Sommario
I pistacchi sono i frutti con nocciolo dell'albero del pistacchio ( Pistacia vera ) che vengono consumati crudi o tostati . Tritati o macinati, vengono spesso utilizzati per pasticceria, dessert o come guarnizione. Sono disponibili anche in qualità biologica .
Utilizzo in cucina
Che sapore hanno i pistacchi? I pistacchi sono estremamente aromatici. Hanno un sapore dolce, fruttato, di nocciola, quasi mandorlato. Fresche e non tostate, hanno una consistenza tenera e croccante con un aroma burroso. Come si mangiano i pistacchi? Solitamente vengono gustati come spuntino fuori pasto o durante l'aperitivo. Si possono mangiare i pistacchi crudi? Mentre in Oriente vengono consumati prevalentemente crudi, in Europa vengono spesso serviti arrostiti e spesso salati, sia con la buccia che con la buccia.
Per il loro aroma dolce, i pistacchi vengono utilizzati in pasticceria come praline, baklava e Mozartkugeln, come ingrediente in prodotti da forno come torte, biscotti, cantuccini e altri dolci e nella produzione di gelati e crema di pistacchio. Cosa fare con la crema al pistacchio? Questa crema è adatta come spalmabile o come copertura di torte e pasticcini. La granella di pistacchi viene spesso utilizzata anche per affinare i dolci (es. torte, mousse, macedonie) e per decorare le torte. Sia salati che dolci, i semi verdi sono ottimi come decorazione su tutti i tipi di piatti. Puoi tostare i pistacchi o aggiungerli crudi al cibo.
I pistacchi (macinati) sono adatti per preparare zuppe, salse e pesto (spesso al posto dei pinoli ) - sono deliziosi sulla pasta o come ripieno per i funghi alla griglia. Arricchiscono anche piatti di riso e insalate: particolarmente consigliate le insalate estive con avocado , semi di melograno o arance con condimento a base di menta e limone . Insieme all'insalata potete provare anche il nostro condimento per insalata senza olio alle noci (come vinaigrette all'aceto balsamico ) o il condimento per insalata senza olio con avocado . Puoi anche utilizzare i pistacchi macinati per preparare palline energetiche (vedi ricetta sotto) e formaggio vegano crudo.
Esiste anche l'olio di pistacchio spremuto a freddo, apprezzato in cucina come condimento per insalate e salse per il suo gusto intenso. Tuttavia, come tutti gli oli, questo ingrediente ad alto contenuto calorico dovrebbe essere usato con molta parsimonia.
Ricetta vegana cruda per palline energetiche al pistacchio con matcha
Ingredienti (per 10-12 palline): 50 g di pistacchi sbucciati (crudi, biologici), 50 g di datteri (snocciolati) , 15 g di fiocchi d'avena , 1 cucchiaio di scorza di limone biologico appena grattugiata, 1 cucchiaino Polvere di matcha.
Preparazione: Tritare finemente i pistacchi e i fiocchi d'avena utilizzando una planetaria o un frullatore a immersione. Aggiungere i datteri, la scorza di limone e il matcha e mescolare fino a ottenere un composto piccolo. Formate con il composto delle palline di media grandezza. Le palline energetiche vegane sono perfette come spuntino stimolante, durante le escursioni o durante altre attività in cui hai bisogno di una sferzata di energia.
Le ricette vegane con pistacchi (crudi) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
I semi di pistacchio possono essere acquistati crudi nei supermercati come Coop , Migros , Edeka , tritati interi o parzialmente. I pistacchi con guscio, tostati - non salati o salati - si trovano più comunemente nei supermercati come Coop , Migros , Edeka , Denner , Volg , Spar , Billa , Aldi , Lidl , Rewe , Hofer e nei supermercati biologici (ad es. Alnatura , Denn's Biomarkt ) .in qualità biologica. Hai buone probabilità di trovare pistacchi non tostati nei negozi di alimenti biologici, biologici e online. Nei paesi in crescita come Italia, Stati Uniti e Turchia, il pistacchio ha il suo picco stagionale tra ottobre e novembre . 17
Per i pistacchi con guscio, assicuratevi che la maggior parte dei chicchi siano leggermente aperti, poiché questo è un segno di maturazione. Quelli acerbi non sono adatti al consumo. I chicchi di alta qualità sono interi, senza rotture, cambiamenti di colore o macchie marroni. Un colore verde distinto indica una buona qualità. Puoi trovare maggiori informazioni su a cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti sotto l'ingrediente pistacchi tostati .
Anche la forma dei pistacchi può essere diversa; esistono varietà tonde e allungate.
