Inhaltsverzeichnis
Die Karotte, auch Möhre genannt (Daucus carota ssp. sativus) ist roh als kalorienarmer Snack beliebt und für ihren hohen Carotingehalt bekannt. Bio-Qualität bevorzugen, da kein Pestizideinsatz bei Produktion.
Verwendung in der Küche
In der Küche ist vor allem die Wurzel der Karotte in Gebrauch. Sie können aber auch das frische Karottenkraut (Karottenspitze) für Smoothies oder Pesto verwenden.
Karotten kann man sehr vielseitig verwenden und roh essen. Frische Karotten (bio) sind ein beliebter Rohkost-Snack in Kombination mit Tomaten, Kohlrabi, Salatgurke, Gemüsepaprika zu Dips oder Hummus. Geschnitten oder geraspelt passen rohe Karotten (Rüebli) gut zu jeglichem Blattsalat, wie Römer-, Eisberg-, Kopf- oder Bataviasalat.
Gekocht, verleiht sie den Gerichten einen süsslichen Beigeschmack. Sie passen gut in Suppen (Maronen- und Karotten-Suppe mit Garam Masala) oder in ein Gratin (Karotten-Gratin mit frischen Kräutern). Zusammen mit Mungbohnen und Spitzpaprika sind sie eine tolle Beilage zu Reis. Sie lassen sich auch für Rohkost-Aufstriche, veganes Relish oder Chutney verwenden.
Die süssen Karotten eignen sich gut für Süssspeisen. Sie kommen in Kuchen und Cakes (Rüeblikuchen) oder bei der Herstellung von Karottenmarmelade zum Einsatz. Das Gemüse ist auch beliebt als Brei für die Einführung der Beikost bei Kleinstkindern.
Zwar erhöht das Fett in jedem Fall die Aufnahme von Carotinoiden (Provitamin A), doch ist es wesentlich effizienter, die Nahrungsmittel stark zu zerkleinern (gut zerkaut, püriert etc.). Bei der Fettzufuhr genügen natürliche Fette wie Nüsse (Walnüsse) oder Avocado, die z.B. gut mit Karotten in Wraps harmonieren.13,15 Zusätzliches Öl oder sogar Butter sollten Sie vermeiden, da sie keine besseren Resultate in Bezug auf die Bioverfügbarkeit erzielen und mehr Schaden als Nutzen anrichten.
Veganes Rezept für Karotten-Apfel-Avocado-Salat
Zutaten (für 4 Personen): 700 g Karotten, 2 Äpfel, 2 Avocados, 6 EL Zitronensaft, 1 EL Agavensirup, eine Prise schwarzer Pfeffer, 3 EL gemischte Kerne und Samen, gehackt (Walnuss, Leinsamen), 1 Handvoll Gartenkresse.
Zubereitung: Karotten waschen und putzen, danach raspeln. Apfel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado halbieren, Stein herauslösen und das Fruchtfleisch aus der Schale herauslösen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Apfel- und Avocadostücke mit 1 bis 2 EL Zitronensaft mischen. Restlichen Zitronensaft mit Agavensirup mischen und mit Pfeffer abschmecken. Karotten mit Dressing mischen und danach zur Apfel-Avocado-Masse geben. Salat mit Kernen und Kresse bestreuen und servieren.
Veganes Rezept für rasierten Karottensalat
Zutaten: 3 Karotten, 1 EL Rapsöl, ½ TL gemahlener Koriander, ¼ TL Cayennepfeffer, ¼ TL Meersalz, 2 TL Sesamsamen, 2 EL Petersilie (gehackt), 1 TL Apfelessig, 1 EL Limettensaft.
Zubereitung: Waschen Sie zunächst die Karotten und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Dazu können Sie einen Gemüseschäler, eine Mandoline oder das Schneidemesser einer Küchenmaschine verwenden. Für das Dressing Öl, Limettensaft, Apfelessig, Koriander, Cayennepfeffer und Salz vermischen. Die in Scheiben geschnittenen Karotten, Petersilie und Sesam zum Dressing geben und mischen. Sofort verzehren oder 10 bis 15 Minuten warten, bis die Karotten im Dressing etwas weicher sind.
Vegane Rezepte mit Karotten finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Karotten findet man bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. häufig im Sortiment. Aus konventionellem Anbau sind Karotten gelegentlich mit Pestiziden belastet. Deshalb sollte man Karotten aus biologischem Anbau bevorzugen. Karotten in Bio-Qualität finden Sie auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura und auf lokalen Wochenmärkten.
