Stiftung für Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Kichererbse, roh

Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein sehr mildes, leicht nussiges Eigenaroma. Man soll sie nicht roh verzehren.
70/23/07  LA26:1ALA
Drucken

Kichererbsen wurden schon vor tausenden vor Jahren in Kleinasien kultiviert und sind für ihren hohen Ballastoffanteilbekannt.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Die Kichererbse (Cicer arietinum), auch Echte Kicher, Römische Kicher, Venuskicher oder Felderbse genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Kichererbsen (Cicer) in der Unterfamilie Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Mit der Erbse (Pisum sativum) ist sie nicht näher verwandt. Sie ist eine alte Nutzpflanze."

Inhaltsstoffe:

"Rohe „Kichererbsen“ – korrekt wäre „Kichererbsensamen“ – enthalten den unverdaulichen Giftstoff Phasin, der durch Hitzeeinwirkung zersetzt wird. Kirchererbsen sollten daher nur gut durchgegart verzehrt werden.

Kichererbsen enthalten rund 20 % Eiweiß mit einem relativ hohen Anteil der essentiellen Aminosäuren Lysin (10 %) und Threonin (5 %), 40 % Kohlenhydrate, etwa 12 % Ballaststoffe, Vitamin B1, B6 und Folsäure. Der Mineralstoffgehalt an Magnesium beträgt 0,13 %, an Eisen 60 ppm. ...

Wie alle Bohnenarten verwendet die Kichererbse unter anderem auch Raffinose als Speicherkohlenhydrat. ... Dieser Dreifach-Zucker kann vom Menschen nicht unmittelbar verstoffwechselt werden und gelangt so in den Dickdarm, wo er unter Einfluss der Darmbakterien unter Gasbildung abgebaut wird."

Verwendung:

"Die Kichererbse wird im Wesentlichen zur Ernährung des Menschen angebaut. Hauptanbaugebiete der Kichererbse sind heute die Türkei, Nordafrika, Mexiko, Afghanistan, Indien, Pakistan und Spanien. In Mexiko und Indien sind Kichererbsen nach wie vor ein wichtiges Grundnahrungsmittel.

In der Küche finden besonders zwei Sorten Anwendung: die kleinen, runzeligen Samen aus Indien und die größeren rundlichen, beige-gelben Samen aus dem Mittelmeerraum, die in Europa bekannter und verbreiteter sind.

Man kann sie fertig gekocht in Dosen oder als getrocknete Samen kaufen (ähnlich wie bei grünen Erbsen). Die getrockneten Samen werden kalt eingeweicht (12 bis 24 Stunden und länger) und dann beispielsweise als Eintopf, Brühe oder Püree zubereitet. Im Vorderen Orient und in Nordafrika werden Kichererbsen unter anderem geröstet und wie Nüsse verzehrt. ...

Auch Kichererbsenmehl findet in der Küche Indiens Verwendung. ... Im Vergleich mit Weizenmehl ist es glutenfrei und sehr eiweißreich. Darüber hinaus verwendet man es zusammen mit Joghurt als Peeling."

Trivialnamen:

"Der lateinische Name der Pflanze lautet cicer - möglicherweise verwandt mit hebräisch kikar (rund, rundlich) - daraus entstanden das althochdeutsche kihhira und schließlich das heutige Kicher → Kichererbse.

Für die Kichererbse bestehen beziehungsweise bestanden auch die weiteren deutschsprachigen Trivialnamen: Chicher (althochdeutsch), Chicherri (althochdeutsch), Chichirra (althochdeutsch), Chichuria (althochdeutsch), Chichurra (althochdeutsch), Cicererbis, Cisa (althochdeutsch), Cyfer (althochdeutsch), Czycke (althochdeutsch), Garabanzen (Mark Brandenburg), Kecher (mittelhochdeutsch), Kechern (mittelhochdeutsch), Kechir (mittelhochdeutsch), Keichern (mittelhochdeutsch), Keicheren (mittelniederdeutsch), Kekeren (mittelniederdeutsch), Keyker (mittelniederdeutsch), Kicher (Sachsen), Kichern (althochdeutsch), Kicherkraut, Kircheren (mittelhochdeutsch), Kirchernkraut (mittelhochdeutsch), Kyechirn (mittelhochdeutsch), Seker (mittelhochdeutsch), Sekeren (mittelhochdeutsch), Sisern, Sperberköpfl (Steiermark), Ziseren (mittelhochdeutsch), Schwarz Zisern, Ziser-Erwedsen, Zysern (mittelhochdeutsch) und Zyssern (mittelhochdeutsch)."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 378 kcal18,9 %
Fett/Lipide 6 g8,6 %
davon gesättigte Fette 0,6 g3,0 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 63 g23,3 %
davon Zucker 11 g11,9 %
Ballaststoffe 12 g48,8 %
Proteine (Eiweiss) 20 g40,9 %
Kochsalz (Na:24,0 mg)61 mg2,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn 21 mg1'065,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 557 µg279,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,77 g82,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,2 g81,0 %
ProtLysin (Lys, K) 1,4 g74,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,88 g71,0 %
ProtPhenylalanin (Phe, F) 1,1 g71,0 %
ElemKupfer, Cu 0,66 mg66,0 %
ProtLeucin (Leu, L) 1,5 g61,0 %
ProtValin (Val, V) 0,86 g54,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 2,6 g26,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,1 g5,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Threonin (Thr, T) 0,77 g82,0 %
Tryptophan (Trp, W) 0,2 g81,0 %
Lysin (Lys, K) 1,4 g74,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,88 g71,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 1,1 g71,0 %
Leucin (Leu, L) 1,5 g61,0 %
Valin (Val, V) 0,86 g54,0 %
Methionin (Met, M) 0,27 g29,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P 252 mg36,0 %
Kalium, K 718 mg36,0 %
Magnesium, Mg 79 mg21,0 %
Calcium, Ca 57 mg7,0 %
Natrium, Na 24 mg3,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 21 mg1'065,0 %
Kupfer, Cu 0,66 mg66,0 %
Eisen, Fe 4,3 mg31,0 %
Zink, Zn 2,8 mg28,0 %
Selen, Se 0 µg< 0,1 %
Drucken