Inhaltsverzeichnis
Die scharf schmeckende Gartenkresse (Lepidium sativum L.) ist roh und bio ein guter Vitaminlieferant im Winter.
Verwendung in der Küche
Gartenkresse (oft Kresse genannt) gehört wie Senf, Rettich oder Brunnenkresse zur Familie der Kreuzblütler. Ihr charakteristisch scharf-würziges Aroma entsteht durch Senfölglykoside.2 Neben den Keimblättern sind Jungblätter, Blüten und Samen roh geniessbar.
Am bekanntesten sind die pikanten Keimlinge der Kresse. Sie verfeinern roh vegane und vegetarische Speisen, wie z.B. vegane Aufstriche, Dips, Pestos, Salate oder warme Speisen - am besten erntefrisch direkt von den Anzuchtschalen auf der Fensterbank. Gartenkresse zählt zu den klassischen Kräutern der Frankfurter Grünen Sosse. Die Blüten setzen dekorative Akzente in pflanzenbasierten Rezepten.
Mit ihrem würzigen Geschmack rundet Kresse gedämpfte Gemüsegerichte, Gemüsefüllungen, Kräuterkartoffeln, Suppen, Currys, vegane Omeletten, Gemüsesuppen und andere warme Speisen ab.
Die geruchlosen Samen bieten vielfältige Einsatzmöglichkeiten als Gewürz. Mit Essig und Salz entsteht aus reifen Kressesamen eine senfartige Paste. In Wasser quellen die Samen zu einem geleeartigen Schleim auf. Diese Eigenschaft dient als pflanzliches Gelier-, Binde- oder Verdickungsmittel in der veganen oder vegetarischen Küche.2
Veganes Rezept für Brotaufstrich mit Kresse und Avocado
Zutaten (für 4 Personen): 2 Kressekästchen, 1 Avocado, 1 Knoblauchzehe, 50 g Macadamianüsse, 1 EL Aceto Balsamico, eine Prise Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Keimlinge kurz oberhalb der Substratoberfläche mit einer Schere abschneiden. Die rohe Bio-Gartenkresse mit Nüssen und Knoblauch in einer Küchenmaschine bis zur gewünschten Konsistenz verarbeiten. Avocado-Fruchtfleisch und Essig zugeben und alles zu einem streichfähigen veganen Aufstrich pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Veganes Rezept für Salat mit Kresse
Zutaten (für 4 Personen): 100 g Kresse-Jungblätter, 1 Orange (geschält und geschnitten), 2 EL getrocknete Cranberrys (zerkleinert), 1 Avocado (geschnitten), ½ EL Chiasamen; für das Dressing: 2 EL Zitronensaft, 2 EL Orangensaft, 2 EL Rapsöl (kaltgepresst), 1 TL Senf, eine Prise Salz und Pfeffer, ½ TL Agavensirup.
Zubereitung: Gartenkresse waschen und die Blätter und einen Teil der Stiele für den Salat abschneiden. Orange und Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Kresse mit Avocado und Orange vermengen und mit getrockneten Cranberrys und Chiasamen bestreuen. Für das Dressing vermengen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel. Dressing unter den Salat mischen.
Vegane Rezepte mit Gartenkresse finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Neben Keimsaat kann man im Lebensmittelhandel frische Keimlinge kaufen. Die auf Anzuchtsubstrat gezüchtete frische Kresse ist in kleinen Kartons (Microgreens) oder geschnitten und in Plastikbeuteln abgepackt im Angebot.
Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa oder Hofer und Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt oder Alnatura bieten frische Keimlinge in konventioneller oder biologischer Qualität an. Auch online, direkt beim Bauern, auf dem Wochenmarkt, im Reformhaus, im Bio-Laden oder über eine Abo-Kiste (Saison-Kiste/Grüne Kiste) ist frische Bio-Kresse zu finden. Im Handel haben die Keimlinge ganzjährig Saison.
Die Verfügbarkeit von Gartenkresse ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Geschnittene Keimlinge lassen sich in einem gut verschliessbaren Gefäss oder einem Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Ungeschnitten im Karton sollte das Substrat feucht sein. So bleibt das Sprossengemüse mehrere Tage frisch.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
100 g frische Gartenkresse besitzen einen Kaloriengehalt von 32 kcal. Sie enthält 0,7 g Fett, 5,5 g Kohlenhydrate und 2,6 g Proteine pro 100 g.1
Mit 542 µg Vitamin K pro 100 g liefert Kresse das Siebenfache des Tagesbedarfs. Höhere Gehalte an Vitamin K weisen frischer Mangold (830 µg/100g), Löwenzahn (778 µg/100g) oder Grünkohl (705 µg/100g) auf. Ähnliche Vorkommen sind in Brennnessel (499 µg/100g) und frischem Spinat (483 µg/100g) zu finden.1
Vitamin C ist mit 69 mg/100 g ebenfalls stark vertreten. Andere Vitamin-C-reiche Grünpflanzen sind z.B. Knoblauchsrauke (261 mg/100g), Bärlauch (150 mg/100g) und frischer Giersch (140 mg/100g). Kohlrabi (62 mg/100g) und rohe Kapuzinerkresse (60 mg/100g) kommen dem Vitamin-C-Gehalt von Kresse näher.1
Ferner enthält Kresse eine gute Menge an Vitamin A, als RAE (346 µg/100g). Frischer Spinat (469 µg/100g) und Löwenzahn (508 µg/100g) bieten mehr. Mit 1000 µg/100g hat Melisse doppelt so viel dieses Vitamins.1
Die gesamten Inhaltsstoffe von Gartenkresse, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Kresse ist ein gesundes Lebensmittel und eine willkommene Quelle für Vitamine und Spurenelemente. Der langfristige Verzehr von Kresse soll aufgrund seines hohen Gehalts an Vitamin C (Ascorbinsäure) und Eisen den Hämoglobinspiegel verbessern und Eisenmangelanämie behandeln. Dieser Effekt lässt sich ohne zusätzliche Nahrungsergänzungsmittel erzielen. Kresse ist besonders als funktionelles Lebensmittel für Jugendliche interessant, die aufgrund einer eisenarmen Ernährung einen niedrigen Eisenspiegel haben. Die in Kresse enthaltene Ascorbinsäure schützt den Körper vor Infektionen und Krankheiten.18
Weitere Vorteile ergeben sich aus dem moderaten Gehalt an Calcium und Magnesium, welche die Gesundheit der Gliedmassen und des Herzens unterstützen.18
Das gelbliche Öl (20-25 %) in den Samen der Gartenkresse ist auch reich an Fettsäuren. Dieses besteht zu 46,8 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) und zu 37,6 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFAs). Im Öl macht den grössten Anteil der Fettsäuren die Alpha-Linolensäure aus. Zusätzlich ist Arachidensäure im Öl zu finden. Diese Säuren sollen die Gehirnfunktion und das Gedächtnis unterstützen. Als natürliche Antioxidantien kommen auch Tocopherole (Vitamin E) und Carotinoide (Provitamin A) vor, die es vor Ranzigkeit schützen.2,18
Studien an Frauen nach der Menopause, mit Osteoporose und chronischer Parodontitis, zeigen einen günstigen Effekt von Lepidium sativum auf die Erhöhung der Knochenmasse.4 Die hohe Konzentration an Kalziumionen (Ca2+-Ionen) in Kresse kann zusammen mit ihren schmerzstillenden und entzündungshemmenden Eigenschaften zusätzlich Arthrose (engl. osteoarthritis) lindern.18
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Gartenkresse kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Gartenkresse enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:2,18
- Isoprenoide: Triterpene und -terpenoide: Steroide (Sterole)
- Alkaloide: Imidazolalkaloide: Lepidin, Semilepidin
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoe- und Hydroxyzimtsäuren (Cumarsäure, Gallussäure, Kaffeesäure, Protocatechinsäure, Sinapinsäure); Flavonoide: Flavonole (Kaempferol, Quercetin); Tetraterpene und -terpenoide (Carotinoide)
- Organische schwefelhaltige Verbindungen: Senfölglycoside
- Weitere organische Verbindungen: Cumarine
Klinische Untersuchungen bestätigen die schützende und therapeutische Wirkung von Gartenkresse, die im Rahmen von Kräutertherapien zur Behandlung von Diabetes mellitus zum Einsatz kommt.5 Bei diabetischen und nicht-diabetischen Ratten stellte man ebenfalls eine hypoglykämische Aktivität durch die Gabe von wässrigem Extrakt fest. Die Insulinsekretion selbst blieb unbeeinflusst.2
Eine Übersichtsarbeit (Review) zeigt das therapeutische Potenzial von Lepidium sativum zur Behandlung von Atemwegserkrankungen wie Asthma, Bronchitis und Husten. Die Pflanze vermittelt die dafür notwendige Erweiterung der Bronchien (Bronchodilatation) über mehrere biochemische Signalwege.6,7 Bei Asthmatikern stellte man eine Linderung der Asthmasymptome sowie eine Verbesserung der Lungenfunktion fest.2
Eine Studie an Krebszelllinien bestätigt die antioxidative Kapazität von Lepidium sativum. Im Rahmen der wissenschaftlichen Untersuchung erwies sich die traditionelle Heilpflanze als immunstärkend und wirksam gegen Darmkrebszellen.8
Tierversuche mit Ratten geben Hinweise auf entzündungshemmende und schmerzstillende Wirkungen von Lepidium sativum durch die Hemmung der Prostaglandinsynthese.9 Ebenso hemmte Samenextrakt Durchfall bei Ratten. Die Ergebnisse deuten auf antidiarrhoische und spasmolytische (krampflösende) Aktivitäten hin.10
Volksmedizin - Naturheilkunde
Traditionell setzt man Kresse zur Behandlung von Pilz- und Bakterieninfektionen, gegen den Befall mit Amöben und zum Austreiben von Würmern ein. Die traditionelle Heilpflanze fand auch Anwendung bei Durchfall, Ruhr oder Schluckauf sowie zur Verdauungsförderung (Samenpulver). Kresse soll auch die Monatsblutung beschleunigen, Skorbut behandeln, Nierenfunktion anregen und Atemwegserkrankungen (Bronchitis, Asthma) lindern.2,3,18
Äusserlich kann man geriebene Wurzeln und Pflanzenteile als Umschlag ('Pflaster') auftragen.3 Samenpaste kommt beispielsweise bei Rheuma zur Linderung von Schmerzen und Schwellungen sowie zur Heilung von Knochenbrüchen zur Anwendung, ebenso gegen rissige Lippen oder Sonnenbrand.2
Stillende Frauen können Gartenkresse in ihre Ernährung integrieren, um die Milchsekretion zu erhöhen. Für ein wirksames Mittel zur Steigerung der Muttermilch kocht man einen Teelöffel Lepidium-sativum-Samen in 200 ml Wasser eine halbe Stunde lang und gibt einen Esslöffel Honig dazu.2
In Äthiopien gehört Lepidium sativum neben Knoblauch (Allium sativum), Papaya (Carica papaya), Vernonia amygdalina und Croton macrostachyus zu den häufigsten Pflanzenarten, die traditionell zur Behandlung von Malaria zum Einsatz kommen.11
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.21 Gartenkresse hat laut CarbonCloud einen CO2-Fussabdruck von 0,87 kg CO2eq/kg.22 Die dänische Klimadatenbank Concito zeigt 0,45 kg CO2eq/kg.23
Gemüse gilt generell als eines der klimafreundlichsten Lebensmittel und hat je nach Anbaumethode (und ohne die Auswirkungen des Transports) einen CO2-Fussabdruck von ca. 0,1-0,5 kg CO2eq/kg.19 Der durchschnittliche CO2-Fussabdruck von pflanzlichen Lebensmitteln beträgt in etwa 0,66 kg CO2eq/kg, was nur 10,7 % der CO2-Emissionen von tierischen Produkten (6,15 kg CO2eq/kg) ausmacht.20
Trotz umfangreicher Recherchen liegen uns leider keine konkreten Zahlen zum Wasserfussabdruck von Gartenkresse vor. Der weltweite durchschnittliche Wasserverbrauch für Gemüse liegt jedoch bei 322 l/kg, was relativ niedrig ist.24
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Weltweites Vorkommen - Anbau
Gartenkresse (Lepidium sativum L.) stammt ursprünglich aus den Hochlandregionen Ostafrikas, vor allem aus Äthiopien und Eritrea, sowie aus den Ländern des Nahen Ostens und dem heutigen Iran. Heute ist sie jedoch auch in Indien, Nordamerika und einigen Teilen Europas verbreitet.2,16
Wild zu finden
Kresse hat sich in einigen Teilen Nordamerikas und Europas eingebürgert. In Nordamerika wächst Kresse wild an Strassenrändern und auf Brachflächen.12
Verwechslungsmöglichkeiten sind durch andere Kressearten aus derselben Gattung (Lepidium) gegeben - oder aus anderen Gattungen: Bittere Kresse (Cardamine amara), Kapuzinerkresse (Tropaeolum),17 Winterkresse (Barbarea vulgaris) oder Schotenkresse (Arabidopsis thaliana). Mit der Echten Brunnenkresse (Nasturtium officinale) besteht nur eine Namensähnlichkeit und keine enge botanische Verwandtschaft.17
Eine Verwechslungsgefahr mit giftigen Doppelgängern ist uns nicht bekannt.
Anbau - Ernte
Kresse lässt sich im Garten in einem Beet anbauen. Die gestaffelte Aussaat erfolgt vom Frühjahr bis in den Spätherbst in einem Abstand von 14 Tagen. Optimal sind ein gut durchlässiger Boden und ein Standort in der Sonne oder im Teilschatten. In milderen Regionen ist ein ganzjähriger Anbau der winterharten Pflanze möglich, im Winter evtl. unter Glas. Die Blätter pflückt man ganz jung, etwa ein bis zwei Wochen nach dem Säen, wenn sie ca. 5-13 cm hoch sind. Die Wurzeln lassen sich im Herbst ausgraben, während man die Samenkapseln entweder ausreifen lässt oder sie unreif erntet.13,14,15
Für den Balkon eignen sich flache Kisten mit angereichertem Sand oder andere Gefässe wie Blumentöpfe mit Erde. Im Haus sind spezielle Keimgläser und Keimgeräte für die Fensterbank beliebt. Ebenfalls geeignet sind Küchentücher oder Vliese. Da die Pflanze zu den Lichtkeimern gehört, ist es wichtig, die Samen gleichmässig auszubreiten und sie gegebenenfalls dünn mit Substrat zu bedecken. Die schnellwüchsigen Keimlinge sollte man stets feucht halten. Nach vier Tagen Wachstum sind sie erntereif und Sie können sie roh in der Küche verwenden.17
Beim professionellen Anbau von Gartenkresse kommen verschiedene Anzuchtsubstrate zum Einsatz. Weit verbreitet sind Anzuchtvliese aus Hanf- oder Flachsfasern, auf denen die Keimlinge ohne zusätzlichen Dünger wachsen. Das spart Zeit und Kosten. Bei optimalen Wachstumsbedingungen sind die Keimlinge nach sechs bis sechseinhalb Tagen erntereif.16
Die Anzuchtvliese haben andere Substrate weitgehend verdrängt. Zu den Substraten gehören geschäumte Kunststoffe, Cellulose-Flocken und Perlite (Vulkangestein). Die Entsorgung dieser Substrate ist aufwändiger, da die Reste biologisch abbaubare und nicht-abbaubare Komponenten enthalten. Anzuchtvliese hingegen kann man mitsamt den Pflanzenresten über die Biotonne entsorgen oder kompostieren.16
Weiterführende Informationen
Gartenkresse (Lepidium sativum L.) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Kressen (Lepidium). Diese gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae oder Cruciferae).2
Die einjährige Kresse zeigt zunächst dreilappige Keimblätter. Die sich daraus entwickelnden 8-12 cm langen Jungblätter sind linealisch bis fiederteilig und wachsen an aufrechten oder schwach verzweigten Trieben. Im Sommer zeigen sich winzige, weisse oder purpurweisse Blüten mit vier Blütenblättern. Daraus entstehen flach rundliche, bis 7 mm lange Samenkapseln.14
Kresse gibt es in verschiedenen Sorten u.a. sind sie rot, gelb oder schwarz. 'Broad Leaved' ist nach 10-40 Tagen erntereif, 'Curled' nach 10-30 Tagen. 'Greek' ist rasch wachsend, mit ausgezeichnetem pfeffrigem Geschmack, und die im Nahen Osten beliebte Sorte 'Persian' besitzt breit gezähnte Blätter.14
Alternative Namen
Umgangssprachlich bezeichnet man die Pflanze häufig als Kresse. Weitere deutschsprachige Alternativnamen sind uns nicht bekannt. Falsche Schreibweisen sind Kräse oder Krässe bzw. Garten Kresse.
Auf Englisch nennt man Gartenkresse u.a. garden cress, pepperwort, tongue cress, town cress, curly cress, mustard and cress, garden pepper cress, pepper grass oder poor man's pepper.2
Kresse auf Türkisch heisst tere. In anderen Sprachen nennt man Gartenkresse halim (Urdu), Կոտեմ (Kotem = Armenisch), حب الرشاد (Hab al Rashad = Arabisch) - auf Tschechisch heisst sie řeřicha zahradní.
Sonstige Anwendungen
Der Schleim aus Gartenkresse-Samen (Halim-Samen) dient als Ersatz für Gummi arabicum und Traganth. Zur Behandlung von Magenbeschwerden bei landwirtschaftlichen Nutztieren vermischt man die Samen mit dem Wasser. Auch als Insektenschutzmittel sind die Samen bekannt.2
In der Bioindikation wendet man den sogenannten Kressetest an, um eine Belastung anhand des Keimverhaltens zu detektieren.25
Literaturverzeichnis - 25 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | ● Website | USDA: United States Department of Agriculture. |
| 2. | * L. sativum seed contains 20–25% yellowish semidrying oil and the major fatty acid in it is alpha linolenic acid (32–34.0%) [143]. Seed oil known to contain palmitic, stearic, oleic, linoleic, arachidic, behenic, lignoceric acids, benzyl isothiocyanate, benzyl cyanide, sterol and sitosterol. Garden cress oil (GCO) has a balanced amount of polyunsaturated fatty acids (PUFA) (46.8%) and monounsaturated fatty acids (MUFA) (37.6%) and also contains natural anti-oxidants viz. tocopherols and carotenoids which protect the oil from rancidity. Preliminary phytochemical study of L. sativum following standard procedures has reported the presence of flavonoids, coumarins, sulphur glycosides, triterpenes, sterols and various imidazole alkaloids [138]. The major components of this alkaloid fraction are lepidine and semilepidine as shown in Fig. 2, a rare group of imidazole alkaloid [12]. The major secondary compounds of this plant are glucosinolates The aqueous extract of L. sativum seeds exhibits hypoglycaemic activity in both normal and diabetic rats without affecting insulin secretion. Seeds have also shown to reduce the symptoms of asthma and improve lung function in asthmatics can cure respiratory disorders, like bronchitis and asthma...These findings suggest that the seeds of L. sativum possess significant anti-inflammatory, anti-pyretic, analgesic and coagulant activities, and are free from serious side or toxic effects L. sativum seed mucilage is used as a substitute for gum Arabic and Tragacanth...seeds of L. sativum are also used as a livestock drench for stomach-disorders, as a cure for human skin-disorders, chapped lips and sunburn, and for amoebic infection, in addition it is also used as an insect-repellent...also used for treatment of bacterial and fungal infections...The seeds ofthis plant also possess rapid bone fracture healing ability. The paste of seeds is applied in rheumatic joints to relieve the pain and swelling. It is also useful in hiccup, dysentery, and diarrhoea and skin disease caused by impurities of blood [136]. Powder of L. sativum seeds with sugar can also be used to cure indigestion. A tea spoon full of L. sativum seeds boiled in 6 ounces of water for 1/2 h and the decoction with a table spoonful of honey is given as an effective medicine to increase breast milk Ethanolic extract of L. sativum seeds showed a potential nephrocurative, nephroprotectivity It is a polymorphous species and is believed to have originated primarily in the highland region of Ethiopia and Eritrea; along with this, it has been found to be grown in India, North America and some parts of Europe...It can be grown at all elevations, throughout the year, but the best crop is obtained in the winter season Mucilages are polysaccharides, widespread in a number of plants, which form viscous colloidal dispersions in water Seeds are odourless and taste is pungent and mucilaginous. There are red, yellow and black varieties of garden cress in terms of their seed colour...Usually the flowers of L. sativum have white or slightly pink petals Leaves are alternate, irregularly pinnate, up to 12 cm × 9 cm. Preliminary phytochemical study of L. sativum following standard procedures has reported the presence of flavonoids, coumarins, sulphur glycosides, triterpenes, sterols and various imidazole alkaloids [138]. The major components of this alkaloid fraction are lepidine and semilepidine as shown in Fig. 2, a rare group of imidazole alkaloid [12]. The major secondary compounds of this plant are glucosinolates Lepidium sativum Linn. (L. sativum) is an annual herb, belonging to Brassicaceae family [3,4]. In some regions, L. sativum is known as garden cress, garden pepper cress, pepper grass, pepperwort or poor man’s pepper Narratives Review DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2014.01.008 Study: weak evidence | Prajapati VD, Maheriya PM et al. Lepidium sativum Linn.: a current addition to the family of mucilage and its applications. Int J Biol Macromol. 2014;65:72-80. |
| 3. | ● Book: strong evidence | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. Augsburg: Verlagsgruppe Weltbild GmbH; 3. Auflage. 2013. |
| 4. | * The combined use of LS and ALN may have a synergistic effect resulting in a more favorable clinical response, increased bone mass than using ALN alone when combined with conventional therapy in treatment of chronic periodontitis in postmenopausal osteoporotic women. RCT: randomisierte kontrollierte klinische Studie. Study: strong evidence | El Kilani NS, Hazzaa HH et al. Clinical and radiographic assessment of single or combined treatment with Lepidium sativum and "alendr." of non-surgically treated chronic periodontitis in postmenopausal osteoporotic women. J Int Acad Periodontol. 2019;21(1):20-28. |
| 5. | * Medicinal species as chillies (Capsicum annuum), turmeric (Curcuma longa), barberry (Berberis vulgaris) and cress (Lepidium sativum) are among the most common and therapeutic plants used for controlling diabetes that were the subject of several experimental and clinical investigations...Based on the findings of the present review, alkaloids could be used as preventive and curative agents in the case of endocrine disorders, particularly diabetes and could play a promoting function for the discovery of new antidiabetic agents. Narratives Review DOI: 10.2174/1871530320666200821124817 Study: weak evidence | Ajebli M, Khan H, Eddouks M. Natural alkaloids and diabetes mellitus: a review. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2021;21(1):111-130. |
| 6. | * Some of plant origin compounds, which are considered useful as antitussive and antiasthmatic agents, are described as well...Lepidium sativum (Cruciferae) mediate bronchodilatation through multiple pathways: anticholinergic and inhibition of Ca++ channels and PDE enzyme(s). Narratives Review DOI: 10.1002/ptr.5380 Study: weak evidence | Khan AU, Gilani AH. Natural products useful in respiratory disorders: focus on side-effect neutralizing combinations. Phytother Res. 2015;29(9):1265-1285. |
| 7. | * The crude extract of Lepidium sativum (Ls.Cr) inhibited carbachol (CCh, 1 μM-) and K+ (80 mM-) induced contractions in a pattern similar to that of dicyclomine...These results indicate that bronchodilatory effect of Lepidium sativum is mediated through a combination of anticholinergic, Ca++ antagonist and PDE inhibitory pathways, which provides sound mechanistic background for its medicinal use in the overactive airways disorders. Laborstudie DOI: 10.1155/2012/596524 Study: weak evidence | Rehman NU, Khan AU et al. Pharmacological basis for the medicinal use of Lepidium sativum in airways disorders. Evid Based Complement Alternat Med. 2012;2012:596524. |
| 8. | * The ability of LSSAExt and LSSAExt + AgNPs to induce apoptosis and mitotic cell arrest in the HT-29 colon cancer cells, compared to normal and repeated cell division activated splenic cells was determined by florescent stains and flow cytometry. Antibacterial power was tested using well diffusion technique. LSSAExt and LSSAExt + AgNPs showed a good antibacterial impact. LSSAExt contains ROS, which could help in cancer cells apoptosis. LSSAExt and LSSAExt+AgNPs were not toxic to splenic cells and increased the rate of their cell division. LSSAExt and LSSAExt+AgNPs increased p53 expression and could arrest cell division of HT-29 colon cancer cells but not of normal fast dividing cells. LSSAExt and LSSAExt+AgNPs caused apoptosis in cancer cells rather than necrosis. In conclusion, acetone preparation of the edible plant L. sativum is a good antibacterial agent, good anticancer preparation at least against colon cancer as it is shown to be targeted, effective and can boost immune cells. In-vitro-Zellstudie DOI: 10.1166/jbt.2021.2551 Study: weak evidence | Ibrahim EH, Ghramh HA et al. Lepidium sativum and its biogenic silver nanoparticles activate immune cells and induce apoptosis and cell cycle arrest in ht-29 colon cancer cells. Journal of Biomaterials and Tissue Engineering. 2021;11(2):195-209. |
| 9. | * The ethanolic extract from the seed of this plant has shown significant anti-inflammatory and analgesic activities in rats. However, it has been shown to potentiate gastric ulcer induced by indomethacin in these animals (Table 2). The mechanism of action of this seed seems to be inhibition of prostaglandin synthesis Narratives Review DOI: 10.3748/wjg.v16.i36.4504] Study: weak evidence | Rahimi R, Shams-Ardekani MR, Abdollahi M. A review of the efficacy of traditional Iranian medicine for inflammatory bowel disease. World J Gastroenterol. 2010;16(36):4504-4514. |
| 10. | * The seed extract of Lepidium sativum (Ls.Cr) at 100 and 300 mg/kg inhibited castor oil-induced diarrhea in rats...These data suggest that Lepidium sativum seed extract possesses antidiarrheal and spasmolytic activities mediated possibly through dual blockade of muscarinic receptors and Ca(++) channels In-vitro und In-vivo-Laborstudie DOI: 10.1002/ptr.3642 Study: weak evidence | Rehman NU, Mehmood MH et al. Studies on antidiarrheal and antispasmodic activities of Lepidium sativum crude extract in rats. Phytother Res. 2012;26(1):136-141. |
| 11. | * Allium sativum L., Carica papaya L., Vernonia amygdalina Del., and Lepidium sativum L. are the most commonly reported species as anti-malarial plants and the traditional claim of some species was supported by known anti-plasmodial activity and bioactivity reports. Narratives Review DOI: 10.1016/j.jep.2017.10.034 Study: weak evidence | Suleman S, Beyene Tufa T et al. Treatment of malaria and related symptoms using traditional herbal medicine in Ethiopia. J Ethnopharmacol. 2018;213:262-279. |
| 12. | ● Garden cress occurs wild in North America and is found along roadsides and in waste places Website | Munro DB, Small E. Lepidium - Garden cress. In: Vegetables of Canada. Ottawa: NRC Research Press; 1997. |
| 13. | ● | Hirsch DP. Der Gemüsegarten des Moosewood Restaurants. Kreative Gartenarbeit für den abenteuerlustigen Koch. Ten Speed Press; 2005. |
| 14. | ● Book: weak evidence | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersley; 2. Auflage. 2015. |
| 15. | ● Book: weak evidence | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019. |
| 16. | ● Ihr Ursprung ist in den Ländern des Vorderen Orients und im heutigen Iran Die Kressekeime wachsen auf den Kresse-Anzuchtfilzen ohne zusätzlichen Dünger; dies spart Zeit und Kosten Bei optimaler Versorgung mit Licht und Wasser ist die Kresse nach sechs bis sechseinhalb Tagen erntereif In Geschäften ist frische Kresse in kleinen Kartons zu kaufen. Diese wird auf verschiedenen Substraten angezüchtet: Das einst vorherrschende Substrat Perlite – ein vulkanisches Gestein, das seine körnige Form in einem energieaufwändigen Verfahren erhält – ist auf dem Markt in sehr grossem Umfang durch Kresse-Anzuchtfilze – aus Hanf- oder Flachsfasern – ersetzt worden. Dies gilt ebenso für die früher üblichen geschäumten Kunststoffe und Cellulose-Flocken. Nach der Nutzung der Kresse können die Anzuchtfilze (mit KresseResten, z.B. Wurzeln) einfach über die Biotonne entsorgt oder kompostiert werden. Bei Perliten oder geschäumten Kunststoffen ist die Entsorgung aufwändiger, da die Reste sowohl biologisch abbaubare als auch nicht-abbaubare Komponenten enthalten. Website | Carus M et al. Studie zur Markt- und Konkurrenzsituation bei Naturfasern und Naturfaser-Werkstoffen (Deutschland und EU). Gülzower Fachgespräche. 2008; Band 26:198-199. |
| 17. | ● Cress is known to germinate in almost any substrate. Whether cotton wool, damp kitchen towel or normal garden soil – at room temperature, garden cress germinates in a matter of days. After four days of growing it is ready to be harvested and eaten. This is why it is best to grow cress in consecutive batches. Next to garden cress (Lepidium sativum) there are two other well-known types of cress: watercress (Nasturtium officinale) and nasturtium (Tropaeolum). The leaves of all three species are edible. Compared to nasturtium which has countless varieties and a vast range of colourful flowers, garden cress does not show a great variety. Website | Plantura garden: Growing garden cress: tips on planting, care & varieties. |
| 18. | * Garden cress seeds contain 20–25% yellowish, semi‐drying oil. The fatty acid profile of garden cress seeds is characterized by high levels of linolenic (26–34%), linoleic (7.5–11.8%), and arachidic (2–3.5%), which are also helpful for the brain and memory Garden cress is considered as a good source of ascorbic acid, and this property boosts its effectiveness against infection and diseases. Calcium (377 mg/100 g) and magnesium (430 mg/100 g) contents of garden cress aid in the correct contraction of muscle for healthy limb and heart motions. Vitamin‐C and iron‐rich seeds of garden cress may be used to treat anemia or iron insufficiency without the need for additional supplements...Improves hemoglobin levels and cures anemia by consuming Garden Cress seeds on a long‐term basis. Garden cress seeds have a high concentration of iron, which encourages the development of red blood cells...During adolescence, a person's physical and mental development accelerates. Adolescents with low iron levels may not be able to reach their full development potential because of a lack of iron in their diet. The seeds of garden cress are said to have galactogenic and antioxidant characteristics, as well as a great deal of promise as a functional food Lepidium sativum can be a useful addition to current osteoarthritis treatment regimens due to its analgesic and anti‐inflammatory properties, as well as its high concentration of Ca2+ ions Garden cress is considered a superfood due to its highly nutritious profile. Some other important bioactive compounds in garden cress are gallic acid, protocatechuic acid, coumaric acid, caffeic acid, kaempferol glucuronide, and many others. The methanolic extract of defatted seeds has yielded phenolic components such as sinapic acid and sinapin...The seeds of Lepidium sativum have recently yielded two novel acylated kaempferol and quercetin chemicals, which have just been discovered. The total phenolic and flavonoid contents and antioxidant activity increased several times during the germination of garden cress seeds antiscorbutic (prevent or cure scurvy) Narratives Review DOI: 10.1002/fsn3.4096 Study: weak evidence | Tufail T, Khan T et al. Garden cress seeds: a review on nutritional composition, therapeutic potential, and industrial utilization. Food Science & Nutrition. 2024;12(6):3834. |
| 19. | * DOI: 10.1016/j.jclepro.2020.124517 | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| 20. | * DOI: 10.1016/j.jclepro.2023.138939 | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 21. | ● Website | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 22. | ● Website | CarbonCloud: Cress. |
| 23. | ● Website | Concito. The big climate database. Version 1.2. Cress, garden. 2025. |
| 24. | * DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011 | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 25. | * Th e following tests, based partly on ISO norm biotoxicity test procedures, were chosen: (i) cress germination test for gaseous phytotoxic emissions; DOI: 10.2134/jeq2011.0122 | Busch D, Kammann C, Grünhage L, Müller C. Simple biotoxicity tests for evaluation of carbonaceous soil additives: establishment and reproducibility of four test procedures. J Environ Qual. 2012 Jul;41(4):1023–1032. |
| Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen. | ||
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