Garam Masala (Gewürzmischung, roh?, bio?)

Garam Masala ist eine indische Gewürzmischung (bio) aus oftmals gerösteten und gemahlenen Gewürzen, die man gerne für die Zubereitung von Currys verwendet. Stellt man die Mischung selbst her, kann man sie in Rohkostqualität (roh) mahlen.

Verwendung von Garam Masala in der Küche:

Was ist Garam Masala? Die traditionelle Gewürzmischung aus der indischen Küche besteht aus verschiedenen Einzelgewürzen. Eine einheitliche Garam-Masala-Zusammensetzung gibt es nicht. So variiert die Rezeptur je nach Region und indischem Familienrezept. In der Regel enthält die Mischung schwarzen Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Zimt und Gewürznelken. Vielfach fügt man der Mischung auch Chili, Cayennepfeffer, Knoblauch (Knoblauchgranulat), Koriandersamen, Muskat, Sternanis, Senfkörner, Grüner Kardamom sowie Lorbeer zu. Gelegentlich sind auch Fenchelsamen beigemischt, die die allfällige Schärfe etwas mildern.

Wie schmeckt Garam Masala? Der Geschmack der tabakbraunen Mischung ist von den enthaltenen Zutaten abhängig, meist eine Kombination von scharfwürzig und fein süsslich. Ist Garam Masala scharf? Pfeffer und Chili erzeugen die milde bis intensive Schärfe, während Kardamom, Muskat und Zimt der Mischung eine milde Süsse verleihen. Die Gewürze vom Garam-Masala sind häufig vor dem Mahlvorgang geröstet, also nicht mehr roh. Dies soll das Aroma der ätherischen Öle entfalten. Allerdings gilt das nicht für alle Gewürze: Kümmel, Nelken und Wacholderbeeren entfalten ihr Aroma mit Hitze besser, aber Muskatnuss, Pfeffer oder Paprika sind hitzeempfindlich.⁷

Garam Masala wofür? Die Gewürzmischung ist optimal für die Zubereitung von indischen Gerichten wie Gemüse-Currys (z.B. mit Kichererbsen, Kartoffeln, Blumenkohl, etc.) und Gemüse-Dals (z.B. Dal aus Linsen, Süsskartoffeln und Spinat). Die Grundsauce Makhani-Sauce (vegan), die ein wichtiger Bestandteil vieler indischer Gerichte ist, bereitet man mit Garam Masala zu. In Kürbis- oder Tomaten-Suppen, in Suppenkreationen wie z.B. in der Maronen-Karotten-Bisque oder im Reisgericht Pilaf zaubert die Gewürzmischung eine feine, orientalische Note. Am besten fügt man die Gewürzmischung am Ende des Kochvorgangs hinzu, damit sich das Aroma optimal entfalten kann. Auch Salate, Couscous-Taboulés, Teigtaschen (z.B. Momos) und vegane Bratlinge kann das Gewürz bereichern.

Nicht nur in salzigen Speisen findet Garam Masala Verwendung. Die Mischung verleiht auch Süssspeisen und Desserts das gewisse Etwas. Schokoladenkuchen, Puddings und Cremes oder festliche Lebkuchen, Gewürzkuchen, "Crumbles" (mit Streusel überbackene Früchte wie z.B. Äpfel, Rhabarber, Zwetschgen) oder "Pumpkin Pies" (typisch amerikanischer Kürbiskuchen) kann man mit dem Gewürz herstellen. Auch das Frühstück, wie ein Müesli, Porridge oder Bananenbrot, kann man damit aufpeppen.

Mit der indischen Gewürzmischung kann man auch Tee würzen. Dafür verwendet man voriwiegend Schwarztee, in dem man pro Tasse eine Messerspitze des Gewürzpulvers in den Tee gibt, ziehen lässt und nach Bedarf mit veganer Milch oder Sahne verfeinert und etwas Agavensirup süsst.

Rezept für Tee mit Garam Masala - Veganer Masala Chai:

Zutaten (für ca. 4 Tassen): 1 Stange Zimt, 4 Nelken, 4 Kapseln vom Grünen Kardamom (ohne Hüllen), ca. 2 cm frischen Ingwer, 4 schwarze Pfefferkörner, 2 Zacken von einem Sternanis, 1/3 TL Fenchelsamen, 720 ml Wasser, 3 Schwarzteebeutel, 120 ml Pflanzenmilch (Hafermilch, Reismilch, Mandelmilch), 2 TL braunen Zucker (oder Agavensirup), 1 Prise Salz.

Zubereitung: Wasser in einem Topf mit den Gewürzen zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren, Schwarztee hinzugeben und 10 Min. ziehen lassen. Milch, Salz, Süssungsmittel zugeben und das Gesmisch nochmals zum kochen bringen. Veganen Masala Chai durch ein Sieb in vier Tassen giessen und heiss servieren. Optional kann man jede Tasse mit geschäumter Pflanzenmilch dekorieren. Je nach Bedürfnis kann man die Menge des Süssungsmittels variieren.

Rezept für vegane Kürbissuppe mit Garam Masala:

Zutaten (für 2 Personen): 1 Kürbis (z.B. Hokkaido-Kürbis), 600 ml Gemüsebrühe, 1 kleines Stück Ingwer, 1-2 EL Garam Masala (bio), etwas Salz, Pfeffer, Chilipulver und Muskat, Hafersahne nach Belieben.

Zubereitung: Kürbis wenn nötig schälen, halbieren, Kerne entfernen und den Rest würfeln. Ingwer in kleine Stücke schneiden. Kürbis und Ingwer mit Gemüsebrühe in einen grossen Topf geben und aufkochen. Auf niedriger Stufe weiterkochen, bis der Kürbis gar ist. Topf vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Stabmixer pürieren. Für eine cremige Konsistenz nach Belieben Hafersahne unterrühren. Mit 1 EL Garam Masala würzen und falls gewünscht nachwürzen. Garam-Masala-Kürbissuppe (vegan) mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat abschmecken, gut mischen und servieren.

Vegane Rezepte mit Garam Masala finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Garam Masala wo kaufen?

Gut sortierte Filialen vieler Supermärkte (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer) haben Garam Masala - mit unterschiedlichen Zusammensetzungen - im Angebot. In Bio-Supermärkten (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt) und Reformhäusern ist die Gewürzmischung zudem in Bio-Qualität (bio) erhältlich. Auch in vielen Asia-Läden und Online-Shops findet man Varianten von Garam Masala. Die Gewürzmischung ist meist in Form von Pulver zu finden, gibt es jedoch auch aus ganzen Gewürzen oder als Paste zu kaufen. Im Handel findet man Gewürzmischungen mit dem Namen Masala oder Masala Gewürzmischung, dabei handelt es sich nicht zwingend um Garam Masala.

Bitte lesen sie die Inhaltsstoffe, denn oft ist Salz (Meersalz) enthalten. Gelegentlich findet man auch Zutaten wie Piment, Oregano oder vereinzelte geröstete Gewürze in der Mischung.

Eine Garam-Masala-Alternative gibt es in diesem Sinne nicht, die einzelnen Zutaten gelten sozusagen als Ersatz dieser Gewürzmischung.

Garam Masala selber machen:

Mit diesem Garam-Masala-Rezept erhalten Sie eine rohe Gewürzmischung von ca. 100 ml Füllvolumen (12-15 Portionen).

Zutaten: 1 EL Kreuzkümmelsamen, ½-1 TL Koriandersamen, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 ½ TL schwarze Kardamomkapseln (Samen vor dem Mahlen herauslösen), 1 TL Zimt, 5-6 Gewürznelken, ½ TL Muskatnuss,.

Zubereitung: Zutaten mithilfe eines Mörsers oder in einer Mühle im gwünschten Feinheitsgrad mahlen. Alle gemahlenen Zutaten gut vermengen und anschliessend in einen luftdichten Behältnis aufbewahren und dunkel und kühl lagern. Röstet man die ganzen Gewürze vor dem Mahlvorgang, erhält man zwar ein intensiveres Aroma, die Gewürzmischung ist aber nicht mehr roh.

Lagerung:

Garam Masala sollte man, wie auch andere Gewürze, trocken, kühl und gut verschlossen aufbewahren, um das Aroma so lang wie möglich intensiv zu halten - über längere Zeit ist der stetige Verlust jedoch unvermeidbar. Solange die Gewürzmischung nicht direkt mit Flüssigkeit in Kontakt kommt und dadurch zu schimmeln beginnt, ist sie Jahre lang haltbar. In unverarbeiteter Form, also roh und nicht geröstet, lässt sie sich am längsten aufbewahren.

Garam Masala: Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien:

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

In 1 g Garam Masala stecken 3,48 kcal. 0,56 g Kohlenhydrate, 0,16 g Fett und 0,11 g Eiweiss sind zudem in 1 g der Gewürzmischung enthalten.¹

Das Gewürz ist reich an Mangan. Der Gehalt von 0,15 mg/1g (7,6 % des Tagesbedarfs) ist vergleichbar mit demjenigen von Kurkumapulver (0,2 mg/1g) und Zimtpulver (0,17 mg/1g). In gemahlenen Gewürznelken stecken mit 0,6 mg/1g besonders viel Mangan.¹

Eisen ist Garam Masala zu 0,46 mg pro 1 g vorhanden (3,28 % des Tagesbedarfs). Ähnliche Mengen sind in Kurkumapulver (0,55 mg/1g) und Vanillepulver (0,38 mg/1g) zu finden. Getrockneter Thymian weist mit 1,24 mg/1g beinahe das Dreifache an Eisen auf.¹

Der Gehalt an Calcium beträgt 11,48 mg pro 1 g (1,44 % des Tagesbedarfs). Fenchelsamen (11,96 mg/1g) und Vanillepulver (12,28 mg/1g) beinhalten ähnlich viel. Mit 22,4 mg/1g ist getrockneter Basilikum äusserst reich an Calcium.¹

Nährstofftabellen

Die gesamten Inhaltsstoffe von Garam Masala, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in den folgenden Nährstofftabellen.

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Ist Garam Masala gesund? Die genaue Garam-Masala-Wirkung hängt natürlich von der Rezeptur der Gewürzmischung ab. Doch bei vielen der typisch enthaltenen Gewürze konnte man in Studien antioxidative Eigenschaften feststellen. In einer Studie von 2016 konnte man zudem eine Aktivität gegen die Krankheitserreger Staphylococcus aureus und Bacillus cereus aufzeigen, die man hauptsächlich auf das Vorhandensein von Zimt zurückführte.² Zimt wirkt nicht nur antioxidativ und antimikrobiell, sondern hat auch entzündungshemmende, antidiabetische und lipidsenkende Wirkungen. Ausserdem soll es auch bei neurologischen Störungen wie Parkinson und Alzheimer helfen.³

Eine andere Studie stellte fest, dass der Verzehr von Garam Masala zu wünschenswerten Veränderungen der Werte von Enzymen des Entgiftungssystems führte. Diese Ergebnisse deuten auf die mögliche chemopräventive Wirkung der Mischung hin und dessen Potenzial als natürliches Krebspräventionsmittel.⁴ Zudem kann die Mischung die Gesundheit des Herzens fördern.⁵

Für weitere potenziell gesundheitsfördernde Wirkungen informieren Sie sich bei den Einzelgewürzen der Gewürzmischung wie z.B. schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili, Gewürznelken, Kardamom und Zimt.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Falls Sie allergisch auf eine der üblichen Garam-Masala-Zutaten reagieren, sollten Sie bei den im Handel angebotenen Mischungen sorgfältig nachlesen, was darin vorkommt, und gegebenenfalls darauf verzichten.

In einigen Quellen erwähnt, aber nicht wissenschaftlich belegt sind Nebenwirkungen eines zu hohen Konsums wie z.B. Hautausschlag, Juckreiz, brennendes Gefühl im Mund, Blähungen, Durchfall und Erbrechen.

Volksmedizin - Naturheilkunde:

In der ayurvedischen Heilkunde schreibt man dem Gewürz Garam Masala durch seine Zusammensetzung eine wärmende, erhitzende Wirkung zu, die die Körpertemperatur anheben und den Stoffwechsel und die Verdauung ankurbeln soll. So soll es möglich sein, die Ansammlung von Giftstoffen zu verhindern.

Vorkommen - Herkunft:

Man geht davon aus, dass die Gewürzmischung Garam Masala ihren Ursprung in Nordindien hat, wo man sie vor allem in kalten Wintern als wärmender Zusatz in Gerichte streute. Die Beliebtheit der Garam-Masala-Mischung verbreitete sich jedoch schnell und ist mittlerweile ein fester Bestandteil der Küche ganz Indiens.⁶ Heutzutage nutzt man die Gewürzmischung auch häufig in Pakistan, Sri Lanka und Bangladesch.

Verwechslungsmöglichkeit:

Garam Masala und Curry sind nicht dasselbe. In Europa bezeichnet man Gewürzmischungen mit Kurkuma, das für die gelbe Farbe sorgt, als Curry. In Indien ist ein Curry keine Gewürzmischung, sondern ein zubereitetes Gericht. Bedeutet Masala Gewürzmischung? Die indische Bezeichnung für Gewürzmischung lautet "Masala". Garam Masala ist dabei eine spezifische, "heisse" Gewürzmischung ("garam" bedeutet heiss), die im Gegensatz zu Currypulver kein Kurkumapulver enthält, aber man oft Curry-Gerichten hinzufügt, um den Geschmack zu verfeinern.

Verwechslungen gibt es auch zwischen Garam Masala und Tikka Masala (meist Chicken Tikka Masala). Bei Tikka Masala handelt es sich um ein Gericht aus der indisch-britischen Fusionsküche. Chicken Tikka ist ein indisches Gericht mit grilliertem Hühnchen. In Grossbritannien serviert man dieses in Masala-Sauce, also mit Gewürzmischungen (Masala) - oftmals mit Garam Masala - verfeinerter Sauce, was dann das Gericht Chicken Tikka Masala ergibt. Tikka Masala kann man auch vegetarisch und vegan zubereiten.

Allgemeine Informationen:

Es gibt nicht die eine Garam-Masala-Gewürzmischung. Die Gewürzmischung kann aus über 30 Einzelgewürzen mit unterschiedlichen Mengen bestehen.⁶

Alternative Namen:

Garam Masala nennt man auch in der deutschen Sprache so. Falsche Schreibweisen (z.B. Masala Garam, Garam Marsala, Garam Massala, Gram Masala, Garam Massla, Garan Masala, Garam Masalla, Gara Masala, Garamasala, Garam Masal, Gran Masala, Graham Masala) schleichen sich ein.

Im Englischen bezeichnet man die Gewürzmischung Garam Masala als Indian spice blend Garam masala.

Literatur - Quellen:

Autor: Sina Sohneg | 31.12.2022