Il cavolo rosso è un parente molto aromatico del cavolo. Si distingue da questo soprattutto per il suo colore rossastro e il gusto dolce, anche se la testa del lombardo è più piccola e più solida. È un ortaggio invernale molto tipico, anche se può essere trovato fresco in quasi ogni momento dell'anno ed è molto ben conservato. Nella cucina tedesca viene preparato un piatto molto popolare in cui il lombardo viene tagliato molto sottile, in umido e poi raffinato con spezie e mele in agrodolce. Può anche essere consumato in insalate, zuppe, saltato o preparato con spezie orientali.
Informazioni generali:
Articolo tratto da Wikipedia in spagnolo: "Il cavolo, cavolo rosso, cavolo rosso, rosso cavolo o cavolo viola (.. Brassica oleracea var capitata f rubra) è una pianta della famiglia dei cavoli (ed entrambi i germogli). È un gruppo di cultivar ('Ruby Ball', 'Kalibos' ...) della varietà di cavolo Brassica oleracea var. capitata in cui le foglie hanno un caratteristico colore viola. Questo colore è dovuto alla presenza di un pigmento chiamato antocianina. La colorazione di questo pigmento dipende in gran parte dall'acidità (pH) del terreno, in modo che le foglie possano diventare più rosse nei terreni acidi mentre negli alcali sono più blu ».
composizione:
«Il cavolo rosso è ricco di ferro, minerali, antociani (sostanza vegetale secondaria, colorante vegetale, scavenger di radicali, potenziatore del sistema immunitario, antinfiammatori), zuccheri e oli di senape. Oltre a contenere molta fibra, a seconda della procedura di cottura utilizzata, il suo valore calorico diventa molto piccolo ed è compreso tra 200 e 240 kJ / 100 g.
È ricco di acido ascorbico (vitamina C) e cucinarlo a lungo ti fa perdere alcune delle tue vitamine . Per questo motivo, si consiglia di preparare periodicamente cavolo rosso crudo, soprattutto in inverno. * ».
usa:
“In cucina viene spesso usato cotto con patate. È un tipico piatto natalizio a Madrid. Era consuetudine cucinarlo per la cena della vigilia di Natale, poche ore prima di assistere alla messa di Gallo. Questa cena consisteva in pesce arrosto (preferibilmente orata) in una casseruola di argilla e Lombardia di Madrid (cotto con cipolla, olio, mela reinette, pancetta, zucchero, sale e pepe) accompagnato da un vino rosso secco seguito da un dessert di frutta come: arance, forse un po 'di mela o pera oltre ad alcune noci come: noci, ghiande, pinoli, castagne e terminando con una zuppa calda di mandorle.
Nelle cucine di Germania, Svezia e alpujarreña si trova di solito cucinato insieme con salsa di mele e aceto con un sapore delicato. Può essere visto anche nelle insalate e nella preparazione della salsa chiamata Insalata di cavolo ».
Dati di interesse:
« Il cavolo rosso può essere conservato per un massimo di 14 giorni nel cassetto del frigorifero . Una volta tagliato, l'opzione migliore è avvolgerlo in una pellicola trasparente. Se le foglie inferiori e il rizoma vengono rimossi, possono essere mantenuti in perfette condizioni su assi coperte di paglia in un seminterrato fresco e ventilato. Se il cavolo è in buone condizioni, un'altra opzione è appenderlo dal tronco senza rimuovere le foglie inferiori * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 31 kcal 130 kJ | 1,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0,16 g | 0,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,02 g | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 7,4 g | 2,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 3,8 g | 4,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 2,1 g | 8,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 1,4 g | 2,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:27,0 mg) | 69 mg | 2,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 57 mg | 71,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Vitamina K | 38 µg | 51,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,21 mg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Potassio, K | 243 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,24 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 18 µg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 56 µg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Calcio, Ca | 45 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Ferro, fede | 0,80 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,04 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,03 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 0,01 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,04 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,03 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,05 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,05 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,05 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Metionina (Met, M) | 0,01 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,04 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Vitamina C (acido ascorbico) | 57 mg | 71,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina K | 38 µg | 51,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,21 mg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 18 µg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 56 µg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,07 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,42 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,15 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,11 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Potassio, K | 243 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 45 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 16 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 30 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 27 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Manganeso, Mn | 0,24 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Ferro, fede | 0,80 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinco, Zn | 0,22 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Rame, Cu | 0,02 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Selenio, Se | 0,60 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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