Karotten vom Freilandanbau haben Saison von Juli bis Dezember. Importierte und regional erzeugte Lagerkarotten sind jedoch ganzjährig im Handel erhältlich.5
Die Verfügbarkeit von Karotten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Eine wilde Verwandte der kultivierten Karotte (Daucus carota ssp. sativus) ist die Wilde Möhre (Daucus carota ssp. carota), die in Europa und Südwestasien heimisch ist.9 Man findet sie auf sonnigen Wiesen, in Feldern und an Wegrändern. Sie können die jungen Blätter, Stiele sowie die weisse Wurzel essen. Wilde Möhre wächst etwa 40 cm bis zu 150 cm hoch. In der Mitte der weissen Doldenblüten sitzt meist eine schwärzliche Scheinblüte, die Insekten anlocken soll. Im Gegensatz zu den handelsüblichen Sorten haben die wilden Möhren eine kleine, helle Pfahlwurzel.6,10
Tipps zur Lagerung
Am besten lagern Karotten ungewaschen und ohne Kraut im Gemüsefach des Kühlschranks. So sind sie mindestens eine Woche haltbar. Es sollten keine Äpfel, Birnen oder Tomaten daneben liegen, da das von ihnen ausgesonderte Reifegas die Karotten bitter macht und sie schneller verderben lässt. Legen Sie alte, weiche Karotten einige Stunden in kaltes Wasser, damit sie wieder frisch und knackig sind.5
Im Keller lassen sie sich ungewaschen in feuchtem Sand oder an einem anderen kühlen, frostfreien Ort mit hoher Luftfeuchte über den Winter lagern. Hier halten sie sich etwa 8 Monate lang frisch.3
Karotten sind auch zum Einfrieren geeignet. Vor dem Einfrieren blanchieren Sie die Rüben rund 3 Minuten lang und schneiden sie in Scheiben. Sie sind zwischen 8 und 18 Monaten haltbar und erfordern kein Auftauen vor dem Kochen.5
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
Rohe Karotten (bio) bringen 41 kcal pro 100 g und sind damit kalorienarm. Der Proteingehalt ist mit 0,93 g/100g gering und auch Fett ist mit 0,24 g/100g kaum vorhanden. Sie enthalten 9,6 g/100g Kohlenhydrate, wovon 4,7 g Zucker sind. Der Ballaststoffgehalt beträgt 2,8 g/100g. Salz macht 175 mg/100g Karotten aus, was 7,3 % des Tagesbedarfs entspricht.1
Karotten sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Vitamin A, als RAE. Dieses liegt als Provitamin A in Form von Carotinoiden vor. 100 g Karotten beinhalten 835 μg, was 104 % des Tagesbedarfs abdeckt. Reich an Vitamin A sind zudem Karottensaft (956 μg/100g), Süsskartoffeln (709 μg/100g) und getrocknete Chili-Paprika (1324 μg/100g). Getrocknete Goji-Beeren sind mit 1341 μg/100g ebenfalls eine gute Quelle für Vitamin A. Gewürzpulver, wie Paprikapulver, edelsüss (6042 μg), enthalten sehr viel Provitamin A, jedoch nimmt man meist wenig davon, weshalb der Gehalt pro Portion klein ist.1
Die essenzielle Aminosäure Threonin ist ebenfalls in Karotten enthalten. 100 g Karotten haben rund 0,19 g Threonin. Einen ähnlichen Gehalt haben grüne Erbsen (0,20 g/100g). Edamame (0,31 g/100g) und Pekannüsse (0,31 g/100g) liefern etwas mehr. Sehr viel Threonin weisen geschälte Hanfsamen (1,3 g/100g) und Sojabohnen (1,8 g/100g) auf.1
Der Gehalt an Vitamin K beträgt 13 μg/100g. Einen vergleichbaren Wert haben Haselnüsse (14 μg/100g) und Weintrauben (15 μg/100g). Sehr hohe Vitamin-K-Werte enthalten roher Grünkohl (705 µg/100g) und Mangold (830 µg/100g). Dies entspricht 940 % und 1107 % der empfohlenen Tagesdosis.1 Die Resorptionsquote liegt bei 20-70 % (Aufnahmequote des Vitamins im Körper). Toxische Eigenschaften von Vitamin K aus Nahrungsmitteln sind nicht bekannt.2
Die gesamten Inhaltsstoffe von Karotten, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Karotten sind neben den sekundären Pflanzenstoffen eine gute Vitaminquelle, z.B. für Vitamin K und Vitamin C, (Ascorbinsäure). Der Vitamin-C-Gehalt ist von Sorte zu Sorte unterschiedlich und besonders hoch in den tief orangefarbenen Karotten, gefolgt von den gelben und den weissen. Vitamin C ist wichtig für die Erhaltung der Gesundheit von Haut, Zahnfleisch, Blutgefässen, Cholesterinspiegel und Immunsystem. Zudem hat es antioxidative Eigenschaften und verbessert die Eisenaufnahme im Darm.17
Vitamin C ist sehr empfindlich gegenüber Licht, Hitze, längerer Lagerung und Sauerstoff.17 Daher sind Karotten am besten frisch zu verzehren.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Karotten kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Karotten enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:17
- Isoprenoide: Tetraterpene: Carotinoide (Carotine: Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lycopin; Xanthophylle: Lutein, Beta-Cryptoxanthin, Zeaxanthin)
