Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Salz bzw. Tafelsalz ausgestreut mit Salzstreuer auf Holztisch. Allgemein salzen wir viel zu viel.
© Bought from Sabine Hürdler, fotolia

Salz, Tafelsalz
Speisesalz bzw. Tafelsalz nehmen wir viel zu viel auf. Siehe Text. Man benötigt 3 Monate, um die Geschmacksnerven vom Kochsalz (Salz) zu entwöhnen. Wasser 0,2%  00/00/00  LA : ALA
0 kcal

Pfeffer, schwarz - Piper nigrum: schwarze Pfefferkörner, unten Löffel mit zerkleinertem Pfeffer.
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Schwarzer Pfeffer (Echter Pfeffer)
Schwarzer Pfeffer (Echter Pfeffer): Siehe auch im Link zu grünem, weissem und rotem Pfeffer. Beissend-scharf vor allem wegen dem Alkaloid Piperin. Wasser 12,5%  82/13/04  LA (0.7g) 5:1 (0.2g) ALA
251 kcal

Leitungswasser (Trinkwasser): kleines Mädchen spielt mit dem Trinkwasser aus Wasserhahn in Küche.
© Bought from gemenacom, fotolia

Trinkwasser: Leitungswasser, Mineralwasser
Trinkwasser: Leitungswasser, Mineralwasser kann sehr unterschiedliche Qualität und Inhaltsstoffe aufweisen. Wasser 99,9%  00/00/00  LA : ALA
0 kcal

Knoblauch, roh - Allium sativum: Vordergrund Schüssel mit Knoblauchzehen, Hintergrund ganze Zwiebeln
© Bought from tumsubin, fotolia

Knoblauch (bio?)
Knoblauch (Chnobli, Knobi, Knofi, Knowwlich, Knofl, gewöhnlicher Knoblauch) hat bedeutende gesundheitliche Werte, doch der Verkauf übertreibt. Bio-Qualität? Wasser 58,6%  83/16/01  LA : ALA
149 kcal

Zwiebel, roh, unbehandelt - Allium cepa: Junge Verkäuferin zeigt uns "eine Handvoll" gelbe Zwiebeln.
© Bought from JackF, fotolia

Zwiebel, roh
Zwiebeln sind gesund, wirken antibakteriell, senken Blutdruck, Blutzucker und Blutfette schwach. Fruktane kann der Dünndarm nicht verdauen, es entstehen Gase. Wasser 89,1%  89/10/01  LA : ALA
40 kcal

Im Vordergrund links Olivenöl in Glasgefässen, rechts daneben Oliven in Holzbehälter.
© Bought from Jag_cz, fotolia

Olivenöl (kaltgepresst, bio?)
Olivenöl hat eine zu hohe Bedeutung. Es hat z.B. dreimal weniger Omega-3 als Rapsöl. Wir verwenden zu viel Öl. Siehe Text mit wiss, Studien. Bio? Kaltgepresst? Wasser 0,0%  00/00/100  LA (8.8g) 12:1 (0.8g) ALA
884 kcal

Karotten, roh - Daucus carota - Mädchen im Garten mit einem Bund frischer Karotten in der Hand.
© Bought from Tatyana Gladskih, fotolia

Karotte, roh
Karotten sind eine kalorienarme Gemüsesorte mit relativ hohen Gehalt an farbgebenden Carotinoiden. Sie lassen sich roh oder gekocht für viele Rezepte verwenden. Wasser 88,3%  89/09/02  LA : ALA
41 kcal

Walnüsse - Juglans regia: Walnüsse in kleinem Kupferkessel und auf Tisch verstreut.
© Bought from Melica, fotolia

Walnuss (Baumnuss), ohne Schale
Die echte Walnuss (Baumnuss, Welschnuss) hat von den Nüssen den höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäure ALA (Alpha-Linolensäure). Wasser 4,1%  15/16/69  LA (38.1g) 4:1 (9.1g) ALA
654 kcal

Petersilie, frisch - Petroselinum crispum - in Topf auf weissem Fensterbrett, links eine Giesskanne.
© Bought from dusk, fotolia

Petersilie, frisch, roh (Blattpetersilie, Petersile)
Petersilie, frisch, roh (Blattpetersilie, Petersile) hat viele Alternativnamen wie Petersil, Peterle, Peterling etc. und bringt uns interessante Inhaltsstoffe. Wasser 87,7%  63/29/08  LA : ALA
36 kcal

Glaskrug mit frischem, rohen Zitronensaft verdünnt mit Wasser, links zwei halbe Zitronen.
© Bought from karandaev, fotolia

Zitronensaft, roh
Zitronensaft in roher Form nutzt man häufig, wenn ein Getränk oder eine Speise saure Frische benötigt. Dank der Antioxidantien wirkt er gegen Verfärbungen. Wasser 92,3%  92/05/03  LA : ALA
22 kcal

