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Knollensellerie, roh (bio?)

Knollensellerie ist bekannt als herzhafte Gemüsezutat bzw. Beilage, besonders in Suppen und Eintöpfen. Man kann ihn gegart, aber auch roh verzehren. Bio?
Wasser 88,0%  84/14/03  LA : ALA
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Knollensellerie ist eine Kulturform des wilden Selleries, bei der man die Knolle, also die Wurzel, verzehrt. Knollensellerie (roh, bio?) kann man gut als Rohkost zubereiten.

Verwendung von Knollensellerie in der Küche:

Die Wurzel des Knollenselleries ist rundlich bis rübenförmig und kann bis zu einem Kilogramm schwer sein. Die Schale ist gelblich-weiss bis grau-braun und hat ein warziges Erscheinungsbild. Das Fruchtfleisch ist weiss bis beigefarben. Der Knollensellerie hat einen würzigen, Appetit und Verdauung anregenden Geschmack, den er den ätherischen Ölen verdankt.

Traditionell verwendet man das typische Wintergemüse Knollensellerie in herzhaften Suppen, Schmorgerichten, Eintöpfen und Saucen (z.B. vegane Bratensaucen, vegane Bolognese). Auch als gemischte Gemüsebeilage schmeckt Knollensellerie hervorragend. Zusammen mit Kartoffeln lässt sich Knollensellerie wunderbar zu einem Püree verarbeiten. Zudem kann man ihn als ganzes im Ofen backen. Ein beliebtes, veganes Rezept ist die Zubereitung von Knollensellerie zu veganen Schnitzeln.

Kann man Knollensellerie roh essen? Man kann Sellerie roh essen - und wegen seines Geschmacks richtig geniessen. Knollensellerie schmeckt als Rohkost auch gut in verschiedensten Salaten z.B. mit Karotten. Besonders lecker schmeckt er auch kombiniert mit Früchten, wie z.B. Äpfeln, Birnen, Ananas, Mandarinen, Trauben - auch in Säften und Smoothies.

Die geschälten Knollen verfärben sich schnell. Beträufeln der rohen Sellerieknolle mit Zitronensaft und Zufügen von Essig oder Zitronensaft zum Kochwasser helfen, dies zu vermeiden.

Die Blätter des Knollenselleries, die jenen der Petersilie ähneln, kann man zum Würzen von Speisen verwenden.

Rezept für veganen Waldorfsalat:

Zutaten (für 4 Personen): ½ Knollensellerie (roh, bio), 2 Äpfel, 2 Mandarinen, 20 g Walnüsse, 1 TL Zitronensaft, 2 EL vegane Mayonnaise, 2 EL veganer Sauerrahm, 5 EL vegane Sahne (z.B. Hafersahne), etwas Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Knollensellerie schälen und halbieren. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Knollensellerie- und Apfelstücke mit einer Gemüseraspel grob in eine Salatschüssel raspeln. Ein paar Tropfen Zitronensaft über die Äpfel geben, um eine Braun-Verfärbung zu verhindern. Walnüsse grob hacken. Mandarinen schälen und die Fruchtschnitze voneinander trennen. Für das Dressing vegane Mayonnaise, veganer Sauerrahm und vegane Sahne verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dressing über Sellerie und Äpfel geben. Walnüsse und Mandarinen hinzufügen und den Waldorfsalat (vegan) servieren.

Vegane Rezepte mit Knollensellerie finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben" (ganz unten oder nebenan).

Einkauf - wo Knollensellerie kaufen?

Supermärkte wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer etc. bieten Knollensellerie meist ganzjährig an. Knollensellerie in Bio-Qualität (bio) findet man zudem auch in Bio-Supermärkten (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt). Auf Wochenmärkten können Sie besonders frischen und lokalen Knollensellerie erwerben.

Wild zu finden:

Die Wildform des Selleries kommt weltweit vor und wächst auf feuchten, salzhaltigen Böden an Küsten sowie in Marschen, Sümpfen, auf feuchten Wiesen und an Gräben.1,2

Lagerung:

Knollensellerie ist im Gemüsefach des Kühlschranks bei richtiger Lagerung, also in ein feuchtes Tuch eingewickelt und nicht neben nachreifendem Obst gelagert, bis zu zwei Wochen haltbar. Man kann ihn auch einfrieren. Dafür schneidet man den Knollensellerie am besten in Stücke und verpackt ihn luftdicht. Roh eingefroren lässt sich Knollensellerie bis zu sechs Monate im Tiefkühler lagern, gekocht eingefroren bis zu drei Monate.

