Sauerampfer, Kleiner (roh, bio?)

Der Kleine Sauerampfer (Rumex acetosella), auch bekannt als Kleiner Ampfer oder Zwerg-Sauerampfer, schmeckt aufgrund der enthaltenen Oxalsäure säuerlich. Roh ist er als Gemüse oder würzende Zutat geeignet. Grössere Mengen blanchieren und das Kochwasser wegschütten, um den Oxalsäure-Gehalt zu reduzieren.

Verwendung in der Küche

Kleiner Sauerampfer ist essbar. Die Blätter dieser Ampferart gelten als klassisches Wildgemüse und sind Bestandteil der Frankfurter Grünen Sauce. Der Sauerampfer-Geschmack ist zitronenartig-säuerlich. Damit ist die rohe Wildpflanze eine Alternative zu Zitronensaft oder Essig.

Grundsätzlich können Sie den Kleinen Ampfer roh essen. Gegen unregelmässig verzehrte und geringe Mengen ist nichts einzuwenden.

Der Oxalsäure-Gehalt ist vergleichbar mit demjenigen von Rhabarber und Spinat.¹ Die Schädlichkeit vom Oxalsäuregehalt ist auch vom Calciumgehalt abhängig, da Calcium freies Oxalat bindet. Rhabarber und Sauerampfer haben zwar etwa gleich viel Oxalsäuregehalt, aber Rhabarber weist mehr Calcium auf und ist deshalb besser verträglich.¹⁴ Durch Wässern, Abkochen und Wegschütten des Kochwassers können Sie die wasserlösliche Oxalsäure um 30-87 % reduzieren.^2,19

Junge Blätter erinnern im Geschmack an Salate mit leichter Bitternote, z.B. Radicchio oder Rucola. Roh schmecken sie in veganen Brotaufstrichen, feingehackt als Gewürz oder als Salatzutat (Rohkost), daher der Name Salatampfer. Gegart passen die Blätter in Gerichte wie Suppen, Saucen, Omeletten oder Spinat. Der säuerliche Geschmack passt gut zu Fischgerichten als Zutat oder Beilage. Kurze Kochzeiten sind empfehlenswert, da sich die Blätter sonst braun färben und stark in sich zusammenfallen. Sauerampfer lässt sich gut mit Linsen, Kartoffeln, Tomaten, Gurken und Zucchini kombinieren. Junge Blattstiele können Sie rhabarberartig zu Kompott und Obstkuchen verarbeiten. Ältere Blätter und Blattstiele haben eine leicht bittere Note.²

Durch das Entsaften der Pflanze entsteht ein würziger Saft, der gut zu Gemüsesaft oder veganem Joghurt passt. Blatt und Triebspitzen können Sie auch zu einem Würzmus einkochen.²

Neben den Blättern und Stängeln sind auch die anderen Teile der Pflanze verwertbar. Die Blütenknospen und junge Triebe schmecken würzig und eignen sich zum Garen und als aromatische Zutaten z.B. für Gemüsegerichte. Sie passen roh zu Saucen, Dips oder veganer Kräuterbutter bzw. veganem Kräuterquark. Auch die Samen sind essbar, sie dienen als Keimsaat oder zur Teezubereitung. Getrocknete Wurzeln eignen sich zur Teezubereitung oder vermahlen zum Strecken von Mehl.²

Die Kombination von Sauerlump oder Suurampfere (Mundart) mit Calcium-reichen Lebensmitteln ist von Vorteil, da es so zu einer Bindung der freien Oxalsäure kommt. Geeignet sind z.B. Sesam und getrocknete Kräuter wie Basilikum, Majoran, Thymian, Dill, Oregano, Rosmarin, Korianderblätter, Fenchelsamen, Petersilie oder Estragon.¹

Veganes Rezept für rohe Wildkräutersuppe

Zutaten: 1 Handvoll Sauerampfer (oder eine Mischung mit anderen (Wild)kräutern wie Bärlauch, Brennnessel, Schafgarbe, Vogelmiere, Giersch, Löwenzahn, Petersilie), 400 ml Trinkwasser, 300 g Zucchini (bio), 1 Handvoll Sesam, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Leinsamen, optional 1/2 TL Salz oder 1 TL salzreduzierte Soja-Sauce