Meersalz in Sack und Holzbehältern, Produkt von in Salzgärten verdunstetem Meerwasser.
© Bought from AlenKadr, fotolia

Meersalz
Meersalz ist das Produkt von in Salzgärten verdunstetem Meerwasser. Der wohl bekannteste Vertreter auf dem Markt ist das handgeschöpfte "Fleur de Sel". Wasser 4,9%  00/00/00  LA : ALA
0 kcal

Koriander Blätter, roh - Coriandrum sativum: Blätter in kleinem Holzgefäss, davor Koriandersamen.
© Bought from sommai, fotolia

Korianderblätter, roh
Die roh verwendeten grünen Korianderblätter (Koriander Blätter) duften zitronig-pfeffrig und schmecken säuerlich-scharf, für manch einen unangenehm seifig. Wasser 92,2%  58/34/08  LA : ALA
23 kcal

Ingwer, roh - Zingiber officinale: Links Holzschale mit gemahlenem Ingwer, rechts die Ingwerwurzel, wie man sie meist kauft.
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Ingwer, roh
Ingwer ist Lebensmittel als auch Heilpflanze in einem. Seine charakteristisch fruchtige Schärfe ist auf den Inhaltsstoff Gingerol zurückzuführen. Wasser 78,9%  87/09/04  LA : ALA
80 kcal

Zitrone, roh, mit Schale und links daneben Trinkglas mit Zitronensaft. Dahinter links Zitronenreibe, rechts Zitronenpresse.
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Zitrone, roh, Schale nicht verwendet (Limone)
Die Inhaltsstoffe von Zitronen (Limone) ohne Schale sind geringer. Schale nur bei Bio-Qualität verwenden - sie hat viel mehr zu bieten als die Frucht. Wasser 89,0%  87/10/03  LA : ALA
29 kcal

Rapsöl in Fläschchen, darum herum Rapsblüten, doch das Rapsöl stammt später aus den Samen.
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Rapsöl (Canola, HOLL-Öl, Kernöl), kaltgepresst?, bio?
Rapsöl (Canola, HOLL-Öl, Rapskernöl) hat einen deutlich höheren Anteil an essenziellen Fettsäuren als Olivenöl. Achten Sie auf die Hinweise kaltgepresst, bio. Wasser 0,0%  00/00/100  LA (18.6g) 2:1 (9.1g) ALA
884 kcal

Reife Cashewfrüchte mit Nuss auf Tisch. Cashewnuss - Anacardium occidentale ist meist nicht roh!
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Cashewnüsse, roh? bio? (Cashewkerne)
Cashewnuss "roh" ist Täuschung. Um das giftige Schalenöl zu deaktivieren, verwendet man hohe Erhitzung: Dampf- oder Röstprozesse. Bio? Wohl Fehlanzeige! Wasser 5,2%  33/20/48  LA (7.8g) !:0 (0.1g) ALA
553 kcal

Gemüsepaprika, Capsicum annuum, roh: rot, gelb und grün auf Holzplatte.
© Bought from naltik, fotolia

Gemüsepaprika, rot, roh (bio?)
Gemüsepaprika, rot schmeckt roh süss und enthält im Vergleich zur Chili Paprika kaum Capsaicin. Es gibt viele Sorten (bio) in den Farben grün, gelb und rot. Wasser 92,2%  82/14/04  LA : ALA
31 kcal

Zimt, gemahlen - Cinnamomum aromaticum - darüber Zimtstangen und zwei fremde Blätter.
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Zimt, gemahlen (Ceylon+ Cassia-)
Gemahlener Zimt dient zum Würzen verschiedenster Speisen. Der Inhaltsstoff Cumarin, dessen Anteil in "billigem Zimt" höher ist, gilt als gesundheitsschädlich. Wasser 10,6%  94/05/01  LA : ALA
247 kcal

Tomate, rot, reif, roh - Solanum lycopersicum: Ernte beim Göärtner im Gewächshaus.
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Tomate, rot, reif, roh
Das Fruchtfleisch der rohen, reifen, roten Tomate verwendet man in der kalten und warmen Küche oder verarbeitet sie zu Tomatensaft, -ketchup, -mark, und –sauce. Wasser 94,5%  78/18/04  LA : ALA
18 kcal

Cayennepfeffer auf Holzlöffel - aus Chilischoten Sorte Cayenne daneben liegend.
© Bought from Jana Behr, fotolia

Cayennepfeffer
Cayennepfeffer zählt zu den schärfsten Gewürzen, die man in der Küche verwendet. Neben der Schärfe besitzt er einen leicht bitteren Geschmack. Wasser 8,0%  66/14/20  LA (7.7g) 12:1 (0.7g) ALA
318 kcal

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