Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La nocciola è il frutto tipo nocciola della nocciola comune, la nocciola Corylus. Etimologicamente deriva dal latino Nuxabellana, "frutta secca o noce di Avella", comune della provincia italiana di Avellino. Ha una forma sferoidale, con un diametro approssimativo da 10 a 15 mm. È formato da un guscio fibroso esterno che circonda una copertura liscia in cui è alloggiato il seme. Il guscio fibroso si asciuga durante la maturazione » .
Valore nutrizionale e benefici:
«Altamente nutriente per il suo contenuto proteico, grasso e minerale. In precedenza erano raccomandati come rimedio contro i morsi di animali velenosi, la cura di amebiasi, tosse e uricemia; nelle cerimonie matrimoniali era considerato un emblema della fertilità ».
«Ha un alto valore nutrizionale: 16% di proteine e 62% di oli insaturi. Contiene inoltre livelli significativi di tiamina, niacina e alti livelli di calcio, fosforo, magnesio e potassio ».
Commercio di nocciole:
«Il nocciolo del seme è commestibile come frutta secca, usato sia crudo che cotto (intero o in pasta). La pelle scura che copre il seme ha un sapore amaro, quindi a volte viene rimossa per il consumo. [...]
Le nocciole sono utilizzate abbondantemente in pasticceria, caramellate o mescolate al cioccolato. È uno degli ingredienti principali delle creme al cacao o simili, come Nutella, Nocilla o Duvalín. La pasta di nocciole è uno degli ingredienti principali delle varietà viennesi.
Le nocciole appartengono alla famiglia delle Betulaceae e al genere Corylus. Hanno bisogno di un clima temperato, ma umido, per crescere senza problemi. È originario di Ponto in Asia Minore. Ci sono prove che era già stato consumato in Mesopotamia, nel Neolitico, perché disegni e resti sono stati trovati nelle grotte. I Greci lo portarono in Grecia e da lì si diffuse in altri paesi. È arrivato in Spagna nel 19 ° secolo. Sono così apprezzati che alcuni di loro hanno la loro denominazione di origine come Reus Hazelnut. I principali paesi produttori di nocciole sono Turchia, Italia, Stati Uniti, Spagna, Azerbaigian, Cina e Iran ».
Principali esportatori:
«I principali esportatori di nocciole sono la Turchia e l'Italia. La raccolta turca di nocciole rappresenta il 70% della produzione mondiale. Nel 2014, a causa delle sfavorevoli condizioni climatiche nell'area turca del Mar Nero, la produzione di nocciole è diminuita di oltre 400.000 tonnellate, con un conseguente aumento dei prezzi. Nel 2015 sono state coltivate 733.000 tonnellate di nocciole in Turchia, che ha raddoppiato la quantità dell'anno precedente * ».
Requisiti per la lavorazione industriale:
«Per la lavorazione industriale (tostatura) vengono utilizzati frutti con un diametro compreso tra 9 e 13 mm. Le nocciole industriali sono tostate e sbucciate. Le nocciole tritate o l'olio ottenuto da esse vengono utilizzate per pasticceria, dolci o gelati. La torrefazione rafforza il sapore della pralina. Per la pralina bianca viene rimossa la pelle di nocciola * ».
tipi:
“Esistono numerosi tipi di colture da cloni selezionati di piante selvatiche che crescono vegetativamente. Alcune colture provengono dall'incrocio sessuale tra piante dello stesso tipo e altre da incroci tra tipi diversi. Le colture nel Mar Nero e nel Caucaso e nelle aree del Mediterraneo sono geneticamente e morfologicamente distinte e provengono da diversi metodi di domesticazione * » .
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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