Insalata cruda con germogli, cavolo rosso e barbabietole
vegan crudo
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© Courtesy of Pavilion Books Company Ltd, Pavilion Books Company Ltd Immagine della ricetta «Insalata di germogli», dal libro «Cucina vegana fresca» di D. & C. Bailey, p. 78
Ingredienti (for servings, )
| Para la ensalada crudivegana de brotes | |
| 100 g | Pomodorini |
| 1 | Pepe, rosso, crudo (164 g) |
| 150 g | Cavoli lombardi |
| 2 | Carote, crude (122 g) |
| 2 | Mele, crude, con buccia (300 g) |
| 100 g | Sedano crudo |
| 100 g | Ravanelli, crudi |
| 100 g | Barbabietola, cruda |
| 70 g | Germogli di fagioli verdi, crudi |
| 70 g | Lenticchie, germogliate, crude (bio?) |
| 70 g | Germogli di erba medica, germogliati, crudi |
| ½ ramo | Prezzemolo, fresco (15 g) |
| 100 g | Spinaci |
| 100 g | Noci comuni, senza guscio, crude |
| Para el aliño | |
| 2 È cucchiai. | Olio di canola (28 g) |
| 125 ml | Succo di limone, crudo (129 g) |
| 2 | Date, varietà Medjool, senza osso (48 g) |
Utensili da cucina
- taglierina a spirale
- grattugia
- spremiagrumi
Metodo di preparazione
- tritare o macinare
- piatto freddo
- stampa
- gusto
- grata
Preparazione
Per l'insalata di germogli crudi
Tagliare i pomodorini a metà e il peperoncino a strisce sottili. Tritare il cavolo e grattugiare le carote. Rimuovi il cuore dalla mela e taglialo a fettine sottili. Tagliare il sedano e i ravanelli a pezzetti. Se possibile, utilizzare un taglia-spirale per barbabietole. Un'altra opzione è quella di grattarli.È preferibile utilizzare germogli freschi che sono germogliati a casa. In caso contrario, hai sempre la possibilità di acquistare i germogli nel supermercato.
Metti tutti gli ingredienti in una grande insalatiera.
Per il condimento
Mescola bene tutti gli ingredienti. Stagione se necessario e servire immediatamente.Nella ricetta originale, è indicato l'olio d'oliva al posto dell'olio di canola.
servire
Cospargi il condimento con l'insalata di germogli e servi.
Questa insalata di germogli crudi, cavolo rosso e barbabietole è rinfrescante e nutriente. Può essere servito con cracker e salse da immersione.
Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi indicativi giornalieri (GDA), una porzione di questa ricetta copre tre volte il fabbisogno giornaliero medio di vitamina K. Fornisce anche quelli di vitamina C e acido folico , oltre a oltre la metà di quelli di manganese , rame, vitamina A e potassio . Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è 4: 1, quindi è inferiore al massimo raccomandato di 5: 1.
Germogli di fagioli verdi : a differenza dei fagiolini, i fagioli verdi, che hanno anche un sapore leggermente dolce, non contengono fasina, quindi possono essere consumati crudi senza problemi. Inoltre, non contengono polisaccaridi che causano gas. I semi maturi hanno una dimensione compresa tra due e cinque millimetri, una forma cilindrica e un colore grigiastro, verdastro o persino brunastro. Germinano subito.
I germogli di lenticchie forniscono più proteine, fibre e vitamine rispetto alle lenticchie naturali (essiccate).
Erba medica: L' erba medica ( Medicago sativa ), che appartiene alla sottofamiglia delle Faboideae, è anche conosciuta come mielga. I germogli di erba medica sono molto popolari e ricchi di proteine (quasi il 10%) e fibre, anche se la più notevole è la quantità di vitamina K che forniscono. Con 100 grammi copriamo oltre il 40% della dose giornaliera di questa vitamina, secondo le normative alimentari europee. La vitamina K partecipa, tra gli altri processi, alla coagulazione, al metabolismo osseo e alla rigenerazione vascolare.
Noci: tra le noci conosciute, le noci sono le più ricche di acido alfa-linolenico (ALA). Inoltre, contengono tocoferoli (alcuni fungono da vitamina E) e oligoelementi.
Cavolo rosso: il cavolo rosso è un parente molto aromatico del cavolo. Si distingue da questo soprattutto per il suo colore rossastro e il gusto dolce. È ricco di acido ascorbico (vitamina C), ferro e minerali.
Barbabietola: la barbabietola è disintossicante e fortificante, inoltre è ricca di antiossidanti e ha proprietà antinfiammatorie. Tuttavia, se cotto perde parte del suo valore nutrizionale.
Sedano sul ramo: gambi di sedano crudi contengono quantità relativamente elevate di beta carotene. Sono caratterizzati dal loro gusto raffinato.
Migliora la percentuale di acidi grassi: per motivi di salute, abbiamo deciso di sostituire l'olio d'oliva con l'olio di canola. Poteri economici e lobbisti commerciali hanno creato un culto intorno all'olio d'oliva, sebbene il loro rapporto tra acidi grassi omega-6 (LA) e omega-3 (ALA) superi di gran lunga il 5: 1 raccomandato. Rispetto all'olio d'oliva, l'olio di canola ha una percentuale più elevata di acidi grassi essenziali, in particolare acidi grassi omega-3. Fai clic sul seguente link, dove troverai ulteriori informazioni sui motivi di questa modifica. La dieta vegana potrebbe non essere sana. Errori nutrizionali
Puoi sostituire verdure e germogli in base alle tue preferenze personali, nonché utilizzare diverse erbe.
Condimenti senza oli: se si desidera utilizzare un condimento che non trasporta alcun olio, si consiglia una delle nostre ricette:
