L'aglio d'orso viene usato crudo o cotto per raffinare piatti diversi. Può essere utilizzato nelle insalate, ma anche per condire zuppe e salse. Inoltre, l'aglio dell'orso ha un effetto calmante per il disagio di stomaco e intestino.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Allium ursinum, comunemente noto come aglio d'orso , è una specie di pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Amaryllidaceae».
Presenza ed espansione:
L'aglio dell'orso "si estende attraverso le regioni umide del nord Europa e dell'Asia e in Spagna attraverso il nord e il centro".
«L'aglio dell'orso si espande grazie agli animali, perché i terreni argillosi rimangono attaccati alle loro gambe e li portano con sé (zoocoria). Questo spiega anche perché è così comune trovarli sulle rive delle strade. Nelle foreste (aceri, frassini) l'acqua è di grande importanza, poiché le aiuta ad espandersi. È una specie germinativa a freddo, cioè i suoi semi devono sopravvivere a un periodo di gelo prima di germinare * ».
Confusione con piante velenose:
«Anche se, a priori, sono facili da identificare per il loro aroma caratteristico, che può essere visto se le loro foglie vengono strofinate un po ', è abbastanza facile confonderle durante la raccolta con i mughetti, le coliche o le piante di la famiglia delle Araceae (cerchio). Queste tre piante sono estremamente velenose e il loro consumo può avere conseguenze letali. È anche comune confonderlo con altre piante della famiglia Allium che hanno un aroma simile, sebbene in questi casi non vi sia pericolo di avvelenamento * ».
composizione:
«Le foglie fresche contengono circa lo 0,005% di allicina e, una volta secche, lo 0,007%. Fresco contiene circa lo 0,5% di alliina e lo 0,07% di metil-L-cisteina solfossido. Oltre a questi composti di zolfo, hanno anche flavonoidi, prostaglandine A, B ed E e lectine fogliari specifiche * ».
Usi culinari:
«L'aglio d'orso è una verdura, una spezia e una pianta medicinale nota da secoli. L'intera pianta può essere consumata, anche se la più comune è che vengono utilizzate le foglie e talvolta anche il gambo. È usato come una spezia fresca, in salse da immersione, burri fatti con erbe aromatiche e pesto o semplicemente come verdura in primavera. Per mezzo della fermentazione lattica, si può fare il kimchi all'aglio dell'orso, che consente di mantenerlo in perfette condizioni per diversi mesi.
Se esposte al calore, le sostanze contenenti zolfo cambiano, quindi l'aglio dell'orso perde parte del suo sapore caratteristico. Ecco perché di solito viene consumato crudo e tritato finemente in insalate e altri piatti. In primavera puoi sostituire l'erba cipollina e i germogli di cipolla * ».
Usi medicinali:
«È indicato per le cure purificanti primaverili e per migliorare le malattie croniche della pelle. L'aglio dell'orso agisce favorevolmente sullo stomaco e sull'intestino. Combatte la diarrea sia acuta che cronica. Allo stesso modo aiuta a curare i disturbi cardiaci o l'insonnia, causati dallo stomaco ».
«L'aglio d'orso è usato nella medicina naturale come rimedio. Gli effetti medicinali ad esso attribuiti sono dovuti ai suoi numerosi oli essenziali, che contengono principalmente zolfo. Questi oli essenziali hanno un effetto positivo sull'apparato digerente, sull'apparato respiratorio, sul fegato, sulla cistifellea, sull'intestino e sullo stomaco. Inoltre, sono molto efficaci nel trattamento dell'arteriosclerosi, dell'ipertensione e delle malattie intestinali. Stimolano anche il metabolismo e hanno un effetto positivo sui livelli di colesterolo e sulla verminosi * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 23 kcal 96 kJ | 1,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0,30 g | 0,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,07 g | 0,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 5,1 g | 1,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 2,9 g | 3,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 2,2 g | 8,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 0,90 g | 1,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:16,0 mg) | 41 mg | 1,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 150 mg | 188,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 200 µg | 25,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Ferro, fede | 2,9 mg | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Potassio, K | 336 mg | 17,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,32 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,20 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,13 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Elem | Calcio, Ca | 76 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 17 µg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,01 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,12 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Lisina (Lys, K) | 0,06 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,03 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,03 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,03 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Vitamina C (acido ascorbico) | 150 mg | 188,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 200 µg | 25,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,20 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,13 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 17 µg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Niacina (vitamina B3) | 1,0 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,06 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,11 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,25 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0,90 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Potassio, K | 336 mg | 17,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 76 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Fosforo, P | 50 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 22 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Sodio, Na | 16 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Ferro, fede | 2,9 mg | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 0,32 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Rame, Cu | 0,08 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinco, Zn | 0,27 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Iodio, I | 2,4 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Fluoro, F | 49 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
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