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Tacos di banana maschio con cavolo rosso e salsa verde

Questi tacos di banana maschio con cavolo rosso sono serviti in tortillas di mais e accompagnati con salsa verde. Le banane sono preparate alla griglia o in pad
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vegani cotti

30min facile  
  Acqua 58,3%  76/10/14  LA (3.2g) 8:1 (0.4g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Salsa verde (Para los ingredientes, véase la preparación)
8 È cucchiai.Salsa verde (ricetta separata) (120 g)
Para los plátanos macho
2 Banane maschi, crude (358 g)
2 Limes, crudo (134 g)
1 Cucchiai.Olio di canola (14 g)
½ cucchiaino.Sale marino (2,5 g)
Para terminar los tacos
12 Stk. (Ø 10cm)Tortillas di mais, senza glutine, senza aggiunta di sale (186 g)
100 gCavoli lombardi
150 mlPanna acida vegana (145 g)
40 gSemi di zucca, tostati, senza sale

Utensili da cucina

  • grattugia or robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.)
  • stampo da forno
  • miscelatore manuale
  • spremiagrumi
  • padella
  • frantoio per patate o frantoio per patate
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • tritare o macinare
  • stampa
  • brindisi
  • battere
  • grata

Preparation

  1. Per la salsa verde
    Per preparare 500 millilitri di salsa verde avrai bisogno dei seguenti ingredienti: due peperoni italiani e mezzo, quattro tomatilli, un quarto di cipolla, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di coriandolo, un cucchiaio di epazoto, un quarto di cucchiaino di sale e 30 millilitri di acqua

    Preparazione: rimuovere lo stelo del pepe italiano. Quindi, soffriggere il pepe nella padella, tagliarlo a pezzi grandi e mettere da parte. Sbucciare i tomatilli. Tritarli in piccoli pezzi. Ripeti quest'ultimo passaggio con cipolla, aglio, coriandolo ed epazoto.

    Puoi preparare la salsa verde in anticipo o avanzare i passaggi mentre prepari i tacos.

    Nella ricetta originale, l'autore usa «peperoni poblano», che hanno una pungenza lieve o media, molto simile ai peperoni italiani e che appartengono alla specie Capsicum annum pepper. Sono coltivati principalmente in Messico. Inoltre, Jason Wyrick utilizza una cipolla gialla di medie dimensioni.

  2. Versare in una pentola da un litro tutti gli ingredienti precedentemente preparati, tranne i peperoni, insieme ad acqua e sale. Fai bollire per sette-otto minuti.
    Quando i tomatilli sono morbidi, schiacciali con un cucchiaio di legno o un fermacarte per estrarre più succo. Aggiungi i peperoni italiani e lasciali cuocere a fuoco lento per altri due minuti.

    La cottura provoca la perdita di gran parte dei loro acidi dei tomatilli, che intensificherà la dolcezza generale della salsa. La salsa verde non è perfetta solo per accompagnare i tacos, ma anche per fare conserve e come salsa per intingere le patatine fritte. (Jason Wyrick)

  3. Per le banane maschili
    Sbucciare le banane maschi e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Grattugiare la pelle dei lime e spremerli per ottenere il succo.

    È importante che le banane abbiano delle macchie nere sulla buccia. Ciò significa che sono dolci, ma hanno ancora abbastanza amido. (Jason Wyrick)

  4. Scaldare l'olio a fuoco medio in una padella capiente e rosolare leggermente le banane maschili. Toglili dalla padella, tagliali a pezzi lunghi 2,5 centimetri e, subito dopo, aggiungi il sale e aggiungi il lime grattugiato e il succo di lime.

    L'autore offre anche la possibilità di preparare banane alla griglia. Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili nella sezione «Preparazione alternativa».

    Per quanto riguarda l'olio, offre le seguenti raccomandazioni: "Un cucchiaio di aglio e olio di limone (pagina 49), olio di aglio o olio d'oliva". Personalmente, si consiglia di utilizzare olio di canola anziché olio d'oliva. Vedi la sezione "Suggerimenti". Abbiamo anche ridotto la quantità di sale a metà.

  5. Termina i tacos
    Scalda le tortillas di mais. Grattugiare il cavolo (tagliato a strisce) e sbattere la panna acida.
    Metti la banana maschio cotta all'interno delle tortillas e aggiungi le strisce di cavolo rosso, i semi di zucca tostati, la salsa verde e la panna acida.

    L'autore usa semi di zucca arrostiti con sale.

