Fragole (biologiche?)

Le fragole ( Fragaria ) sono note agli esseri umani fin dall'età della pietra. All'inizio si coltivava la fragola selvatica ( Fragaria vesca ), e attraverso incroci casuali si creava la fragola da giardino ( Fragaria x ananassa ). Le fragole contengono molta vitamina C, anche più dei limoni.

Utilizzo in cucina:

Le fragole fresche sono un ottimo spuntino sano e ipocalorico. Sono deliziosi anche nel muesli ( Erb-Müesli ), nella macedonia, come frullato, come mousse fredda o nel punch. Come guarnizione per torte o nel gelato, non solo hanno un bell'aspetto, ma deliziano anche con il loro gusto unico, fresco e fruttato.

Una volta cotte, le fragole vengono utilizzate frullate (come salsa per dessert) o come composta. Non mancano poi le torte alla frutta, le crostate o il tiramisù con le fragole.

Le fragole possono essere trasformate in marmellata di fragole. A causa della loro minore acidità e capacità gelificante, vengono spesso mescolati con ribes rosso o rabarbaro . Puoi anche trovare le fragole in vasetti di rum o come liquore.

In termini di gusto, la fragola di bosco è molto superiore alla fragola di bosco e nelle ricette si possono praticamente sempre utilizzare altre fragole al posto delle fragole di bosco, soprattutto la fragola di bosco.

Ricetta vegana per frullato con fragole:

Per un frullato vegano di fragole e rabarbaro hai bisogno di 2 bastoncini di rabarbaro , 1 banana , 200 g di fragole, 1 cucchiaio di fiocchi d'avena e 1 cucchiaio di arachidi ( noci , nocciole o mandorle ).

Tagliare il rabarbaro lavato e pulito a pezzetti. Questi e tutti gli altri ingredienti freschi (anche tritati) vengono messi in un frullatore ad alte prestazioni insieme alle noci e ai fiocchi d'avena o frullati con un frullatore a immersione per formare un finissimo frullato.

Ricetta vegana per panna cotta con salsa di fragole:

Mettete in un pentolino 250 ml di latte di mandorla con 200 ml di latte di cocco e 1 cucchiaio di burro di mandorle e mescolate accuratamente con 6 g di agar-agar . Condire con un po' di vera vaniglia e 1-2 cucchiai di zucchero di canna integrale . Portare il tutto a ebollizione mescolando e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Dividere poi in 4 bicchierini e riporre in frigorifero per qualche ora. Nel frattempo frullare 200 g di fragole e dolcificare secondo necessità. Dividere la salsa di fragole in 4 piatti fondi e versarvi sopra con cura la panna cotta.

Puoi trovare le ricette vegane con le fragole alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

Le fragole possono essere acquistate quasi tutto l'anno presso catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Nell'Europa centro-settentrionale la stagione delle fragole va da maggio a fine luglio e solo allora sono veramente fresche e provengono dalla regione. In questo periodo è possibile trovarli nei mercati settimanali o in piccole bancarelle ai lati delle strade e dei campi. Ci sono anche aree dove è possibile raccogliere fragole fresche direttamente dal campo.

Fuori stagione, le fragole da giardino arrivano solitamente nel Nord Europa dal sud della Spagna, dalla Francia, da Israele, dall'Egitto o dall'estero e hanno alle spalle lunghe vie di trasporto.

Le fragole sono raramente disponibili in scatola o congelate. D'altra parte, è spesso possibile trovare fragole liofilizzate (liofilizzazione o essiccazione per sublimazione) nei negozi di alimenti naturali e biologici. Questi sono ottimi per il muesli in inverno, così come i lamponi e i mirtilli liofilizzati.

Si trova allo stato selvatico:

La fragola selvatica ( Fragaria vesca ) non è una forma selvatica della fragola da giardino. Tuttavia, si possono trovare anche allo stato selvatico in gran parte dell'Europa e dell'Asia settentrionale, soprattutto nelle foreste sparse di latifoglie e conifere e ai margini delle foreste. ⁴ Ulteriori spiegazioni si trovano nel capitolo "Evento - Origine" di seguito.

Conservazione:

le fragole sono frutti particolarmente sensibili alla pressione. Si rovinano facilmente e sono molto sensibili alla muffa. Durante il trasporto è importante che le fragole non siano troppo vicine tra loro e non si ammaccascano.