La disponibilità di pistacchi crudi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
I pistacchi contengono molto grasso, che favorisce l'irrancidimento. L'ideale è quindi un contenitore ermetico e un luogo buio, asciutto e fresco, ad esempio la dispensa. I pistacchi aperti senza guscio devono essere utilizzati rapidamente o conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 settimane. Se conservati per lungo tempo potrebbero perdere la loro croccantezza e il loro colore verde. A proposito, puoi anche congelare i chicchi. La loro durata di conservazione è estesa a circa un anno nel congelatore.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico dei pistacchi (crudi) è relativamente elevato con 560 kcal per 100 g, dovuto principalmente al contenuto di grassi pari a 45 g/100 g. L'alto contenuto di grassi è paragonabile a quello degli anacardi crudi (44 g/100 g) e delle arachidi (49 g/100 g). I pistacchi crudi hanno un rapporto sfavorevole tra acidi grassi omega-6 e acidi grassi omega-3 (LA:ALA) pari a 49:1. In 100 g di pistacchi (crudi) si trovano ben 11 g di fibre e 20 g di proteine. 2
I pistacchi non tostati sono estremamente ricchi di piridossina (vitamina B6 ) . Il contenuto di 1,7 mg/100 g (121% del fabbisogno giornaliero) può essere paragonato a quello dei semi di girasole (1,3 mg/100 g). Il lievito di birra ne contiene ancora di più, 4,4 mg/100 g, ma ne consumi quantità significativamente inferiori. 2
Anche la tiamina (vitamina B 1 ) è ben rappresentata con 0,87 mg/100 g (79% del fabbisogno giornaliero). Il sesamo crudo e non sbucciato (0,79 mg/100 g) contiene una quantità simile di tiamina. Le noci di macadamia contengono una quantità leggermente maggiore di vitamina (1,2 mg/100 g). 2
Oltre alle vitamine citate, i pistacchi (crudi) contengono anche molti aminoacidi. Ad esempio, 100 g di pistacchi crudi contengono 0,25 g di triptofano , che rappresenta il 101% del fabbisogno giornaliero. Le arachidi hanno la stessa quantità e gli anacardi contengono solo leggermente più triptofano (0,29 g/100 g). 2
Gli ingredienti totali dei pistacchi (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
I pistacchi sono sani? Quanto sono sani i pistacchi? Esistono prove sempre più evidenti che il consumo regolare ma moderato di frutta secca in generale, compresi i pistacchi, migliora la qualità della dieta e promuove la salute. I pistacchi contengono composti antiossidanti e antinfiammatori che supportano la salute cardiovascolare e contribuiscono a ridurre il rischio di malattie cardiache. 3,4,5 Inoltre, questi principi attivi sono associati ad un ridotto rischio di cancro e ad un miglioramento del sistema immunitario. 5
I pistacchi hanno un effetto circolatorio. Il ferro e il rame in esso contenuti possono contrastare l'anemia dovuta a carenza di ferro. Un ulteriore apporto di frutta e verdura ricca di vitamina C può aumentare questo effetto. 6 studi dimostrano che il consumo regolare di pistacchi può ridurre il colesterolo totale. 4
I pistacchi aiutano a perdere peso? Un consumo moderato di pistacchi può aiutare a controllare il peso corporeo grazie al loro effetto saziante. La frutta secca generalmente aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue. Si raccomanda pertanto che i diabetici e le persone a rischio di diabete di tipo 2 includano la frutta secca nella loro dieta. 3,4 L'aggiunta di pistacchi, che hanno un basso indice glicemico, ad alimenti ad alto indice glicemico (ad esempio riso, pasta, purè di patate), secondo uno studio, può ridurre la risposta glicemica dopo aver mangiato del 20-30%, il che può hanno un effetto benefico sul controllo della glicemia. 4
Qual è il modo migliore per mangiare i pistacchi? È meglio consumare i pistacchi non salati e crudi (non tostati), poiché il calore riduce il loro prezioso contenuto di nutrienti. 5
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
I pistacchi hanno effetti collaterali? La frutta secca, compresi i pistacchi, può causare gravi reazioni allergiche e è tra gli alimenti che più comunemente scatenano l’anafilassi. I soggetti di uno studio in doppio cieco controllato con placebo hanno mostrato un'allergia agli anacardi e un'allergia al pistacchio, soprattutto perché il pistacchio e l' anacardio appartengono alla stessa famiglia (Anacardiaceae). 7
Una scarsa igiene o il contatto con la terra della frutta fresca possono portare alla contaminazione microbica durante la raccolta tradizionale dei pistacchi, soprattutto quando i pistacchi vengono aperti. Asciugare all'aperto troppo lentamente o riporre oggetti troppo umidi (spesso a causa dell'umidità eccessiva) può favorire l'infestazione di muffe. I prodotti metabolici tossici delle muffe, in particolare le aflatossine, possono indebolire il sistema immunitario, causare danni al materiale genetico e favorire il cancro. 8 Livelli massimi e controlli rigorosi hanno lo scopo di limitare la commercializzazione di alimenti contaminati da aflatossine. 9
I pistacchi sono sani o dannosi? Nonostante i buoni nutrienti e i composti bioattivi, i pistacchi dovrebbero essere consumati solo in quantità moderate a causa dello scarso rapporto LA:ALA (49:1). Le noci (4:1) e le noci macadamia (6:1) mostrano un rapporto significativamente migliore. Inoltre, a causa del loro alto contenuto di grassi, possono portare ad un aumento di peso se consumati regolarmente ed in eccesso. Quanti pistacchi si possono mangiare al giorno? Non dovresti consumare più di 30 g al giorno. Considera questo importo come guida e considera il tuo apporto calorico giornaliero totale.
