Korianderblätter, roh, bio?

Das Aroma von frischen, rohen Korianderblättern (Coriandrum sativum, auch bekannt als Asiatische Petersilie oder Schwindelkraut) ist unverwechselbar und polarisiert die Menschen: Manche empfinden Geruch und Geschmack als erfrischend zitrusartig, würzig-pfeffrig andere als seifig und unangenehm.

Verwendung in der Küche

Rohe Koriander-Blätter dienen als aromatisches Küchengewürz und als appetitliche Dekoration. Die frischen Korianderblätter sollte man unbedingt erst kurz vor dem Servieren den Gerichten beimengen, da sich ihr Aroma schnell verflüchtigt. Korianderblätter verwendet man weltweit in verschiedenen Küchen, insbesondere in der asiatischen, indischen, lateinamerikanischen und mediterranen Küche bringt Koriander ein würziges, kühlendes Aroma.

In der thailändischen und vietnamesischen Küche ist grüner Koriander essenziell und kaum wegzudenken. Frisches Korianderkraut dient als Garnitur und Geschmacksträger in Phos, Laksa-Currys, Thai-Salaten, Reisnudelgerichten, Glasnudelsalaten und Gemüsegerichten. Viele arabische, indische und persische Speisen mit Kartoffeln, Linsen, Kichererbsen oder Bohnen enthalten ebenfalls Korianderblätter.

Frisch gehackt sind sie u.a. in der mexikanischen und spanischen Küche ein unverzichtbares Kräutergewürz in Dips (wie Guacamole), Salsa und Gazpacho. Die jungen, frischen Blätter verleihen Chutneys, Eintöpfen, Suppen, Sossen, Salaten, Cremen sowie rohem Gemüse und Füllungen ein frisches Aroma oder sorgen als Garnitur für ein dekoratives Aussehen. Koriander-Pesto ist schnell gemacht und bringt Abwechslung.

In Getränken sorgt frischer Koriander für einen exotischen Impuls. Limonaden, Agua Fresca oder (alkoholfreien) Cocktails verleiht er mit einer frischen Zitrusnote einen lebendigen Geschmack.

Auch die Samen des Korianders finden in u.a. in Europa, Indien und im orientalischen und arabischen Raum, vielfältige Anwendung. Sie dienen als Gewürz in Brot, Gewürzmischungen, herzhaften Suppen, Gemüsebratlingen, Sesampasten oder eingelegtem Gemüse. Ihr warmer, leicht süsslicher Geschmack unterscheidet sich gänzlich von dem der Blätter. Die Dosierung erfolgt unterschiedlich.

Veganes Rezept für Würzsauce mit Koriander:

Zutaten: 1 grüne Paprika, 3 Knoblauchzehen, ½ Bund Korianderblätter, 4 Handvoll Giersch, ½ TL Kreuzkümmel, Öl (Raps- oder Leinsamenöl), Meersalz nach Geschmack.

Zubereitung: Gemüse und Kräuter klein schneiden und mit einem Mixer fein pürieren, bis eine pestoähnliche Konsistenz entsteht. Diese vegane Würzsauce schmeckt hervorragend zu rohen Süsskartoffeln und eignet sich als Basis für eine Rohkost-Suppe.¹

Vegane Rezepte mit frischen Korianderblättern finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Ausgewählte Supermärkte wie Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Billa oder Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura führen häufig frische Korianderblätter im Sortiment. Andere Supermarktketten wie Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer etc. haben vielfach nur Koriandersamen. Gelegentlich können Sie frischen Koriander geschnitten oder als Topfpflanze auf Wochen- oder Kräutermärkten kaufen.

Korianderblätter kann man ganzjährig im Supermarkt erwerben. Will man regionale Korianderblätter kaufen, findet man diese während ihrer Saison von April bis Oktober.

Die Verfügbarkeit von frischen Korianderblättern ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Geschnittene frische Korianderblätter sind nicht sehr lange haltbar. Im Kühlschrank können Sie die Stängel ins Wasser stellen und mit einer Plastiktüte abdecken, so halten sie ca. 2-3 Tage.⁴ Verwelken die Blätter oder bekommen sie eine gelbliche Farbe, ist das Aroma nicht mehr einwandfrei. Wir empfehlen, geschnittene Ware klein gehackt einzufrieren. Man kann die zerkleinerten Blätter auch portionsweise in Eiswürfelbehälter geben und so einfrieren.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Rohe Korianderblätter haben wie alle Gewürze und Kräuter einen sehr geringen Kaloriengehalt (23 kcal/100g). Die Hauptbestandteile sind Kohlenhydrate und Eiweiss. Der Ballaststoffanteil ist verhältnismässig hoch.