Le fragole appena raccolte durano solo un giorno se conservate a temperatura ambiente. Non sono Climaterici, quindi non maturano. L'acqua toglie l'aroma ai frutti, per questo motivo vanno lavati solo brevemente prima del consumo. Le fragole possono durare fino a due giorni in frigorifero se conservate correttamente. Vanno conservati non lavati nel cassetto delle verdure del frigorifero, preferibilmente in un colino capiente. Se disponete le fragole su un piatto con carta da cucina, questa assorbirà l'umidità residua ed eviterà la rapida formazione di muffe.

Se in inverno volete avere a portata di mano fragole aromatiche per una salsa di fragole o per frullati, potete anche congelare la frutta, lavata e tamponata. Tuttavia non sono più adatti al consumo fresco perché risultano molto mollicci dopo lo scongelamento.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

le fragole hanno un valore energetico molto basso pari a 32 kcal/100 g. Sono costituiti per il 91% da acqua e non contengono praticamente grassi e pochissime proteine.

Tuttavia, il loro contenuto di acqua, vitamine e minerali è molto elevato. Le fragole contengono addirittura più vitamina C dei limoni a parità di peso. La proporzione di acido ascorbico nelle fragole è di 59 mg e quella nei limoni è di 51 mg/100 g. L'Acerola ha valori estremamente elevati (1678 mg); Anche le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g) sono molto ricche di vitamina C. ⁵ Guarda il nostro video sulla vitamina C.

L'acido folico è contenuto nelle fragole in quantità di 24 µg/100 g. La zucca e le zucchine di Hokkaido ne hanno altrettanto. Il precursore dell'acido folico, il folato, si trova principalmente nei legumi. Il folato è molto sensibile alla luce e al calore e reagisce con l'ossigeno. Se preparate in modo improprio, le perdite possono arrivare fino al 90%. ⁵ Secondo la Società Tedesca di Nutrizione ( DGE ) il fabbisogno giornaliero è di 300 µg. Le madri incinte e che allattano necessitano tra 450 e 550 µg al giorno. ⁶

Tra le vitamine contenute nelle fragole sono da menzionare anche la biotina (vitamina _B7 ) e la vitamina K.

Il potassio si trova quasi ovunque. La maggior parte si trova nelle erbe essiccate (ad esempio prezzemolo : 2680 mg/100 g), nei legumi ( ceci : 720 mg/100 g) e nella frutta secca ( mandorle : 730 mg/100 g). Rispetto alla banana , che contiene molto potassio per la frutta (360 mg/100 g), anche la fragola è un buon candidato con 153 mg/100 g. ⁵

Con 0,39 mg di manganese per 100 g, le fragole hanno un contenuto di tutto rispetto come frutto. L'oligoelemento si trova principalmente nei germi e negli strati esterni dei cereali, ma anche noci e semi ne contengono molto. Il germe di grano ne contiene 9-10 mg, le nocciole 6 mg ei semi di zucca 4,5 mg/100 g. Il contenuto di manganese deimirtilli (0,34 mg) e delle bacche di olivello spinoso (0,6 mg) è simile a quello delle fragole. ⁵

Anche il ferro e il magnesio svolgono un ruolo significativo nelle fragole. Per maggiori informazioni sugli ingredienti leggere la tabella in basso dopo il testo.

Puoi trovare tutti gli ingredienti delle fragole, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Rapporto tra acidi grassi omega-6 (LA) e acidi grassi omega-3 (ALA) nei frutti di bosco:

i frutti di bosco e i frutti di bosco hanno solitamente un ottimo rapporto tra LA (acido linoleico) e ALA (acido alfa-linolenico) . In generale i frutti di bosco hanno un basso contenuto di grassi e di conseguenza la quantità di omega-3 e omega-6 è bassa. Tuttavia, rispetto al contenuto totale di grassi, gli acidi grassi polinsaturi rappresentano una percentuale elevata.

L'organismo utilizza l'acido alfa-linolenico per produrre ulteriori acidi grassi omega-3 (EPA e DHA), che hanno un effetto antinfiammatorio, mentre l'acido linoleico produce acido arachidonico (AA) infiammatorio. Il buon rapporto tra omega-6 e omega-3 è un altro motivo per cui i frutti di bosco sono considerati un alimento molto salutare.

