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Pad Thai cremoso con salsa di sesamo fruttato

Questa versione cremosa e grezza di Pad Thai non ha nulla da invidiare al sapore originale. La salsa fruttata al sesamo e il contorno attorno al piatto.
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vegan crudo

25min facile  
  Acqua 85,6%  57/18/25  LA (7.5g) 27:1 (0.3g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.)
  • grattugia
  • pelapatate
  • spremiagrumi

Type of preparation

  • tritare o macinare
  • piatto freddo
  • stampa
  • ridurre in purea
  • buccia
  • grata

Preparation

  1. Per il Pad Thai grezzo
    Tagliare le estremità di zucchine e carote e grattugiare entrambi gli ingredienti in strisce spesse insieme a cavolo rosso. Rimuovere lo stelo, il pericarpo e i semi di pepe e jalapeño. Tagliare il pepe a strisce sottili; pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Quindi, tagliare il jalapeño molto sottile.

  2. Metti tutti gli ingredienti del Pad Thai crudo in una ciotola capiente, mescola e metti da parte. Quindi preparare la salsa fruttata al sesamo.

  3. Per la salsa fruttata di sesamo
    Preparare il succo di mela e arancia; sbucciare il lime e il limone e tagliarli entrambi a spicchi; Tagliare lo zenzero a pezzi.

    Kristina Carrillo-Bucaram utilizza semi di sesamo crudi e non pelati. Secondo le loro indicazioni, da una sola arancia si ottengono circa 80 millilitri di succo d'arancia e una mela, circa 125 millilitri di succo di mela. Per quanto riguarda lo zenzero, raccomanda di utilizzare un pezzo di 2,5 centimetri che pesa tra i 25 ei 29 grammi per quattro persone.

  4. Schiaccia tutti gli ingredienti della salsa con un frullatore fino a ottenere una miscela uniforme. Per raggiungere questo obiettivo, iniziare alla velocità minima e quindi aumentare la potenza. Quando alla massima velocità, schiacciate fino ad ottenere una salsa uniforme. Quindi, ridurre la velocità a poco a poco fino allo spegnimento del mixer. Versa la salsa con l'aiuto di una spatola da cucina sugli ingredienti del Pad Thai e mescola con cura.

    Quando la salsa ha una consistenza omogenea, il frullatore emette un suono regolare. Durante la frantumazione, fai movimenti verso il basso con la gamba e controlla che non vi siano parti degli ingredienti all'interno.

  5. Per servire
    Tritare il coriandolo a pezzi grossi; lavare se necessario scalogno, pistacchi, menta e tritarli finemente. Servi il Pad Thai in una ciotola e decoralo con gli ingredienti appena tritati.

    Nella ricetta originale, l'autore usa "una manciata di menta" per decorare le quattro porzioni.

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Note relative alla ricetta

Questa versione cremosa e grezza di Pad Thai non ha nulla da invidiare al sapore originale. La salsa fruttata al sesamo e il contorno attorno al piatto.

Porzione: abbiamo deciso di adattare le due grandi porzioni indicate dall'autore e di aumentarle a quattro. Se tu o i tuoi ospiti avete molta fame, ignorate la nostra raccomandazione. Dal momento che tutti gli ingredienti sono ben conservati in frigorifero, non vi è alcun problema nel finire gli avanzi il giorno successivo.

Sesamo : il sesamo ( Sesamum indicum ) è una delle numerose piante annuali della famiglia dei pedaliácea. Questa pianta, originaria di alcune aree dell'India e dell'Africa, è oggi coltivata in regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo. Il sesamo che viene coltivato lì proviene dalle piante selvatiche dell'Asia meridionale che risalgono a tremila anni a.C. Dai semi di sesamo si ottengono olio e radici che vengono utilizzati sia a scopi medicinali che culinari. A seconda della varietà, la buccia che copre il seme è nera, marrone o bianca; quelli di sesamo nero sono molto più gustosi e aromatici di quelli di sesamo bianco. È importante evidenziare i valori nutrizionali di calcio e selenio. Oltre al fatto che il sesamo è uno degli alimenti più ricchi di selenio, è anche un importante allergene.

Focolai di fagioli del mondo: i focolai di fagioli del mondo sono fagioli del mondo germinati; Puoi mangiarli crudi o passarli un po 'nella padella. Questo tipo di pianta, originaria dell'India e appartenente alle Faboideae, è legata alla soia. È abbastanza comune confondere i germogli di entrambe le piante. Pertanto, a volte i germogli di soia vengono commercializzati come "germogli di soia", anche se non lo sono. A differenza dei fagioli, i fagioli verdi non contengono fasina, quindi possono essere consumati crudi senza alcun problema, né trisaccaridi, zuccheri che gli esseri umani non sono in grado di digerire e che sono la causa della flatulenza. Il leggero sapore dolce dei germogli significa che possono essere utilizzati molti usi, dall'aggiunta di loro a insalate e zuppe al tipico wok di verdure. In India, i fagioli verdi sono uno degli alimenti base. Poiché i fagioli verdi ( Vigna radiata ) germinano molto bene, consigliamo di preparare i germogli a casa. Troverai le istruzioni necessarie nelle informazioni sugli ingredienti.

Pat Thai : Pat Thai, noto anche come Pad Thai, è un piatto di pasta tradizionale tailandese. Esistono numerose varianti, sebbene possano essere sostanzialmente divise tra la versione secca e leggera (tradizionale) e la variante occidentale, che viene tostata in olio rosso. La composizione del piatto originale non è davvero vegana, poiché contiene pasta di riso, uovo sbattuto, pasta di tamarindo, aglio, salsa di pesce, peperoncino in polvere, germogli di soia, granchio essiccato, tofu e, a seconda della scelta, frutti di mare o carne Inoltre, è solitamente decorato con arachidi, foglie di coriandolo, lime o scalogno. Il sapore del piatto può essere modificato appena prima di servirlo in diverse condizioni come il peperoncino in polvere o la salsa di pesce.
Durante la seconda guerra mondiale, il presidente della Thailandia tra il 1948 e il 1957 dichiarò il piatto nazionale Pat Thai. Tuttavia, questa decisione è stata probabilmente presa piuttosto da un punto di vista economico con l'obiettivo di ridurre il consumo di riso.

Suggerimenti

Usa ingredienti non trasformati: se usi frutta e verdura non trasformata , come fa l'autore, puoi anche approfittare della pelle. Un buon esempio di questo sono le carote. Nel tuo caso, ciò che consumiamo è in realtà la radice della pianta, che è ciò che contiene la riserva nutritiva. Ad esempio, le carote sono una delle verdure più ricche nei caroteni, che sono responsabili del loro colore arancione o giallastro. Tuttavia, la più alta concentrazione di nutrienti si trova nella pelle, quindi si perdono quando li sbucciamo.

Preparazione alternativa

Coriandolo: alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche è sensibile al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

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