Lorbeerblätter (roh? bio?)

Entdecken Sie vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von 'Echtem Lorbeer' in der Küche, die allfällige Saison, Preise und gesundheitliche Vorteile. Erfahren Sie mehr über wichtige Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Anbau und Ökobilanz.

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© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
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Nährstoffe

Preise

Wir bieten wissenschaftlich fundierte Informationen zu Gesundheit, Ernährung und Nachhaltigkeit – unabhängig von Sponsoren, Lebensmittelindustrie oder Herstellern von Nahrungsergänzungsmitteln. Hier erfahren Sie mehr: unsere Mission.

Die Blätter des Echten Lorbeers (Laurus nobilis) dienen zum Würzen von Saucen, Eintöpfen und Schmorgerichten. Lorbeerblätter sind frisch oder getrocknet erhältlich, jedoch nicht zum Rohverzehr geeignet. Sie sind auch in Bio-Qualität erhältlich.

Verwendung in der Küche

Traditionell verfeinert der Lorbeer herzhafte Speisen mit kräftigem Geschmack und dient als Suppengrün für Gemüsebrühe. Anwendung findet er vor allem in dunklen Bratensaucen, Sauerkraut, Rotkraut, Tomatensauce (Sosse), Gulasch sowie in deftigen Bohnen- und Linseneintöpfen. Auch in der indischen Küche bereichert das Gewürz diverse Gerichte, z.B. Rogan Bosh oder Makhani-Sauce mit Garam Masala.

Die aromatisch duftenden Lorbeerblätter lassen sich frisch oder getrocknet verwenden. Sie haben ein pikant-würziges Aroma mit leichter bitterherber Note. Manche vergleichen das Aroma mit Zimt und Muskat.

Im frischen Zustand sind die Bitterstoffe besser wahrnehmbar als in getrocknetem. Aufgrund seiner starken Würzkraft empfiehlt sich ein sparsamer Einsatz. Meist genügt 1 Blatt pro Gericht. Der Geschmack des getrockneten Lorbeers geht nur langsam in das Gericht über, weshalb eine lange Garzeit nötig ist. Vor dem Servieren sollte man das harte Blatt entfernen. Es ist nicht giftig, kann aber im Hals oder Verdauungstrakt stecken bleiben, da es auch nach langem Kochen noch sehr zäh ist. Alternativ lässt sich Lorbeerblatt-Pulver verwenden, das eine einfachere Dosierung erlaubt. Gelegentlich ist Lorbeer auch in Kräuter der Provence-Mischungen enthalten.

Zudem eignet sich der Lorbeer zur Herstellung von aromatisiertem Essig. Für diesen Ansatz genügen 2 bis 3 Lorbeerblätter und 1 TL schwarze Pfefferkörner, kombiniert mit einem halben Liter Weisswein- oder Rotweinessig.

Dank antimikrobieller und insektizider Effekte dient Lorbeer in der Lebensmittelindustrie als natürliches Konservierungsmittel.²³

Veganes Rezept für Lorbeer-Ofenkartoffeln

Zutaten (für 4 Personen): 16 kleine Kartoffeln, 16 Lorbeerblätter, 4 EL Rapsöl, Salz, schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und Schale ggf. mit Gemüsebürste säubern. Auf einem sauberen Küchentuch die Kartoffeln trocknen und einmal der Länge nach tief einschneiden. Je ein Lorbeerblatt in den Einschnitt legen. Kartoffeln mit Öl bestreichen und salzen und pfeffern. Die Kartoffeln im Ofen bei 180 °C rund 45 bis 50 Min. goldbraun braten. Vor dem Essen die Lorbeerblätter entfernen.

Teezubereitung

Für die Zubereitung von Lorbeerblätter-Tee zwei getrocknete Lorbeerblätter mit 250 ml kochendem Wasser übergiessen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend abseihen und ggf. mit Agavensirup süssen.

Vegane Rezepte mit Lorbeerblättern finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Frische, rohe Lorbeerblätter sind nur vereinzelt als frische Bundware erhältlich, am ehesten auf lokalen Wochenmärkten, direkt beim Bauern oder über eine Abo-Kiste (Grüne Kiste, Saison-Kiste).

Getrocknete Lorbeerblätter sind ganzjährig bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa erhältlich, teilweise auch in Bio-Qualität. Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura bieten auf jeden Fall Bio-Lorbeerblätter an. Lorbeer-Pulver ist teilweise im Reformhaus oder beim Gewürzhändler erhältlich. Getrocknete Lorbeerblätter sind selten "roh" im Sinne von Rohkost-Qualität.

Die Verfügbarkeit von Lorbeerblättern ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Frische Blätter halten sich in ein feuchtes Tuch eingewickelt einige Wochen im Kühlschrank.

