Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Salz bzw. Tafelsalz ausgestreut mit Salzstreuer auf Holztisch. Allgemein salzen wir viel zu viel.
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  • Wasser 0,2%
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  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Speisesalz bzw. Tafelsalz nehmen wir viel zu viel auf. Siehe Text. Man benötigt 3 Monate, um die Geschmacksnerven vom Kochsalz (Salz) zu entwöhnen.
Pfeffer, schwarz - Piper nigrum: schwarze Pfefferkörner, unten Löffel mit zerkleinertem Pfeffer.
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  • 251 kCal
  • Wasser 12,5%
  • 82/13/04
  • Ω-6 (LA) 0,69 g
  • Ω-3 (ALA) 0,15 g
Schwarzer Pfeffer (Echter Pfeffer): Siehe auch im Link zu grünem, weissem und rotem Pfeffer. Beissend-scharf vor allem wegen dem Alkaloid Piperin.
Leitungswasser (Trinkwasser): kleines Mädchen spielt mit dem Trinkwasser aus Wasserhahn in Küche.
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  • Wasser 99,9%
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  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Trinkwasser: Leitungswasser oder Mineralwasser kann sehr unterschiedliche Qualität und Inhaltsstoffe aufweisen. Siehe auch Mineralwasser mit Kohlensäure.
Knoblauch, roh - Allium sativum: Vordergrund Schüssel mit Knoblauchzehen, Hintergrund ganze Zwiebeln
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  • Wasser 58,6%
  • 83/16/01
  • Ω-6 (LA) 0,23 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Knoblauch (Chnobli, Knobi, Knofi, Knowwlich, Knofl, gewöhnlicher Knoblauch) hat bedeutende gesundheitliche Werte, doch der Verkauf übertreibt. Bio-Qualität?
Zwiebel, roh, unbehandelt - Allium cepa: Junge Verkäuferin zeigt uns "eine Handvoll" gelbe Zwiebeln.
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  • Wasser 89,1%
  • 89/10/01
  • Ω-6 (LA) 0,01 g
  • Ω-3 (ALA) 0,00 g
Zwiebeln sind gesund, wirken antibakteriell, senken Blutdruck, Blutzucker und Blutfette schwach. Fruktane kann der Dünndarm nicht verdauen, es entstehen Gase.
Walnüsse - Juglans regia: Walnüsse in kleinem Kupferkessel und auf Tisch verstreut.
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  • 654 kCal
  • Wasser 4,1%
  • 15/16/69
  • Ω-6 (LA) 38 g
  • Ω-3 (ALA) 9,1 g
Walnüsse (Baumnüsse, Welschnüsse, roh) haben von den Nüssen den höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäure ALA (Alpha-Linolensäure). Bio-Qualität?
Karotten, roh - Daucus carota - Mädchen im Garten mit einem Bund frischer Karotten in der Hand.
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  • 41 kCal
  • Wasser 88,3%
  • 89/09/02
  • Ω-6 (LA) 0,12 g
  • Ω-3 (ALA) 0,00 g
Karotten (Möhren, roh) sind ein kalorienarmes Gemüse mit relativ hohen Gehalt an farbgebenden Carotinoiden. Bio-Qualität?
Im Vordergrund links Olivenöl in Glasgefässen, rechts daneben Oliven in Holzbehälter.
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  • Wasser 0,0%
  • 00/00/100
  • Ω-6 (LA) 8,8 g
  • Ω-3 (ALA) 0,76 g
Olivenöl hat zu hohe Bedeutung. Es hat dreimal weniger Omega-3 als Rapsöl. Wir verwenden zu viel Öl. Siehe Text mit wiss. Studien. Roh? Bio? Kaltgepresst.
Glaskrug mit frischem, rohen Zitronensaft verdünnt mit Wasser, links zwei halbe Zitronen.
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  • 22 kCal
  • Wasser 92,3%
  • 92/05/03
  • Ω-6 (LA) 0,01 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Zitronensaft in roher Form nutzt man häufig, wenn ein Getränk oder eine Speise saure Frische benötigt. Antioxidantien wirken gegen Verfärbungen.
Petersilie, frisch - Petroselinum crispum - in Topf auf weissem Fensterbrett, links eine Giesskanne.
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  • 36 kCal
  • Wasser 87,7%
  • 63/29/08
  • Ω-6 (LA) 0,12 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Petersilie, frisch, roh (Blattpetersilie, Petersile) hat viele Alternativnamen wie Petersil, Peterle, Peterling etc. und bringt uns interessante Inhaltsstoffe.
