per alcuni giorni. In alternativa potete congelarli, così da prolungarne la durata di conservazione di mesi.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il melograno (crudo) contiene 83 kcal per 100 g, che provengono principalmente dai carboidrati. Dei 19 g di carboidrati per 100 g, 14 g sono zuccheri, che coprono il 15,2% del fabbisogno giornaliero di zuccheri. Il contenuto proteico è di 1,7 ge il contenuto di grassi è di 1,2 g per 100 g. Contiene 4 g/100 g di fibra. 2
Il melograno contiene vitamina K? I melograni crudi contengono 16 µg di vitamina K per 100 g, ovvero il 22% del fabbisogno giornaliero.I mirtilli (19 µg/100 g) e le more (20 µg/100 g) hanno quantità comparabili. La bietola contiene una quantità particolarmente elevata di vitamina K, pari a 830 µg/100 g. Un frutto che contiene molte più vitamine è il kiwi (40 µg/100 g). 2
Il folato (acido folico) è contenuto nella granatina grezza a 38 µg/100 g (19% del fabbisogno giornaliero). Il mango (43 µg/100 g) e la papaia (37 µg/100 g) contengono una quantità simile. L'edamame contiene molti folati (303 µg/100 g). Tra i frutti, l' avocado contiene più acido folico, pari a 81 µg/100 g. 2
Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) è di 10 mg per 100 g (13% del fabbisogno giornaliero). Questo è paragonabile a quello delle albicocche (10 mg/100 g), degli avocado (10 mg/100 g) e dei mirtilli rossi (12 mg/100 g). Con 450 mg/100 g, le bacche di olivello spinoso contengono 45 volte più vitamina C.2
Puoi trovare tutti gli ingredienti della melagrana, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il melograno contiene sostanze nutritive? La crescente popolarità del melograno per le sue proprietà benefiche ha portato molti scienziati a condurre studi per verificarne gli effetti positivi sulla salute. Di seguito mostriamo alcuni degli effetti scientificamente studiati dei melograni.
Sindrome metabolica è il termine usato per descrivere la presenza congiunta di diversi fattori di rischio cardiometabolico come l'obesità, l'ipertensione, disturbi del metabolismo dei lipidi (ad esempio aumento dei livelli di trigliceridi) e disturbi del metabolismo degli zuccheri (ad esempio aumento della glicemia). Il melograno ha proprietà antiobesità, antidiabetiche e antipertensive, motivo per cui può essere utilizzato come trattamento complementare per controllare vari componenti della sindrome metabolica. 3,4,5
L'attività antiossidante dei frutti di melograno è attribuita alla presenza di alcune sostanze come l'acido ascorbico e composti fenolici come gli antociani, che appartengono ai flavonoidi, pigmenti vegetali dal rossastro al bluastro che hanno un effetto antisettico e antinfiammatorio. Gli antiossidanti sono utilizzati nella prevenzione e nel trattamento delle malattie cardiovascolari, dell'aterosclerosi, dei disturbi cognitivi, delle malattie infettive e del cancro. 6,7,8 È stato dimostrato che i flavonoli antiossidanti che contiene riducono l'attività delle proteine che causano infiammazioni come l'artrite, promuovendo così la salute delle articolazioni. 8 Inoltre il frutto è consigliato come ingrediente alimentare farmaceutico nel trattamento della sindrome da immunodeficienza acquisita (HIV/AIDS). 6
La granatina è considerata un frutto antimicrobico e antiparassitario 5, 6 e si dice che dia sollievo da problemi intestinali come diarrea infettiva, flatulenza o coliche intestinali 7 . Inoltre, il consumo quotidiano di prodotti a base di melograno abbassa i livelli di antigene prostatico specifico negli uomini: maggiore è questo livello, maggiore è il rischio di cancro alla prostata. 8°
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Nei numerosi studi sugli ingredienti e sulle sostanze bioattive del melograno non sono stati riscontrati effetti collaterali dannosi. 9 Tuttavia, possono verificarsi allergie quando si mangiano semi di melograno. 11
Va notato che sebbene i frutti del melograno non siano velenosi, le radici e la corteccia della pianta sono velenose. 10
I semi di melograno pronti da mangiare stanno diventando sempre più popolari. Con questi prodotti il rischio di contaminazione con agenti patogeni di malattie di origine alimentare aumenta a causa del maggior numero di fasi di lavoro (processo di preparazione e confezionamento). È quindi meglio lavare accuratamente i chicchi con acqua pulita. 11
Lo sciroppo di melograno è salutare? Come altri sciroppi, anche lo sciroppo di melograno contiene molto zucchero. Pertanto dovresti godertelo solo con moderazione.
