Mandarino, crudo (biologico?)

Il mandarino ( Citrus x reticulata ) si gusta preferibilmente crudo . Oltre alle dimensioni maneggevoli, anche la facilità di sbucciatura è un criterio che rende questo agrume popolare come merenda con i bambini.

Utilizzo in cucina

Il mandarino dal sapore intenso è facile da sbucciare e, come la clementina , rientra tra i 'pelatori facili'. ¹ Anche se non mangi la buccia, dovresti sempre lavare il mandarino prima di sbucciarlo, poiché potrebbe contenere residui di pesticidi e conservanti. Per sbucciare il mandarino, forare leggermente la buccia con un'unghia e staccare la buccia dell'intero mandarino. È più facile da sbucciare dell'arancia e può essere facilmente divisa in soli 9 spicchi. A seconda della varietà, i mandarini possono contenere semi.

I mandarini sono molto apprezzati freschi e crudi, soprattutto nel periodo che precede il Natale. Sbucciati e tritati sono adatti per qualsiasi muesli, anche per quelli alle erbe . Come verdura cruda, i mandarini si armonizzano bene nelle insalate con pomodori , avocado , carote , mele o noci . La cicoria è adatta come nota amara in un'insalata, o se la preferite un po' più terrosa, abbinata alla barbabietola rossa . Il mandarino è adatto anche per macedonie, gelati vegani, dessert vegani, succhi, bibite e frullati. Con il riso cotto potete creare un'insalata di mandarini crudi con cipolline ,mais e peperoni .

Una volta cotti, i mandarini vengono utilizzati nelle torte e nei muffin o nelle marmellate. I mandarini conservati in lattina o barattolo sono adatti per dolci e creme, ma spesso hanno una percentuale molto elevata di zuccheri aggiunti.

Ricetta vegana per il frullato di mandarini

Ingredienti (per 2 persone): 4 mandarini maturi, mezzo lime , 300 g di yogurt di soia vegano, 10 g di fiocchi d'avena , ½ cucchiainodi vaniglia in polvere .

Preparazione: Sbucciare i mandarini e spremere il lime. Mettete i mandarini sbucciati con il succo di lime nel frullatore ad alto rendimento o in una ciotola. Aggiungete lo yogurt vegano e i fiocchi d’avena e mescolate bene. Infine, arricchisci il frullato con polvere di vaniglia a piacere e mescolalo nuovamente brevemente. Suggerimento: in estate servire con cubetti di ghiaccio.

Ricetta vegana per insalata di broccoli con mandarini

Ingredienti (per 2 persone): 600 g di broccoli crudi , 50 g di bacche di goji essiccate , 50 ml di brodo vegetale , 1 pezzetto di mandarino, 1 avocado , 40 g di noci , succo di ½ limone, 1 cucchiaio aceto di riso , 1 cucchiaio di olio di colza , sale epepe .

Preparazione: Tritare e lavare i broccoli e cuocerli a vapore in olio di colza, aceto di riso e brodo vegetale. Sbucciare e tritare il mandarino e l'avocado, tritare le noci. Dopo che i broccoli si saranno raffreddati, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con succo di limone, sale e pepe.

Preparazione del tè

Il tè al mandarino si prepara con le bucce di mandarino: tagliate a listarelle le bucce di due mandarini biologici freschi e lavati, versateci sopra acqua bollente e lasciate in infusione per circa dieci minuti. Se necessario potete affinare il tè con una stecca di cannella , soprattutto nella stagione invernale.

Puoi trovare ricette vegane con mandarini freschi alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

È possibile acquistare mandarini freschi da grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc ., ma anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura come al mercato settimanale. La stagione dei mandarini in Spagna (zona subtropicale) inizia solitamente a metà settembre e dura fino alla fine di marzo . ² Qui l'offerta è maggiore durante la principale stagione del raccolto nell'Europa meridionale (novembre - marzo), ma a seconda del supermercato è possibile acquistare mandarini tutto l'anno. ³ Molti supermercati offrono anche mandarini in scatola. Le bucce e le bucce dei frutti vengono rimosse mediante macchinari, acido cloridrico e soda caustica. ⁴ Oltre allo zucchero, spesso sono inclusi altri conservanti.

