Ribes nero, crudo (ribes nero)

Il ribes nero ( ribes nero , cassis ) ha un contenuto di vitamina C molto elevato. Sotto forma di succo, sono un tonico contro il raffreddore e la salute indebolita.

Utilizzo in cucina:

Il ribes nero (fa parte del nome!) viene trasformato principalmente in succhi, sciroppi (sciroppo di cassis), sorbetti o chutney. I frutti neri sono una delizia anche nei dolci. Le bacche hanno un sapore particolarmente rinfrescante e donano un bel colore a torte e pasticcini, ma anche ai frullati. Portano varietà al muesli, ad esempio nell'Erb -Müesli . Per versioni più delicate, utilizzare ribes rosso o ribes bianco , una forma coltivata della varietà rossa. Anche il ribes rosso e bianco vengono spesso consumati crudi.

Oltre al suo aroma agrodolce, il ribes nero ha anche un sapore astringente e aspro. Alcuni trovano sgradevole l'odore particolare della pianta e il sapore delle bacche, altri lo descrivono come "simile a un insetto". Questo sapore scompare dopo aver essiccato le foglie e cotto le bacche.

Come tutti i ribes, anche quelli neri sono adatti per preparare marmellate o gelatine. L'alto contenuto di pectina del ribes nero o del ribes consente di omettere conservanti e di ridurre notevolmente la quantità di zucchero. L'acido citrico in esso contenuto dona una nota fresca e acidula e funge da conservante naturale.

Il famoso liquore al cassis è fatto con ribes nero. Il ribes nero viene utilizzato anche per l'aperitivo “Kir”. Si compone di vino bianco con crème de cassis. Se preparate il cocktail con lo champagne si chiama “Kir Royal”. La "salsa Cumberland", apparsa per la prima volta nei libri di cucina nel 1904, contiene ribes rosso, così come la "gelatina di frutti rossi".

Oltre alle bacche, sono utili anche le foglie giovani . È importante assicurarsi che siano privi di muffe (muffe). Nel Medioevo le foglie, prevalentemente essiccate, venivano utilizzate per aromatizzare le zuppe, come tisane o per scopi medicinali. ¹

Preparare il tè con il ribes nero:

anche le bacche essiccate di cassis hanno un sapore particolarmente buono se preparate come tè. Un cucchiaio di bacche essiccate è sufficiente per una tazza.

Il modo migliore per essiccare il ribes nero è in un essiccatore. A seconda del modello dell'apparecchio e della dimensione del frutto, i tempi di essiccazione variano. Il processo di essiccazione dei piccoli frutti di bosco dura circa 10 ore in forno a 40-50 °C (forno ventilato). Una piccola fessura nel forno deve rimanere aperta affinché l'umidità possa fuoriuscire. Per garantire un'essiccazione uniforme, vale la pena girare le bacche ogni 2 ore. È anche possibile un'essiccazione delicata delle bacche all'aria. Ad esempio in soffitta oppure (durante la stagione calda) accanto alla stufa o al caminetto. Tuttavia, ciò può richiedere diverse settimane. Qui è consigliabile girare quotidianamente le bacche per evitare che si formino muffe. ⁹

Il tè al ribes nero non aiuta solo contro il raffreddore, ma si dice che abbia anche un effetto calmante contro i reumatismi e la gotta.

Ricetta chutney di ribes nero:

Ingredienti: 250 g di ribes nero, 2 cipolle rosse , 1 pera , il succo di un'arancia , 1 peperoncino piccolo, 50 ml di aceto di vino bianco , 100 g di zucchero di canna integrale , 1 cucchiaino di sale , 1 cucchiaio di colza olio .

Preparazione: Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle. Togliere i semi al peperoncino e tagliarlo anche a dadini. Fate rosolare brevemente questi ingredienti nell'olio. Sfumare con succo d'arancia e aceto. Aggiungere poi lo zucchero, la pera sbucciata e tagliata a dadini e l'uvetta. Aggiungete il sale e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora finché il liquido non sarà scomparso. Il chutney dovrà avere una consistenza viscosa. Mescolando regolarmente si evita che la miscela bruci. Il chutney ancora caldo si versa in bicchieri ben sciacquati. Quindi dura a lungo.