Koriander enthält sehr viel Vitamin K: 310 µg/100g ist eine beachtliche Menge, die 413 % des Tagesbedarfs deckt. Dieser Wert ist mit frischem Basilikum zu vergleichen (415 µg/100g). Eine hervorragende Vitamin-K-Quelle stellt Mangold/Krautstiel dar, der mit 830 µg/100g 1107 % des Tagesbedarfs füllt.⁵

Der Vitamin-A-Gehalt ist mit 337 µg/100g ähnlich hoch wie bei der Gartenkresse (346 µg/100g), jedoch deutlich geringer als bei der Karotte (roh: 835 µg) oder beim Brokkoli (roh: 800 µg). Korianderblätter haben, wenn auch in niedrigen Konzentrationen, Vitamin C und Folsäure.⁵

Bei den Mikro-Nährstoffen ist der Kaliumanteil mit 521 mg/100g noch erwähnenswert. Dieser ist mit der frischen Blattpetersilie zu vergleichen (554 mg/100g) und deckt 26 % des Tagesbedarfs ab. Gute Kalium-Quellen sind Hülsenfrüchte und Nüsse, etwa Mandeln (733 mg/100g) oder Kichererbsen (718 mg/100g)⁵

Die gesamten Inhaltsstoffe von rohen Korianderblättern, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Frische Korianderblätter sind eine relativ gute Quelle für Folsäure und enthalten Alpha-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure) sowie einfach ungesättigte Ölsäure.⁶ Viele der gesundheitlichen Wirkungen von frischen Korianderblättern lassen sich auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Frische Korianderblätter enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^6,15,19

• Isoprenoide: Monoterpene (Alpha-Pinen, Beta-Pinen, Linalool, Terpinen); Tetraterpene: Carotinoide: Carotine (Beta-Carotin), Xanthophylle (Lutein, Beta-Cryptoxanthin)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, Salicylsäure, Vanillinsäure, Protocatechinsäure), Hydroxyzimtsäuren (p-Cumarsäure, Ferulasäure, Kaffeesäure; Flavonoide: Flavonole (Hyperosid, Rutin, Quercetin, Kaempferol), Flavanole (Catechin), Flavanone (Hesperidin), Flavone (Diosmin, Luteolin, Apigenin), Anthocyane; Flavonoid-Glucoside (Vicenin, Orientin, Arbutin); Phenole (Pyrogallol)
• Weitere organische Verbindungen: Furanocumarine (Esculetin, Esculin, Scopoletin, 4-Hydroxycumarin, Umbelliferon, Dicumarin); Alkohole (Decenol); Aldehyde (Decanal, Dodecanal); Alkane (Nonan); Carbonsäuren (Capronsäure)
• Sonstige Pflanzenstoffe (inkl. Protease-Inhibitoren): Chlorophyll (Chlorophyll a und b)

Polyphenole und flüchtige Öle in Korianderblättern erzeugen einen antioxidativen und kardioprotektiven Effekt, indem sie als Radikalfänger wirken und dadurch das Herzmuskelgewebe vor oxidativen Schäden bewahren.^6,19 Eine der Hauptkomponenten ist der duftende und beruhigende Wirkstoff Linalool, der in Gewürzen wie Basilikum, Zimt, Thymian, Lorbeerblatt sowie in Mangos und Zitrusfrüchten vorkommt. Eine weitere wichtige antioxidative Komponente des Korianders ist das Carotinoid Beta-Carotin.⁶

Eine Meta-Analyse von 18 Studien (12 in vivo, 2 in vitro, 2 klinische und 2 kombinierte Studien) beschreibt für die ätherischen Öle von C. sativum entzündungshemmende Effekte. In-vivo-Studien zeigen, dass die Behandlung diabetischer Nagetiere mit Koriander in den meisten Fällen die Hyperglykämie korrigiert und den Insulinspiegel normalisiert. Flavonoide und Cumarine tragen zur blutfettsenkenden Wirkung bei. Ein Extrakt aus Blättern und Stängeln senkte bei diabetischen Ratten signifikant den Blut- und Urinzuckerspiegel. Weitere klinische Studien mit frischem oder extrahiertem C. sativum sind notwendig, um die präsentierten Ergebnisse zu bestätigen.^15,19

Eine Studie beschreibt eine hemmende Wirkung gegenüber dem Enzym Acetylcholinesterase mit neuroprotektiven Effekten.¹⁹ Korianderextrakt linderte zudem bei bleiexponierten Ratten Hirnschäden. Nach einer siebentägigen Behandlung mit dem Extrakt sanken oxidative Stressmarker sowie die Bleikonzentration im Gehirn signifikant. Die Wirkung beruht auf den metallbindenden Eigenschaften von Koriander.¹⁵