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (p-Hydroxybenzoesäure), Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, Kaffeesäure); Flavonoide: Anthocyane
- Weitere organische Verbindungen: Cumarine (Isocumarine); Polyacetylene (Falcarinol, Falcarindiol, Falcarindiol-Acetat)
Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2019, die auf 130 ausgewählten, relevanten Quellen basiert, identifiziert neben Vitamin C Carotinoide, phenolische Verbindungen und Polyacetylene als die wichtigsten gesundheitlich relevanten Inhaltsstoffe von Karotten. Karotten sind eine bedeutende Quelle für Provitamin A in Form von Carotinoiden, mit einem Gehalt von etwa 16 bis 38 mg/100g, von dem rund 80 % auf Beta-Carotin entfallen. Beta-Carotin ist aufgrund seiner medizinischen Relevanz eines der am intensivsten untersuchten Carotinoide. Weitere pflanzliche Provitamin-A-Carotinoide wie Alpha-Carotin und β-Cryptoxanthin tragen ebenfalls wesentlich zur Vitamin-A-Versorgung bei. Der menschliche Organismus wandelt Provitamin A zu Retinol um. Vitamin A ist essenziell für eine normale Organentwicklung, Immunfunktionen, gesunde Haut, Schleimhäute und das Sehvermögen. Die Zusammensetzung der Carotinoide variiert je nach Karottenfarbe: orangefarbene Karotten enthalten besonders viel Alpha‑ und Beta‑Carotin, gelbe Karotten sind reich an Lutein, rote Karotten an Lycopin, und violette Karotten enthalten vor allem Anthocyane sowie zahlreiche phenolische Verbindungen.17
Die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden hängt sowohl von Eigenschaften des Lebensmittels als auch von dessen Zubereitung ab.13 Die Aufnahme von Carotinoiden lässt sich durch geeignete Zubereitung und Fettzugabe deutlich steigern. Insbesondere Zerkleinern erhöht ihre Zugänglichkeit und damit auch ihre Verfügbarkeit.13,16 Kochen bricht die Zellwände auf und erleichtert die Aufnahme.13 Gleichzeitig zerstört das Erhitzen teilweise hitzeempfindliche Inhaltsstoffe wie Vitamin C und B-Vitamine.17 Optimal ist daher ein Verzehr von rohen, fein zerkleinerten Karotten, wobei gründliches Kauen die Aufnahme zusätzlich unterstützt. Zink beeinflusst die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden, da es die Synthese des Retinol-bindenden Proteins unterstützt und die Umwandlung von Beta-Carotin in Vitamin A über das Enzym Retinal-Reduktase beeinflusst.13
Phenolische Verbindungen wirken antioxidativ, schützen vor oxidativem Stress und können degenerativen Erkrankungen wie Krebs, Herz-Kreislauf- und neurodegenerativen Krankheiten sowie Diabetes vorbeugen. In Karotten kommen vor allem phenolische Säuren und Anthocyane vor. Die Verteilung der Phenole im Gewebe zeigt, dass die Schale mehr als die Hälfte (54,1 %), das Phloem 39,5 % und der innere Kern, das Xylem, 6,4 % enthält. Studien belegen, dass violette Karotten die höchste antioxidative Kapazität besitzen, was auf ihre besonders hohe Konzentration phenolischer Verbindungen zurückzuführen ist. Bittere Verbindungen in der Schale stammen u.a. von Isocoumarinen und dienen als Qualitätsmarker. Lagerbedingungen, Temperatur und Stress nach der Ernte beeinflussen die Konzentration phenolischer Verbindungen, insbesondere der Chlorogensäure. Bei kühl gelagerten Karotten (4 °C) bleiben Anthocyane weitgehend stabil.17
Anthocyane hemmen das Wachstum von Dickdarm-, Brust- und Prostatakrebszellen und unterstützen auch die Wirkung bei chemoresistenten Tumoren. Polyacetylene zeigen in In-vitro-Studien starke zytotoxische Effekte gegenüber verschiedenen Krebszelllinien. Untersuchungen mit Extrakten aus Karottensaft belegen, dass polyacetylene Apoptose und Zellzyklusarrest in Leukämiezellen auslösen und damit effektiver als Carotinoide wirken. In violetten Karotten tragen Polyacetylene zudem zur entzündungshemmenden Wirkung beim Menschen bei und fördern in niedrigen Konzentrationen die Zellproliferation, wobei Falcarinol als das bioaktivste Polyacetylen gilt.17
Polyacetylene besitzen zusätzlich antifungale und thrombozytenaggregationshemmende Eigenschaften. Falcarinol und Falcarindiol zeigen auch antidiabetisches Potenzial, da sie die Glukoseaufnahme in Zellen steigern.17
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Karotten können bei gewissen Personen eine allergische Reaktion hervorrufen, selbst in gekochtem Zustand. Bei Birkenpollenallergikern kommt es häufig zu einer Kreuzallergie.11 Das in Karotten enthaltene Falcorinol kann auch eine allergische Reaktion der Haut auslösen.17
