Questa insalata di germogli crudi, cavolo rosso e barbabietole è rinfrescante e nutriente. Può essere servito con cracker e salse da immersione.

Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi indicativi giornalieri (GDA), una porzione di questa ricetta copre tre volte il fabbisogno giornaliero medio di vitamina K. Fornisce anche quelli di vitamina C e acido folico , oltre a oltre la metà di quelli di manganese , rame, vitamina A e potassio . Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è 4: 1, quindi è inferiore al massimo raccomandato di 5: 1.

Germogli di fagioli verdi : a differenza dei fagiolini, i fagioli verdi, che hanno anche un sapore leggermente dolce, non contengono fasina, quindi possono essere consumati crudi senza problemi. Inoltre, non contengono polisaccaridi che causano gas. I semi maturi hanno una dimensione compresa tra due e cinque millimetri, una forma cilindrica e un colore grigiastro, verdastro o persino brunastro. Germinano subito.

I germogli di lenticchie forniscono più proteine, fibre e vitamine rispetto alle lenticchie naturali (essiccate).

Erba medica: L' erba medica ( Medicago sativa ), che appartiene alla sottofamiglia delle Faboideae, è anche conosciuta come mielga. I germogli di erba medica sono molto popolari e ricchi di proteine (quasi il 10%) e fibre, anche se la più notevole è la quantità di vitamina K che forniscono. Con 100 grammi copriamo oltre il 40% della dose giornaliera di questa vitamina, secondo le normative alimentari europee. La vitamina K partecipa, tra gli altri processi, alla coagulazione, al metabolismo osseo e alla rigenerazione vascolare.

Noci: tra le noci conosciute, le noci sono le più ricche di acido alfa-linolenico (ALA). Inoltre, contengono tocoferoli (alcuni fungono da vitamina E) e oligoelementi.

Cavolo rosso: il cavolo rosso è un parente molto aromatico del cavolo. Si distingue da questo soprattutto per il suo colore rossastro e il gusto dolce. È ricco di acido ascorbico (vitamina C), ferro e minerali.

Barbabietola: la barbabietola è disintossicante e fortificante, inoltre è ricca di antiossidanti e ha proprietà antinfiammatorie. Tuttavia, se cotto perde parte del suo valore nutrizionale.

Sedano sul ramo: gambi di sedano crudi contengono quantità relativamente elevate di beta carotene. Sono caratterizzati dal loro gusto raffinato.

Migliora la percentuale di acidi grassi: per motivi di salute, abbiamo deciso di sostituire l'olio d'oliva con l'olio di canola. Poteri economici e lobbisti commerciali hanno creato un culto intorno all'olio d'oliva, sebbene il loro rapporto tra acidi grassi omega-6 (LA) e omega-3 (ALA) superi di gran lunga il 5: 1 raccomandato. Rispetto all'olio d'oliva, l'olio di canola ha una percentuale più elevata di acidi grassi essenziali, in particolare acidi grassi omega-3. Fai clic sul seguente link, dove troverai ulteriori informazioni sui motivi di questa modifica. La dieta vegana potrebbe non essere sana. Errori nutrizionali

Puoi sostituire verdure e germogli in base alle tue preferenze personali, nonché utilizzare diverse erbe.

Condimenti senza oli: se si desidera utilizzare un condimento che non trasporta alcun olio, si consiglia una delle nostre ricette:

• Condimento di noci e succo d'arancia senza oli
• Vinaigrette alle noci e succo d'arancia senza oli