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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Echter Lorbeer

Die glänzenden, aromatisch duftenden Blätter des Echten Lorbeer kann man frisch und getrocknet verwenden. Sie haben ein einzigartiges pikant-würziges Aroma.
82/08/09  LA1:1ALA
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Der Echte Lorbeer ist eine Pflanzenart dessen Blätter gerne für die Zubereitung von Wildgerichten, Eintöpfen oder Saucen verwendet werden. In frischem Zustand sind die Bitterstoffe besser wahrnehmbar als in getrocknetem, wodurch damit gewürzte Speisen schneller den charakteristischen Geschmack erhalten. Obwohl der Echte Lorbeer an sich nicht giftig ist, gibt es ähnlich aussehende Pflanzenarten, beispielsweise die Lorbeerkirsche, deren Konsum gesundheitliche Risiken birgt!

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Der Echte Lorbeer (Laurus nobilis), auch Edler Lorbeer oder Gewürzlorbeer genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lorbeeren (Laurus) innerhalb der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Sie wird als Heil- und Gewürzpflanze verwendet.

Der Echte Lorbeer ist ein immergrüner Strauch oder Baum und kann Wuchshöhen von bis zu 10 Metern erreichen. Die ledrigen, oberseits glänzenden Laubblätter duften aromatisch. Ihr Rand ist leicht gewellt. ...

Der Echte Lorbeer hat sich, aus Vorderasien kommend, über den Mittelmeerraum bis zum pazifischen nordwestlichen Nordamerika verbreitet. ...

Beim Einzug als erfolgreicher Triumphator in die Stadt Rom war der Feldherr mit Lorbeer bekränzt (Corona triumphalis). Mit dem Übergang zum Kaiserreich trugen auch die römischen Kaiser einen Lorbeerkranz, und später erhielten ihn auch Sieger bei Spielen. Der Lorbeerkranz steht bis heute sprichwörtlich für eine besondere Auszeichnung. Er gilt als Symbol des Ruhmes, Sieges und Friedens."

Inhaltsstoffe:

"Das Blatt enthält 1,3 % ätherisches Öl (Ol. Lauri folii), darin 45 % Cineol, 12 % Terpene, 3-4 % Sesquiterpene, 3 % Methyleugenol und weiter α- und β-Pinen, Phellandren, Linalool, Geraniol und Terpineol. ..."

Verwendung:

"Der Echte Lorbeer wird als Gewürzpflanze verwendet: Die aromatischen Blätter des Lorbeerbaums passen zu Suppen, Eintöpfen, Fleischgerichten, aber auch zu Fisch. Sie dienen zum Würzen eingelegter Gurken und Heringe, für Sülzen und zur Essigaromatisierung. ...

Es wurde behauptet, dass der Echte Lorbeer zu Trance und Bewusstseinsstörungen führt, wenn er in größeren Mengen genossen wird. Wissenschaftlich ist dies jedoch nicht belegt. So wird vermutet, dass die Visionen der Priesterinnen des Orakel von Delphi durch den Genuss von Lorbeer beeinflusst waren. Im Mittelalter galt Lorbeer als Heilmittel gegen die Pest. Außerdem stand Lorbeer im Ruf, vor Zauber und Feuer zu schützen."

Gefahren:

Es gibt Pflanzen, deren Erscheinungsbild dem des Echten Lorbeers gleicht und die giftig sein können! Ein Beispiel ist der Kirschlorbeer bzw. die Lorbeerkirsche. Sie wurde sogar zur Giftpflanze des Jahres 2013 gekürt. Der echte Lorbeer stellt allerdings keine bekannten, gesundheitlichen Risiken dar.

Wissenswertes:

Lorbeer hat eine starke Würzkraft und man sollte ihn daher sehr sparsam verwenden.

Es sind lange Garzeiten notwendig bis Lorbeer seinen Geschmack abgibt.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 313 kcal15,6 %
Fett/Lipide 8,4 g11,9 %
davon gesättigte Fette 2,3 g11,4 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 75 g27,8 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 26 g105,2 %
Proteine (Eiweiss) 7,6 g15,2 %
Kochsalz (Na:23,0 mg)58 mg2,4 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn 8,2 mg408,0 %
ElemEisen, Fe 43 mg307,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 1,7 mg124,0 %
ElemCalcium, Ca 834 mg104,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 180 µg90,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 46 mg58,0 %
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 1 g53,0 %
ElemKupfer, Cu 0,42 mg42,0 %
VitVitamin A, als RAE 309 µg39,0 %
ElemZink, Zn 3,7 mg37,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 1 g53,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 1,2 g12,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 834 mg104,0 %
Magnesium, Mg 120 mg32,0 %
Kalium, K 529 mg26,0 %
Phosphor, P 113 mg16,0 %
Natrium, Na 23 mg3,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 8,2 mg408,0 %
Eisen, Fe 43 mg307,0 %
Kupfer, Cu 0,42 mg42,0 %
Zink, Zn 3,7 mg37,0 %
Selen, Se 2,8 µg5,0 %
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