Medicina popolare - Medicina naturale
La corteccia, la radice e la buccia bollita un tempo erano un popolare rimedio contro la tenia. 12,13 Nella medicina tradizionale iraniana quasi tutte le parti della pianta vengono utilizzate, ad esempio, per trattare problemi alle vie respiratorie, alla digestione, al sistema cardiovascolare e al metabolismo. 4 In alcuni luoghi il diabete viene trattato con il melograno anche nella medicina popolare (ad es. Marocco, India, Asia meridionale). 3
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 dei melograni dipende dal paese di origine, dal tipo di trasporto e dal metodo di coltivazione. La frutta volante, ad esempio, ha un'impronta di CO 2 significativamente più elevata rispetto alle merci trasportate via terra. 20 Al momento dell'acquisto bisognerebbe quindi prestare attenzione al paese di origine, ma è importante anche il metodo di coltivazione. Nell'agricoltura biologica (biologica), i frutti crescono senza l'influenza di fertilizzanti sintetici e pesticidi chimici. Inoltre, non vengono sottoposti ad alcuna conservazione artificiale prima di essere spediti nei paesi importatori, come avviene solitamente con la frutta convenzionale. 16
Dopo la raccolta, i melograni vengono immagazzinati nei magazzini fino al momento della vendita o del trasporto. Prima della stazione successiva vengono selezionati i frutti idonei al commercio, gli altri vengono smistati. Le ragioni di ciò includono lo scolorimento del guscio dovuto a scottature solari, segni di pressione o deviazione dalla dimensione standard. Si stima che nel mondo andranno perdute fino a 224.000 tonnellate di merci, la cui produzione richiede fino a 107.900.000 kg di CO 2 e. La quantità di acqua necessaria per la merce smistata è di circa 204.560.000 litri. 21
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il melograno è uno dei primi frutti addomesticati e proviene dall'Iran e dai paesi vicini. Al giorno d'oggi è originario della regione dall'Iran all'Himalaya nel nord dell'India. Viene coltivato anche in Medio Oriente, Asia, Mediterraneo, USA (soprattutto in Arizona e California) e nelle regioni a clima più mite dell'Africa. L’Iran e l’India sono i maggiori produttori di melograno al mondo. 3, 6 In Europa, la Spagna è il principale fornitore di granatina fresca alle regioni europee. 3
Trovato allo stato selvatico
Le piante di melograno selvatico si adattano bene alle varie condizioni climatiche e quindi hanno un'ampia distribuzione geografica. I melograni si trovano selvatici in Iran, Afghanistan, Pakistan, Asia centrale e nelle regioni himalayane occidentali dell'India. 1
Poiché già nell'antichità il melograno veniva coltivato nella regione mediterranea, oggi è possibile trovarne anche la forma selvatica. Modella il paesaggio in alcune regioni. 14
Coltivazione - Raccolta
Le piante di melograno sono tra le piante in vaso più antiche e apprezzate. Dall'inizio del XVI secolo sono piante ornamentali rappresentative nelle aranciere principesche. Esistono anche numerose forme coltivate che sono particolarmente apprezzate per i loro bellissimi fiori. 14 Il melograno è un arbusto o albero alto da 1,5 a 5 m con rami spinosi e foglie lucide che appare deciduo nelle regioni temperate e sempreverde nelle regioni fredde. La pianta può adattarsi a una vasta gamma di condizioni climatiche e tipi di terreno. Tuttavia, le piante sono sensibili ai terreni con scarso drenaggio, quindi la loro crescita in tali condizioni è lenta e la qualità del prodotto diminuisce. La migliore condizione del terreno per la coltivazione dei melograni è il terreno profondo, sabbioso e argilloso. La crescita più elevata e la migliore qualità del prodotto si ottengono nelle regioni con estati calde e lunghe. 6 Poiché i melograni hanno una certa resistenza alla siccità temporanea e alla salinità del terreno, possono prosperare anche ai margini delle colture irrigue. 15
