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zucchero

Lo zucchero cristallizzato è la forma comune di zucchero da tavola bianco (raffinato). Viene dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Vedi cara

Pittogramma tabelle dei nutrienti

Informazioni generali:

Lo zucchero cristallizzato, chiamato anche zucchero raffinato, è quello più utilizzato nel consumo domestico. Proviene da canna da zucchero (zucchero di canna) o barbabietola da zucchero (zucchero di barbabietola). La barbabietola da zucchero è conosciuta da poche centinaia di anni, tuttavia coltiva la canna da zucchero da circa 10.000 anni in Melanesia e Polinesia. 2000 anni dopo, iniziò a essere coltivato anche in India e in Persia.

composizione:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo:

«I tipi di zucchero solitamente venduti sono i seguenti:

  • Zucchero bianco : è lo zucchero con il più alto grado di purezza con oltre il 99% di saccarosio. È il risultato di un moderno processo di raffinamento.
  • Zucchero glassato : noto anche come vetro, glassa, polvere o "lucentezza". È zucchero bianco finemente macinato.
  • Zucchero bruno : è ottenuto dal succo di canna da zucchero e non è raffinato, solo cristallizzato e centrifugato. Questo prodotto integrale deve il suo colore ad un film di melassa che avvolge ogni cristallo. Di solito ha tra 96 ​​e 98 gradi di saccarosio. Il suo contenuto minerale è leggermente superiore allo zucchero bianco, ma molto inferiore a quello della melassa.
  • Zuccheri liquidi : si ottiene sciogliendo lo zucchero in acqua demineralizzata.
  • zollette di zucchero: sono lo zucchero bianco o marrone e dato in quel modo da vapore e pressione.
  • Zucchero di canna biologico : ottenuto da colture in cui sono stati utilizzati metodi ecologici.
  • Zucchero candito marrone : è zucchero bruno che arriva in grandi cristalli. Ciò si ottiene allungando il processo di cristallizzazione durante la produzione.
  • Zucchero extrafine : è uno zucchero bianco i cui cristalli hanno attraversato una serie di setacci in modo che siano più piccoli del normale. A volte viene utilizzato in pasticceria o bevande per scioglierlo meglio.
  • Perle di zucchero bianco : comuni nel nord Europa. È lo zucchero bianco che arriva in perle dure di forma ovale. Sono utilizzati per la cottura in quanto non si sciolgono completamente in forno e lasciano una consistenza croccante ».

Malattie e consumo di zucchero:

«Attualmente, è noto che le diete ricche di zuccheri possono causare un eccessivo aumento di peso e resistenza all'insulina, che predispone al diabete mellito di tipo 2 (DMT2). Questa malattia ha registrato un drammatico aumento dell'incidenza negli ultimi decenni, principalmente a causa di fattori di stile di vita occidentali, come la mancanza di esercizio fisico e diete ipercaloriche. È stato anche costantemente dimostrato che DMT2 è un fattore di rischio per la malattia di Alzheimer. Pertanto, i cambiamenti nella dieta possono ridurre significativamente il rischio di sviluppare DMT2 e malattia di Alzheimer, e quindi aumentare la qualità della vita e migliorare la longevità.

caramellizzazione:

"Il colore marrone che si verifica durante il riscaldamento (> 140 ° C) è dovuto a una reazione chimica non enzimatica nota come reazione di caramellizzazione *" .

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.