Den getrockneten Lorbeer sollten Sie an einem kühlen und trockenen Ort lagern. Für die Lagerung von Gewürzen gelten 10–15 °C und eine relative Luftfeuchtigkeit von 55–65 % als geeignete Bedingungen.²³

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

1 g Lorbeerblatt enthält 3,13 kcal. Es weist vorwiegend Kohlenhydrate (0,75 g/1g) und Ballaststoffe (0,26 g/1g) auf. Lorbeer enthält wenig Fett und wenig Eiweiss.¹

Enthalten Lorbeerblätter Eisen? Neben Eisen enthalten Lorbeerblätter grössere Mengen an Mangan und Vitamin B₆ (Pyridoxin).¹Jedoch tragen sie und die Makronährstoffe wegen der kleinen Verzehrmenge nicht wesentlich zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei. Weitaus wichtiger für den Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat. Da alle Kräuter sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf die Bezeichnung Superfood.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Lorbeerblätter, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Die gesundheitlichen Effekte von Lorbeerblättern sind auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Lorbeerblätter enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:¹²

Isoprenoide: Monoterpene und -terpenoide (1,8-Cineol (Eucalyptol), Alpha-Terpineol, Terpinen-4-ol, Linalool, Alpha-Pinen, Beta-Pinen, Camphen, Sabinen, Beta-Myrcen, Alpha-Phellandren, Gamma-Terpinen)
Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuren (Rosmarinsäure, Chlorogensäure, Kaffeesäure, p-Cumarsäure, Sinapinsäure, Ferulasäure, Zimtsäure), Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, Protocatechinsäure, Salicylsäure, Vanillinsäure, Syringinsäure); Flavonoide: Flavonole (Myricetin, Quercetin, Kaempferol, Rutin, Hyperosid), Flavone (Luteolin, Apigenin), Flavanone (Hesperetin)
Weitere organische Verbindungen: Ester/Acetate (Alpha-Terpinylacetat); Phenylpropanoide (Eugenol, Methyleugenol)

Wie andere Kräuter und Gewürze enthalten Lorbeerblätter wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Je nach Sorte und Anbaugebiet weisen sie unterschiedliche Konzentrationen an Phenolsäuren auf. Griechische Blätter haben vorwiegend Kaempferol und Apigenin und georgische Blätter Luteolin und Kaempferol. Deren ätherisches Öl (Lorbeeröl) zeigt in Laborversuchen eine antimykotische Wirkung gegen bestimmte pathogene Mikroorganismen.¹²

Untersuchungen verdeutlichen, dass der tägliche Konsum von Tee aus getrockneten Lorbeerblättern bei gesunden Probanden positive Effekte auf die Blutfettprofile entfaltet. Obwohl Blutzucker, Gesamtcholesterin, Triglyceride und LDL-Cholesterin nicht signifikant sanken, ergab sich ein signifikanter Anstieg des HDL-Cholesterins, was zur Senkung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen kann.¹⁰Aussagekräftige Studien mit längerer Behandlungsdauer und grösseren Probandenzahlen zur Wirkung von Lorbeertee sind noch ausstehend.

Eine Untersuchung an Patienten mit Typ-2-Diabetes wies nach, dass die tägliche Einnahme von 1 bis 3 g Lorbeerblatt-Pulver zu einer Verringerung des Nüchtern-Glukosespiegels führte. Gleichzeitig sank das Gesamtcholesterin zusammen mit dem LDL-Cholesterin, während das HDL-Cholesterin anstieg. Die Resultate legen nahe, dass Lorbeer die Risikofaktoren für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt und für Menschen mit Typ-2-Diabetes von Nutzen sein könnte.¹⁶

Eine andere Studie an Ratten mit Colitis ulcerosa (chronisch-entzündliche Darmerkrankung) zeigte, dass die Fütterung mit Lorbeerblättern (besonders bei einer Konzentration von 2 % und 3 %) die Dickdarmgesundheit deutlich verbesserte. Die Inhaltsstoffe beeinflussten dabei die Zusammensetzung der Darmflora positiv, förderten das Wachstum von Bifidobakterien sowie Lactobacillus und steigerten die Buttersäureproduktion, was auf eine verbesserte Darmfunktion und Barriere hinweist.²¹

Zudem weisen die Monoterpene α-Pinen und β-Pinen lipophile, insektizide, beruhigende, fungizide und möglicherweise antikanzerogene Eigenschaften auf. Die Phenylpropenderivate wie Eugenol und Methyleugenol tragen zum würzigen Aroma der Blätter bei und beeinflussen damit massgeblich deren sensorische Qualität. Sie zeigen beim Menschen unter anderem betäubende, fiebersenkende, muskelentspannende, krampflösende und stressreduzierende Wirkungen.²³

Sind Lorbeerblätter geeignet zum Abnehmen? Studien belegen, dass ätherische Öle des Lorbeers den Fettstoffwechsel in der Leber beeinflussen und die Enzyme hemmen, die für den Stoffwechsel von Kohlenhydraten im Verdauungstrakt verantwortlich sind, was bei Ratten zu einem Gewichtsverlust führte. Es besteht die Annahme, dass ätherische Öle eine ähnliche positive Wirkung auf Menschen haben.¹⁸ Wichtig ist beim Abnehmen jedoch eine Ernährungsumstellung, die langfristig zu einer Gewichtsreduktion und zu einem konstanten Gewicht führt. Mehr Informationen zu diesem Thema finden Sie in "Gesund und dauerhaft abnehmen".

