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tofu

Il tofu è un tipo di formaggio fermentato e insapore proveniente dalla Cina, prodotto con pasta di soia. Oggi è prodotto industrialmente e non è molto naturale.
Acqua 70,9%  25/45/29  LA (4g) 7:1 (0.5g) ALA
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Negli Stati Uniti, chiamano tofu "ricotta", cioè letteralmente "latte cagliato". La sua produzione e consistenza possono essere molto diverse a seconda della varietà.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il tofu è un pasto orientale, preparato con semi di soia, acqua e solidificante o coagulante. È un componente comune nella cucina orientale. Viene preparato coagulando il cosiddetto "latte di soia" e la sua successiva pressatura per separare la parte liquida dal solido, in modo simile a come il formaggio viene preparato dal latte. Ha una consistenza solida simile a quella del formaggio, bianco crema e di solito si presenta sotto forma di cubetti.

usa:

«Il tofu è oggi noto a livello internazionale come sostituto della carne (e del pesce) per la sua origine vegetale e la ricchezza proteica. Pertanto, è molto popolare tra i vegetariani, i vegani e le persone che fanno digiuni temporanei. In generale, il tofu è, nel mondo occidentale, una parte fondamentale della cucina vegetariana e vegana.

Poiché il tofu è relativamente insapore , richiede un'ulteriore preparazione in cui deve essere stagionato. Il tofu può essere bollito, fritto, tagliato a dadini e aggiunto alle zuppe o trasformato in modi diversi e vari. Per il suo caratteristico gusto neutro, accetta tutti i tipi di spezie e aromi, sia nei dessert che nei piatti principali * ».

Metodo di ottenimento

«Il tofu è prodotto dalla fermentazione dei componenti proteici del latte di soia , con l'aiuto del Nigari (cloruro di magnesio) o dell'acido citrico o del solfato di calcio. I componenti proteici sono separati per riscaldamento e formazione di schiuma o filtraggio. A Okinawa, al posto del Nigari viene utilizzata l'acqua di mare e il tofu risultante si chiama Shima-dofu (isola di tofu). A volte, il tofu viene anche premuto per eliminare il tofu.

Il processo per la cagliatura di proteine e olio come emulsione derivante dal latte di soia bollito è il passo principale del processo. Questo risultato è ottenuto con l'aiuto di coagulanti. Due tipi sono usati commercialmente, vale a dire sali e acidi. ...

Le varie trame sono il risultato di diverse dimensioni dei pori e altre caratteristiche del tofu, che vengono preparate utilizzando vari tipi di fermentazione. La miscela degli agenti di fermentazione viene sciolta in acqua e la soluzione viene miscelata con latte di soia bollito, fino a quando la miscela si trasforma in un impasto cremoso.

I blocchi sono prodotti in modo diverso a seconda della varietà di tofu. Un blocco di tofu può essere tagliato in più cubetti, può essere stagionato o lavorato * ».

Dati di interesse:

«La produzione di tofu risale al II secolo a.C. nella Cina imperiale e si estese durante il periodo Nara dell'era giapponese (S. VIII) in Corea e in tutta l'Asia. In Giappone è noto come "tofu". In questi tre paesi, oltre che in Vietnam e Tailandia, il tofu è diventato un alimento base * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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