Zubereitung: Zucchini und Kräuter waschen. Behalten Sie einen Teelöffel Sesam für die Dekoration später beiseite. Die restlichen Sesam- und Leinsamen in einer elektrischen Kaffeemühle fein mahlen. Die anderen Zutaten in einem Hochleistungsmixer pürieren. Nach etwa einer Minute die gemahlenen Sesam- und Leinsamen hinzufügen und nochmals kurz mixen. Beim Servieren die Rohkostsuppe mit einigen Blättern und Sesam-Samen dekorieren.

Teezubereitung

Für die Teezubereitung 2 TL frisches Kraut mit 250 ml kochendem Trinkwasser übergiessen. Nach einer Ziehzeit von 10 Min. die Wildkräuter abseihen. Für die innerliche Anwendung trinken Sie 2 Tassen Sauerampfertee pro Tag. Äusserlich findet dieses Tee-Rezept unverdünnt für Hautwaschungen Verwendung.³

Vegane Sauerampfer-Rezepte finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Tipps zur Lagerung

Das Wildgemüse ist saisonal in Rohkostqualität in einzelnen Bio-Läden, Reformhäusern, Naturkostläden, auf dem Wochenmarkt, direkt beim Bauern, in Gemüsegeschäften, online oder über eine Abo-Kiste (Saison-Kiste, Grüne Kiste) erhältlich. In Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka oder Hofer sowie in den Bio-Supermärkten Denn's Biomarkt oder Alnatura haben wir bisher keinen frischen oder verarbeiteten Ampfer gefunden.

Russische Lebensmittelläden verkaufen das rohe Wildgemüse (bio?) ganzjährig. In einzelnen Ländern, z.B. in Ungarn, ist Ampfer passiert und tiefgekühlt im Handel. Als polnische Spezialität können Sie Ampfer im Glas kaufen.

Die Verfügbarkeit von Sauerampfer ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Rumex acetosella ist eine Zeigerpflanze für saure sowie kalk-, stickstoff- und nährstoffarme Böden. Verbreitungsschwerpunkte sind Mager- und Trockenrasen (Borstgrastriften), Zwergstrauchheiden, Ruderalflächen, Wegränder, Böschungen und Waldsäume.^2,4 Pflücken Sie die Wildpflanze besser nicht aus überdüngten Wiesen.

Der Kleine Ampfer ist eine horstbildende, 10-40 cm hohe Pflanze mit blassgrünen, oft rot überlaufenen, kantigen Stängeln, die bogig aufsteigend sind. Die charakteristischen pfeilförmigen Blätter sind sehr schmal und spitz zulaufend. Am Grund sind sie mit zwei abstehenden, teils umgeschlagenen Zipfeln versehen. Die Grundblätter sind langgestielt. Weiter oben sitzen die Blätter direkt am Stängel an. Die unscheinbaren Blüten sind rötlich bis bräunlich überlaufen und stehen in lockeren Ähren an blattlosen, gipfelständigen Scheinquirlen. Die glänzend-dunkelbraunen Früchte sind dreikantige winzige Nüsschen mit einer Grösse von weniger als 2 mm.^2,3,5

Innerhalb der Sauerampfer-Saison von März bis Oktober können Sie die Blätter ernten.² Der ideale Erntezeitpunkt ist allerdings kurz vor oder zu Beginn der Blütezeit, die von Mai bis Juli stattfindet. Schneiden Sie das Kraut knapp über dem Boden ab.³ Im Spätsommer können Sie die Samen ernten. Die Wurzeln können Sie im Herbst ausgraben.⁵

Eine Verwechslungsgefahr geht im Frühjahr vom giftigen Aronstab (Arum) aus. Genauere Informationen finden Sie im Kapitel "Verwechslungsgefahr".