Bei übermässigem Verzehr von Karotten kann es zu einer Gelbverfärbung der Hände und im Gesicht kommen (Carotinämie, Carotinodermie). Diese entsteht durch Einlagerung des Beta-Carotins oder anderer Carotinoide in der Haut. Sie ist reversibel und verschwindet, sobald man den Verzehr von Carotinoiden reduziert.12
Verwechslungsgefahren
Eine Verwechslungsgefahr besteht mit der giftigen Hundspetersilie (Aethusa cynapium), Kälbertaume oder dem Gefleckten Schierling (Conium maculatum).9,10 D. carota ist besonders an den dreizackigen, gebogenen Hüllblättern an der Basis der Blüten zu erkennen, die wie ein Storchennest aussehen. Weitere einzigartige Merkmale der Wilden Möhre sind ihre gefiederten Stängel und Blätter, die purpurrote Blüte in der Mitte der Dolde und das flache Aussehen des Blütenstandes.6,9
Volksmedizin - Naturheilkunde
In der Volksmedizin setzt man die Wilde Möhre zur Behandlung von Nierensteinen, Blähungen, Blasenentzündung, Gicht, Prostatitis und Krebs ein.9 Die Samen der wilden Karotte dienten als Verhütungsmittel.6
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Karotten aus dem Vereinigten Königreich haben laut CarbonCloud einen CO2-Fussabdruck von 0,41 kg CO2eq/kg.18 Die dänische Klimadatenbank Concito zeigt einen Wert von 0,27 kg CO2eq/kg für Karotten.14 Karottensaftkonzentrat aus Deutschland kommt auf 2,91 kg CO2eq/kg.18 Das verdeutlicht gut, wie viel die Lebensmittelverarbeitung ausmacht.
Gemüse gilt generell als eines der klimafreundlichsten Lebensmittel und hat je nach Anbaumethode (und ohne die Auswirkungen des Transports) einen CO2-Fussabdruck von ca. 0,1-0,5 kg CO2eq/kg.8 Der durchschnittliche CO2-Fussabdruck von pflanzlichen Lebensmitteln beträgt in etwa 0,66 kg CO2eq/kg, was nur 10,7 % der CO2-Emissionen von tierischen Produkten (6,15 kg CO2eq/kg) ausmacht.7
Der Wasserfussabdruck von Karotten ist nur in Verbindung mit Speiserüben angegeben. Sie belaufen sich auf 195 l/kg. Im Allgemeinen haben Wurzeln und Knollen mit 387 l/kg einen relativ niedrigen Wasserfussabdruck.4
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Weltweites Vorkommen - Anbau
Karotten kultivierte man vor über 1000 Jahren in Persien. Heute findet man sie wild in der Türkei, im Iran und in Afghanistan. Ihre berühmte orange Farbe hat sich erst im Laufe des 17. Jahrhunderts durch Züchtung verbreitet.6
Nach Angaben der FAO entfallen auf Karotten zusammen mit Speiserüben mehr als 428 Millionen Tonnen der weltweiten Produktion und etwa 11,5 Millionen Hektar der gesamten Anbaufläche. Damit gehören Karotten zu den 10 wichtigsten Gemüsekulturen der Welt.17
Anbau im Garten oder als Topfpflanze
Handelsübliche Karottensorten wachsen zwischen 30 und 60 cm hoch. Je nach Sorte kann die Pfahlwurzel zwischen 5 und 50 cm gross sein.6 Karotten lassen sich einfach im Garten oder Hochbeet anbauen. Sogar im Topf oder Balkonkasten gedeihen Karotten, wenn die Gefässe mindestens 30 bis 40 cm tief sind. Sie bevorzugen einen lockeren, durchlässigen und leicht sandigen Lehmboden. Der pH-Wert sollte zwischen 5,5 und 6 liegen. Ist der Boden zu verdichtet oder steinig, neigen Möhren dazu, mehrere "Beine" zu bilden.3
Die Aussaat erfolgt zwischen März und Mitte Juli. Dafür die Samen in 2-3 cm tiefe Rillen ausbringen. Wichtig ist ein Pflanzenabstand von 3 bis 5 cm, damit die Karotten genügend Platz zum Wachsen haben. Am besten sät man sie in Reihen, wobei der Abstand zwischen diesen 30 bis 40 cm betragen soll. Rillen mit Erde bedecken, leicht andrücken und wässern. Der häufigste Schädling ist die Möhrenfliege.3
Sehr frühreife Sorten benötigen von der Aussaat bis zur Ernte etwa 80 bis 90 Tage, spät reifende, gut lagerfähige Karotten 140 bis 190 Tage. Der Erntezeitraum von Karotten ist von Juni bis Oktober. Nach der Ernte sollte man das Karottenkraut entfernen, damit die Karotten länger knackig-frisch bleiben.3
Weiterführende Informationen
Die Karotten (Daucus carota ssp. sativus) gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und ist eng mit Pastinake (Pastinaca sativa), Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum) und Sellerie (Apium graveolens) verwandt.9
Kultivierte Karotten haben federartige grüne Blätter und, wenn sie blühen, weisse Blüten in einer schirmartigen Formation, ähnlich wie ihre wilden Verwandten. Die Pfahlwurzel ist jedoch grösser und hat eine konische Form. Obwohl Orange die häufigste Farbe für Karotten ist, gibt es sie auch in Gelb, Weiss, Rot oder Violett.6
Alternative Namen
Karotten sind auch als Möhren, Mohrrüben, Gelbrüben sowie in der Schweiz als Rübli (Rüebli) bekannt.