Poiché i melograni temono il gelo, alle nostre latitudini vengono solitamente piantati come piante in vaso in luoghi soleggiati e riparati sul terrazzo o nel giardino d'inverno. Piantare all'aperto è possibile solo con varietà resistenti al freddo e con un clima mite, idealmente in un cortile riparato o davanti a un muro soleggiato della casa. Il terreno deve essere sciolto e permeabile e avere un alto contenuto di minerali (ad esempio ghiaia lavica, sabbia, argilla espansa). Durante la stagione di crescita principale, in estate, dovresti annaffiare la pianta regolarmente, ma dovresti evitare ristagni idrici e siccità prolungata. Le piante in vaso devono essere rinvasate non appena il vaso ha le radici, idealmente in primavera prima della nuova crescita con un nuovo substrato. In inverno il melograno sopporta bene il gelo fino a -5 °C (per brevi periodi -10 °C) e può quindi svernare bene in serre non riscaldate, garage o ricoveri per attrezzi. Da marzo o aprile la pianta può uscire di nuovo. 14
La pianta produce frutti solo in estati molto calde o nel giardino d'inverno; per questo sono essenziali molto sole e una posizione ottimale. Possono volerci anche cinque anni prima che si verifichi la prima fioritura. 14 Le capsule dei frutti rossastri hanno un diametro di 5-20 cm e pesano circa da 200 a 800 g. 6 La raccolta dura tra luglio e ottobre, a seconda della regione. Poiché il frutto non matura dopo la raccolta, deve essere raccolto a completa maturazione. La granatina è pronta per essere raccolta quando emette un suono metallico quando viene picchiettata. 11
Ulteriori informazioni
Il melograno ( Punica granatum ) appartiene alla famiglia delle salcerella (Lythraceae) e al genere Punica , che comprende due specie: Punica granatum (commestibile) e Punica protopunica (non commestibile). 6
In molte culture antiche il melograno era considerato simbolo di salute, fertilità e rinascita. Il frutto è stato menzionato nella Bibbia, nel Corano e negli insegnamenti buddisti e cinesi. Il nome Punica granatum fa riferimento all'origine del frutto (latino Punicus, -a, -um = da Punia, l'odierna Tunisia 14 ) e ai singoli chicchi (latino granatus = granuloso) 17 al suo interno. Puoi trovare sia il composto malum granatum (dal latino malum = frutto, mela) che punicum malum granatum (mela punica granulosa) o semplicemente granatum (melograno).
Nomi alternativi
La granatina è melograno e la granatina è granatina? Il melograno è anche chiamato granatina. Paradise Apple e Margram Apple sono altri nomi alternativi. Si insinuano ortografie errate (ad esempio Grenadine Fruit, Fruit Grenadine, Melograno, Gernadine, Gerandine, Grenandine, Grenadine, Geadine, Granadine).
In inglese la melagrana si chiama melograno.
Altri usi
La buccia e il succo del melograno sono coloranti tradizionali per i tappeti orientali. 13 I romani usavano il frutto anche per conciare il cuoio per il suo alto contenuto di polifenoli. Al giorno d'oggi è contenuto in molti prodotti cosmetici. 3
Letteratura - 20 Fonti
| 1. | Khadivi A, Mirheidari F, Moradi Y. Paryan S. Morphological variability of wild pomegranate (Punica granatum L.) accessions from natural habitats in the Northern parts of Iran. Scientia Horticulturae. 2020;264:109165. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Medjakovic S, Jungbauer A. Pomegranate: a fruit that ameliorates metabolic syndrome. Food & Function. 2013;4(1):19-39. |
| 4. | Akaberi M, Boghrati Z, Sahebkar A, Emami SA. Therapeutic potential of pomegranate in metabolic disorders. Adv Exp Med Biol. 2021;1328:421-40. |
| 5. | Vučić V, Grabež M, Trchounian A, Arsić A. Composition and potential health benefits of pomegranate: a review. Curr Pharm Des. 2019;25(16):1817-27. |
| 6. | Shaygannia E, Bahmani M, Zamanzad B, Rafieian-Kopaei M. A review study on punica granatum l. J Evid Based Complementary Altern Med. 2016;21(3):221-7. |
| 7. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 222-3. |
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| 9. | Zarfeshany A, Asgary S, Javanmard SH. Potent health effects of pomegranate. Adv Biomed Res. 2014;3:100. |
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| 13. | Pflanzen-lexikon.com Granatapfel (Punica granatum). |
| 14. | Mein-schoener-garten.de Granatapfel, Granatapfelbaum. |
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| 19. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst - und Importkalender. 2023. |
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