Informazioni sui singoli valori di ALA e LA (fonte: USDA, Önwt, Debinet):

Aspetti sanitari - Effetti:

le fragole sono molto salutari per il sistema immunitario umano grazie al loro alto contenuto di vitamina C. L'effetto antiossidante dell'acido ascorbico lega i radicali liberi, proteggendo le cellule del corpo dai danni. Inoltre protegge la pelle e contrasta il processo di invecchiamento. ⁷

I frutti rossi contengono molti antociani (pigmenti vegetali); le fragole ne contengono più di 25 diversi. ⁸ Gli antociani hanno anche un effetto antiossidante nel corpo. Proteggono le cellule del corpo e il DNA dallo stress ossidativo. ⁹

Il consumo regolare di fragole abbassa la pressione sanguigna e riduce il rischio di malattie cardiache. ¹⁰

Le fragole contengono molte sostanze fitochimiche che hanno effetti antinfiammatori e anticancerogeni. ¹¹ I meccanismi di inibizione della crescita contro le cellule tumorali sono stati osservati principalmente con il polifenolo acido ellagico. ¹²

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Le fragole sono molto sensibili alle muffe (infestazioni fungine), motivo per cui i coltivatori convenzionali utilizzano molti fungicidi. I residui di pesticidi rilevabili rientrano nel range limite, ma non sappiamo (ancora) esattamente come un accumulo di pesticidi influisce sul corpo. Si sospetta che siano cancerogeni. ¹³

Al momento dell'acquisto, preferisci le fragole prodotte biologicamente. Le misure fitosanitarie utilizzate qui non devono lasciare residui e i tempi minimi di attesa fino al raccolto sono più lunghi.

Medicina popolare - medicina naturale:

le fragoline di bosco vengono utilizzate per infiammazioni delle mucose e problemi di stomaco e intestino.

Presenza - Origine:

le varietà coltivate di fragole selvatiche possono essere fatte risalire al XIV secolo. Tuttavia, a causa dei frutti piccoli, il lavoro di raccolta risulta piuttosto laborioso. La fragola selvatica ( Fragaria vesca ) è conosciuta anche come fragola mensile o fragola selvatica, anche se il primo termine descriverebbe, in senso stretto, solo una forma coltivata relativamente tardiva della fragola selvatica.

La fragola da giardino con i suoi frutti più grandi viene coltivata fin dal XVIII secolo. Viene detta anche fragola ananas o fragola coltivata ( Fragaria x ananassa , syn. Fragaria x magna ). È il risultato di un incrocio casuale tra la specie americana di fragola fragola del Cile ( Fragaria chiloensis ) e fragola scarlatta ( Fragaria virginiana ). ³ La fragola del Cile si trova sulle coste nordamericane e sudamericane del Pacifico. La fragola scarlatta è originaria del Nord America. Lì cresce nelle foreste aperte e nelle radure. Oggi esistono molte varietà diverse di fragole da giardino che vengono utilizzate a seconda della regione.

Il nome fragola ananas era il nome originale della fragola coltivata che conosciamo oggi (fragola da giardino). In realtà, questa è una varietà separata. Come una bacca di ananas, inglese è stato venduto pineberry, un clone resistente al virus della varietà di fragole da giardino “ananas bianco”. Questi frutti non sono rossi, ma biancastri, le noci sono rosse. Il suo aroma ricorda l'ananas. Questa varietà è conosciuta fin dal XVIII secolo, ma la coltivazione non è molto diffusa. ¹⁸

Esistono anche forme ibride coltivate della specie fragolina di bosco e fragola da giardino: Fragaria x vescana (varietà Vescana). ³

Secondo Wikipedia , nel 2017 i raccolti più consistenti sono stati ottenuti da Cina, Stati Uniti, Messico, Egitto, Turchia e Spagna. ¹⁴

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

le fragole amano le posizioni in pieno sole. Il terreno dovrebbe essere sciolto e ricco di humus, sia in campo, in aiuola o in vaso. Se il terreno è pesante, puoi aggiungere un po' di sabbia. Le fragole preferiscono l'umidità, ma non tollerano i ristagni d'acqua.

Per evitare parassiti del suolo, dovrebbe essere mantenuto un intervallo di 4 anni. Farfalle come piselli o fagioli sono adatte come precoltura. Le piante verdi vengono solitamente piantate a fine estate. Le “piante Frigo” possono essere piantate da aprile a luglio. Queste giovani talee vengono conservate a una temperatura compresa tra -1 e -2 °C durante un inverno artificiale. Ciò li rende più facili da trasportare e il primo raccolto può avvenire nell'anno della semina.