Die englische Bezeichnung ist carrot.
Literaturverzeichnis - 18 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | ● Website | USDA: US-Amerikanische Nährwertdatenbank. |
| 2. | ● Book | Biesalski H K, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart: Georg Thieme Verlag; 2015, 6. Auflage. |
| 3. | ● Die späten Karotten, die im Herbst kurz vor dem ersten Frost oder Schnee aus dem Beet geholt werden, werden traditionell ungewaschen in Sandkisten, Erdkellern oder kühlen Räumen frostfrei bei 0 bis 1 °C gelagert. Hier halten sie sich bei optimalen Bedingungen bis zu 8 Monaten frisch. Bei Karotten-Sorten unterscheidet man verschiedene Reifegruppen von frühreif bis spätreifend. Frühe, schossfeste Möhren können schon ab März im Freiland gesät werden, sie sind bereits im Juni erntereif. Späte Karotten benötigen deutlich länger für ihr Wachstum und werden ab August bis Oktober geerntet. es genügt das Entfernen des grünlichen Strunks. Wurzelgemüse wie Möhren können bei ausreichend tiefen Pflanzgefässen ebenfalls auf dem Balkon angesät werden...Ansonsten müssen passende Balkonkästen und Töpfe mindestens 30 bis 40 cm tief sein. ockere, durchlässige und tiefgründige, sandige Lehmböden stellen einen idealen Standort für Karotten dar. Der pH-Wert sollte zwischen 5,5 und 6 liegen. Ist der Boden zu schwer, verdichtet oder steinig, neigen Karotten zur Beinigkeit Aussaat bis zur Ernte etwa 80 bis 90 Tage, spät reifende, gut lagerfähige Möhren 140 bis 190 Tage. Allgemein ist die Zeit zwischen März und Mitte Juli gut geeignet, um Karotten zu säen. Karottensamen mit Pflanzabstand von 3 – 5 cm in 2 – 3 cm Saattiefe ausbringen Saatrillen für Möhren mit Reihenabstand von 30 – 40 cm ziehen Rillen mit Erde bedecken, leicht andrücken und wässern Die Möhrenfliege spielt hier eine grosse Rolle. Website | Plantura garden: Karotte ernten, lagern & haltbar machen; Karotten pflanzen: Aussaat, gute Nachbarn & Pflege. |
| 4. | 🞽 DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011 | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 5. | ● Mit den vom Bundeszentrum für Ernährung herausgegebenen Lagerungstabellen zum Download (ble-medienservice.de/0133/lebensmittellagerung-im-haushalt-empfehlungen-fuer-die-lagerdauer-und-lagerbedingungen), Über die Gefriereignung verschiedener Gerichte und Lebensmittel sowie deren Lagerdauer informieren Einfriertabellen, die es ebenfalls kostenfrei als Download gibt: ble-medienservice.de/0126/lebensmittel-einfrieren-empfehlungen-fuer-die-lagerdauer Möhren sind am besten im Gemüsefach des Kühlschranks aufgehoben. Hier halten sie in der Regel mindestens sieben bis zehn Tage. Möhren gibt es von Juli bis Dezember reichlich aus Deutschland und das ganze Jahr als Importware. Ältere Möhren, die weich aber frei von Schimmel sind, können Sie ein paar Stunden in Wasser legen. So werden sie wieder fest. Nehmen Sie Möhren aus dem Kunststoffbeutel heraus oder öffnen Sie diesen. Machen Sie bei Bundmöhren das Grün ab. So halten sie sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 1 Woche. Dank der Lagermöhren können in Deutschland fast ganzjährig regional produzierte Möhren angeboten werden. Website | Bundeszentrum für Ernährung: Lebensmittellagerung im Haushalt; Möhren: Heimisches Lieblingsgemüse für jeden Tag; Von Möhren und Karotten: Zweitliebstes Gemüse der Deutschen. |
| 6. | ● Wild carrots grow up to 150 cm tall and have a hairless or bristly stem. The leaves are feathery in appearance and give off a carrot odour. Unlike commercial cultivated varieties (cultivars) of carrot, wild carrots have small, pale taproots. The white flowers grow in umbrella-like clusters up to 7cm in diameter and may have one purple or red flower in the centre. These clusters fold inwards, becoming concave, when the flowers turn to seed. Wild carrot fruits are covered in spiny ridges that attach to passing animals to help with seed dispersal. As a wildflower, it plays a crucial role in supporting pollinators and increasing biodiversity. When cultivated, carrots appear as feather-like green leaves growing around 30 to 60cm tall. Underground, the taproot is long and conical and varies between 5 to 50cm depending on the cultivated variety (cultivar). The root can be orange, white, yellow, red or purple. If allowed to flower, carrots will display white flowers in umbrella-like clusters. Domesticated over 1000 years ago in ancient Persia, carrots only acquired their classic orange colour in the 17th century Native: Turkey, Iran, Afghanistan The seeds of wild carrots have been used as a herbal contraceptive. Website | Kew Royal Botanic Gardens: Daucus carota - Wild carrot; Daucus carota subsp. sativus - Carrot. |
