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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Kümmelsamen, echte

Samen des echten Kümmels gehören zu den ältesten Gewürzen und er findet unter anderem dank seiner krampflösenden Eigenschaften auch Verwendung als Heilpflanze.
59/23/17  LA21:1ALA
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Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Echter Kümmel (Carum carvi), meist einfach Kümmel, regional auch Wiesen-Kümmel oder Gemeiner Kümmel genannt, ist eine Pflanzenart in der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Kümmel ist eines der ältesten Gewürze."

Inhaltsstoffe:

"Die Kümmelpflanze ist reich an ätherischen Ölen, insbesondere die Samen enthalten mehr als 3 % ätherisches Öl, bei neueren Züchtungen kann der Anteil auf 7 % steigen. Sie können durch Wasserdampfdestillationausgetrieben und durch anschließende Extraktion isoliert werden. Im ätherischen Öl stellt D-(+)-Carvon neben D-(+)-Limonen den Hauptbestandteil dar. Außerdem sind Myrcen, α-Phellandren, p-Cymol, β-Caryophyllen, cis- und trans-Carveol, cis- und trans-Dihydrocarvon, trans-Dihydrocarveol, α- und β-Pinen, Fettsäuren und Gerbstoffe enthalten. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze beträgt 224,6 mg pro 100 g Frischgewicht."

Verwendung als Lebensmittel:

"Kümmelsamen sind ein klassisches Gewürz in schwer verdaulichen Speisen, wie z. B. Kohlgerichten. Sie sind besonders in der jüdischen, skandinavischen und osteuropäischen Küche beliebt und werden dort auch als Gewürz für Kuchen und Roggenbrot, Gulasch, Käse und geschmorte Äpfel verwendet.

Die Blätter des Kümmels haben einen milden Geschmack, der mit Petersilie und Dill verglichen wird. Sie werden gerne für Suppen und Salate verwendet. Die Wurzeln können als Gemüse gekocht werden.

Die Kümmelsamen verleihen diversen Spirituosen einen charakteristischen Geschmack, beispielsweise dem skandinavischen Aquavit, dem norddeutschen Köm oder dem Wiener Kaiser-Kümmel."

Verwendung als Heilpflanze:

"Kümmel regt die Tätigkeit der Verdauungsdrüsen an und hat beachtlich blähungswidrige und krampflösende Eigenschaften. Man verwendet ihn bei Verdauungsstörungen mit Blähungen und Völlegefühl, bei leichten Krämpfen im Magen-, Darm- und Gallenbereich sowie bei nervösen Herz-Magen-Beschwerden.

Man nimmt die Kümmelsamen als Tee oder das ätherische Öl und seine Zubereitungen, häufig kombiniert mit Fenchel oder Anis und Koriander bzw. mit deren ätherischen Ölen.

Kümmel hat von diesen Drogen die stärkste krampflösende Wirkung. Für Kümmelöl wurden antimikrobielle Eigenschaften nachgewiesen, so dass es sinnvoll auch in Mundwässern und Zahnpasten enthalten ist. Das Kauen einiger Kümmelfrüchte soll schlechten Mundgeruch verhindern."

Vorkommen:

"Wild wächst der Wiesen-Kümmel an Wegrändern und Wiesen. Er tritt in kollinen, subalpinen bis alpinen Höhenstufen auf. Er ist Kennart der pflanzensoziologischen Ordnung Arrhenatheretalia. In den Allgäuer Alpen steigt der Wiesen-Kümmel im Tiroler Teil am Luxnacher Sattel bei Häselgehr bis in eine Höhenlage von 2070 Meter auf."

Aufgepasst:

Kümmelsamen des "echten Kümmel" (Doldenblütler, Apiaceae) nicht verwechseln mit Kreuzkümmel (Doldenblütler, Cumin), echtem Schwarzkümmel (Hahnenfussgewächs, Nigella) oder Königskümmel (Doldenblütler, Ajowan).


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 333 kcal16,6 %
Fett/Lipide 15 g20,8 %
davon gesättigte Fette 0,62 g3,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 50 g18,5 %
davon Zucker 0,64 g0,7 %
Ballaststoffe 38 g152,0 %
Proteine (Eiweiss) 20 g39,5 %
Kochsalz (Na:17,0 mg)43 mg1,8 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemEisen, Fe 16 mg116,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,24 g98,0 %
ElemKupfer, Cu 0,91 mg91,0 %
ElemCalcium, Ca 689 mg86,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,76 g81,0 %
ElemPhosphor, P 568 mg81,0 %
ElemMagnesium, Mg 258 mg69,0 %
ElemKalium, K 1'351 mg68,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,83 g67,0 %
ElemMangan, Mn 1,3 mg65,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 3,1 g31,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,15 g8,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,24 g98,0 %
Threonin (Thr, T) 0,76 g81,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,83 g67,0 %
Valin (Val, V) 1 g64,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,87 g56,0 %
Lysin (Lys, K) 1 g55,0 %
Leucin (Leu, L) 1,2 g50,0 %
Methionin (Met, M) 0,36 g39,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 689 mg86,0 %
Phosphor, P 568 mg81,0 %
Magnesium, Mg 258 mg69,0 %
Kalium, K 1'351 mg68,0 %
Natrium, Na 17 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 16 mg116,0 %
Kupfer, Cu 0,91 mg91,0 %
Mangan, Mn 1,3 mg65,0 %
Zink, Zn 5,5 mg55,0 %
Selen, Se 12 µg22,0 %
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