Per mantenere la pressione delle infestanti un po' più bassa, puoi posizionare della paglia sotto le piante. Questo aiuta anche contro le lumache.

Come fertilizzante è possibile utilizzare fertilizzante organico o compost maturo. La prima applicazione di fertilizzante avviene 3 settimane dopo la semina, quindi concimare nuovamente in agosto o settembre dopo la raccolta.

Il momento della raccolta dipende dalla rispettiva varietà. Alcune fragole sono pronte da mangiare a giugno, altre non maturano fino a settembre. L'aroma del frutto è più intenso al mattino presto. Durante la raccolta, la corona fogliare dovrebbe rimanere sulla fragola. Altrimenti, l'acqua entrerà in questa apertura durante il lavaggio e ne diluirà il sapore.

Per le fragole da giardino, la propagazione tramite talea si è rivelata efficace. Questi vengono tagliati con una vanga e posti nel nuovo letto.

Il periodo di semina dei semi è tra gennaio e marzo. Il terriccio dovrebbe coprire solo leggermente i semi, poiché la maggior parte delle varietà germina alla luce. La temperatura di germinazione non deve scendere sotto i 16°C. Ci vogliono circa 3-6 settimane affinché i semi di fragola germinino. Se le piante sono alte 2-3 cm, puoi separarle e metterle all'aperto in seguito. ¹⁵

Pericolo di confusione:

è molto probabile che la fragola selvatica venga confusa con la finta fragola indiana ( Potentilla indica ). Il loro frutto sembra simile, ma i fiori non sono bianco-gialli, solo gialli. È commestibile ma ha pochissimo sapore.

La fragola muschiata ( Fragaria moschata ) ha frutti leggermente più grandi. Sono chiamate anche fragole alla cannella, fragole al muschio o fragole al moscato. I fiori sono molto simili a quelli delle fragole da giardino che conosciamo. Il frutto può avere un colore simile dal rosso al brunastro. Fino al XIX secolo questa fragola si trovava in molti giardini. Il loro sapore è paragonato al sapore di “noce moscata” di alcuni vitigni. ¹⁶

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

le colture di fragole in campo offrono alle api e alle api selvatiche una ricca scorta di nettare. Inoltre, l'impollinazione delle fragole da parte degli insetti garantisce frutti più grandi e raccolti migliori. Attraverso un'impollinazione più uniforme, le piante producono più fitormone auxina, che è coinvolto in molti processi di crescita e sviluppo delle piante. ¹⁷

Informazioni generali:

Il genere delle fragole ( Fragaria ) appartiene alla famiglia delle rose (Rosaceae). Esistono circa 20 specie e numerose sottospecie, ibridi e numerose cultivar.

Perché la fragola è una noce? Dal punto di vista botanico, la fragola è uno dei frutti collettivi o dei frutti collettivi delle noci. A volte viene indicato anche come frutto dell'achenio collettivo (Achenecetum). Il frutto che chiamiamo bacca è in realtà la base del frutto, cioè un apparente frutto (achenio). I frutti veri e propri sono i piccoli chicchi, per lo più verdi, in superficie. ^1,2 È simile con lamponi e more, ma sono drupe raggruppate (Drupecetum).

Nomi alternativi:

come già accennato, la fragola da giardino è anche chiamata fragola ananas o fragola coltivata. La fragola selvatica è anche chiamata fragola mensile o fragola di bosco (per i dettagli vedere il capitolo Evento - Origine sopra).

Esistono molti nomi comuni tedeschi per le fragole: Aardbeeren, Aelberte, Albeere, Arbern, Arpel, Baschierper, rote Besinge, Büschierpern, Ebbeere, Eberi, Ebern, Erbeern, Eerbier, Elberken, Erbel, Erbeer, Erber, Erbere, Erbern, Erbir, Erbirbaum, fragola, Erdberenboem, Erdbese, Erdbeere, Erdeberries, Erpber, Erpelen, Erper, Erpern, Erperstaud, Erpher, Erpir, Erpern, Errberkraut, Erthebere, Grasbiel, Haarbeere, Ihrbär, Knickbeeren, Lastbeere, Majuse, Preschtling, Roaper, Ropperen, Rotber, Rotbere, Rotpir e Rothbeere. ¹⁴

In inglese la fragola da giardino si chiama fragola o fragola da giardino, la fragola selvatica si chiama fragola di bosco, fragola di bosco, fragola alpina, fragola dei Carpazi, fragola europea o fraisier des bois.

Letteratura - Fonti: