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Echter Koriander, Samen

Die Samen des Echten Korianders kommen oft gemahlen als Gewürz zum Einsatz. Die ätherischen Öle Linalool und Geraniol sind für den typ. Geruch verantwortlich.
65/15/21  LA:ALA
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In der Küche verwendet man sowohl frische Korianderblätter, als auch getrocknete Koriandersamen. Koriandersamen sind kugelförmig, herbwürzig bis süssaromatisch. Die gemahlenen Samen kommen in der Küche in Form von Gewürzen zum Einsatz. Besonders würzig schmecken die Koriandersamen, wenn man sie zuvor kurz anröstet und anschliessend mahlt oder im Mörser zerstösst. Gemahlen ist Koriander aufgrund des hohen Anteils an ätherischem Öl nicht lange haltbar.

Verwendung in der Küche:Die Blätter und Früchte des Korianders haben sehr unterschiedliche Aromastoffe und können somit nicht gleichwertig eingesetzt werden. Bei der Verwendung der Samen soll darauf geachtet werden, dass sie immer frisch gemahlen werden, da sonst die schwerflüchtigen Bitterstoffe die leichtflüchtigen Aromastoffe überwiegen. In gemahlener Form finden die Samen im Brotteig, Kleingebäck, Kohlgerichten, Hülsenfrüchten und Kürbis Anwendung. Ausserdem wird er für Gewürzmischungen wie Currypulver, Currypaste und Lebkuchengewürz verwendet. Es können auch süsse Speisen wie Kompott, Marinaden oder anderes Weihnachtsgebäck mit Koriander verfeinert werden. Häufig findet sich die Kombination mit Kreuzkümmel (Cumin).1

Inhaltsstoffe:Die darin enthaltenen ätherischen Öle Linalool und Geraniol sorgen für einen angenehmen Geruch - sie kommen erst nach der Trocknung zur Geltung. Weitere Öle sind: α- und β-Pinen, Limonen, Geranylacetat, α- und γ-Terpinen, Borneol. 60 % der Öle der gesamten Pflanze sind in den Samen enthalten. Man findet auch fette Öle wie Petroselinsäure, Palmitin- und Ölsäure; Petroselin-Öl macht bis zu 80 % des Koriander-Öls aus.1

Gesundheitliche Aspekte:In der Pflanzenheilkunde wird Koriander seit der Zeit des antiken Ägyptens als Droge verwendet. Die zugesprochenen Wirkungen sind: appetitanregend, verdauungsfördernd, krampflösend und lindernd bei Magen- und Darmleiden, Gastritis2. Auch in verschiedenen Medikamenten gegen Magen- und Darmstörungen findet man Koriander, die Wirkung ist aber schwächer als bei Kümmel oder Fenchel. Auch für Tiere wird Koriander bei z.B. Blähungen eingesetzt.1

Gefahren / Unverträglichkeiten:15 % aller Allergiker reagieren empfindlich auf Koriander - Sellerie-Beifuss-Syndrom. Ebenso kann der Pflanzensaft bei empfindlichen Menschen unter Sonnenbestrahlung photoallergische Hautreaktionen auslösen.1,2

Allgemeine Information:Der Echte Koriander (Coriandrum sativum) ist eine Pflanzenart in der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). 

Literatur / Quellen:

1. Wikipedia. Koriander [Internet]. Version 09.05.2018 [zitiert am 19.05.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Echter_Koriander

2. PharmaWiki. Koriander [Internet]. Version 13.03.2017 [zitiert am 19.05.2018]. Verfügbar unter: http://www.pharmawiki.ch/wiki/index.php?wiki=koriander


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 298 kcal14,9 %
Fett/Lipide 18 g25,4 %
davon gesättigte Fette 0,99 g5,0 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 55 g20,4 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 42 g167,6 %
Proteine (Eiweiss) 12 g24,7 %
Kochsalz (Na:35,0 mg)89 mg3,7 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemEisen, Fe 16 mg117,0 %
ElemKupfer, Cu 0,98 mg98,0 %
ElemMangan, Mn 1,9 mg95,0 %
ElemCalcium, Ca 709 mg89,0 %
ElemMagnesium, Mg 330 mg88,0 %
ElemKalium, K 1'267 mg63,0 %
ElemPhosphor, P 409 mg58,0 %
ElemSelen, Se 26 µg48,0 %
ElemZink, Zn 4,7 mg47,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 21 mg26,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 1,8 g18,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 709 mg89,0 %
Magnesium, Mg 330 mg88,0 %
Kalium, K 1'267 mg63,0 %
Phosphor, P 409 mg58,0 %
Natrium, Na 35 mg4,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 16 mg117,0 %
Kupfer, Cu 0,98 mg98,0 %
Mangan, Mn 1,9 mg95,0 %
Selen, Se 26 µg48,0 %
Zink, Zn 4,7 mg47,0 %
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