La disponibilità dei mandarini varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Il modo migliore per conservare i mandarini è in un luogo fresco, come una dispensa o un seminterrato buio e fresco. Per evitare la formazione di muffe, i mandarini devono essere posti in un contenitore permeabile all'aria (ad esempio un cestino) e non devono toccarsi tra loro. A causa della sensibilità dei mandarini al freddo, il frigorifero non è il luogo più adatto per questa paura degli agrumi. Se conservati a temperatura ambiente, i frutti vanno consumati entro pochi giorni, altrimenti seccano e perdono il loro sapore. ⁵

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Quante kcal ha un mandarino? 100 g di mandarini crudi contengono 53 kcal. Oltre al contenuto di acqua dell'85%, il contenuto di carboidrati nei mandarini è del 10%, di cui circa l'1,8% di fibre. Proteine e grassi sono appena contenuti allo 0,8% e allo 0,3%. ⁶ I mandarini sono ottimi per perdere peso grazie al loro basso contenuto calorico e all'alto contenuto di acqua.

I seguenti nutrienti e vitamine sono contenuti in quantità significative nei mandarini: la percentuale di vitamina C copre circa il 33% del fabbisogno giornaliero con un apporto di 27 mg/100 g. Questo contenuto può essere paragonato a quello deilamponi o dell'uva spina . La vera guava (228 mg/100 g) e il ribes nero (181 mg/100 g), ad esempio, contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina C. A seconda della varietà, il contenuto di vitamina C del mandarino può variare. ⁶

Il contenuto di folati (acido folico) nei mandarini è di 16 µg/100 g. L'ananas crudo ha una quantità paragonabile di folato a 18 µg/100 g. Gli spinaci crudi contengono una quantità significativamente maggiore di acido folico, pari a 194 µg/100 g, e anche gli avocado ne contengono 81 µg/100 g. ⁶

Il contenuto di potassio nei mandarini copre l'8% del fabbisogno giornaliero con 166 mg/100 g, che può essere paragonato a quello del mango crudo (168 mg/100 g) o del litchi (171 mg/100 g). Tra la frutta e la verdura commestibili fresche e crude, l'albero del pane contiene molto potassio (490 mg/100 g) e la valeriana 459 mg/100 g. ⁶

Il contenuto di ferro nei mandarini è trascurabile: 0,15 mg/100 g.

Puoi trovare tutti gli ingredienti dei mandarini, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

L' Università dell'Ontario Occidentale in Canada ha scoperto in uno studio sui topi che una sostanza contenuta nei mandarini (nobiletina) ha un effetto contro l'obesità, il diabete di tipo 2 e l'arteriosclerosi. ⁷

Esistono studi sui flavonoidi presenti negli agrumi che, se combinati con farmaci chemioterapici, mostrano effetti promettenti contro la crescita delle cellule tumorali. ⁸ Anche gli estratti di bucce di mandarino hanno mostrato risultati simili. Sono necessarie ulteriori ricerche, ma esiste un possibile effetto dell’olio essenziale di mandarino come additivo alimentare preventivo contro il cancro o agente antitumorale. ⁹

Si dice che l'estratto di buccia di mandarino abbia anche un forte effetto antidiabetico. ¹⁰ estratti dalle foglie del mandarino hanno un effetto antiossidante, antinfiammatorio e antidolorifico. ¹¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

In generale, le allergie agli agrumi sono rare in Europa. Esistono pochi casi di shock anafilattico dovuto al consumo di mandarini. ¹² Reazioni crociate tra agrumi e polline di graminacee o di meli si verificano sicuramente negli adulti e nei bambini affetti da pollinosi. ¹³

La buccia degli agrumi coltivati in modo convenzionale presenta un livello di residui piuttosto elevato. I residui sono prevalentemente agenti di trattamento del guscio (durante la crescita o come trattamento post-raccolta). ¹⁴

Alcuni pesticidi (ad esempio i diclorofenoli) possono favorire lo sviluppo di allergie alimentari se consumati in eccesso. ¹⁵

Impronta ecologica - benessere degli animali

Quando acquisti i mandarini, presta attenzione al paese di origine. Più breve è il percorso di trasporto, migliore è il bilancio di _CO2 . I frutti coltivati biologicamente non vengono trattati con pesticidi, per questo contribuiscono alla tutela dell’ambiente e alla tutela della salute di produttori e consumatori.