Medicina Popolare - Naturopatia
Nell'antichità il pistacchio era un frutto molto apprezzato, soprattutto in Oriente. Era considerato afrodisiaco e rimedio contro la malinconia e l'ipocondria. 10
Impronta ecologica - benessere animale
I semi di pistacchio hanno un'impronta ecologica di CO 2 pari a 3,9 kg CO 2 eq/kg. 18 Si tratta di un valore piuttosto elevato rispetto alle noci sgusciate (0,9 kg CO 2 eq/kg) o alle arachidi sgusciate (0,8 kg CO 2 eq/kg). 19
La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di pistacchi è di 11.363 litri, simile a quella necessaria per produrre 1 kg di noci (pelate: 9.280 l; con guscio: l) o nocciole (pelate: 10.515 l; con guscio: 5.258 l) . 20 Tuttavia, rispetto alle noci, la coltivazione dei pistacchi talvolta avviene in aree in cui la scarsità d’acqua rappresenta un grave problema, come l’Iran. Di conseguenza, l'impatto della coltivazione del pistacchio sull'ambiente è elevato, soprattutto a causa della necessaria irrigazione artificiale con acqua proveniente dalle falde acquifere, ma anche a causa dell'uso di pesticidi. 21
L’uso sostenibile dei residui di pistacchio è attualmente uno strumento di ricerca. Studi precedenti mostrano l'idoneità dei gusci di pistacchio per vari scopi, ad esempio per la produzione di bioolio 22 , la cosiddetta nanocarta, 23 ma anche nel trattamento delle acque reflue (di metalli pesanti). 24
Presenza mondiale - coltivazione
Il pistacchio ( Pistacia vera ) proviene dal Medio Oriente. Le testimonianze archeologiche del primo consumo di pistacchi in Turchia risalgono al 7000 a.C. AVANTI CRISTO. Dove crescono i pistacchi? Gli alberi di pistacchio, che prosperano nei climi caldi, si sono diffusi dal Medio Oriente al Mediterraneo. 4 Oggi gli Stati Uniti (soprattutto la California), l'Iran e la Turchia sono le regioni di coltivazione più importanti del mondo. 3, 4,7
Trovato selvatico
Il vero pistacchio Pistacia vera e due dei suoi parenti ( Pistacia atlantica e Pistacia khinjuk ) si trovano naturalmente in Iran. La Pistacia vera è l'unica specie di questo genere coltivata a fini commerciali. Le altre specie vengono utilizzate principalmente come base per l'innesto di P. vera . 1
Coltivazione - Raccolta
I pistacchi sono condizionatamente resistenti e prosperano solo in luoghi molto miti. Nella stagione fredda la piantagione in vaso è possibile quasi solo nel giardino d'inverno. Oltre alla propagazione tramite semi, i pistacchi possono essere propagati anche tramite talea di giovani germogli. Per crescere, hai bisogno di semi freschi e non trattati che vengono annaffiati per diversi giorni prima di piantare. A causa della natura dioica, è importante coltivare entrambi i sessi, perché solo così si potranno raccogliere in pochi anni i piccoli frutti rossastri. Un terreno permeabile con ghiaia o poroton viene posto nel vaso come drenaggio, perché il ristagno idrico non fa bene al pistacchio, ma la secchezza non è certo un problema per un breve periodo. Anche il terreno dovrebbe essere leggermente alcalino, per il quale sono adatti calce o sabbia. 13
Gli alberi di pistacchio crescono fino a 12 m di altezza, ma nelle piantagioni sono significativamente più piccoli. Anche l'innesto di parti di piante maschili su piante femminili è comune nella coltivazione delle piantagioni. L'impollinazione avviene grazie al vento. 14
L'albero del pistacchio produce frutti abbondanti solo ogni 2 anni (anni dell'albero). 9 Il clima ha un'influenza decisiva sulla resa degli alberi. La temperatura media giornaliera dovrebbe essere superiore a 36°C. Sebbene gli alberi non siano considerati resistenti, le temperature fresche (intorno ai 7°C) in inverno contribuiscono ad un raccolto abbondante. In questo caso, le basse temperature interrompono la dormienza delle cime, non solo le giornate lunghe. Inverni eccessivamente miti e forti piogge possono avere un impatto negativo sulla resa. 15
Il frutto è solitamente pronto per la raccolta a settembre. I pistacchi vengono tradizionalmente raccolti a grappoli interi a mano. Dopo che il guscio rosato del frutto è stato rimosso mediante irrigazione, le drupacee vengono lasciate essiccare principalmente al sole. Per ottenere la rottura finale del guscio, i pistacchi vengono annaffiati prima di essere essiccati per la seconda volta e poi selezionati e conservati. Per l'esportazione, l'essiccazione avviene in sistemi di essiccazione (circa 24 ore) e poi le drupacee vengono immagazzinate in silos o ulteriormente lavorate (tostatura ed eventualmente salatura). Vengono utilizzati anche scuotitori meccanici con dispositivi di raccolta. 9
Ulteriori informazioni
L'albero del pistacchio ( Pistacia vera ) appartiene alla famiglia del sommacco (Anacardiaceae). La pistacia vera si chiama vero pistacchio: ecco come distinguerla dalle altre specie. Botanicamente parlando, i pistacchi non sono noci, ma drupacee. Il frutto ha un guscio carnoso, compreso il guscio duro con il nocciolo verde chiaro, che è ricoperto da una sottile buccia brunastra. Il guscio duro e beige costituisce circa il 50% del peso. 4 Esistono molte varietà che differiscono per dimensione, forma, colore, gusto e sfaldatura del guscio. 14
L'albero di pistacchio ( Pistacia vera ) è elencato come quasi a rischio nella Lista rossa delle specie minacciate dell'Unione internazionale per la conservazione della natura e delle risorse naturali ( IUCN ) del 2007. La IUCN cita il pascolo eccessivo e l’uso eccessivo di frutta come ragioni della minaccia. 16
Nomi alternativi
I pistacchi sono anche chiamati pistacchi, noci di Aleppo o mandorle di pistacchio. Il pistacchio è talvolta conosciuto anche come “ mandorla verde” o “noce che ride” (quando i gusci sono aperti). Si insinuano ortografie errate come pistacchio, pistacchio, piztachio, pitachio o postachio.
In inglese il pistacchio si chiama pistacchio, pistachio nut, pistache, green mandorle.
Sinonimi latini sono Pistacia nigricans , Pistacia officinarium , Pistacia reticulate e Pistacia terebinthus .
Altri usi
Si possono utilizzare i gusci di pistacchio? I gusci esterni dei semi di pistacchio freschi (mesocarpo), che sono spesso considerati prodotti di scarto nelle regioni di coltivazione, hanno attirato l'attenzione dei ricercatori negli ultimi anni. Gli estratti ottenuti dai gusci dei pistacchi hanno mostrato proprietà antiossidanti, antimicrobiche e antimutagene. Esiste quindi la possibilità che queste bucce rossastre vengano utilizzate in farmacia e in medicina. 11
Sebbene il legno dell'albero di pistacchio sia estremamente bello, viene utilizzato raramente per la lavorazione del legno. Tuttavia, occasionalmente lo si trova trasformato in manici di coltelli e strumenti musicali. 12
Letteratura - 24 Fonti
| 1. | Bozorgi M, Memariani Z, Mobli M, Salehi Surmaghi MH, Shams-Ardekani MR, Rahimi R. Five pistacia species (P. vera, P. atlantica, P. terebinthus, P. khinjuk, and P. lentiscus): a review of their traditional uses, phytochemistry, and pharmacology. The Scientific World Journal. 2013;2013:e219815. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Bulló M, Juanola-Falgarona M, Hernández-Alonso P, Salas-Salvadó J. Nutrition attributes and health effects of pistachio nuts. Br J Nutr. 2015;113 Suppl 2:79-93. |
| 4. | Dreher ML. Pistachio nuts: composition and potential health benefits. Nutr Rev. 2012;70(4):234–40. |
| 5. | Healing Foods. Eat your way to a healthier life. Dorling Kindersley: London. 2013: 93. |
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| 8. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Aflatoxine. 2021. |
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| 11. | Seifaddinipour M, Farghadani R, Namvar F, Bin Mohamad J, Muhamad NA. In vitro and in vivo anticancer activity of the most cytotoxic fraction of pistachio hull extract in breast cancer. Molecules. 2020;25(8):E1776. |
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| 13. | Lubera.com Der Pistazienbaum - ein mediterraner Baum für Kenner. |
| 14. | Kashaninejad M, Tabil LG. Pistachio (Pistacia vera L.). Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits. 2011;218–246. |
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