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Cannella, macinata

La cannella è presente in un'ampia varietà di piatti. La cumarina aumenta man mano che la qualità della cannella diminuisce ed è considerata dannosa per la salu
Acqua 10,6%  94/05/01  LA : ALA
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La polvere di cannella è il condimento tipico di salsa di mele, composta, gratin e macedonia. Tuttavia, la cannella in polvere viene anche utilizzata come condimento per piatti salati o piccanti. In India è usato per raffinare curry e mostarde.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « L'albero di cannella, noto come cannella, (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) è un albero sempreverde, alto circa 10-15 metri, proveniente dallo Sri Lanka. Viene usata come spezia la sua corteccia interna, estratta sbucciando e strofinando i rami ».

composizione:

«Il suo aroma è dovuto all'olio essenziale aromatico che costituisce lo 0,5-2,5% della sua composizione. Il componente principale è l'aldeide cinnamica, anche l'eugenolo e l'alcol cinnamico. Con meno proporzione troviamo acido trans-cinnamico, aldeide idrossicinnamica, aldeide o-metossicinnamica, acetato cinnamico, terpeni (linalolo, diterpene), tannini, mucillagini, oligomerici e proantocianidine, carboidrati e tracce di cumarina ».

Usi culinari:

«Il terreno è ampiamente utilizzato in dolci, torte, dolci, ecc., Mentre il tutto viene utilizzato per decorare e condire alcuni piatti. In Messico, Ecuador, Cile, Venezuela e Colombia viene utilizzato nel tè alla cannella, che risulta dal mettere il tè Ceylon con alcuni bastoncini di cannella per far bollire in acqua fino a ottenere l'infusione, aggiungendo zucchero a piacere.

L'uso del tè alla cannella è diffuso in Colombia, Bolivia, Panama, Cile, Messico, Stati Uniti meridionali e America centrale, il tè serve per l'influenza, nella misura in cui compete con altre bevande calde, come Caffè e Cioccolato In Spagna è usato come spezia in alcuni piatti tradizionali, come nel budino nero di Aranda, una varietà del budino nero di Burgos. ...

È anche un ingrediente di molte salse al curry e di altri piatti orientali in cui vengono utilizzate varietà Ceylon e cinesi, oltre alla polvere di cannella e foglie ».

Usi medicinali:

«È usato contro raffreddori, influenza e bronchite a causa del suo forte effetto come stimolante calorico. È usato come tonico dello stomaco perché facilita il corretto funzionamento dell'apparato digerente, aiutando a espellere i gas e combattere la nausea, il vomito e la diarrea. Non adatto a persone che soffrono di ulcera gastroduodenale. Ad alte dosi può causare disturbi nervosi ».

Rischi per la salute:

«La cannella, in particolare la cassia, che è più economica, contiene cumarina, una sostanza che è dannosa per la salute se ingerita in grandi quantità. Per quanto riguarda i prodotti preparati, la cassia viene utilizzata soprattutto in Cina, Indonesia o Vietnam.

La quantità di cumarina varia notevolmente a seconda del tipo di cannella (cassia o ceylon). Nella cassia ci sono 2 g di cumarina per kg, mentre nella cannella di Ceylon la quantità è di 0,02 g. Un sovradosaggio di cumarina può causare mal di testa. Se la quantità ingerita è troppo elevata, può causare dolore o infiammazione al fegato o persino il cancro, come dimostrato negli studi sui topi. Tuttavia, non sono stati condotti studi equivalenti sull'uomo. La cannella di Ceylon è raccomandata per il consumo domestico, che si trova nei negozi biologici, nei negozi asiatici o nelle farmacie, poiché è molto più sana (anche se più costosa) * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

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