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Cipolla, rossa, cruda

La cipolla rossa ha una buccia molto sottile e il suo sapore delicato la rende perfetta in insalata. Ha proprietà anticoagulanti ed effetti anti-asmatici.
Acqua 89,1%  89/10/01  LA : ALA
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La cipolla rossa ha un guscio il cui colore può variare dal rosso al viola scuro. Ha un aroma leggero e dolce e una pungenza molto morbida. È perfetto nelle insalate e cotto può essere utilizzato in zuppe e salse.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Le cipolle rosse, conosciute in Messico, Cile, Panama, Perù, Venezuela, cipolle viola e in Ecuador come cipolla rossa, sono cultivar di cipolla con una pelle rosso-viola e una polpa bianca con sfumature rossastre. Tende ad essere di taglia medio-grande e ha un sapore da lieve a dolce ».

composizione:

“Come tutte le specie del genere Allium, le cipolle non contengono amido, ma producono e conservano i fruttani come riserva. Tuttavia, il sistema digestivo umano non ha gli enzimi che disintegrano i fruttani e contribuiscono al loro assorbimento nell'intestino. Raggiungono l'intestino crasso senza digerire e lì i batteri della flora naturale li metabolizzano e producono gas. Dopo aver consumato cipolle, si verifica spesso flatulenza, il cui odore è responsabile della decomposizione dei fruttani, nonché dei composti ricchi di zolfo * ».

Una caratteristica della cipolla è che «quando si tagliano e si rompono le sue cellule, vengono prodotti amminoacidi con gruppi solforati che entrano in contatto con enzimi specifici e viene prodotto il solfossido tiofropanale, che è una sostanza irritante che mira a difendersi dai predatori. Ecco perché è conveniente tagliarli sotto un getto d'acqua. Poiché irrita gli occhi e il naso, si dice spesso colloquialmente che la cipolla "ti fa piangere" ».

Usi culinari:

«Sia la cipolla rossa che la cipolla normale sono tritate finemente o grattugiate e possono essere consumate crude, arrostite o arrostite come accompagnamento ad altri piatti (come altre verdure). La cipolla contiene un olio essenziale derivato dallo zolfo che può danneggiare lo stomaco. Quando la cipolla viene cotta, arrostita o arrostita, i legami glicosidici della cipolla rilasciano lo zucchero che contiene e lo rendono più dolce. Le cipolle affettate non possono comunque essere conservate in frigorifero, poiché altri alimenti e contenitori ne assorbono l'aroma. Inoltre, perde anche sapore * ».

Usi medicinali:

«La cipolla è stata nominata pianta medicinale dell'anno 2015 in Germania, poiché le cipolle crude sono utilizzate come rimedio naturale. La cipolla ha proprietà antibatteriche, migliora la pressione sanguigna, riduce il livello di lipidi e glucosio nel sangue e, inoltre, è anticoagulante e ha effetti anti-asmatici, qualcosa che è principalmente dovuto ai composti antiossidanti della cipolla e che provengono dallo zolfo che contiene * ».

Varietà conosciute:

«La cipolla è una pianta coltivata molto abbondante». In Spagna, possiamo evidenziare due varietà di cipolla che si distinguono per la loro qualità: la cipolla di Palenzuela e la DOP Cebolla Fuentes de Ebro .

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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