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Note relative alla ricetta

Questi tacos alla banana maschio sono serviti in tortillas di mais e accompagnati con salsa verde. Le banane maschi possono essere preparate alla griglia o in padella.

Tempo di preparazione: dal momento che il libro non ne fa menzione, abbiamo fatto il nostro preventivo. SENZA contare la salsa, ci vorranno circa 30 minuti. La preparazione della salsa richiede altri 25-30 minuti.

Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una razione copre quasi il cento percento del fabbisogno giornaliero di vitamina C. Fornisce inoltre quasi la metà dei fabbisogni di folati e fosforo. Tuttavia, l'acido linoleico (LA) e l'acido alfa-linolenico (ALA) sono leggermente superiori al rapporto 5: 1 raccomandato.

Olio d'oliva o olio di colza: i poteri economici e i lobbisti del mondo degli affari hanno creato un culto intorno all'olio d'oliva, sebbene la loro percentuale di acidi grassi omega-6 (LA) e omega-3 (ALA) superi molto il 5: 1 raccomandato. Maggiori informazioni al riguardo sono disponibili al seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Cavolo rosso: il cavolo rosso è un parente molto aromatico del cavolo. Si distingue da questo soprattutto per il suo colore rossastro e il gusto dolce, anche se la testa del lombardo è più piccola e più solida. È un ortaggio invernale molto tipico, anche se può essere trovato fresco in qualsiasi momento dell'anno. Il cavolo rosso è ricco di ferro, minerali e antociani.

Tortillas di mais: le tortillas di mais sono un pane piatto. Tradizionalmente, le tortillas sono fatte con chicchi di mais che vengono immersi durante la notte in calce viva (nixtamalization) e che il giorno successivo vengono macinati per preparare l'impasto per tortilla. Nel nord del Messico e negli Stati Uniti, le tortillas di grano sono molto popolari, perché quando sono fredde rimangono morbide e flessibili. Sono la base migliore per preparare tacos morbidi, burritos o fajitas.

Semi di zucca: semi di zucca , di forma verde e ovale, possono essere acquistati crudi o tostati. In Messico e in America Latina sono conosciuti come "pepitas" o "semi di zucca". I semi di zucca arrostiti sono ricchi di acidi grassi insaturi, vitamine e minerali, ma hanno un rapporto minaccioso di acidi grassi omega-6 (LA) e omega-3 (ALA) di 176: 1.

Banana maschio: a differenza della banana da dessert, la banana maschio viene gustata solo quando è completamente matura. Questa maturità si osserva nella pelle praticamente nera e nella consistenza morbida della polpa. Raramente viene consumato crudo, ma una volta disidratato può essere lavorato per ottenere farina o bevande, come la birra. La banana maschio non si differenzia solo dal dessert per il suo aspetto (la prima ha una buccia più grande e spessa), ma anche per la sua consistenza, sapore e composizione (ad esempio, una percentuale più alta di amido).

Suggerimenti

Riscalda le tortillas di mais: assicurati di riscaldare le tortillas: cuocile a vapore per 15 secondi o nella padella, 10 secondi su ciascun lato. Se non li riscaldi prima di usarli, tendono a liberarsi. (Jason Wyrick)

Salsa verde: troverai la ricetta per preparare la salsa verde, nonché tutte le informazioni relative ai suoi ingredienti nel seguente link: salsa verde di peperoni e tomatilli italiani .

Preparazione alternativa

Tortillas di mais: l'autore raccomanda l'uso di tortillas di mais fatte in casa . Troverai una ricetta per prepararli alle pagine 29 e 30 dello stesso libro.

Prepara la banana maschio sulla griglia: accendi la griglia e attendi che il carbone diventi bianco. Se la griglia è a gas, riscaldare a temperatura media. Metti le banane tagliate a metà e bagnate con aglio e olio di limone sulla griglia. Falli su entrambi i lati fino a quando non hanno i segni della griglia. Toglili dalla griglia, tagliali a pezzi di 2,5 centimetri di lunghezza e, subito dopo, aggiungi il sale e aggiungi il lime grattugiato e il succo di lime. (Jason Wyrick)

Sostituisci l'olio: per quanto riguarda l'olio, l'autore offre i seguenti consigli: Un cucchiaio di aglio e olio di limone (pagina 49), olio di aglio o olio d'oliva . Personalmente, si consiglia di utilizzare olio di canola anziché olio d'oliva. Vedi la sezione "Suggerimenti".

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