| 7. | 🞽 DOI: 10.1016/j.jclepro.2023.138939 | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 8. | 🞽 DOI: 10.1016/j.jclepro.2020.124517 | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| 9. | 🞽 Narratives Review Daucus carota L., a member of the Apiaceae family, comprises 13 subspecies, with one being cultivated (D. carota L. ssp. sativus (Hoffm.) Arcang.) and the remaining being wild...wild carrot subspecies (Daucus carota L. ssp. carota D. carota L., which is originally native to Europe and southwestern Asia, grows in a temperate environment Daucus carota belongs to the family Apiaceae or Umbelliferae and is part of the Daucus genus, which is a polymorphic taxon of multiple species and subspecies. This family is characterized by aromatic, flowering, and celery/parsley-like plants that include edible as well as toxic species. It is important to mention that due to the similarities in their appearances, incidences of confusion have been observed between D. carota and poison Hemlock (Conium maculatum)...D. carota stems and leaves are hairy, whereas Conium maculatum stems are smooth and display purple blotching. Regarding the aerial parts, D. carota has a purple/red flower at the center of the umbel, absent in Conium maculatum, and the umbels in D. carota appear flatter, resembling an umbrella in Conium maculatum. Finally, only D. carota demonstrates three-pronged bracts at the base of the flower/umbel. Traditionally, the wild carrot has been recognized for its antilithic, diuretic, carminative, antiseptic, and anti-inflammatory properties and has been employed in the treatment of urinary calculus, cystitis, gout, prostatitis, and cancer. Selective breeding of an ancestral wild form of carrots, D. carota ssp. carota, over the centuries led to the origination of a cultivated form of D. carota, later made to be known as D. carota ssp. sativus DOI: 10.3390/plants13010093 Study: weak evidence | Ismail J, Shebaby WN et al. The wild carrot (Daucus carota): a phytochemical and pharmacological review. Plants. 2023;13(1):93. |
| 10. | ● Die Pionierpflanze wird meist 40 cm bis weit über einen Meter hoch und ist sehr häufig an sonnigen Wegrändern entlang von Feldern und Wiesen...Ein häufiges Charakteristikum ist eine dunkle Blüte in der Mitte der filigranen weissen Dolde. Damit täuscht die sommerblühende Blume vermutlich vor, sie sei habe bereits Besuch von einem Insekt und biete folglich Nahrung. Tatsächlich ist sie eine prima Insektenweide für Bienen, Wespen, Käfer und Co. Die Raupen des Schwalbenschwanzes wiederum ernähren sich vom Möhrenkraut. Die storchennestartig hochgewölbten Hüllblätter der Blüten sind ein weiteres Erkennungsmerkmal der Wilden Möhre. Bei wild wachsenden Vertretern ist jedoch beim Sammeln für kulinarische, kosmetische oder medizinische Zwecke besondere Vorsicht geboten, um eine Verwechslung mit den zahlreichen ähnlich aussehenden giftigen Arten wie Schierling, Hundspetersilie, Kälbertaumel etc. auszuschliessen. Alle Pflanzenteile der Wilden Möhre sind essbar – das Kraut am besten vor der Blüte im Salat oder Gemüse, die Blüten wie häufig als essbare Dekoration, der Samen dient als Würze. Website | NABU Renningen-Malmsheim de: Wilde Möhre - Daucus carota, Doldenblütler/Apiaceae. |
| 11. | 🞽 In vitro Laborstudie The major carrot allergen Dau c 1 belongs to the group of pathogenesis related class 10 (PR-10) proteins and is homologous to the birch pollen allergen Bet v 1. In contrast to most other PR-10 allergens, Dau c 1 can elicit Bet v 1 independent sensitization. Although Dau c 1 is considered heat labile, allergic reactions against cooked carrots are possible. DOI: 10.1002/mnfr.202000334 Study: weak evidence | Jacob T, Vogel L et al. Food Processing Does Not Abolish the Allergenicity of the Carrot Allergen Dau c 1: Influence of pH, Temperature, and the Food Matrix. Mol Nutr Food Res. 2020;64(18):e2000334. |
| 12. | 🞽 Narratives Review Carotenoderma is a phenomenon characterized by orange pigmentation of the skin, resulting from carotene deposition mainly in the stratum corneum. It is associated with a high blood β-carotene value, and is regarded as a significant physical finding, but a harmless condition. During the last century, epidemics of carotenemia have occurred, usually as a result of rich carotene diets. Food rationing during the Second World War forced the public to consume large quantities of carrots and swedes DOI: 10.1046/j.1365-4362.2003.01657.x Study: weak evidence | Maharshak N, Shapiro J, Trau H. Carotenoderma. A review of the current literature. Int J Dermatol. 2003;42(3):178-181. |
