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Noce moscata, macinata o grattugiata

Le differenze tra noce moscata macinata e grattugiata sono minime. La noce moscata viene utilizzata a piccole dosi, poiché è velenosa. Vedi il testo
Acqua 6,2%  54/06/40  LA : ALA
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Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «L' albero miristico o della noce moscata (Myristica) è una specie di albero sempreverde della famiglia Myristicaceae delle Isole delle spezie (le [...] Isole Molucche in Indonesia) ".

Origine ed espansione:

“Si dice che i sacerdoti romani avrebbero potuto usare la noce moscata bruciandola come una forma di incenso, sebbene questa teoria sia controversa. È noto che fu usato come spezia preziosa e costosa durante il Medioevo. [...] In epoca elisabettiana questa spezia era così popolare che si credeva potesse evitare la peste. Gli arabi hanno negoziato con lei durante il Medioevo nei fiorenti mercati dell'Oceano Indiano. Alla fine del 15 ° secolo, il Portogallo assunse questo commercio, compresa la noce moscata, a causa del Trattato di Tordesillas con la Spagna e di un trattato separato con il Sultano di Ternate. Nel 17 ° secolo, questo commercio fu monopolizzato dagli olandesi ».

Uso culinario:

«Sia la noce che la macis hanno sapori simili, sebbene la noce abbia un sapore un po 'più dolce e fine. La mazza è preferibilmente utilizzata in piatti colorati a causa del colore arancione che dà, simile allo zafferano. Il frutto fu introdotto in Europa dagli arabi nell'XI secolo e giocò un ruolo importante nella cucina di alcuni paesi dell'est fino al XVIII secolo, oggi il suo uso diffuso può essere trovato solo nella cucina olandese ».

proprietà:

«La percentuale di olio essenziale di noce moscata oscilla tra il 5 e il 13 percento. La percentuale di contenuto essenziale del rivestimento del seme varia dal 22 al 35 percento di olio, resina, lignan e licopene. Circa il 40 percento della noce moscata corrisponde all'olio e il 25 all'amido e alla resina. Per la sua consistenza, l'olio è anche considerato noce moscata * ».

Olii essenziali

“L'olio essenziale è ottenuto dalla distillazione di noci tritate ed è ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica e dei profumi. L'olio è incolore o leggermente giallastro e ha un sapore e un odore di nocciola. Contiene numerosi componenti di interesse per l'industria oleochimica ed è utilizzato come aroma alimentare in prodotti da forno, sciroppi (ad esempio Coca Cola), bevande, dolciumi, ecc. ».

di burro noce moscata

«Questo burro è semi-solido e bruno-rossastro, con aroma e profumo di noce moscata. Circa il 75% (in peso) di esso è trimiristina, che può essere convertita in acido miristico, un acido grasso a 14 atomi di carbonio che può essere usato come sostituto del burro di cacao, può essere miscelato con altri grassi come l'olio di semi di cotone o olio di palma e ha applicazioni come lubrificante industriale ».

Rischio di aflatossina:

«A piccole dosi, la noce moscata non ha effetti evidenti sul corpo. Tuttavia, a dosi elevate (10 g o più) diventa un allucinogeno di intensità lieve o media che produce effetti visivi e sensazioni confortevoli simili a quelle della marijuana. Ma ci sono ragioni per renderlo impopolare, poiché gli effetti durano più di 24 ore dopo l'innalzamento [...] iniziale e hanno spiacevoli effetti collaterali durante l'intero processo, che si estende per oltre 36 ore. Può anche causare danni al fegato se consumato regolarmente e in grandi quantità, oltre alle allucinazioni, nausea, disidratazione e dolore diffuso, la cosiddetta psicosi della noce moscata.

Manifestazioni di avvelenamento:

«Negli adulti, i segni di avvelenamento possono essere percepiti da 4 grammi di noce moscata. Questi possono essere sudore, mal di testa, disagio, disturbi del senso di equilibrio e persino intossicazione. Nei bambini, questa quantità di noce moscata può persino essere mortale * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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