Studienergebnisse bestätigen antibakterielle Wirkungen des ätherischen Öls von Korianderblättern, wobei grampositive Bakterien resistenter reagieren als die gramnegativen. Für Studien zur antibakteriellen Wirkung von Korianderöl gegen multiresistente krankheitsauslösende Bakterien (MRSA: Multi-Resistence-Staphylococcus-Aureus) gibt es noch keine abschliessenden Ergebnisse.⁸ Im Vergleich zu einzelnen Bestandteilen (z.B. Linalool) zeigt das Korianderöl einen stärkeren synergistischen Effekt in der Behandlung.^7,8,19 Als Mundspüllösung reduziert Korianderöl Bakterien und Zahnplaque und hilft bei der Behandlung von Hautunreinheiten.^8,9

Koriandersamen sind reich an Steroiden, die präventiv die Aufnahme von Nahrungscholesterin hemmen und kardioprotektiv wirken.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Allergische Reaktionen oder Unverträglichkeitssymptome beim Konsum von Koriander sind möglich. Diese Reaktionen sind ähnlich wie bei anderen Doldengewächsen, zu denen Koriander gehört.

Auch Kreuzreaktionen sind beim Koriander möglich. Man benennt dies als Beifuss-Sellerie-Gewürz-Syndrom. Das bedeutet, dass Beifusspollen-AllergikerInnen häufig auch auf Sellerie, Karotten, Fenchel, Artischocken, Kamille, Pfeffer, Senf, Dill, Petersilie, Koriander, Kümmel, Anis oder Sonnenblumenkerne reagieren.¹⁰

Eine vorsichtige Verwendung wegen möglicher allergischer Reaktionen auf Furanocumarine ist empfohlen. Empfindsame Menschen können bei Kontakt mit dem Pflanzensaft unter Einwirkung von Sonnenlicht mit Hautreizungen (photoallergische Dermatitis) reagieren.⁶

Volksmedizin - Naturheilkunde

Hippokrates, ein berühmter Arzt im alten Griechenland, nutzte Koriander bereits als Heilpflanze. Die Ägypter nannten Koriander "Gewürz des Glücks", möglicherweise aufgrund seiner aphrodisierenden Wirkung. Die Volksmedizin setzt Koriander bei Durchfall, Magenschleimhautentzündung (Gastritis), Blähungen oder Magenschmerzen (Dyspepsie) ein. Koriander hilft zudem bei Darmparasiten, Gelenkschmerzen und Rheuma.⁶

Die indische, türkische und pakistanische Volksmedizin verwendet Koriander zur Linderung von Beschwerden des Magen-Darm-Trakts, bei Atemwegs- und Harnwegerkrankungen, Angstzuständen und Schlaflosigkeit.¹⁹

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Die meisten CO₂-Emissionen aus unserer Ernährung entstehen in der Landwirtschaft. Für Rosmarin beläuft sich der CO₂-Fussabdruck aus der Landwirtschaft auf ungefähr 0,41 kg CO₂eq/kg und aus dem Transport auf 0,11 kg CO₂eq/kg.¹⁷ Diese Werte sind ähnlich wie bei Schnittlauch mit 0,43 kg CO₂eq/kg oder Petersilie mit 0,45 kg CO₂eq/kg.¹⁸ Zur Einordnung: Der CO₂-Fussabdruck von Gemüse liegt durchschnittlich bei 0,35 kg CO₂eq/kg, von Weizen bei 0,6 kg CO₂eq/kg und von Fleisch bei 9,42 kg CO₂eq/kg.¹⁷

Trotz umfangreicher Recherchen liegen uns leider keine konkreten Zahlen zum Wasserfussabdruck von frischem Koriander vor.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Doldenblütler sind geeignete Pflanzen für Schmetterlingsraupen. Insbesondere der Schwalbenschwanz legt die Eier auf Doldenblütlern ab, damit die Raupen nach dem Schlüpfen sofort eine geeignete Nahrungsquelle vorfinden.¹⁴

Weltweites Vorkommen - Anbau

Beheimatet ist Koriander vermutlich im Nahen Osten, wo er als Gewürz und als Heilpflanze diente. In der Antike sprach man einerseits von einer Giftpflanze, nutzte sie andererseits aber auch als Heilpflanze bei Pest und Epilepsie.² Die Römer brachten Koriander vermutlich vor über 2000 Jahren ins Gebiet nördlich der Alpen.³

Koriander kultiviert man heutzutage beinahe weltweit: in Zentral-, Süd- und Nordamerika - vor allem in Mexiko, aber auch in Afrika, Europa und Asien.¹²