L' ETH ha stabilito che il consumo di agrumi in Svizzera ha di gran lunga la maggiore impronta di CO ₂ di frutta e verdura con circa 45.000 t CO ₂ -eq all'anno. Ciò è dovuto, tra l'altro, alle grandi quantità consumate. Da una prospettiva internazionale, oltre al trasporto (via nave e camion), anche il consumo di acqua, l'uso di macchinari e fertilizzanti (tra gli altri) sono cause di elevate emissioni di CO ₂ nella produzione di agrumi. ¹⁶

Fertilizzanti e pesticidi influenzano la composizione di zuccheri, aminoacidi e acidi organici dei mandarini. ¹⁷

Evento mondiale: coltivazione

Si ritiene che il centro genetico dei mandarini si trovi nel nord-est dell'India (Meghalaya). ¹⁸ I mandarini sono oggi coltivati in molte regioni tropicali e subtropicali, tra cui la regione mediterranea, le coste dell'Africa, dell'Asia (comprese la penisola arabica, l'India, la Cina meridionale) e dell'Oceania (comprese le coste dell'Australia e della Nuova Zelanda). Tra gli agrumi, la produzione di mandarini rappresenta il 22-25% a livello mondiale. ¹⁹

Coltivazione - Raccolta

È del tutto possibile coltivare il mandarino da soli come alberello o cespuglio in giardino, sul balcone o sulla terrazza. La pianta cresce notevolmente più folta e più bassa rispetto ad altri tipi di agrumi come il limone o l' arancia . L'altezza di un albero di mandarino arriva fino a circa due metri ed è quindi adatta come pianta da vaso. Con buona cura, la pianta fiorisce più volte all'anno. Come la maggior parte degli agrumi, il mandarino è autoimpollinante, quindi non necessita di insetti per l'impollinazione. A seconda della temperatura, dalla fioritura alla maturazione dei frutti passano dai quattro ai cinque mesi. I mandarini amano il pieno sole, come tutti i tipi di agrumi. ²⁰

L'albero del mandarino ha foglie sempreverdi, lucide e lanceolate, che si rinnovano circa ogni tre anni. Quando germogliano sono di colore verde chiaro e successivamente diventano più scuri. ²⁰ Se le foglie del mandarino si accartocciano, significa che manca l'acqua.

Nelle zone tropicali i mandarini non sono arancioni, ma verde-giallastri. Tuttavia, l’aspetto acerbo non significa che non siano succosi o aromatici. Il motivo del colore arancione non è la maturità, ma il freddo. Le basse temperature abbattono la clorofilla, che conferisce al frutto il suo colore verde. Poi compaiono i carotenoidi arancioni. Ai tropici anche i frutti maturano, ma rimangono verdastri per la mancanza di freddo. I mandarini tropicali che possono essere acquistati in negozio vengono successivamente trattati con freddo o etilene per ottenere lo stesso effetto. ²¹

Possibilità di confusione

Il mandarino assomiglia molto alla clementina . Entrambi appartengono alla famiglia dei mandarini con le seguenti caratteristiche distintive: La buccia del mandarino è più spessa e più facile da sbucciare rispetto a quella della clementina. Quest'ultimo è più piccolo, più dolce e ha meno semi. Il mandarino è più aromatico. La clementina è stata creata da un allevamento ibrido di arance e mandarini. ²² Normalmente il mandarino ha 9 spicchi e la clementina ne ha 8-12.

Ulteriori informazioni

Il mandarino appartiene alla famiglia delle rute, più precisamente al genere degli agrumi, ed è un frutto a bacca. Tra gli agrumi, Citrus reticulata , Citrus medica (cedro) e Citrus grandis (pompelmo) sono le tre principali specie di base da cui sono stati allevati la maggior parte degli altri ibridi conosciuti. ²² I mandarini costituiscono un gruppo ampio e variabile. Le piante differiscono nel loro habitat, i frutti nella forma e nel gusto. Esistono molte varietà e anche mutazioni nate per caso, come i satsuma, i mandarini e la minneola, che descriviamo più dettagliatamente sotto le clementine .

Nomi alternativi

In inglese, il mandarino si chiama mandarine, mandarin oranges o tangerine. Quest'ultimo è considerato anche sinonimo di entrambe le specie, il mandarino e il mandarino.

L'arancia cinese è un nome che continua a emergere come nome comune. In bengalese (lingua dell'India e del Bangladesh) il mandarino si chiama Kamala lebu.

Altre applicazioni

La buccia del mandarino viene utilizzata anche nella produzione di profumi. L'olio essenziale di mandarino si ottiene mediante spremitura a freddo della buccia. Per produrre un millilitro di olio di mandarino sono necessari dai due ai tre chilogrammi di scorza di agrumi.