Frischer Knollensellerie ist trocken und fest. Ein Anzeichen für seinen Verfall sind dunkelbraune Stellen und wenn er auf Fingerdruck nachgibt.

Inhaltsstoffe - Knollensellerie-Nährwerte - Kalorien:

Knollensellerie (roh) ist mit 42 kcal/100g, also nur 2,1 % des täglichen Energiebedarfs einer Frau, ein kalorien- und fettarmes Gemüse und damit besonders geeignet zum Abnehmen. Proteine sind mit 1,5 g/100g (3 % statt 2,1) und Ballaststoffe mit 1,8 g/100g (7,2 % statt 2,1) eher übermässig vorhanden.3 Es bedeutet eine gesunde From um Körpergewicht zu verlieren.

Knollensellerie enthält einige gesunde Vitamine und Nährstoffe. In Knollensellerie finden sich 41 µg/100g Vitamin K, was 55 % des Tagesbedarfs ausmacht. Ähnlich viel Vitamin K steckt in Rotkohl (38 µg/100g) und Chinakohl (43 µg/100g). Nur Mangold beinhaltet mit 830 µg/100g mehr als das 20-fache davon. Aber auch Phosphor und Kalium bringen bei nur 42 kcal je 15 % des Tagesbedarfs.3

Knollensellerie enthält zudem 0,16 mg/100g Vitamin B6 (Pyridoxin) - das ist 12 % des Tagesbedarfs. Kohlrabi (0,15 mg/100g) und Karotten (0,14 mg/100g) weisen ähnliche Gehalte auf. Mit 1,7 mg/100g enthalten Pistazien besonders viel Vitamin B6.3

Der Gehalt an Vitamin C (Ascorbinsäure) von Knollensellerie beträgt 8 mg/100g (10 % des Tagesbedarfs). Dieser ähnelt demjenigen von Rhabarber (8 mg/100g) und Schalotten (8 mg/100g). Bedeutend mehr Vitamin C ist in der gelben Gemüsepaprika (184 mg/100g) zu finden.3

Die gesamten Inhaltsstoffe von Knollensellerie, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen im CLICK FOR unter dem Zutatenbild.

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Da Knollensellerie, oder allgemein Sellerie, kalorienarm ist, empfiehlt man ihn für die Behandlung von Fettleibigkeit und damit fürs Abnehmen. Knollensellerie kann zudem helfen, den Blutzuckerspiegel, Cholesterin- und Blutdruck-Werte zu senken. Dadurch ist Knollensellerie auch für Diabetiker gut geeignet.4,5

Sellerie enthält einige bioaktive Substanzen, die bei einigen Beschwerden Linderung verschaffen können. Beispielsweise kann man Ödeme, Nierensteine und Gicht durch die harntreibende Wirkung der ätherischen Öle von Sellerie behandeln. Überschüssige Säuren im Körper kann man durch die alkalischen Mineralsalze des Selleries neutralisieren. Die in Sellerie enthaltenen Psoralene, Wirkstoffe, die bei einigen Menschen eine erhöhte Lichtempfindlichkeit auslösen, können hingegen bei Menschen mit Schuppenflechten die Haut schützen, die sonst von stark juckenden Entzündungen betroffen ist.4

Darüber hinaus kann man Sellerie zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gelbsucht, Leberkrankheiten und rheumatische Erkrankungen verwenden. Sellerie sagt man auch antimykotische, antibakterielle, entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften nach. Die Samen des Selleries sind ebenfalls medizinisch anwendbar, wie z.B. bei der Behandlung von Bronchitis, Asthenopie, Asthma, Erbrechen und Fieber.6 Bioaktive Verbindungen namens Phthalide, die in Sellerie enthalten sind, sollen zudem vor Krebs schützen.7

