Lo zenzero macinato viene utilizzato per raffinare piatti come zuppe o insalate. È delizioso nel tè e fa spesso parte di miscele piccanti. Lo zenzero macinato si ottiene dopo la macinazione dello zenzero secco e, a seconda del processo utilizzato per l'essiccazione, può essere considerato un alimento crudo. Tuttavia, come con molte altre spezie, perde un po 'del suo aroma nel tempo.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Lo zenzero , il kion o il quion (Zingiber officinale) è una pianta della famiglia Zingiberáceas, il cui fusto sotterraneo è un rizoma orizzontale molto apprezzato per il suo aroma e sapore speziato. La pianta raggiunge un'altezza di 90 cm, con foglie lunghe 20 cm ».
composizione:
«Lo zenzero è molto aromatico e ha un sapore forte e speziato. È composto da olio essenziale, acidi resinici e resina neutra, nonché gingerol, una sostanza aromatica speziata. Gingerol è responsabile della pungenza dello zenzero * ».
"Il sapore speziato dello zenzero è dovuto ai composti non volatili dei derivati defenilpropanoidi, in particolare gingeroli e shogaoli, che si formano dai gingeroli quando lo zenzero viene essiccato o cotto. Lo zingerone è anche prodotto dai gingeroli durante questo processo; Questo composto è meno piccante e ha un aroma dolce e speziato ».
Usi culinari:
«I rizomi sono utilizzati nella maggior parte delle cucine del mondo attraverso la cucina asiatica. I teneri rizomi sono succosi e carnosi, con un sapore forte. Di solito sono marinati come antipasto o semplicemente aggiunti come ingrediente in molti piatti. Le radici mature sono fibrose e secche. Il succo di vecchi rizomi è estremamente piccante ed è spesso usato come spezia nella cucina cinese per nascondere altri aromi e sapori più forti, come il pesce e la carne di agnello.
Nella cucina occidentale, lo zenzero, essiccato o in polvere, è tradizionalmente limitato ai cibi dolci; È usato per preparare caramelle, pan di zenzero, per aromatizzare i biscotti (come i famosi Gingerbread Men) e come aroma principale di zenzero o zenzero, birra gassata, bevanda dolce e gassata ».
- Spezia: «Lo zenzero, sia fresco che essiccato, è una delle erbe e delle spezie più conosciute. Ad esempio, un rizoma di zenzero non pelato può essere grattugiato per aggiungere e raffinare le zuppe (dopo la cottura o la tostatura). Si abbina molto bene con pollame e carne di agnello, nonché pesce e frutti di mare. Per condire può essere usato puro o come parte di una miscela di spezie (curry, chutney, marmellate, salse). Lo zenzero macinato ha anche un posto nella cucina natalizia di diversi paesi (nel tedesco "lebkuchen" o "printen"), così come in budino di riso, macedonia, tè e zuppe fredde o dolci * ».
- Bevanda: "Lo zenzero è anche comunemente usato per fare bevande (come" ginger ale "o birra allo zenzero) e nell'industria alimentare. La sua capacità di promuovere il sudore lo rende molto apprezzato come sostituto del caffè o del tè nei paesi caldi. È anche comune prenderlo come tè allo zenzero * ».
Lo zenzero può anche essere sottaceto.
Usi medicinali:
«Galeno, il famoso medico greco, lo usava come medicina per correggere tumori, difetti del corpo e trattamenti di paralisi causati da catarro in eccesso. Avicenna, un rinomato medico persiano della cultura islamica classica, lo raccomandò come afrodisiaco, molto utile nel trattamento della "debolezza sessuale". Nella ricerca medica è stato dimostrato che la radice di zenzero è un trattamento efficace contro la nausea causata da vertigini nei mezzi di trasporto, nonché per coloro che soffrono di donne in gravidanza. Il decotto del rizoma è usato per trattare le condizioni gastrointestinali (coliche, diarrea, perdita di appetito, indigestione, flatulenza, nausea) e respiratorie (tonsillite, asma, bronchite, catarro, febbre, influenza, infiammazione della gola, pleurite, polmonite, raffreddore, raucedine, tosse, pertosse) malaria, gotta, dismenorrea e reumatismi.
Tipicamente impiastri e unguenti rizoma vengono applicati in caso di mestruazioni difficili e mal di testa, a causa della sua nota stimolante e rubefacente in mal di denti, indurimenti, infiammazioni, tumori, reumatismi, ulcera e cancro; Con il succo di rizoma, i bambini vengono massaggiati come tonificanti ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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