I veri fichi freschi ( Ficus carica ) o i fichi commestibili sembrano a forma di lacrima. A seconda della varietà, la buccia va dal verde-giallo al viola, la polpa dal bianco-rosa al rossastro con piccoli semi commestibili.
Utilizzo in cucina:
I fichi hanno un sapore dolce e aromatico e sono ideali per dolci, antipasti e cucina salata quando sono completamente maturi.
Utilizzare i fichi freschi subito dopo la raccolta o l'acquisto, poiché la loro durata di conservazione è molto limitata. I fichi freschi nel muesli mattutino (ad es. Erb-Müesli ) hanno un sapore particolarmente buono. Quando è completamente maturo, il vero fico è un ottimo dessert alla frutta, ad esempio in una macedonia. I finti frutti possono essere gustati molto bene cotti in torte, crostate, oppure come composta, chutney di fichi o senape.
I fichi aggiungono un tocco esotico alle insalate di verdure o come contorno alla portata principale. Anche i fichi maturi vengono pressati per ottenere il succo e spesso vengono utilizzati per produrre vino da dessert. In Spagna e Portogallo conosciamo il formaggio di fichi, composto da fichi, nocciole, pinoli, mandorle, pistacchi e spezie. I fichi tostati possono essere trasformati in caffè di fichi.
Molto apprezzati sono anche i fichi secchi . Questi e i fichi crudi sono adatti al consumo diretto a piena maturazione.
Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto:
al momento dell'acquisto, cerca frutti integri, belli e carnosi. Se possibile prodotto biologicamente. Le varietà a buccia sottile provengono principalmente dalla Turchia, mentre le varietà a buccia spessa provengono principalmente dalla Grecia.
Conservazione:
i fichi hanno una durata di conservazione molto breve. I frutti intatti durano solo pochi giorni a temperatura ambiente e maturano molto rapidamente. Durano un po' di più in frigorifero, ma perdono il loro sapore molto velocemente.
Ingredienti:
I fichi freschi contengono circa l'80% di acqua. Il contenuto di minerali è relativamente alto in potassio , rame , manganese , magnesio e calcio . I fichi completamente maturi sono anche ricchi di piridossina (vitamina B 6 ), tiamina (vitamina B 1 ) e acido pantotenico (vitamina B 5 ).
Aspetti salutistici:
Come frutto fresco, il fico con i suoi tanti piccoli semi è molto ricco di fibre, che hanno un effetto positivo sulla digestione e mantengono sano l'intestino. I minerali magnesio e potassio che contiene sono salutari per il cuore. Calcio e potassio proteggono le ossa. Le vitamine del gruppo B contenute nei fichi fanno bene ai nervi e all'intero sistema nervoso.
Medicina popolare:
Nella medicina popolare il latte vegetale che fuoriesce dalle foglie rotte viene utilizzato per alleviare le punture di insetti e per eliminare le verruche. La ficaina, l'enzima contenuto in questo succo lattiginoso, viene utilizzato anche per determinare i gruppi sanguigni ed è noto come batticarne. 1
Evento:
La coltivazione dei fichi è probabilmente più antica dell'agricoltura. Il vero fico viene dal Medio Oriente, non dall'Egitto come le altre specie (fico d'asino: Ficus sycomorus ). 2 Resti di una forma selvatica di fico risalenti a 11.400 anni fa sono stati rinvenuti a Gerico (sponda occidentale del Giordano). 5000 a.C Anche gli Assiri coltivavano fichi nei loro giardini intorno al 400 a.C. Dal 700 a.C I fichi furono trovati in Grecia nel IV secolo a.C. e da lì il frutto si diffuse in tutta la regione del Mediterraneo. Ancora oggi lì si raccoglie la maggior parte dei fichi. Sud Africa, Australia, Cina, Cile e Messico forniscono quantità di raccolto inferiori. 1
Coltivazione, raccolta:
a seconda della varietà, del terreno e delle precipitazioni, vengono piantati tra gli 80 ei 1200 alberi per ettaro. L'arbusto o albero deciduo, deciduo, può raggiungere un'altezza da 3 a 10 m. Non c'è quasi nessuna fertilizzazione con azoto e la cura è facile. Le esigenze del suolo sono molto basse. Il vero fico si trova anche in zone con pochissime precipitazioni. Il vero fico è sensibile ai ristagni idrici. Gli inverni non dovrebbero essere troppo freddi. Appena i boccioli sono aperti, il fico non sopporta le gelate spoglie e tardive. Il fico comune cresce molto lentamente e comincia a dare i suoi frutti dopo sette anni. Un albero può portare fino a 40 kg di frutti e garantire questo raccolto per mezzo secolo. 2
Informazioni generali:
Il fico vero ( Ficus carica var. domestica ) è chiamato anche fico domestico o fico commestibile e appartiene alla famiglia dei gelsi (Moraceae). I fichi raramente si trovano nei negozi in base al nome della varietà, ma piuttosto in base alla loro origine. La varietà Smirne proviene dalla Turchia, i fichi Bari dall'Italia, i fichi Fraga dalla Spagna, i fichi Calamata dalla Grecia e i fichi Bougie dall'Algeria.
