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Cavolo lombardo

Il cavolo rosso può essere consumato crudo in insalata e cotto. È molto apprezzato per il suo gusto dolce e leggero.
90%
Acqua
 82
Macronutrient carbohydrates 82.25%
/16
Macronutrient proteins 15.96%
/02
Macronutrient fats 1.79%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Il cavolo rosso è un parente molto aromatico del cavolo. Si distingue da questo soprattutto per il suo colore rossastro e il gusto dolce, anche se la testa del lombardo è più piccola e più solida. È un ortaggio invernale molto tipico, anche se può essere trovato fresco in quasi ogni momento dell'anno ed è molto ben conservato. Nella cucina tedesca viene preparato un piatto molto popolare in cui il lombardo viene tagliato molto sottile, in umido e poi raffinato con spezie e mele in agrodolce. Può anche essere consumato in insalate, zuppe, saltato o preparato con spezie orientali.

Informazioni generali:

Articolo tratto da Wikipedia in spagnolo: "Il cavolo, cavolo rosso, cavolo rosso, rosso cavolo o cavolo viola (.. Brassica oleracea var capitata f rubra) è una pianta della famiglia dei cavoli (ed entrambi i germogli). È un gruppo di cultivar ('Ruby Ball', 'Kalibos' ...) della varietà di cavolo Brassica oleracea var. capitata in cui le foglie hanno un caratteristico colore viola. Questo colore è dovuto alla presenza di un pigmento chiamato antocianina. La colorazione di questo pigmento dipende in gran parte dall'acidità (pH) del terreno, in modo che le foglie possano diventare più rosse nei terreni acidi mentre negli alcali sono più blu ».

composizione:

«Il cavolo rosso è ricco di ferro, minerali, antociani (sostanza vegetale secondaria, colorante vegetale, scavenger di radicali, potenziatore del sistema immunitario, antinfiammatori), zuccheri e oli di senape. Oltre a contenere molta fibra, a seconda della procedura di cottura utilizzata, il suo valore calorico diventa molto piccolo ed è compreso tra 200 e 240 kJ / 100 g.

È ricco di acido ascorbico (vitamina C) e cucinarlo a lungo ti fa perdere alcune delle tue vitamine . Per questo motivo, si consiglia di preparare periodicamente cavolo rosso crudo, soprattutto in inverno. * ».

usa:

“In cucina viene spesso usato cotto con patate. È un tipico piatto natalizio a Madrid. Era consuetudine cucinarlo per la cena della vigilia di Natale, poche ore prima di assistere alla messa di Gallo. Questa cena consisteva in pesce arrosto (preferibilmente orata) in una casseruola di argilla e Lombardia di Madrid (cotto con cipolla, olio, mela reinette, pancetta, zucchero, sale e pepe) accompagnato da un vino rosso secco seguito da un dessert di frutta come: arance, forse un po 'di mela o pera oltre ad alcune noci come: noci, ghiande, pinoli, castagne e terminando con una zuppa calda di mandorle.

Nelle cucine di Germania, Svezia e alpujarreña si trova di solito cucinato insieme con salsa di mele e aceto con un sapore delicato. Può essere visto anche nelle insalate e nella preparazione della salsa chiamata Insalata di cavolo ».

Dati di interesse:

« Il cavolo rosso può essere conservato per un massimo di 14 giorni nel cassetto del frigorifero . Una volta tagliato, l'opzione migliore è avvolgerlo in una pellicola trasparente. Se le foglie inferiori e il rizoma vengono rimossi, possono essere mantenuti in perfette condizioni su assi coperte di paglia in un seminterrato fresco e ventilato. Se il cavolo è in buone condizioni, un'altra opzione è appenderlo dal tronco senza rimuovere le foglie inferiori * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia 31 kcal
130 kJ
1,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi 0,16 g0,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats 0,02 g0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber) 7,4 g2,7%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars 3,8 g4,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra 2,1 g8,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina 1,4 g2,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:27,0 mg)69 mg2,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitVitamina C (acido ascorbico) 57 mg71,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitVitamina K 38 µg51,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
VitPiridossina (vitamina B6) 0,21 mg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemPotassio, K 243 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemManganeso, Mn 0,24 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 18 µg9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitVitamina A, come il retinolo (ER) 56 µg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
ElemCalcio, Ca 45 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemFerro, fede 0,80 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
VitTiamina (vitamina B1) 0,06 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,04 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,03 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0,01 g5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,04 g4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,03 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Lisina (Lys, K) 0,05 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Valina (Val, V) 0,05 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,05 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Metionina (Met, M) 0,01 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,04 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Vitamina C (acido ascorbico) 57 mg71,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina K 38 µg51,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Piridossina (vitamina B6) 0,21 mg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 18 µg9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 56 µg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,06 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,07 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0,42 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,15 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 0,11 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Potassio, K 243 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 45 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 16 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fosforo, P 30 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 27 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Manganeso, Mn 0,24 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Ferro, fede 0,80 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn 0,22 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Rame, Cu 0,02 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Selenio, Se 0,60 µg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg

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