Puoi trovare ricette vegane con ribes nero alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

È meglio acquistare il ribes fresco di stagione. Catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. raramente offrono ribes nero, lì si trova soprattutto quello rosso. Il ribes nero è disponibile anche nei negozi biologici, nei mercati settimanali o negli abbonamenti di frutta e verdura.

Il succo di cassis a base di bacche nere è spesso disponibile nei negozi di alimenti naturali. Ma molti succhi prodotti industrialmente contengono elevate quantità di zucchero. Se non prepari tu stesso il succo, al momento dell'acquisto assicurati che sia prodotto biologicamente senza zuccheri aggiunti.

Quando si tratta di ribes fresco, è importante che appaiano carnosi e integri. Se le pannocchie hanno ancora foglie verdi e fresche, vale la pena acquistarle. Prima di mangiare, si separano le bacche molli e si lava il resto. Assicurati che siano biologici se usi o mangi bacche regolarmente.

Si trova allo stato selvatico. Stagione:

nell'Europa centrale la stagione del ribes nero va da luglio ad agosto.

Il ribes nero si trova allo stato selvatico nelle fosse di ontano, nei cespugli umidi e nelle foreste ripariali. ²

Conservazione:

se conservati troppo a lungo, gli antociani contenuti nel ribes nero si scompongono e si combinano con i componenti dello zucchero. Ecco perché è meglio mangiarli freschi. Il ribes durerà 2-3 giorni in frigorifero, oppure puoi congelarlo per un uso successivo. Trasformati in succhi, marmellate o gelatine, durano a lungo. La perdita di vitamina C durante la conservazione è piuttosto ridotta per questo frutto a bacca. ¹

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Il ribes nero ha leggermente meno acido del ribes rosso, ma più sostanze amare.

Il ribes contiene molta vitamina C , soprattutto quello nero (fino a 190 mg/100 g ¹ ). Si tratta di una quantità più che tripla rispetto a quella dei limoni (53 mg/100 g) e superiore a quella riscontrata nei peperoni rossi (128) e nei peperoni gialli (184). ³

Sono state trovate anche sostanze che avevano una struttura simile alla vitamina C, chiamate vitamina I o vitamina J. ⁶ Particolarmente elevato è anche il contenuto di sostanze vegetali secondarie, come gli antociani (130 - 400 mg/100 g di frutto) e i flavonoidi. Con una percentuale dello 0,8 - 1,5%, il contenuto di pectina è notevolmente più elevato rispetto alle mele. Interessante è il contenuto di terpeni (beta-pinene e cariofillene) per il suo effetto antimicrobico.

Il ribes nero ha anche livelli più elevati di acidi della frutta (acido citrico, acido malico, acido tartarico), potassio , ferro e persino acido alfa-linolenico (ALA o acido grasso omega-3). ³ Ulteriori informazioni sul contenuto di sostanze nutritive e oligoelementi si trovano nella tabella dopo il testo.

Gli ingredienti completi del ribes nero, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Rapporto tra acidi grassi omega-6 (LA) e acidi grassi omega-3 (ALA) nei frutti di bosco:

i frutti di bosco e i frutti di bosco di solito hanno un ottimo rapporto tra LA (acido linoleico) e ALA (acido alfa-linolenico) . In generale i frutti di bosco hanno un basso contenuto di grassi e di conseguenza la quantità di omega-3 e omega-6 è bassa. Tuttavia, rispetto al contenuto totale di grassi, gli acidi grassi polinsaturi rappresentano una percentuale elevata.

L'organismo utilizza l'acido alfa-linolenico per produrre ulteriori acidi grassi omega-3 (EPA e DHA), che hanno un effetto antinfiammatorio, mentre l'acido linoleico produce acido arachidonico, che favorisce l'infiammazione. Il buon rapporto tra omega-6 e omega-3 è un altro motivo per cui i frutti di bosco sono considerati un alimento molto salutare.