Il fico è l'unico rappresentante del Ficus in Europa. Esistono circa 1.000 specie di Ficus in tutto il mondo. L'albero più possente della terra a Calcutta, il Ficus bengalensis, ha una circonferenza della chioma di 300 m.Le forme selvatiche del fico si trovano nel Mediterraneo orientale fino alla Crimea e alla Transcaucasia. 2 Oltre al fico commestibile, che è considerato un fico femmina, esiste anche il fico cornuto, il fico di Capri, il fico di legno o il fico di capra ( Ficus carica var. caprificus ), che contiene "fiori biliari" femminili sterili. Questi frutti sono solitamente molto legnosi, duri, secchi e spesso non commestibili. Funzionalmente il fico dalle lunghe corna è considerato una pianta maschio. Si chiama anche Caprifig. Esistono alcune varietà con frutti commestibili (ad esempio la varietà Bianca di Marsiglia). 3
Il nome alternativo del vero fico ( Ficus carica var. domestica ) è il termine fico commestibile. Nelle zone subtropicali o tropicali con piogge estive, il fico non può essere essiccato e viene quindi consumato solo come frutto o conservato. Il motivo: si aprono troppo spesso e poi si deteriorano nel giro di poche ore a causa della formazione di acido da parte di batteri o lieviti. 4
Esistono più di 100 varietà di fichi commestibili. Le vespe biliari impollinatrici si sviluppano nei fiori femminili dal manico corto dei fichi selvatici, attraverso i quali si caricano di polline. 4
Dato il clima e il clima giusti, i fichi commestibili e i fichi di bosco possono produrre tre generazioni di frutti: fichi primaverili, fichi estivi e fichi autunnali. I fichi primaverili sono i più gustosi, ma i fichi estivi producono le maggiori quantità. I fichi dell'Adriatico sono adatti per essere piantati negli orti domestici perché maturano partenocarpicamente, quindi non necessitano di impollinazione. 4
Il fico è menzionato da millenni nella letteratura di vari paesi e religioni con carattere positivo. In Grecia, a Roma, ma anche nella Bibbia e nel cristianesimo, il fico e l'albero di fico sono associati alla fertilità. In India è considerato sacro. Si parla di pace e prosperità. D'altra parte, ci sono anche usi negativi del fico: associazioni con il suicidio, la tortura, la guerra o come parolaccia. 1
I nomi comuni in lingua tedesca sono Feygen, Fichboum, Ficheffele, Figa, Fig, Figenbaum, Figenbaym, Figenom, Figenboum, Figenpawm, Fygen, Smakka, Smakkabagms, Veigenpoum, Veyg, Vichboum, Vick, Vyck, Vig, Vige, Vigbom, Vigenbom, Vigboum, Vighen, Vyghen, Wighen e Wyk. 1
Letteratura/Fonti:
- Wikipedia in lingua tedesca Fig reale.
- Brücher H. Colture tropicali. Origine, evoluzione e domesticazione. Springer-Verlag: Berlino Heidelberg New York; 1977.
- Seiler C. Fichi del nostro orto. Stoccarda 2016. 93-94.
- Rehm/Espig; Le piante coltivate dei tropici e subtropicali; nel 1976.
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