Ingwer, roh - Zingiber officinale: Links Holzschale mit gemahlenem Ingwer, rechts die Ingwerwurzel, wie man sie meist kauft.
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  • 80 kCal
  • Wasser 78,9%
  • 87/09/04
  • Ω-6 (LA) 0,12 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Ingwer ist Lebensmittel als auch Heilpflanze in einem. Seine charakteristisch fruchtige Schärfe ist auf den Inhaltsstoff Gingerol zurückzuführen.
Koriander Blätter, roh - Coriandrum sativum: Blätter in kleinem Holzgefäss, davor Koriandersamen.
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  • 23 kCal
  • Wasser 92,2%
  • 58/34/08
  • Ω-6 (LA) 0,04 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Die roh verwendeten grünen Korianderblätter (Koriander Blätter) duften zitronig-pfeffrig und schmecken säuerlich-scharf, für manch einen unangenehm seifig.
Meersalz in Sack und Holzbehältern, Produkt von in Salzgärten verdunstetem Meerwasser.
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  • Wasser 4,9%
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  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Meersalz ist das Produkt von in Salzgärten verdunstetem Meerwasser. Der wohl bekannteste Vertreter auf dem Markt ist das handgeschöpfte "Fleur de Sel".
Zitrone, roh, mit Schale und links daneben Trinkglas mit Zitronensaft. Dahinter links Zitronenreibe, rechts Zitronenpresse.
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  • 29 kCal
  • Wasser 89,0%
  • 87/10/03
  • Ω-6 (LA) 0,06 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Die Inhaltsstoffe von Zitronen (Limone) ohne Schale sind geringer. Schale nur bei Bio-Qualität verwenden - sie hat viel mehr zu bieten als die Frucht.
Giessen von raffiniertem Rapsöl aus Flasche in Glasschüssel, umgeben von Rapsblüten.
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  • 895 kCal
  • 00/00/100
  • Ω-6 (LA) 19 g
  • Ω-3 (ALA) 7,1 g
Raffiniertes Rapsöl ist hellgelb, geschmacksneutral und bis ca. 180-200 °C erhitzbar. Biologisches Rapsöl ist meist kaltgepresst oder physikalisch raffiniert.
Rapsöl in Fläschchen, darum herum Rapsblüten, doch das Rapsöl stammt später aus den Samen.
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  • 884 kCal
  • Wasser 0,0%
  • 00/00/100
  • Ω-6 (LA) 19 g
  • Ω-3 (ALA) 9,1 g
Rapsöl (Canola, HOLL-Öl, Rapskernöl) hat einen deutlich höheren Anteil an essenziellen Fettsäuren als Olivenöl. Achten Sie auf die Hinweise kaltgepresst, bio.
Braune Leinsamen in Holzschale, links Löffel und rechts Leinsamenblüten: Linum usitatissimum.
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  • 534 kCal
  • Wasser 7,0%
  • 32/20/47
  • Ω-6 (LA) 5,9 g
  • Ω-3 (ALA) 23 g
Leinsamen (Gold-Leinsaat, Flachs) weisen mit 23 g/100g die höchste Konzentration an der mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (ALA) auf.
Gemüsepaprika, Capsicum annuum, roh: rot, gelb und grün auf Holzplatte.
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  • 31 kCal
  • Wasser 92,2%
  • 82/14/04
  • Ω-6 (LA) 0,04 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Gemüsepaprika, rot, schmeckt roh süss und enthält im Vergleich zum Chili kaum Capsaicin. Es gibt Paprika-Sorten in den Farben grün, gelb und rot. Bio?
Zimt, gemahlen - Cinnamomum aromaticum - darüber Zimtstangen und zwei fremde Blätter.
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  • 247 kCal
  • Wasser 10,6%
  • 94/05/01
  • Ω-6 (LA) 0,04 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Zimt (gemahlen, roh, bio?) dient zum Würzen von Speisen. Der Inhaltsstoff Cumarin, dessen Anteil in "billigem Zimt" höher ist, gilt als ungesund.
Tomate, rot, reif, roh - Solanum lycopersicum: Ernte beim Göärtner im Gewächshaus.
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  • 18 kCal
  • Wasser 94,5%
  • 78/18/04
  • Ω-6 (LA) 0,08 g
  • Ω-3 (ALA) 0,00 g
Das Fruchtfleisch der rohen, reifen, roten Tomate verwendet man in der kalten und warmen Küche oder verarbeitet sie weiter.