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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Gartenkresse, roh

Die schnell wachsende Gartenkresse, mit ihrem namensgebenden, scharfen Geschmack, eignet sich dank ihrer nützlichen Inhaltsstoffe auch als Nahrungsergänzung.
63/30/08  LA:ALA
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Die Gartenkresse ist in puncto Wachstumszeit die Rekordhalterin unter den Gemüsepflanzen und besitzt einen scharfen, charakteristischen Geschmack.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Gartenkresse (Lepidium sativum) ist eine Kulturpflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Es wird vermutet, dass die Gartenkresse aus West- oder Zentralasien stammt; dort kommt sie auch heute noch wild vor. ...Der scharfe Geschmack der Pflanzen, der durch die darin enthaltenen Senfölglycoside verursacht wird, gab der Kresse ihren Namen, abgeleitet vom althochdeutschen Wort cresso ‚scharf‘."

Inhaltsstoffe:

"Gartenkresse zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin C, Eisen, Kalzium und Folsäure aus. Außerdem enthält sie Vitamin B. Leicht zu kultivieren, eignet sich Gartenkresse vor allem im Winter, wenn frisches Obst und Gemüse rar sind, zur Nahrungsergänzung. Ein Stoff, der für den Geschmack der Gartenkresse verantwortlich ist, ist das Isothiocyanat Benzylisothiocyanat, das sich aus dem Inhaltsstoff Glucotropaeolin – ein Senfölglycosid – bildet."

Verwendung:

"Gartenkresse schmeckt roh leicht scharf, der Geschmack erinnert an Senf und Rettich, was am Gehalt an Senfölglycosiden liegt. In den Lebensmittelhandel gelangen und in der Küche verwendet werden vor allem die Keimlinge, die etwa eine Woche nach der Aussaat geerntet werden können.

Verwendet werden die Sorten dieser Art frisch für kalte Aufstriche, besonders solche auf Frischkäse- oder Quarkbasis, und für Salate. Manchmal streut man die gehackten Blätter auf warme Speisen, wie Gemüsesuppen oder Eierspeisen. Auch beliebt sind gehackte Gartenkresseblätter auf Butter- oder Schmalzbrot."

Wissenswertes:

"Die Gartenkresse gehört zudem zu den sieben Kräutern, die für die Frankfurter Grüne Soße Verwendung finden.

Des Weiteren findet die Gartenkresse Verwendung in der Bioindikation. Bei diesem Kressetest kann anhand des Keimverhaltens eine Belastung von Luft, Wasser und Boden detektiert werden.

Die meistverbreitete einjährige Gartenkresse stammt vermutlich aus dem vorderen Orient, ihre Samen wurden schon in alten Pharaonengräbern gefunden. Auch Griechen und Römer schätzten sie, Karl der Große verordnete ihren Anbau in seinen Kapitularien."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 32 kcal1,6 %
Fett/Lipide 0,7 g1,0 %
davon gesättigte Fette 0,02 g0,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 5,5 g2,0 %
davon Zucker 4,4 g4,9 %
Ballaststoffe 1,1 g4,4 %
Proteine (Eiweiss) 2,6 g5,2 %
Kochsalz (Na:14,0 mg)36 mg1,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 542 µg723,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 69 mg86,0 %
VitVitamin A, als RAE 346 µg43,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 80 µg40,0 %
ElemKalium, K 606 mg30,0 %
ElemMangan, Mn 0,55 mg28,0 %
VitRiboflavin (Vitamin B2) 0,26 mg19,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,25 mg18,0 %
ElemKupfer, Cu 0,17 mg17,0 %
ElemPhosphor, P 76 mg11,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,08 g4,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,15 g2,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 606 mg30,0 %
Phosphor, P 76 mg11,0 %
Calcium, Ca 81 mg10,0 %
Magnesium, Mg 38 mg10,0 %
Natrium, Na 14 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 0,55 mg28,0 %
Kupfer, Cu 0,17 mg17,0 %
Eisen, Fe 1,3 mg9,0 %
Zink, Zn 0,23 mg2,0 %
Selen, Se 0,9 µg2,0 %
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