Tipps zur Lagerung

Sauerampfer eignet sich weniger gut zum Trocknen, da er dadurch stark an Aroma verliert. Obwohl nicht empfehlenswert, sollten Sie die Pflanze bei künstlicher Wärme nachtrocknen, da die Pflanze sehr saftig ist.³ Roh können Sie ihn, gewaschen und trocken geschleudert, wenige Tage in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren. Konservierungsmöglichkeiten sind Einfrieren (in Wasser) - oder Einlegen in Öl bzw. Wasser, Salz und Essig.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

100 g Rumex acetosella enthalten 3,1 g Kohlenhydrate, 3,2 g Proteine und 0,36 g Fette bei einem Kaloriengehalt von 26 kcal.⁶

Neben den Hauptnährstoffen ist das Kraut des Ampfers (Rumex) eine gute Quelle für Vitamin C (117 mg/100g). Ebenfalls Vitamin-C-reiches, frisches Wildgemüse, das mit 100 g bei rohem Verzehr mehr als den Tagesbedarf abdeckt, sind: Knoblauchsrauke (261 mg/100g), Bärlauch (150 mg/100g) oder Giersch (140 mg/100g).^6,7

Auch der Gehalt an Vitamin A ist mit 1,3 mg bei 100 g Sauerampfer beträchtlich und deckt über 100 % des Tagesbedarfs ab.⁶ Ähnlich hohen Vitamin-A-Gehalt weisen Tomatenmark und getrocknete Goji-Beeren auf.⁷

100g Sauerampfer enthalten 0,95 mg Mangan.⁶ Grössere Mengen befinden sich in Weizenkeimen (13 mg/100g), Kürbiskernen (4,5) und Mandeln (2,2).

Die gesamten Inhaltsstoffe von Sauerampfer, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Die Wildpflanze ist kein wissenschaftlich anerkanntes Phytopharmakon. Bevor klinische Studien an Patienten erfolgen können, sind pharmakologische Studien erforderlich, um den Wirkmechanismus, die Sicherheit und die Sauerampfer-Wirkung zu erforschen. Aufgrund mangelnder wissenschaftlicher Daten nutzt die Schulmedizin, im Gegensatz zur Volksmedizin, diese Pflanze nicht.^3,9

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen vom Kleinen Sauerampfer kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Sauerampfer enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:⁹

• Isoprenoide: Tetraterpene: Carotine (Beta-Carotin), Xanthophylle (Lutein)
• Polyphenole: Flavonoide: Flavanole (Catechin, Gallocatechin, Epicatechin), Flavonole (Quercetin, Isoquercetin, Astragalin, Catechin, Kaempferol-3-O-Glucosid, Hyperosid, Rutin), Flavonoid-Glycoside (Orientin, Luteolin); Tannine (trans-resveratrol)
• Weitere organische Verbindungen: Chinone (Emodin), Hydroxycarbonsäuren (Oxalsäure)

Ampfer enthält etwa so viel Oxalsäure wie Rhabarber.¹ Der Gehalt an Oxalsäure ist im Jahresverlauf stark schwankend.^2,6 Dabei ist die Konzentration in verschiedenen Teilen der Pflanze unterschiedlich hoch. Die Stiele dieser Pflanzen weisen deutlich geringere Mengen auf als die Blätter.¹

Besonders die enthaltenen Stoffe Resveratrol, Astilbin, Catechin und Epicatechin verleihen dem Sauerampfer seine antioxidative Wirkung. Die im Kraut vorhandenen Antioxidantien verhindern Schäden an der Zelle und beugen somit Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Krankheit und Krebs vor.⁹ Studien vergleichen die antioxidative Wirkung von Sauerampfer mit jener der Ascorbinsäure.⁴ Wissenschaftler haben eine Kräutermischung mit Ampfer in vitro und an Tieren getestet. Die Ergebnisse zeigen, dass Ampfer antimikrobielle, antivirale und entzündungshemmende Eigenschaften hat.⁹

Weiters wirkt das Sauerampferkraut sekretolytisch und diuretisch. Das bedeutet, es fördert die Schleimlösung in den Atemwegen und erhöht die Harnmenge.⁴

Für Rumex acetosella sind Inhaltsstoffe wie Calciumoxalat, Anthrachinone (Rutin und Hyperosid), Carotine und Gerbstoffe bekannt.⁹ Die Wurzeln enthalten abführende Anthranoide.⁸

