Für die dickflüssige Masse
Spinat und Korianderblätter aussortieren, gründlich waschen und leicht ausschütteln.
Korianderstängel können Sie bei Bedarf mitverwenden, Spinatstrünke sind aber zu entfernen.
Die gewaschenen Blätter grob hacken und in den Mixer geben.
Avocado und Limette aufschneiden und jeweils die benötigte Fruchtmenge aus der Schale lösen. Falls die Limette aus ökologischem Anbau stammt und noch eine weiche Schale vorweist, ebenfalls (gewaschen) hinzufügen. Alles in den Mixer geben.
Sollte noch eine halbe Avocado übrig sein, so empfiehlt es sich das restliche Fruchtfleisch mit dem Kern zusammen aufzubewahren - so hält es sich länger. Oder Sie bereiten gleich eine Avocadocreme mit einigen Spritzern der verbleibenden Limette zu.
Pistazien zu den anderen Zutaten in den Mixer geben. Mit dem Wassers auffüllen, salzen und pürieren. Sie sollten eine "dickflüssige, geschmeidige Masse" erhalten.
In der Regel empfiehlt es sich sowohl aus Nährwert- als auch aus Gründen der Konsistenz, Nüsse zuvor einzuweichen. Für dieses Rezept ist das nicht verlangt. Da rohe Pistazien sehr weich sind, sind sie auch ohne das Einweichen gut zu pürieren.
Wir haben aus gesundheitlichen Gründen den Salzgehalt reduziert und verwenden eine Prise anstelle von einem TL Meersalz für 4 Portionen.
Für das Verdünnen
Das Wasser unter die Masse rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Anschliessend die rohvegane Spinatcremesuppe servieren und geniessen.
Wenn Sie die Suppe gerne warm verspeisen möchten, empfiehlt es sich das Wasser vor dem Unterrühren etwas zu erhitzen. Die Suppe ist in einem luftdicht verschlossenen Behälter ca. 3 Tage haltbar.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Rohessenz Neun Zehn Verlag , David Côté Rohe Rezepte 180 (4), Gekochte Rezepte 0 (1) Weitere Bilder (5)
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Das Buch "Rohessenz" bietet grundlegende Rohkost-Küche mit eigener Philosophie und ist informativ sehr gut aufbereitet.
David Côté und Mathieu Gallant, zwei vielfältig interessierte und aktive kanadische Entrepreneurs, entwickelten unabhängig voneinander ähnliche Überzeugungen und Visionen. Die beiden Freunde beschlossen, sich zusammen zu tun und ihre umfassende Philosophie in Sachen gesunder Ernährung, dies konnte sich erstmals 2007 in Form eines Catering-Services und einer Kombucha-Brauerei materialisieren. Unter anderem folgte dann alsbald ein Restaurant, später ein weiteres, ein Online-Handel sowie die Academy of Living Foods - eine "Koch"schule.
Côté und Gallant betrachten Ernährung aus einer kritischen und ganzheitlichen Perspektive. Ihrem Anspruch nach soll sie ermöglichen, ... das Leben in vollen Zügen zu geniessen ... und das eigene Potenzial zu verwirklichen. Um dies optimal zu gewährleisten, brauchten Körper wie Seele "lebendige" Nahrungsmittel und nicht solche, die durch Kochen oder sonstige Verarbeitung "abgetötet" wurden.
Unsere Nahrung kann uns in der Tat entweder Sand ins Getriebe werfen oder Körper und Geist auf Hochtouren bringen. (S.8, Vorwort Rohessenz)
Mit Verweis auf das menschliche Verdauungssystem, das sich evolutionär nicht verändert habe und jenem der Affen gleiche, möchten Côté und Gallant die naturgegebene Bevorzugung des menschlichen Körpers im Sinne der Rohkost unterstreichen. Detailliert gehen sie auf einzelne Vorteile der rohveganen Ernährung ein.
Die "Rohessenzernährung" unterscheide sich jedoch von herkömmlicher rohköstlicher Ernährung durch ihre besonders ganzheitliche Ausrichtung, die auch Belange wirtschaftlicher, gesellschaftlicher sowie ökologischer Art miteinbeziehen. Essen wird von Côté und Gallant durchaus als politischer Akt aufgefasst. Mit jedem Bissen entscheide man, in welcher Welt man gerne leben möchte. Dieses Bewusstsein in Verknüpfung mit Genuss, Ästhetik und des Entwickelns eines Gespürs dafür, was der eigene Körper benötige, sei die Grundlage für die Rezepte, die die Autoren entwickelt haben.
Nichts gegen Globalisierung, aber alles für Regionalisierung! (S.13, Rohessenz-Grundlagen)
Die äußerliche Gestaltung des Buchs Rohessenzvermittelt ebendiese grundlegende, umfassende und unkonventionelle Herangehensweise. Ein sehr aufgeräumtes Design sowie leuchtende Farben und Fotografien, die beinahe dreidimensional wirken, betonen zugleich Lebenslust, unprätentiöse Expertise und Vielfalt.
Die enthaltenen Rezepte sind ausgefeilt und wirken fein abgestimmt. So finden sich diese Gerichte wohl auch in den Restaurants der beiden Kanadier. Während einige der Rezepte - wie zum Beispiel Zucchini-Spaghetti mit Pesto oder Grünkohlchips - der aktuellen Rohkost-Welt recht geläufig sein dürften, so zeugen andere vom großen Einfallsreichtum der Autoren. Gerichte wie Shepherd’s Pie (irländischer "Hackfleischauflauf"), Spinat-Pastete oder Zimtschnecken sind einige davon.
Die meisten der Rezepte, abgesehen von Suppen, Getränken und Salaten, sind eher aufwändig und bedürfen zum einen viel (Vorbereitungs-) Zeit und zum anderen einer langen Liste an Zutaten sowie Equipment (z.B. einen Dörrautomaten). Zudem bauen viele der Rezepte auf anderen Rezepten des Buchs auf, benötigen also bereits hergestellte Komponenten. Dafür wird jeweils auf andere Seiten im Buch verwiesen – leider stimmen hierfür die Seitenzahlen nicht immer. Um diese komplexeren Gerichte in den Alltag zu integrieren bedarf es wohl einer gewissen Routine bezüglich der einzelnen Abläufe.
Die Bandbreite der Rezepte ist generell sehr groß und so wird in Rohessenz sicher jede rohkostinteressierte Person fündig: Süßes, Herzhaftes, Leichtes sowie Sättigendes ist hier anregend dargestellt. Grundlegendes zu einzelnen Verfahren, Zutaten und Basisrezepten wird erklärt und zwischen den Rezepten wird auch auf Themen wie Gesundheit und Ökologie eingegangen. Ein Buch für Interessierte, Lernfreudige und für Ästheten, die sich die Welt der Rohkost (neu) erschließen möchten.
Außerdem im Neun Zehn Verlag erschienen, bei Amazon erhältlich und auf diet-health.info vorgestellt sind Vegan Oriental von Parvin Razavi sowie Rohkost von Kristina Unterweger.
Diese wunderbar cremige und nahrhafte Spinatcremesuppe mit Pistazien und Koriander ist roh-vegan und lässt sich bei Bedarf leicht erwärmt servieren.
Frischen oder gekochten Spinat: Sie können anstelle des frischen Spinats auch tiefgekühlten Spinat verwenden. Generell sind frische Produkte immer vorzuziehen, besonders für Rohkost-Gerichte. Dies zum einen aus geschmacklichen Gründen, zum anderen aus Gründen einer potenziellen Keimbelastung von Tiefkühlprodukten. Für viele ist die Entscheidung eine Kostenfrage. Da die Blätter sehr empfindlich sind, ist der Transport recht teuer, was den Preis des frischen Spinats im Vergleich zum verarbeiteten (tiefgekühlten) Spinat sehr viel höher ausfallen lässt.
Es gibt auch 'frische', abgepackte Spinatblätter in Plastiktüten. Allerdings muss die Industrie diese stark behandeln damit sie haltbar bleiben, da sich unter dem Plastik Keime schnell vermehren. Auch Vitamine sind so weniger haltbar als bei wirklich frischem Spinat.
Verzehrempfehlung von Spinat: Rohen wie gekochten Spinat sollten Sie nicht lange (rund eine Woche) bei Raumtemperatur aufbewahren. Spinat enthält viel Nitrat, das Bakterien zu schädlichem Nitrit umwandeln. Dies kann in erster Linie bei Kindern zu Problemen führen, da es den Sauerstofftransport im Körper beeinträchtigt und die Auswirkungen sowohl von der verzehrter Menge als auch dem Körpergewicht abhängig sind. Des Weiteren kann das Vorhandensein bestimmter Aminosäuren unter zeitgleicher Erhitzung vorhandener Nitrite in krebserregendes Nitrosamin umwandeln. Da insbesondere Fischprodukte über viele der dafür benötigten Aminosäuren verfügen, sollte Sie von gleichzeitigem Verzehr absehen, auch wenn die begünstigte Nitrosamin-Entstehung nicht mit gesundheitsschädlichen Wirkungen von verkohlten Speisen vergleichbar ist.
Tipps
Ergänzung und Rezepthinweis: Im Originalrezept empfiehlt der Autor, die Suppe mit etwas selbsthergestellter, veganer Creme Fraiche zu servieren. Auch ein Klecks Cashewjoghurt gibt eine zusätzlich frische Note. Ein Rezept dazu finden Sie hier: Cashewjoghurt ist vegan aber selten Rohkost!
Für die optische Präsentation: Da die Suppe nur grüne Zutaten enthält, bekommt sie eine herausstechend grüne Farbe. Diese lässt sich ergänzen, wenn Sie noch etwas Rotes hinzufügen - wie etwa sehr fein geschnittene Paprikaschnipsel.
Konservierung von Spinat: Durch blanchieren, Abschrecken in Eiswasser und anschliessendes Einfrieren lässt sich Spinat bis zu 10 Monate konservieren.
Alternative Zubereitung
Koriander-Alternative: Wenn Sie Koriander nicht mögen, können Sie diesen einfach weglassen oder aber durch glatte Petersilie ersetzen. Schliesslich ist die Abneigung gegen Koriander erblich: der Forscher Nicholas Eriksson fand in einer Studie heraus, dass die Kombination zweier Gene verantwortlich dafür ist, dass einige das Kraut als ungeniessbar seifig empfinden. Wenn Sie ein Essen für Gäste zubereiten, empfiehlt es sich deshalb entweder ohne Koriander zu arbeiten oder vorher nachzufragen.