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Sellerie ist eines der 14 Hauptallergene und ist daher in der EU zwingend zu bekennzeichnen.8 Eine kombinierte Allergie von Sellerie und Pollen ist häufig (z.B. Sellerie-Karotten-Beifuss-Gewürz-Syndrom). Leichte, lokale Reaktionen in der Mundhöhle bis hin zu schweren, systemischen Reaktionen (z.B. Anaphylaktischer Schock) sind mögliche allergische Reaktionen auf Sellerie. Da sich Sellerieallergene weitgehend als hitze- und verarbeitungsresistent erwiesen haben, sollten Personen, die sensibel auf Sellerie reagieren, auf Sellerie-Produkte verzichten.9

Furocumarine sind Pflanzenstoffe, die phototoxische wirken. Sellerie beinhaltet Psoralene, die zu dieser Gruppe dazugehört. Somit kann die Haut nach dem Verzehr einer grossen Portion Sellerie sonnenempfindlicher sein. Es kann durch die Einwirkung von Licht zu akuten phototoxischen Reaktionen kommen. Entzündungen mit Juckreiz und Rötung folgen. Für längere Zeit vermutete man, dass nur Sellerie, der mit dem Pilzparasiten "pink-rot" infiziert ist, diese Reaktionen auslösen können, da die Infektion eine erhöhte Produktion von Furocumarinen induziert. Es ist nun jedoch bekannt, dass auch Sellerie, den man resistent gegen diese Pilz-Infektion züchtete, einen erhöhten Gehalt dieser Furocumarinen aufweist.10

Volksmedizin - Naturheilkunde:

In der Volksmedizin verabreicht man den harntreibenden Sellerie gerne als Salat oder frisch gepressten Saft. Bei Nervenschwäche, chronischen Lungenleiden, Rheuma und Gicht empfiehlt man Sellerietee.1

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) setzt man Sellerie als Mittel gegen Bluthochdruck ein.11

Im Mittelalter glaubte man an eine aphrodisierende und potenzsteigernde Wirkung von Sellerie. Auch heute noch sind einige davon überzeugt. Diese Wirkung ist aber nicht bewiesen.2,8

Vorkommen - Herkunft - Ökologie:

Knollensellerie ist eines der ältesten Wurzelgemüse in der Geschichte. Alte Ägypter, Römer und Griechen verwendeten ihn für medizinische und religiöse Zwecke. Im Mittelalter erlangte Knollensellerie an kulinarischer Bedeutung. In Frankreich erwähnte man ihn erstmals im 17. Jahrhundert als kulinarische Zutat. Nach wie vor ist Knollensellerie in ganz Europa ein beliebtes Wintergemüse.12

Anbau im Garten:

Knollensellerie sollte man drinnen vorziehen. Ab März kann man mit dem Aussäen der Samen in einem warmen Gewächshaus oder auf einer Fensterbank beginnen. Die Anzucht dauert etwa sechs bis acht Wochen. Sind die Sämlinge gross genug, pikiert man sie und setzt sie in Töpfe oder Kisten. Sobald sie dann gut bewurzelte Jungpflanzen sind und es nicht mehr zu Spätfrösten kommt, kann man sie nach draussen ins Beet setzen.13

Knollensellerie ist ein Starkzehrer, der einen humusreichen Lehmboden aber mit genügend Sand verlangt. Der Boden sollte feucht und gut gelockert sein. Vor dem Auspflanzen kann man etwas Kompost beimischen. Setzen Sie die Jungpflanzen möglichst hoch in die Erde (ca. die gleiche Höhe, die die Pflanzen im Anzuchtbeet hatten). Das fördert eine gute Knollen-Ausbildung. Den Boden sollte man während der Kultur regelmässig lockern und die Pflanzen häufig wässern. Besonders von Mitte August bis Anfang Oktober braucht Knollensellerie viel Wasser. Ab Oktober kann man die Knollen dann ernten.13

Anbau - Ernte:

Für frühe Ernten (Ende Mai) erfolgt der Anbau von Knollensellerie mit Aussaat im Januar im Gewächshaus. Für Ernten im Sommer und Herbst pflanzt man vorgezogene Pflanzen zwischen den Eisheiligen und Ende Juni ins Freiland. Erzeuger können die Grösse der Sellerieknollen über die Pflanzweite regulieren. Der Ertrag kann 30-35 Tonnen pro Hektar erreichen.14

Ökologische Aspekte:

Der Einsatz von chemischen Mitteln und Pestiziden ist im biologischen Anbau verboten. Greifen Sie daher am besten zu Bio-Knollensellerie (bio).

Verwechslungsgefahr:

Die Erscheinung und der Geruch des Selleries ähnelt denjeningen vom Wasserschierling und der Gelben Rebendolde. Man sollte Sellerie nicht mit diesen Pflanzen verwechseln, da sie beide giftig sind.8

Allgemeine Informationen:

Die Zuchtform Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum) gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und stammt von der Wildform (wilder Sellerie = Apium graveolens var. graveolens). Sellerie ist mit Karotten, Fenchel und Kümmel verwandt. Zudem ist Knollensellerie botanisch und geschmacklich mit Pastinaken und Wurzelpetersilie verwandt.2

Knollensellerie entwickelt ein halb-unterirdisch wachsendes Speicherorgan, an dem Hauptwurzel, Hypocotyl und gestauchte Sprossachse beteiligt sind. Somit handelt es sich eigentlich um eine Rübe, da der grösste Teil des Speicherkörpers jedoch auf den Sprossabschnitt fällt, ist die Bezeichnung Knolle auch nicht ganz falsch.14

Nebst dem Knollensellerie sind die beiden Varietäten Staudensellerie und Schnittsellerie von Bedeutung - sie finden heute vor allem in der Küche Verwendung. Unterschied der Verwendung: Staudensellerie Knollensellerie? Beim Staudensellerie verspeist man die Blattstiele, beim Knollensellerie die Wurzel.

Alternative Namen:

Knollensellerie nennt man auch Wurzelsellerie (Selleriewurzel), Knaufsellerie oder Zeller. Falsche Schreibweisen wie z.B. Knollenselerie, Knollensellerie Gemüse, Knollesellerie, Knollselerie, Knollenseleri, Knolle Sellerie, Knollen Sellerie, Knollen Selerie, Knollen Selleri Knollensellwrie, Knollenselleriw, Knollenswllerie, Kollensellerie, Knollenseller, Knollenselleri, Zeller Gemüse, etc. schleichen sich ein.

Im Duden ist angegeben, dass man Sellerie maskulin oder feminin schreiben kann. Daher stimmt sowohl "der Sellerie" sowie auch "die Sellerie".

Im Englischen bezeichnet man Knollensellerie als celeriac, celery root, knob celery oder turnip-rooted celery. Im Spanischen bedeutet bulbo de apio Sellerieknolle und apionabo Sellerie. Im Französischen nennt man Knollensellerie céleri racine.

Literatur - Quellen:

CLICK FOR: 14 Quellenangaben

In der Wissenschaft ist Wikipedia (wiki) als Quelle umstritten, auch weil bei Wikipedia Angaben zur zitierten Literatur bzw. zu Autoren häufig fehlen oder nicht verlässlich sind. Unsere Piktogramme für Nährwerte enthalten kcal.

  1. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013; 290-291.
  2. Biothemen.de Sellerie - Stange, Knolle, Blatt - eine kleine Warenkunde.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 232-233.
  5. Hedayati N, Bemani Naeini M, Mohammadinejad A, Mohajeri SA. Beneficial effects of celery (Apium graveolens) on metabolic syndrome: A review of the existing evidences. Phytother Res. 2019;33(12):3040–53.
  6. Kooti W, Daraei N. A review of the antioxidant activity of celery(Apium graveolens L). J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(4):1029–34.
  7. Sowbhagya HB. Chemistry, technology, and nutraceutical functions of celery (Apium graveolens L.): an overview. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(3):389–98.
  8. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 679-680.
  9. Farrp.unl.edu Allergenic Foods and their Allergens, with links to Informall - Vegetables.
  10. Deleo VA. Photocontact dermatitis. Dermatologic Therapy. 2004;17(4):279–88.
  11. Eurapon.de Sellerie: Viel mehr als ein Suppengemüse.
  12. Ucanr.edu Celeriac (Celery Root) - Apium graveolens var. rapaceum.
  13. Mein-schoener-garten.de Knollensellerie.
  14. Biologie-seite.de Echter Sellerie.
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