Wild zu finden

Koriander ist in Gebieten um das Mittelmeer, in Asien und Amerika auch verwildert zu finden. Eine ursprüngliche Wildform ist jedoch nicht bekannt. Die Domestikation von Coriandrum sativum erfolgte vermutlich direkt aus einer natürlichen Population. Nördlich der Alpen wächst er auch in milderen Lagen auf Brachland.³

Äusserlich kann man die rohen Korianderblätter leicht mit der glattblättrigen Petersilie verwechseln. Koriander nennt man auch Indische oder Chinesische Petersilie. Geruch und Geschmack von Koriander und Petersilie sind aber sehr unterschiedlich und beinahe unverwechselbar.

Anbau - Ernte

Koriander ist nicht sehr anspruchsvoll, er wächst an halbschattigen und sonnigen Standorten, benötigt jedoch einen windgeschützten Ort. Er liebt einen nährstoffreichen, lockeren Boden mit guter Wasserspeicherfähigkeit.

Die Blätter der einjährigen Kräuterpflanze zeigen altersabhängig unterschiedliche Formen. Die jungen Blätter sind rundlich und sehen der glatten Petersilie ähnlich. Ältere Blätter sind typisch fiedrig und deutlich gekerbt. Die Pflanze erreicht je nach Standort zwischen 30 und 130 cm. Jede Dolde hat fünf weisse bis cremefarbene Kronblätter, die ca. 3-5 rosafarbene bis weisse Blütennarben enthalten.¹³

Anbau im Garten oder als Topfpflanze:

Im Garten sollte man darauf achten, Koriander nicht neben andere Doldenblütler wie Kerbel oder Petersilie zu pflanzen. Die Erde benötigt regelmässiges auflockern und jäten. Da die Blätter nach der Blüte an Aroma verlieren, sollte man die Blätter noch davor ernten.¹³

Weiterführende Informationen

Echter Koriander (Coriandrum sativum) gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae), die auch unter dem Synonym Umbelliferae bekannt sind. Die Etymologie von Koriander lässt sich auf das griechische Wort korannon, einer Kombination aus koris (Wanze) und annon (duftender Anis), und bezieht sich auf den Geruch der reifen Früchte. Römische Naturforscher verwendeten den Gattungsnamen Coriandrum in Anspielung auf den markanten Geruch der Blätter und der unreifen Samen.⁶

Warum schmeckt Koriander nach Seife? Das seifige Aroma geht auf die Aldehyde im Koriander zurück, die auch in Seifen enthalten sind.¹¹ Die starke Abneigung mancher Menschen gegen den Geruch könnte genetisch bedingt sein.¹⁵

Alternative Namen

Koriander heisst auch: Arabische Petersilie, Asiatische Petersilie, Chinesische Petersilie, Gartenkoriander, Gebauter Koriander, Gewürzkoriander, Indische Petersilie, Kaliander, Schwindelkorn, Schwindelkraut, Stinkdill, Wandläusekraut, Wanzendill, Wanzenkraut, Wanzenkümmel.

Weitere Namen sind: Böbberli, Calander, Cholinder, Chollantir, Chullantar, Ciriander, Clander, Cölegrase, Colander, Cliander, Coliandur, Collindir, Coreandrencraut, Coriandercrude, Coriandercrut, Corianderkernlein, Corianderkraut, Coriander, Corandern, Coriandre, Corrander, Creander, Galander, Galiander, Goliander, Holenter, Holunter, Holundir, Kalanner, Klanner, Kolander, Kolgras, Koliander, Kolinder, Koller, Krollo, Kullandar, Luopi, Luppi, Pöperli, Rügelikümmi, Wantlusenkrut, Wanzelkraut, Wankendill.¹⁶

Im Englischen kennt man ihn unter cilantro und coriander. Die Korianderblätter heissen coriander leaves.

Sonstige Anwendungen

Neben seiner kulinarischen Verwendung nutzen ihn einige Kulturen in spirituellen Ritualen als reinigendes Kraut. Zudem dient es als natürliche Zutat in Duftbeuteln oder als Bestandteil einiger Reinigungsmittel. Das ätherische Öl des Korianders setzt man in der Parfum- und Kosmetikproduktion ein.¹⁵ Sein aromatischer und würziger Duft harmonisiert oder rundet den Geruch bestimmter Bestandteile in Mischungen ab. Die Früchte und das Öl von Koriander dienen auch dazu, den unangenehmen Geschmack von Medikamenten zu überdecken. In der Aromatherapie findet Korianderöl ebenfalls Anwendung.⁶