| 13. | 🞽 Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal Consumption of thermally processed and pureed carrot and spinach on each day over a 4-week period produced a threefold increase in plasma b-carotene concentration compared to the consumption of the same quantity of b-carotene from the same vegetables but in raw form (Rock et al., 1998). According to the Hedren et al. (2002) in- vitro accessible b-carotene content released from homogenized carrot pulp was 21% and cooking the pulp increased the accessibility to 27%. The similar trend was observed for a-carotene as well. An experiment carried out on homogenized carrot showed that addition of 20% oil per gram dry matter increased the in vitro accessible b-carotene to a significant level...addition of fat (scraped coconut and coconut milk) improved the percentage in vitro accessible b-carotene about five-fold from carrot salad and about six-fold from carrot curry compared to the raw carrot Heat treatment causes softening and disrupting of the cell membranes and plant cell walls, also suggested to disrupt further the protein-carotenoid complexes (Erdman et al., 1988). As a result digestive enzymes can be more effective during the digestion process DOI: 10.1080/10408398.2015.1023431 Study: weak evidence | Priyadarshani AM. A review on factors influencing bioaccessibility and bioefficacy of carotenoids. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(8):1710-1717. |
| 14. | ● Website | Concito. The big climate database. Version 1.1: Carrot. 2024. |
| 15. | 🞽 Experimentelle Humanstudie (in vivo), postprandiale Interventionsstudie, Crossover‑Design Foods frequently consumed with avocados rich in carotenoids and low in fat were chosen as test meals. Test meals were composed of 300 g salsa (Old El Paso-Thick and Chunky Salsa, General Mills) and 3 slices (75 g) of fat-free bread for Study 1 and salad (220 g) containing prepackaged ingredients of 100 g carrots (Premium Fresh Shredded Carrots, Coronet Foods), 40 g lettuce (Precut Dole Hearts of Romaine Lettuce), 80 g baby spinach (Organic Blend Dole Baby Spinach), 2 slices (50 g) of fat-free bread, and 40 g fat-free Italian salad dressing for Study 2; the meals included 240 mL bottled water test the hypothesis that avocado fruit as a lipid source enhances carotenoid absorption to an extent similar to that of an equivalent amount of added oil. The results demonstrate that avocado addition (half or whole fruit, equivalent to 75 and 150 g avocado, respectively) significantly enhances carotenoid absorption from salsa and salad. The comparison of avocado fruit with added avocado oil strongly indicates that the lipid component of the avocado fruit is the critical variable enhancing carotenoid absorption and that the fruit matrix has no negative effect on lipid release. In addition, contrary to a number of previous studies suggesting an inhibitory effect of dietary fiber on carotenoid absorption (17,27,30), our studies indicate no such effect for dietary fiber present in avocado fruit DOI: 10.1093/jn/135.3.431 Study: moderate evidence | Unlu NZ, Bohn T, Clinton SK, Schwartz SJ. Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. J Nutr. 2005;135(3):431-436. |
| 16. | 🞽 In-vitro-Studie in wissenschaftlichem Journal Results: Three percent of the total b-carotene content was released from raw carrots in pieces. When homogenized (pulped) 21% was released. Cooking the pulp increased the accessibility to 27%. Addition of cooking oil to the cooked pulp further increased the released amount to 39%. The trends for a-carotene were similar to those for b-carotene. Conclusion: The described in vitro digestion method allows a rapid estimation of carotene accessibility in processed carrots, which may reliably predict in vivo behavior In conclusion, with the described in vitro digestion method, it has been shown that pulping is more important than cooking for release of carotenoids in carrots, and addition of oil is more effective in enhancing accessibility when carrot is pulped rather than in piece DOI: 10.1038/sj.ejcn.1601329 Study: weak evidence | Hedrén E, Diaz V, Svanberg U. Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method. Eur J Clin Nutr. 2002;56(5):425-430. |