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

In grossen Mengen konsumiert, kann der Kleine Ampfer wegen der enthaltenen Oxalsäure gesundheitsschädliche Wirkungen auf den Organismus haben. Viele Lebensmittel enthalten Oxalsäure und im Normalfall nimmt der Körper nur einen geringen Teil der Oxalsäure auf. Der Körper absorbiert etwa 2-12 % der Oxalsäure. Diese freie Oxalsäure sucht Calciumionen, an die sie sich binden kann, um einen stabilen Zustand zu erreichen. Damit nimmt die Calcium-Konzentration im Blut ab, was zu akuten Muskelkrämpfen führen kann. Der Organismus kann Oxalsäure nicht abbauen und scheidet sie über die Nieren aus. Kommt es zur Ausfällung von Oxalsäure und Calcium im Urin, begünstigt dies die Harnsteinbildung.¹⁴ Besondere Vorsicht ist deswegen bei Kindern, Nierenkranken und Personen, die zu Harnsteinen neigen, geboten. Schwangere sollten von der Verwendung absehen.^1,2,9

Oxalsäure und ihre Alkalisalze (Oxalate) sind leicht giftig. Folgen können Erbrechen, Durchfall, Schluckbeschwerden und Beschwerden beim Harnlassen sein. Grösseren Mengen können gefährlich sein. Die angegebenen Dosierungen sind einzuhalten.³ Die tödliche Dosis für reine Oxalsäure liegt bei 5-15 g. Belege erwähnen eine tödliche Vergiftung durch die Aufnahme von ca. 6-8 g Oxalsäure in einer Suppe aus 500 g Sauerampfer. Der gelegentliche Verzehr von stark oxalsäurehaltigen Pflanzen stellt bei gesunden Personen jedoch kein gesundheitliches Problem dar.¹

Bei häufigem Verzehr ist zu beachten, dass Oxalsäure als antinutritive Substanz die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen (Calcium, Magnesium, Eisen) deutlich verringern kann. Eine einseitige Ernährung mit einer hohen Zufuhr an oxalsäurehaltigen Lebensmitteln kann einen Mineralstoffmangel begünstigen.¹

Durch die Zugabe von calziumhaltigen Lebensmitteln bindet sich ein Teil der freien Oxalsäure an Calcium und ist damit unschädlich. Das zeigen Studien an gesunden Personen. Durch die Steigerung der Calciumzufuhr von 200 auf 1200 mg pro Tag konnte bei gesunden Personen die intestinale Absorptionsrate an Oxalsäure (Aufnahme über die Dünndarmschleimhaut) von 16,9 auf 2,6 % reduzieren.¹

Der Pollen des Ampfers kann allergische Reaktionen hervorrufen. Zu den Symptomen zählen Nasenverstopfung, Niesen, Nasenausfluss, juckende Augen und Nase.¹³

Verwechslungsgefahr

Vorsicht geboten ist vor Verwechslungen mit dem giftigen Gefleckten Aronsstab (Arum maculatum) oder mit anderen Arten der Gattung Arum. Solange die Pflanzen keine Blüten ausgebildet haben, dienen die sehr schmalen Blätter von Rumex acetosella, die im Frühjahr eher an Rucola erinnern, sowie die breiteren Blätter des Aronstabs als Identifizierungsmerkmal. Alle Teile des Aronsstab sind giftig. Im Sommer sind die roten Beeren ein eindeutiges Erkennungsmerkmal.²

Im Frühjahr sind die Blüten das wichtigste Unterscheidungsmerkmal. Der Aronstab bildet seine charakteristische kolbenförmige Blüte, die von einem Hochblatt umgeben ist (April bis Mai). Sauerampfer weist kleine, rosafarbene oder grünliche Blüten auf hohen, rötlichen Stielen auf (Mai bis August).¹⁸ Sauerampfer wächst auf Wiesen, wohingegen der Aronsstab in Laubwäldern und Gebüschen beheimatet ist.²

Verwechslungsmöglichkeiten bestehen mit anderen essbaren Ampfer-Arten, etwa mit dem Berg-Sauerampfer, dem Rispen-Sauerampfer oder dem Mangold-ähnlichen Blutampfer (Roter Sauerampfer). Den Kleinen Sauerampfer können Sie an seinen schmal-lanzettlichen Blättern und der ausgeprägten Pfeilform von anderen, meist deutlich grossblättrigeren Rumex-Arten unterscheiden. Genaueres Hinsehen ist wegen möglicher Verwechslungen mit dem Wiesen-Sauerampfer nötig (Rumex acetosa), da sich die Blätter in Breite und den nach unten gerichteten Blattecken sehr stark ähneln.²

Volksmedizin - Naturheilkunde

Essbare Sauerampfer-Arten verwendet die Volksmedizin zur sogenannten Blutreinigung, als harntreibendes Mittel, zur Stärkung der Immunabwehr, zur Förderung der Verdauung und der Gallensekretion sowie zur Behandlung von Harnverhaltung. Äusserlich dienen Breiumschläge bei Hautleiden und Erkrankungen der Mundschleimhaut.^2,3,15

Für Heilanwendungen kommen neben den Blättern vielfach die Wurzeln zum Einsatz. Damals diente ein Wurzel-Absud für die Behandlung von Bluterkrankungen, Gelbsucht, Steinleiden, Hauterkrankungen und inneren Blutungen. Je nach Gehalt an Anthrachinonen und Gerbstoffen kam die Wurzel gegen Durchfall sowie zum Abführen zum Einsatz.^2,9

Die Alten Römer und Griechen verwendeten den sogenannten Sauerknöterich als Heil- und Speisepflanze. Später assen die Menschen ihn vor allem in knappen Zeiten. Aufgrund des hohen Vitamin-C-Gehalts wirkte der Verzehr von Ampfer Vitaminmangelkrankheiten wie Skorbut entgegen.⁴

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Welche Auswirkungen der Sauerampfer auf die Umwelt hat, konnten wir bei unserer Recherche leider nicht mit Zahlen belegen. Vergleichsweise hat frischer Spinat einen CO₂-Fussabdruck von 0,2 kg CO₂eq/kg. Ist der Spinat gefroren, so emittiert dieser 0,6 CO₂eq/kg.¹⁰ Wild gesammelte Pflanzen sind sehr umweltverträglich, sofern Sie beim Sammeln Teile der Pflanze noch stehen lassen.

Auch beim Wasserverbrauch haben wir keine Zahlen zum Sauerampfer gefunden. Die benötigte Wassermenge zur Herstellung von 1 kg Spinat beträgt 292 Liter.¹⁷ Der Wasserfussabdruck ist im Vergleich zu den meisten anderen Zutaten (Früchte, Nüsse, Öle, Getreide, etc.) sehr gering.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Das sogenannte Sauergras ist eine Nahrungspflanze für diverse Schmetterlingsraupen, Schmetterlinge, Blattläuse und Vögel, aber auch für kleine Säugetiere und Hirsche. Für Schafe, Rinder und Pferde sind grosse Mengen des Sauerampfers giftig.¹⁵

Weltweites Vorkommen - Anbau

Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet des Zwergsauerampfers umfasst die gemässigten und arktischen Regionen in Europa, Asien und Nordafrika. In Nord- und Südamerika sowie Australien ist die Wildpflanze ein Neophyt.¹¹

Kleiner Sauerampfer gilt wegen seiner invasiven Ausbreitung als Unkraut. Ampfer-Arten darunter Rumex acetosella sind Hauptproblempflanzen in der Landwirtschaft, besonders im Alpenraum. An einem günstigen Sauerampfer-Standort können sie sich massenhaft auf Grünlandflächen ausbreiten und Futtergräser verdrängen. Untersuchungen zur Keimfähigkeit von Ampfersamen (z.B. Rumex obtusifolius) haben ergeben, dass sie sehr robust sind und in Gülle oder Mist keimfähig bleiben, sofern Gülle und Mist nicht fermentiert bzw. kompostiert sind. Die Verdauung der Kühe beeinflusst die Keimfähigkeit kaum. Im Gegenteil tragen die Tiere zur Verbreitung der Samen bei.¹⁶

Wie lässt sich Kleiner Sauerampfer bekämpfen? Aus Nachhaltigkeitsgründen ist die biologische der chemischen Bekämpfung im Garten vorzuziehen. Sie können neue Rosetten sofort ausstechen, Rhizome vollständig ausgraben, den Rasen kurzhalten oder die oberen 10-15 cm der Pfahlwurzel mit mindestens 1,6 l heissem Wasser (80 °C) überbrühen. Ampfer mit Essig bekämpfen ist grundsätzlich verboten. Aber Sie dürfen Essig zur Bekämpfung von Einzelpflanzen auf Wegen, Gehwegen und Terrassen einsetzen. Verwenden Sie Essig in Lebensmittelqualität. Die reine Essigsäure darf max. 6 % ausmachen, verdünnen Sie dementsprechend das Herbizid mit Wasser.¹²

Anbau im Garten oder als Topfpflanze

Zwergsauerampfer gedeiht an einem vollsonnigen und trockenen Standort. Die winterharte Pflanze bevorzugt als Magerkeitsanzeiger sandige, kalkarme, saure und nährstoffarme Böden.⁴ Möchten Sie eine unkrautartige Verbreitung im Garten vermeiden, können Sie Sauerampfer im Blumentopf anpflanzen. Möchten Sie ihn säen, sind ebenfalls Töpfe dem Gartenbeet vorzuziehen. Wichtig sind hohe Töpfe, damit die langen Wurzeln ausreichend Platz haben. Empfehlenswert ist das Abschneiden der verblühten Blütenstände, um ein Versamen zu vermeiden.

Sauerampfer-Pflanzen oder Samen sind in Baumärkten, Gärtnereien und Gartencenter erwerblich. Meistens ist er als Topfpflanze und (Bio-)Saatgut erhältlich.

Sauerampfer ist Wirt von über 40 Pilzkrankheiten, wovon manche auch auf landwirtschaftliche Nutzpflanzen übertragbar sind. Auch Viren und Insekten können den Sauerampfer befallen.¹⁵

Weiterführende Informationen

Der Kleine Sauerampfer (Rumex acetosella syn. Acetosella vulgaris) ist eine von ca. 200 Rumex-Arten und gehört zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Es handelt sich um eine Wild-Blume mit oxalsäurehaltigen Blättern.

Der Gattungsname Rumex ist lateinisch und heisst übersetzt "Ampfer". Das Wort stammt ursprünglich vom indogermanischen "rumos = sauer, bitter" ab. Auch das Artepitheton acetosella bezieht sich auf den sauren Geschmack der Pflanze. Es kommt vom Lateinischen "acetum = Essig". Die Wortzusammensetzung Sauerampfer ist eine Tautologie, da es sich um zwei Wörter mit fast identischer Bedeutung handelt.⁴ Weitere Quellen verbinden Rumex mit dem "Wurfspeer" (gekrümmte Schleuderwaffe), was auf die Blattform der Pflanze hindeutet.

Die Aussprache von Sauerampfer lautet wie folgt: [ˈzaʊ̯ɐˌʔamp͡fɐ].

Alternative Namen

Synonyme Bezeichnungen sind Zwerg-Sauerampfer, kleiner Wiesensauerampfer, Kleiner Ampfer, Sauerampfer, Sauerlump (Sachsen), Suurampfere (Schweiz), Salatampfer, Sauergras oder Sauerknöterich.

Falsche Schreibweisen sind Sauer Ampfer, Kleiner Wiesen Sauerampfer, Sauerampher, Dsauerampfer, Saueramfer oder Saueranpfer.

Auf Englisch heisst die Wildpflanze sheep sorrel. Alternativnamen sind field sorrel, red sorrel, sheep's sorrel, sorrel oder sour weed (sour weeds). Kuzukulağı (kuzu kulaği, kuzu kulak, kuzukulak) ist die türkische Bezeichnung.

Sonstige Anwendungen

Der Pflanzensaft dient bzw. diente zur Entfernung von Rost, Schimmel und Tintenflecken aus Leinen, Holz, Silber und Korbgeflecht;⁵ die Wurzeln eignen sich zum Färben.