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Lorbeerblätter sind vor dem Verzehr aus den Speisen zu entfernen. Ein versehentliches Verschlucken, kann dazu führen, dass diese im Hals stecken bleiben.⁵ Sie können auch im Magen oder Darm verbleiben und Entzündungen und Blutungen hervorrufen.⁴

In seltenen Fällen kann der Konsum von mit Lorbeerblättern gewürzten Speisen bei sensibilisierten Personen Allergien auslösen.⁶Ebenso selten ist eine allergische Reaktion durch Einatmen des Dufts von Kräutern. Es liegt ein dokumentierter Fall vor, bei dem ein Mann durch das tägliche Einatmen von Gerüchen aus aromatischen Kräutern, u.a. Lorbeer, an berufsbedingtem Asthma erkrankte.³Wesentlich häufiger dokumentiert ist allergische Kontaktdermatitis, ausgelöst durch Lorbeeröl. Dieses diente gelegentlich als Massageöl⁷, oder fand früher als Hausmittel zur Linderung von rheumatischen Beschwerden bzw. Lipomen Anwendung.⁸

Ursache der allergischen Reaktion sind die Sesquiterpenlacton-Inhaltsstoffe des Lorbeers. Es kann zu Kreuzreaktionen mit Pflanzen aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae oder Compositae) kommen, die ebenfalls Sesquiterpenlacton enthalten. Mögliche Kreuzreaktionen können u.a. bei Kamille, Schafgarbe, Wermut, sogar Kopfsalat, Endivie, Chicorée und Sonnenblumenkernen auftreten.⁸

Lorbeerblätter können mit polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) verunreinigt sein, die krebserregend und erbgutschädigend sind. PAK entstehen beim Erhitzen von organischem Material und können deshalb bei der Trocknung mit offener Flamme oder Rauchgasen (Räuchern) entstehen. Erkennbar ist diese Praxis auch an untypisch verkohlten Blättern.¹⁷Die gemessenen Werte lagen teilweise weit über dem schon relativ hoch angesetzten PAK-Grenzwert.^15,17

Verwechslungsgefahr

Der Echte Lorbeer ist nicht giftig. Es gibt jedoch ähnlich aussehende Pflanzenarten, deren Konsum gesundheitliche Risiken birgt. Die Blätter des Kirschlorbeers (Lorbeerkirsche) ähneln den Lorbeerblättern. Die gesamte Pflanze ist jedoch giftig.¹¹

Volksmedizin - Naturheilkunde

Traditionell finden Lorbeerblätter zur Unterstützung der Verdauung, bei Erkältungen, zur Linderung von Stress, zur Unterstützung der Funktionen des Nervensystems, zur Regulierung des Stoffwechsels sowie zum Ausgleich des Hormonhaushalts Anwendung. Weitere traditionelle Einsatzbereiche umfassen die Unterstützung der Knochengesundheit und Mundgesundheit sowie die Anwendung bei Blutzucker- und Herz-Kreislauf-Beschwerden.²¹

Lorbeeröl (Oleaum lauri) findet ausschliesslich äusserlich Anwendung. Es wirkt leicht durchblutungsfördernd sowie antiseptisch und kommt bei Geschwüren, Hautausschlägen, Muskelschmerzen, Zerrungen und Verstauchungen sowie als Massageöl zum Einsatz. In der Tiermedizin ist es Bestandteil der sogenannten Eutersalbe, welche bei Entzündungen am Kuheuter Verwendung findet.⁹Wissenschaftliche Studien zu dessen Wirksamkeit fehlen jedoch. Das Deutsche Arzneibuch warnt zudem vor seiner hautreizenden und sensibilisierenden Wirkung.⁸Das Öl kann zu schweren allergischen Reaktionen führen.

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.¹⁴

Getrocknete Lorbeerblätter aus der Türkei weisen einen CO₂-Fussabdruck von 0,92 kg CO₂eq/kg auf, während gemahlene Lorbeerblätter gleicher Herkunft bei einem Wert von 0,96 kg CO₂eq/kg liegen.²²

Im Allgemeinen haben Gewürze einen hohen Wasserfussabdruck von ca. 7000 Litern pro kg. Im Vergleich dazu weisen Gemüse mit 300 l/kg und Getreide mit 1600 l/kg deutlich weniger auf.¹⁹

Für Gewürze gibt es Initiativen und Labels wie z.B. SSI (Sustainable Spices Initiative) oder NSSP (National Susainable Spice Program), die bestimmte Nachhaltigkeitsstandards versprechen. Aber auch Rainforest Alliance oder UEBT (Union for Ethical Biotrade) haben Programme, die den Anbau von Kräutern und Gewürzen durch bestimmte Lieferkettenmanagements und Zertifizierungssysteme auf eine nachhaltige Schiene bringen. Neben dem Erhalten der Biodiversität in den Anbauländern, sind auch Rechte für ArbeitnehmerInnen gesichert. Standards für die landwirtschaftlichen Betriebe und die Lieferketten sollen die nachhaltigen Aspekte von Produktion und Handel beachten. Allerdings ist das Ausmass der Umsetzung je nach Organisation sehr unterschiedlich.²⁰

In der konventionellen Landwirtschaft kommen zum Schutz vor unerwünschten Pflanzen und Insekten oftmals synthetische Herbizide und Pestizide zum Einsatz. Diese schaden jedoch nicht nur nachweislich der Umwelt, sondern können auch direkte negative Effekte auf den Menschen haben. Oftmals finden sich auch im Endprodukt noch Rückstände der während des Anbaus eingesetzten Pflanzenschutzmittel. Idealerweise fällt die Wahl beim Einkauf auf Kräuter und Gewürze aus biologischer Landwirtschaft. Eine weitere Möglichkeit bietet der eigene Anbau, der zusätzlich unnötige Verpackungen und Transporte sowie die damit verbundenen Emissionen vermeidet.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Das ätherische Öl von Laurus nobilis kann verschiedene Wirkungen auf Gliederfüsser haben. Es wirkt unter anderem abschreckend und giftig auf bestimmte Schädlinge und kann deren Eiablage und Nahrungsaufnahme beeinflussen. Untersuchungen zeigten eine deutliche abschreckende Wirkung gegenüber verschiedenen Vorratsschädlingen, darunter die Dörrobstmotte (Ephestia kuehniella), der Getreidekapuziner (Rhyzopertha dominica) und der Rotbraune Reismehlkäfer (Tribolium castaneum). Auch gegen die Baumwollblattlaus (Aphis gossypii) und Larven von Motten zeigte das ätherische Öl eine giftige Wirkung.²³

Ebenso können Extrakte aus L. nobilis bestimmte Parasiten der Honigbiene bekämpfen. So zeigte ein Ethanolextrakt eine deutliche antiparasitäre Wirkung gegen die Varroamilbe (Varroa destructor). Gleichzeitig sind nicht alle Gliederfüsser negativ betroffen. Die Florfliegenartige Raubwanze Anthocoris nemoralis, ein natürlicher Gegenspieler der Lorbeerblattfloh-Art Trioza alacris, kann auf Lorbeer leben und sich von diesem Schädling ernähren. Dies zeigt, dass L. nobilis nicht nur schädlingshemmende Eigenschaften besitzt, sondern auch Lebensraum und Nahrung für bestimmte Nützlinge bieten kann.²³

Weltweites Vorkommen - Anbau

Der Echte Lorbeer kommt ursprünglich aus Kleinasien.⁹ Heutzutage wächst er wild und kultiviert im ganzen Mittelmeerraum, z.B. in Algerien, der Türkei, Spanien, Marokko, Italien, Griechenland und Portugal,²³ in subtropischen Gebieten Russlands sowie in Mittel- und Südamerika.⁹

Die Türkei, Italien, Belgien, Algerien, Frankreich, Tunesien, der Iran, Marokko, Serbien, Griechenland, Portugal, Georgien, Israel, Regionen entlang der Schwarzmeerküste, Zentralamerika und die südlichen Vereinigten Staaten bilden die kommerziellen Produktionszentren für Lorbeerblätter.^2,12,23

Die Türkei ist mit rund 97 % der weltweiten Produktion der bedeutendste Produzent von Laurus nobilis und exportiert jährlich 7000–7500 Tonnen in 64 Länder.²³

Heute dient die Pflanze vor allem zur Gewinnung aromatischer Blätter sowie als Zierpflanze in Europa und den USA.²³

Wild zu finden

Lorbeerbäume kommen im gesamten Mittelmeerraum wild vor. Dort wächst die Pflanze von Natur aus bevorzugt an milden, küstennahen Standorten sowie in feuchten Tälern und Schluchten. Innerhalb dieser Region zeigen bestimmte Wildbestände interessante Unterschiede: Untersuchungen in Israel zeigten 21 verschiedene Formen, die von winzigen Zwergbäumen bis zu grossen Exemplaren reichen und deren Duft von zitronisch bis nahezu geruchlos variiert. Zudem ergaben Studien an Wildpopulationen an der kroatischen Adria, dass Pflanzen aus den südöstlichen Küsten- und Inselregionen einen höheren Gehalt an ätherischem Öl in ihren Blättern aufwiesen als Bestände im nordwestlichen Raum.²³

Anbau - Ernte

Lorbeer ist ein immergrüner Strauch oder Baum und erreicht in der Natur eine Höhe von bis zu 15–20 m. In Gärten bleibt er meist kleiner und erreicht etwa 4–6 m. Die Pflanze besitzt eine glatte, olivgrüne bis rötliche Rinde. Die Blätter stehen wechselständig und besitzen kurze Blattstiele. Sie sind lanzettlich bis lanzettlich-zugespitzt, etwa 5–8 cm lang oder länger und 3–4 cm breit. Die lederartigen Blätter besitzen durchscheinende Ölpunkte sowie einen ganzrandigen, leicht welligen und nach unten eingerollten Blattrand. Die Oberseite ist kahl und glänzend und zeigt eine olivgrüne bis braune Färbung. Die Unterseite ist matt olivgrün bis braun und weist eine deutlich hervortretende Mittelrippe und Blattadern auf. Beim Zerreiben verströmen die Blätter einen charakteristischen Duft. Ihr Geschmack ist bitter und aromatisch.²³

Die gelblich-weissen, sternförmigen Blüten erscheinen von März bis Mai und befinden sich auf getrennten männlichen und weiblichen Pflanzen. Die Früchte sind einsamige, zunächst grüne Beeren, die bei Reife eine blau-schwarze Farbe annehmen.²³

Lorbeer benötigt einen sonnigen und warmen Standort. Deshalb ist er hierzulande für das Beet eher ungeeignet, da er sehr frostempfindlich ist. Eine Topfkultur ist jedoch möglich und vorzuziehen. Wichtig ist, dass der Topf ein Substrat mit Sandanteil enthält und leicht wasserdurchlässig ist. Die Überwinterung des Lorbeers sollte an einem frostfreien, aber hellen Ort erfolgen. Regelmässiges giessen und ein Umtopfen alle zwei Jahre mit leicht gedüngtem Substrat fördern das Wachstum. Die Vermehrung erfolgt meist über Stecklinge. Eine Aussaat ist ebenfalls möglich, jedoch nur mit frischen, nur wenige Tage alten Samen.¹³

Die Ernte der Blätter des Echten Lorbeers erfolgt im jungen, jedoch voll entwickelten Zustand. Getrocknet sind die Blätter lange haltbar. Durch Insekten angefressene Blätter scheiden für die Lagerung aus. Aus den Früchten lässt sich das fettreiche Lorbeeröl pressen.⁹

Weiterführende Informationen

Echter Lorbeer (Laurus nobilis) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lorbeeren (Laurus) innerhalb der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Die Gattung Laurus besteht aus zwei Arten: Laurus azorica und Laurus nobilis. Der Name Laurus stammt vom lateinischen Begriff für den Baum und geht vermutlich auf ein älteres keltisches Wort ("blaur" mit der Bedeutung "grün") zurück, während nobilis ein lateinisches Wort für "edel" und "berühmt" ist.²³

L. nobilis ist der Lorbeer aus der griechischen und römischen Mythologie und gilt seit der Antike als Symbol für Sieg, Ruhm, Weisheit und Ehre. Der Legende nach verwandelten die Götter die Nymphe Daphne in einen Lorbeerbaum, um sie vor Apollon zu schützen. Lorbeerkränze symbolisieren bis heute Anerkennung und Erfolg, weshalb sie beispielsweise bei universitären Abschlussfeiern als Zeichen grosser Auszeichnung dienen.²³

Alternative Namen

Im deutschen Sprachraum trägt der Echte Lorbeer auch die Namen Edler Lorbeer und Gewürzlorbeer. Als Trivialname ist zudem "Daphne" gebräuchlich. Diese Bezeichnung geht auf den griechischen Mythos der Nymphe Daphne zurück.²³

Die englischen Bezeichnungen für den Echten Lorbeer sind bay laurel, sweet bay, true laurel oder Graecian laurel.²³ Als Gewürz sind die getrockneten Blätter vor allem als bay leaves bekannt, seltener auch als laurel leaves.