Informazioni sui singoli valori ALA e LA (fonte: USDA, Önwt, Debinet):

Aspetti sanitari - effetti:

Secondo l' Associazione tedesca per la malattia di Bechterew, il ribes nero è considerato efficace contro la malattia di Bechterew (malattia reumatica cronica). L'alto contenuto di vitamina C ha un effetto positivo sul sistema immunitario e riduce i processi infiammatori cronici. La vitamina C è uno spazzino dei radicali liberi perché neutralizza i radicali liberi. ¹

Gli antociani in esso contenuti hanno anche un effetto antinfiammatorio. Di solito sono associati a un colore dal rosso al nero-blu o viola. Gli antociani sono sostanze vegetali secondarie, più precisamente polifenoli. Come le bacche di aronia , le bacche di sambuco e i mirtilli, il ribes nero è tra i frutti con più antociani. Le sostanze si trovano principalmente nella buccia, motivo per cui il succo non è efficace quanto il frutto intero. Il ribes nero contiene anche flavonoidi antiossidanti. ¹

L'elevata percentuale di fibre e pectine ha un effetto positivo sulla flora intestinale. Ciò abbassa il valore del pH nell'intestino, a vantaggio dei batteri intestinali benefici come i batteri bifidi e lattobacilli. Di conseguenza, il ribes può essere descritto come un alimento prebiotico. La pectina ritarda anche l'assorbimento dello zucchero, che ha un effetto positivo sul metabolismo. ¹

Secondo la Blackcurrant Foundation britannica, le sostanze fitochimiche del ribes nero sono efficaci contro diverse malattie cardiovascolari, cancro e infezioni. L'effetto antiossidante delle bacche aiuta a rafforzare il sistema immunitario e ha effetti positivi sulle disfunzioni neurologiche (ad es. Alzheimer, Parkinson, demenza). ⁴

Medicina popolare - naturopatia:

Nella medicina popolare il succo viene spesso utilizzato contro la tosse, la raucedine, il raffreddore e la diarrea acuta e cronica. Il ribes essiccato aiuta anche in caso di problemi urinari. ⁵

Esternamente, si dice che il ribes nero dia sollievo al mal di gola, ⁶ alle punture di insetti e alle ferite ⁸ .

L'ESCOP ( Cooperazione scientifica europea sulla fitoterapia ) e l'HMPC ( Comitato per i medicinali a base di erbe ) riconoscono il ribes nero come medicinale erboristico tradizionale grazie ai suoi effetti positivi.

Presenza - Origine:

Il ribes nero proviene dalla regione europeo-asiatica, principalmente da aree forestali. Le persone li coltivano nei giardini sin dal XVI secolo. Oggi se ne coltivano un'ampia varietà, preferibilmente come colture arbustive, talvolta fino a 2000 m sul livello del mare.

Coltivazione - raccolta:

questo arbusto robusto ama i luoghi umidi o bagnati con terreni ricchi di sostanze nutritive, da paludosi ad argillosi. Se il ribes nero cresce selvatico nei giardini, può crescere anche in luoghi asciutti. ² Non tollera bene i ristagni d'acqua o il caldo estremo. Il ribes nero è più vigoroso dei cespugli di ribes rosso o bianco e può raggiungere un'altezza di 2 m. I frutti crescono su germogli di 1-2 anni e l'arbusto richiede poche cure.

A seconda del luogo, le bacche di cassis nero sono pronte per la raccolta circa tre mesi dopo la fioritura (aprile-maggio) (in Europa centrale da luglio ad agosto). ¹

Informazioni generali:

Botanicamente il ribes nero ( Ribes nigrum ) appartiene alla famiglia dell'uva spina (Grossulariaceae), ma non ha spine. È uno dei pochi tipi di frutta originari dell'Europa centrale da migliaia di anni. ⁷

Dal XII secolo in poi l’olio di semi di ribes nero veniva utilizzato per curare le malattie della pelle. Nel 1712 il medico e sacerdote Bailly Montaran menzionò le molteplici proprietà curative del ribes nero.

L'industria dei profumi utilizza l'estratto di boccioli di fiori per aggiungere una nota fruttata alle sue fragranze. I semi hanno un alto contenuto di gamma-linoli, interessante per l'industria cosmetica. ⁶

Nomi alternativi:

Altri nomi popolari per il ribes nero sono: ahlberry, alpine berry, buckberry, goutberry/goutstock, salberry, black timeberry, stinkbush, bugberry, birdvine, black träuble, canstraube, sea cloudy. ⁵ Il nome inglese è blackcurrant o ribes nero.

Letteratura - Fonti: