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Olio di noci

L'olio di noci fruttato e aromatico viene utilizzato come olio naturale per condire insalate, cucinare zuppe, pesce, senza dimenticare torte e dolci.
Acqua 0,0%  00/00/100  LA 5:1 ALA
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Le noci contengono circa il 65% di olio. L'olio di noci , che viene estratto dalle noci, è un olio vegetale con un aroma molto fruttato, leggermente amaro, ricco di acidi grassi insaturi. Di solito non è usato per fare le frittelle, poiché perde le sue proprietà distintive se raggiunge temperature elevate. Il suo uso più comune è condire insalate e piatti freddi. Nella cucina francese è particolarmente usato per dare un tocco raffinato ai piatti.

Informazioni generali:

Dall'articolo " en.wikipedia.org/wiki/Juglans_regia" : " Juglans è un genere di alberi decidui comunemente chiamati alberi di noce , della famiglia delle Juglaceae. Le due specie commerciali più importanti sono J. regia per legno e noci e J. nigra per legno. Entrambe le specie hanno requisiti di coltivazione simili e sono ampiamente coltivate in zone temperate. Le sue foglie sono lunghe 40-60 cm, i frutti sono ovali, la buccia è molto alta, con bordi molto sottili e il nucleo è particolarmente ricco di grassi ».

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Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo sull'olio di noci: «L' olio di noci (in inglese: olio di noci) è un olio estratto dalle noci della noce comune (specie Juglans regia)».

«Il suo colore è giallo chiaro, abbastanza liquido e non molto viscoso, ha un intenso sapore di nocciola ed è caratterizzato da un alto contenuto di trigliceridi da acidi grassi insaturi ( monoinsaturi: 20%, polinsaturi: 62%, saturi: 9%) . Deve essere conservato in un luogo freddo e la sua durata è limitata * ».

utilizzare:

A causa del suo basso punto di fumo, che è tra 130-160 ° C (non raffinato), l'olio di noci non deve essere riscaldato o usato per friggere. Pertanto è ideale per le insalate e ha molti seguaci nella cucina francese.

L'olio raffinato di noce viene utilizzato anche nella pittura ad olio.

Soprattutto nelle culture anglosassoni, l'olio di noce raffinato viene utilizzato per il trattamento di superfici in legno * ».

Dati di interesse:

«Il miglior olio di noci si ottiene per estrazione a freddo e successiva filtrazione. Le caratteristiche più carenti vengono eliminate mediante pressatura a caldo o spesso anche mediante estrazione chimica con solventi. Caratteristiche come l'acidità sono eliminate dal processo di raffinazione * ».

L'olio di noci è sensibile alla luce e all'ossigeno e deve essere conservato in un luogo buio e fresco.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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