Sonstige Anwendungen

Die Kosmetikindustrie verwendet das ätherische Öl von L. nobilis in Cremes, Parfums und Seifen.^2,23 Das ätherische Öl weist vorteilhafte Funktionen wie antibakterielle, antimykotische und antioxidative Aktivitäten auf.²³

Literaturverzeichnis - 23 Quellen (Link zur Evidenz)

1.	● Website	USDA United States Department of Agriculture.
2.	* The L. nobilis is naturally distributed Albania, Romania, Italy, France, Algeria, Belgium, Mexico, Morocco, Portugal, Spain, Turkey, Greece, the Aegean Greek islands, the eastern coast of Libya, and western Syria. It is cultivated in Georgia, Israel, and the Black Sea coast of Russia. The L. nobilis grows naturally at altitudes of 0–1200 m in Mediterranean The L. nobilis prefers warm, humid river beds with mild winters and hot summers Pain-relieving effects have been reported in cases of rheumatism. In the cosmetic industry, the oil is used in perfume and soap making. In the food industry, the leaves are used in the packaging of dried fruits, fish, and canned food. In dried form, the leaves are used to flavor meat dishes and soups, and in powder form, they are found in spice mixtures. In a study conducted for Turkey, the total distribution area of L. nobilis was predicted to be 131,862 ha, and the potential yield was predicted to be 12,201 tons of leaves/year (Anonymous, 2004). The dried leaves of L. nobilis, produced by collecting them from natural sources, are exported to about 60 countries and make up 10% of Turkey’s natural plant exports. Turkey holds 90% of the shares in the total world market for bay leaves (Anonymous, 2008). Anonymous. (2004). Non-wood forest products in Turkey. General Directorate of Forestry Publications. Anonymous, (2008). Defne (Laurus nobilis L.). Ministry of environment and forestry, Aegean Forestry Research Institute Publications. Ökologische Prognosestudie DOI: 10.1007/s10661-023-11086-z	Akyol A, Örücü ÖK et al. Predicting of the current and future geographical distribution of Laurus nobilis L. under the effects of climate change. Environ Monit Assess. 2023;195(4):459.
3.	* Fallbericht (Case Report) DOI: 10.1111/j.1398-9995.1996.tb04685.x Study: weak evidence	Lemière C, Cartier A et al. Occupational asthma caused by aromatic herbs. Allergy. 1996;51(9):647-649.
4.	* Fallbericht (Case Report) DOI: 10.1055/s-2007-1001270 Study: weak evidence	Skok P. Dried Bay Leaf: An Unusual Cause of Upper Gastrointestinal Tract Hemorrhage. Endoscopy. 1998;30(3):40-41.
5.	* Fallbericht (Case Report) DOI: 10.1177/019459989411000314 Study: weak evidence	Awerbuck DC, Briant TD et al. Bay leaf: an uncommon foreign body of the hypopharynx. Otolaryngology-Head and Neck Surgery. 1994;110(3):338-340.
6.	* Fallbericht DOI: 10.1111/j.1600-0536.1981.tb03993.x Study: weak evidence	Farkas J. Perioral dermatitis from marjoram, bay leaf and cinnamon. Contact Dermatitis. 1981;7(2):121.
7.	* Fallbericht (Case Report) DOI: 10.1111/j.1600-0536.2006.01055.x Study: weak evidence	Adişen E, Onder M. Allergic contact dermatitis from Laurus nobilis oil induced by massage. Contact Dermatitis. 2007;56(6):360-361.
8.	* Fallbericht DOI: 10.1055/S-2008-1068877 Study: weak evidence	Hausen BM. Lorbeer-Allergie: Ursache, Wirkung und Folgen der äusserlichen Anwendung eines sogenannten Naturheilmittels. Dtsch Med Wochenschr. 1985;110(16):634-638.
9.	● Book: moderate evidence	Pahlow M. Das grosse Buch der Heilplfanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Hamburg; Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. 2020.
10.	* Blood glucose, total cholesterol, triglyceride, and LDL cholesterol levels nonsignificantly decreased. It seems that L. nobilis tea consumption might impact lipid metabolism through an increase of HDL cholesterol. The present study shows increase in HDL values after L. nobilis tea leaves consumption, which have recently been recognized to have an important cardioprotec- tive properties Interventionsstudie DOI: 10.1080/07315724.2020.1727787 Study: moderate evidence	Chbili C, Maoua M et al. Evaluation of Daily Laurus nobilis Tea Consumption on Lipid Profile Biomarkers in Healthy Volunteers. J Am Coll Nutr. 2020;39(8):733-738.
11.	* Experimentelle Labor-/Vergleichsstudie DOI: 10.3390/toxins14110726 Study: weak evidence	Malaspina P, Betuzzi F et al. Risk of Poisoning from Garden Plants: Misidentification between Laurel and Cherry Laurel. Toxins (Basel). 2022;14(11):726.
12.	* The main laurel leaf suppliers on the international market are Turkey, Portugal, Spain, and Iran, although native populations are rare and scattered around the Mediterranean, they could potentially be used for development of new varieties. Besides, wild-collected L. nobilis may have better nutritional value than cultivated laurel (Dias et al., 2014). In-vitro-Laborstudie DOI: 10.1016/j.heliyon.2020.e05491 Study: weak evidence	Stefanova G, Girova T et al. Comparative study on the chemical composition of laurel (Laurus nobilis L.) leaves from Greece and Georgia and the antibacterial activity of their essential oil. Heliyon. 2020;6(12):e05491.
13.	● Website	Plantura.garden: Lorbeer: Der wärmeliebende Gewürzstrauch im Portrait.
14.	● Website	Reinhardt G, Gärtner S et al. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020.
15.	● Website	Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe in Lorbeerblättern - Das sprichwörtliche Haar in der Suppe? 2017.
16.	* Es hat sich gezeigt, dass Lorbeerblätter (Laurus nobilis) die Insulinfunktion in vitro verbessern, aber die Auswirkungen auf den Menschen sind noch nicht bekannt. Vierzig Personen mit Typ-2-Diabetes wurden in vier Gruppen aufgeteilt und erhielten 30 Tage lang Kapseln mit 1, 2 oder 3 g gemahlenen Lorbeerblättern pro Tag oder ein Placebo, gefolgt von einer 10-tägigen Auswaschphase. Alle drei Mengen an Lorbeerblättern verringerten den Serumglukosegehalt, wobei nach 30 Tagen ein signifikanter Rückgang von 21 bis 26 % zu verzeichnen war. Das Gesamtcholesterin sank nach 30 Tagen um 20 bis 24 %, wobei der Rückgang des LDL-Cholesterins (Low Density Lipoprotein) 32 bis 40 % betrug. Das HDL-Cholesterin (High Density Lipoprotein) stieg in den Gruppen, die 1 bzw. 2 g Lorbeerblätter erhielten, um 29 bzw. 20 %. Zusammenfassend zeigt diese Studie, dass der Verzehr von Lorbeerblättern, 1 bis 3 g pro Tag über 30 Tage, die Risikofaktoren für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt, und legt nahe, dass Lorbeerblätter für Menschen mit Typ-2-Diabetes von Nutzen sein könnten. Alle drei getesteten Mengen an Lorbeerblättern führten zu einer Verringerung des Nüchternserumglukosespiegels (Tabelle 1), die nach 30 Tagen zwischen 21 und 26 % lag. Placebokontrollierte Interventionsstudie (Humanstudie) DOI: 10.3164/jcbn.08-188 Study: moderate evidence	Khan A, Zaman G et al. Bay leaves improve glucose and lipid profile of people with type 2 diabetes. J Clin Biochem Nutr. 2009;44(1):52-56.
17.	● In der Praxis wiesen die beanstandeten Proben zu hohe Anteile an Blattbruch, Stiel-/Holzteilen, Blättern mit Frassstellen, Gespinsten oder anhaftender Erde, untypisch vertrockneten/verkohlten Blättern bzw. Blattteilen, Blättern mit schwarzem oder rostbraunem Besatz sowie Fremdpflanzen (Kiefernadeln, etc.) und anderem Fremdmaterial (Verpackungsmaterial aus Kunststoff, Haare, etc.) auf. In vier Fällen wurde zudem eine Höchstmengenüberschreitung für polyzyklische Kohlenwasserstoffe (PAK) festgestellt. Zusammengefasst lag die Beanstandungsquote für Lorbeerblattgewürz im Jahr 2019 bei rund 67 % (8 von 12 Proben). Die Zahl der Beanstandungen für die bisher in 2020 in Sachsen-Anhalt untersuchten Lorbeerblattgewürze ist zwar deutlich zurückgegangen, doch bei einer Quote von immer noch 30 % (3 von 10 Proben) sieht das LAV für die verantwortlichen Lebensmittelunternehmer durchaus noch Handlungsbedarf. Website	Verbraucherschutz.sachsen-Anhalt de: Jede dritte Lorbeerblatt-Probe beanstandet. 2020.
18.	* Laurel EO can be an excellent candidate for the treatment of drug-induced obesity and related diseases, since it affects lipid metabolism in the liver and inhibits the enzymes responsible for the metabolism of carbohydrates into glucose in the digestive tract, leading to weight loss. In contrast, myrtle EO shows a better antioxidant capacity in most tissues, except kidneys, where it causes a pro-oxidative effect, compared to laurel EO. Myrtle EO increases the permeability and instability of the erythrocyte membrane, resulting in a loss of selectivity for the entry of toxic substances into the cell. On the other hand, myrtle EO leads to intestinal inflammation by reducing the number of probiotic bacteria and increasing Enterobacter. Interventionsstudie (in vivo) DOI: 10.3390/nu14071465 Study: weak evidence	Odeh D, Oršolić N et al. Antioxidant and Anti-Atherogenic Activities of Essential Oils from Myrtus communis L. and Laurus nobilis L. in Rat. Nutrients. 2022;14(7):1465.
19.	* Untersuchung zum Wasserverbrauch von Lebensmitteln DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011	Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600.
20.	● Website	Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU – Zentrum für Nachhaltige Unternehmensführung. 2023.