| 17. | 🞽 Narrativer Review von Laborstudien / In-vitro in wisschenschaftlichem Journal Orange and purple carrots have higher concentrations of carotenoids in the phloem than in the xylem [50]. Beta-carotene makes up 80% of total carotenoids contained in domestic carrot roots [51]. Generally, a carrot contains 16 to 38 mg/100 g carotenoids and bioconversion to retinol may account for one-third of total retinol intake in developed countries. Vitamin A is essential for normal organogenesis, immune functions, tissue differentiation, and eyesight From more than 1400 polyacetylenes identified in plants, 12 polyacetylenes were isolated from carrot. Out of the twelve, falcarinol, falcarindiol, and falcarindiol-3-acetate are essential polyacetylenes predominately found in carrot roots Carrot roots contain hydroxycinnamic acids and derivatives [15]. Sharma et al. [14] reported that chlorogenic acid was the main hydroxycinnamic acid identified The major carotenoids (Figure 4A) in carrot roots are β-carotene (75%); α-carotene (23%); lutein (1.9%); and β-cryptoxanthin, lycopene, and zeaxanthin It has been reported that carrots are rich in phenolic acids, such as p-hydroxybenzoic, caffeic, and chlorogenic, as well as in anthocyanins, a class of flavonoids However, the concentration and nature of phytochemicals are affected by several factors, such as carrot genotype (colour differences), environmental conditions, and the preparation and storage of carrot products falcarinol-type polyacetylenes from carrot shields against cancer [80]. More recently, Tan et al. [96] documented that C17-polyacetylenes inhibit the breast cancer resistance protein BCRP/ABCG2 when used as a multidrug resistance reversal agent. Kjellenberg et al. [97] studied polyacetylenes in fresh and stored carrots and reported that falcarinol activates mammalian cell differentiation, but also showed toxic effects against human cancer cells and the possibility of allergic inflammation of the skin. Falcarinol and falcarindiol may be used as antidiabetic agents in the treatment of diabetes due to their ability to arouse basal or insulin-dependent glucose absorption in adipocytes...That is why carrot juice extracts can be the best reservoir of bioactive compounds suitable for treatment of leukaemia. In another study, it was suggested that instead of beta-carotenes or lutein, polyacetylenes are the bioactive compounds from carrot that would be effective in the treatment of leukaemia [100]. Polyacetylenes of purple carrots are involved in anti-inflammatory bioactivity in humans. These polyacetylenes enhance cell proliferation at lower concentrations. The anthocyanins of black carrot are effective for the risk reduction of different types of cancer. The growth of HT-29 and HL-60 cancer cells were inhibited by 80% when 2.0 mg/mL of the lyophilised powder of aqueous black carrot was ingested [42–44]. Ethanol extracts of black carrot anthocyanins were used in the treatment of human colon, breast, and prostate cancers and were found to have antioxidant and anti-proliferative properties against different cancer cell lines [45]. Cancer types resistant to chemotherapy can be treated using black carrot extract alone or together with anticancer drugs. The concentration of vitamin C was highest in dark orange (four times), yellow (3.7 times), and white (2.3 times) carrot cultivars compared to the orange carrot cultivar...Vitamin C maintains healthy skin, gums, and blood vessels. It also aids in the reduction of plasma cholesterol, the vitality of the immune system, and the elimination of reactive oxygen species...It plays a vital role in Fe absorption from the gut The level of vitamin C in baby carrots was reduced during cold storage in high and moderate O2 conditions...The effect of prolonged storage was considerable losses of vitamin C...maximum decrease in vitamin C contents was observed during local storage at 25 to 28 ◦C DOI: 10.3390/foods8090424 Study: weak evidence | Ahmad T, Cawood M et al. Phytochemicals in Daucus carota and Their Health Benefits-Review Article. Foods. 2019;8(9):424. |
| 18. | ● Website | Carboncloud: Carrots, United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland; Carrot juice concentrate, Germany.
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| Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen. | ||
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