21.	* Bay laurel (Laurus nobilis L.) leaves are the most important herbal spices that have been used for several years to enhance the flavor of food in addition to their nutritional and health curing properties (Sharma et al., 2012). They have been used in traditional medicine to improve nervous system functions, regulate body metabolism, and prevent blood/glucose‐related conditions like diabetes and cardiac diseases (Dobroslavić et al., 2022; Mohammed et al., 2020). They also protect the body by fighting infection, preventing cancer, strengthening bones, reducing stress, improving digestion, protecting against diseases, curing colds, protecting oral health, and balancing hormones (Casamassima et al., 2017; Dobroslavić et al., 2022). Bay leaves also exhibited anti‐oxidative, anti‐microbial, and anti‐inflammatory properties, anti‐atherosclerotic, anti‐cancer, and enhancing the central nervous system. From the collected fecal samples at 0, 24 h, and final day, the population changes of gut microbiota (Lactobacillus, Bifidobacteria, Clostridium, and sulfate-reducing bacteria) and SCFAs production were evaluated using fluorescence in situ hybridization (FISH) and gas–liquid chromatography (GC). The colon-to-body weight ratio of the rat models consuming 2% and 3% bay leaves was found to be significantly lower with better recovery of colonic function. Models consuming 3% bay leaves showed the best treatment effects on GM compositions; promoting the growth of Bifidobacteria and Lactobacillus in addition to producing high butyric acid levels. Meanwhile, the number of Clostridium and SRB was significantly reduced. Conclusively, consuming bay leaves brought significant colon health benefits other than stimulating appetite for a better taste. Tierexperimentelle Interventionsstudie DOI: 10.1002/fsn3.3946 Study: weak evidence	Khalil NA, ALFaris NA et al. Anti-inflammatory effects of bay laurel (Laurus nobilis L.) towards the gut microbiome in dextran sodium sulfate induced colitis animal models. Food Sci Nutr. 2024;12(4):2650-2660.
22.	● Live footprint: 0.92 kg CO₂e/kg (Bay leaves) Live footprint: 0.96 kg CO₂e/kg (Ground bay leaves) Website	Carboncloud: Bay leaves. Ground bay leaves. 2026.
23.	* Laurus nobilis L. is an aromatic and medicinal plant belonging to the Lauraceae family, which comprises approximately 2500–3500 species [1]. The genus Laurus consists of two species: Laurus azorica and Laurus nobilis. The generic half of the binomial, Laurus, comes directly from the Latin name for the tree and is probably taken from a more ancient Celtic word, blaur, meaning green, while nobilis is a Latin word meaning noble and famous [2]. It is an evergreen shrub native to Mediterranean regions, also known as sweet bay, bay laurel, Grecian laurel, true bay, or simply bay. urkey is the major producer of L. nobilis and exports it to 64 countries [4,8]. Almost 97% of the world’s total production comes from Turkey [9]. The amount of annual production ranges between 7000 and 7500 tons. Due to its antimicrobial and insecticidal activities, bay is used in the food industry as a food preservative [12,13]. The cosmetic industry also uses the L. nobilis EO in creams, perfumes, and soaps [14,15]. Essential oil exhibits beneficial functions such as antibacterial, antifungal, and antioxidant activities. "2. Botany and Distribution" "3. Origin, Domestication, and Spread" Characterization of wild L. nobilis trees from Israel revealed twenty-one distinct varieties, and this inventory contains trees having dwarfs with tiny leaves, huge bays with a heavy concentration of dark green leaves, and scents that ranged from an EO described as having a “good lemony” aroma to others with almost no odor at all [2]. Recently, 12 distinct populations comprising 1200 plant samples of L. nobilis in the Croatian Adriatic area were characterized for EO content in leaves, and on this basis, it was concluded that the populations of bay laurel from south-east Croatian Adriatic islands and coastal areas accumulate a higher quantity of EO in comparison with the populations of north-west islands and coastal areas [51]. The bicyclic monoterpenes α-pinene and β-pinene, among the frequently occurring volatiles in bay leaves, are lipophilic, insecticidal, sedative, fungicidal, and anticarcinogenic effects [55]. The phenylpropene derivatives eugenol, methyl eugenol, and elemicin are also reported in the bay leaf, and these are responsible for the spicy aroma of the leaves and are significant factors determining its sensory quality. Eugenol and methyl eugenol have anesthetic, hypothermic, muscle-relaxant, anticonvulsant, and anti-stress activities on humans and antifungal, antibacterial, antinematodal, or toxicant roles against pathogens and insect herbivores. According to the various quality standards and consumer preferences, the leaves are packaged and kept in a cool and dry place. The suggested storage conditions for spices are 10–15 °C and 55–65% relative humidity (RH). "9.3. Effect on Arthropodos" Narratives Review DOI: 10.3390/plants11091209 Study: weak evidence	Paparella A, Nawade B et al. A Review of the Botany, Volatile Composition, Biochemical and Molecular Aspects, and Traditional Uses of Laurus nobilis. Plants (Basel). 2022;11(9):1209.
Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen.