Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

листья кориандра, сырые

Сырые зелёные листья кориандра имеют лимонно-перечный аромат и кисло-острый вкус, который некоторые ощущают как неприятно мыльный.
Вода 92,2%  58/34/08  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Вкус свежих листьев кориандра (Coriandrum sativum, также известного как кинза) приятен не всем. Многие люди ощущают его как мыльный, иногда даже как клоповий и отталкивающий. Сырые листья кориандра очень похожи на гладколистную петрушку, они также используются в сушёном виде. Кроме того, у кориандра съедобны также семена и корни.

Применение в кулинарии:

Сырые листья кориандра используются как ароматная кухонная пряность и аппетитное украшение блюд. Свежие листья кориандра надо добавлять в блюда только непосредственно перед подачей на стол, т.к. в противном случае их аромат очень быстро улетучивается.

Что такое кориандр? Зелень кориандра имеет совершенно специфический, ни с чем не сравнимый вкус. Она обладает лимонно-перечным запахом и освежающим кисловато-острым вкусом.

Азиатскую, прежде всего тайскую и вьетнамскую кулинарию едва ли можно представить себе без зелёного кориандра. Там со свежим кориандром подают тайские супы, блюда из риса, салаты с фунчозой, а также блюда с птицей и рыбой. Арабские блюда с картофелем, чечевицей, нутом или кунжутной пастой почти всегда содержат в своём составе листья кориандра.

Свежерубленные листья можно добавлять также в дипы, пасты, супы, карри, соусы, салаты, вареные овощи и различные начинки. Или приправлять эти блюда молодыми зелёными листьями. Песто с кориандром готовится быстро и является хорошей добавкой для разнообразия блюд.

В Европе, а также в индийской и частично арабской кулинарии чаще используют семена кориандра. Вкус плодов (семян) и листьев совершенно разный и их не следует использовать в соотношении 1:1.

Рецепт пряного соуса с кориандром:

1 зелёная паприка, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени кориандра, 4 горсти сныти, 1/2 ч.л. зиры, растительное масло (рапсовое или льняное), морская соль по вкусу. Овощи и зелень мелко порезать и хорошо измельчить в блендере до получения консистенции песто. Этот веганский пряный соус& отлично сочетается с сырым бататом, а также подходит для использования в качестве основы для сыроедческого супа.1

Покупка - где купить?

В летнее время в большинстве супермаркетов, таких как Лента, Магнит, Ашан, Перекрёсток, Метро, Пятёрочка, Окей и др. зачастую имеют свежие листья кориандра в своём ассортименте. В другое время года в магазинах этих торговых сетей в продаже имеется как минимум семена кориандра. Также свежий кориандр (кинзу) часто можно купить на рынке.

Дикие виды:

Кориандр встречается в одичавшем виде на территории Средиземноморья, в Азии и Америке. Но дикие его виды не известны. Севернее Альп кориандр также растёт в более мягких условиях на земле под паром.3

Хранение:

Порезанные свежие листья кориандра хранятся не очень долго. В холодильнике Вы можете поставить веточки в воду и накрыть их пластиковым пакетом, в таком виде они простоят около 2-3 дней.4 Если листья увяли или пожелтели, то аромат уже не будет не идеальным. Срезанную зелень мы рекомендуем заморозить в мелкорубленном виде. Измельчённые листья можно порциями положить в формочки для заморозки льда и в таком виде заморозить.

Химический состав - питательная ценность - калории:

Сырой кориандр как и все другие пряности и травы имеет очень низкую калорийность (23 ккал/100г). Основные питательные вещества - углеводы и белок. Содержание клетчатки сравнительно высокое.

Кориандр содержит очень много витамина К: 310 мкг/100г - значительное количество, сравнимое с содержанием в свежем базилике (415 мкг/100г). Содержание витамина А равно 337 мкг/100г и примерно такое же высокое, как и в кресс-салате (346 мкг/100г), но значительно более низкое, чем в моркови (сырая морковь: 835 мкг) или брокколи (сырая брокколи: 800 мкг). Зелень кориандра содержит также витамин С и фолиевую кислоту, но не в такой высокой концентрации.

Из микроэлементов стоит упомянуть содержание калия, равное 521 мг/100г. Его можно сравнить со свежей листвой петрушкой 554 мг/100г). Кроме того, свежие листья кориандра содержат также небольшие количества кальция, магния, марганца и железа.5

Кориандр содержит эфирные масла, наибольшее их количество содержится в семенах. В листьях также имеются эфирные масла, но по сравнению с другими частями растения, в очень небольшом количестве. Они на 85-95 % состоят из алифатических альдегидов. Эти масла используются как в натуропатии, так и в традиционной медицине.6

Влияние на здоровье - свойства:

Эфирное масло кориандра при внутреннем применении оказывает смягчающий вздутия эффект, стимулирует пищеварение и кровообращение. Антибактериальные и фунгицидные свойства объясняются содержащимся в нём веществом линалоол.7

При наружном применении антибактериальное действие проявляется на коже при акне и прыщах.8 Также масло кориандра действует антибактериально и уменьшает зубной налёт при полоскании рта.9

Исследования антибактериальных свойств масла кориандра против мультирезистентных болезнетворных бактерий (штамм MRSA: мультирезистентный золотистый стафилококк) до сих пор продолжаются.8

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Никогда не наносите масло кориандра в чистом виде на кожу, масло может действовать на нашу кожу очень раздражающее. В качестве масел-носителей подойдут абрикосовое или миндальное. Хорошим соотношением будут 10 капель масла кориандра с 10 мл масла-носителя.6

При использовании кориандра встречаются аллергические реакции и симптомы непереносимости. Эти реакции похожи на реакции, вызываемые другими зонтичными.

Также у кориандра возможны перекрёстные реакции. Их называют синдромом полыни-сельдерея-пряности. Это означает что аллергики на пыльцу полыни часто реагируют также на сельдерей, морковь, фенхель, артишоки, ромашку, перец, горчицу, укроп, петрушку, кориандр, тмин, анис и семена подсолнечника.10

Чувствительные люди при контакте с соком растения под воздействием солнечного света могут также получить фотоаллергическую кожную реакцию.

Почему кориандр пахнет мылом? Некоторые даже испытывают отвращение от этого запаха и сравнивают его с запахом клопов. Отвращение может быть обусловлено генетически или основываться на схожести с ароматом мыла (альдегиды кориандра содержатся в мыле в натуральном или похожем на него виде), но можно и научиться переносить его запах.11

Народная медицина - натуропатия:

В народной медицине эфирное масло кориандра используют против грибка, для детоксикации, при воспалении мочевого пузыря, усталости, головных болях и мышечных спазмах. Также масло кориандра используется при ревматических болях или артрите.

Распространение - происхождение:

Откуда родом кориандр? Родина кориандра предположительно находится на Ближнем Востоке, там его использовали и как пряность, и как лекарственное растение. В античности он, с одной стороны, считался ядовитым растением, с другой стороны, его использовали также как лечебное растение при чуме и эпилепсии.2 На территорию, расположенную севернее Альп, кориандр попал, предположительно, с римлянами более 2000 лет назад.3

Кориандр выращивается практически по всему миру: в Центральной, Южной и Северной Америке, прежде всего в Мексике, а также в Африке, Европе и Азии.12

Выращивание - сбор урожая:

Кориандр не очень требовательная культура, он растёт в полутенистых и солнечных местах, но они должны быть защищены от ветра. Кориандр предпочитает богатые питательными веществами, рыхлые почвы с хорошей влагоёмкостью.

Однолетнее травянистое растение в зависимости от возраста может иметь очень разную форму. Молодые листья имеют округлую форму и похожи на листья гладколистной петрушки. Более старые листья имеют характерную шероховатость и чёткие надрезы. В зависимости от места произрастания растение вырастает до 30 - 130 см. Каждый зонтик имеет пять лепестков белого или кремового цвета, которые имеют 3-5 розовых или белых тычинок.13

Выращивание в саду или в горшке:

В огороде кориандр не следует сажать рядом с другими зонтичными, такими как кервель или петрушка. Землю нужно регулярно взрыхлять и полоть. Т.к. листья после цветения теряют свой аромат, то их нужно собирать до цветения.13

Вероятность путаницы:

Внешний вид сырых листьев кориандра можно легко спутать с листьями гладколистной петрушки. Но запах и вкус кориандра очень отличаются от петрушки и спутать их практически невозможно.

Защита животных -защита видов - благополучие животных:

Зонтичные являются подходящими растениями для гусениц бабочек. Особенно часто свои яйца на зонтичных откладывает бабочка махаон, чтобы гусеница после вылупливания сразу же получала подходящее питание.14

Общая информация:

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Его название произошло из греческого, в котором слова "kóriandron/koriannon" означали клоповий укроп.15

В косметической промышленности кориандр посевной используется в производстве парфюма. Его тёплым и пряным ароматом дополняют определённые компоненты.

Альтернативные названия:

Кориандр по-другому называют кориандр посевной, кориандр овощной или кинза.16

Литература - источники:

CLICK FOR: 16 указаний источников

  1. Volm C. Wild & roh: Die besten Smoothies mit Wildpflanzen. Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015.
  2. Delaveau P, Lorrain M, Moriter F, et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Stuttgart. 1978.
  3. Mabey R. Essbare Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt Verlag: Bern, Stuttgart, Wien. 2013
  4. Quatmann C. Hausbuch der Kräuter. SDK Verlag: Stuttgart: 1990.
  5. USDA United States Department of Agriculture.
  6. Aetherisches-Oel.com Korianderöl.
  7. Rüben C. Antimikrobielle Wirksamkeit von chemischen Einzelkomponenten ätherischer Öle gegenüber ausgewählten Lebensmittelverderbniserregern. Diss. Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover. 2009.
  8. Silva F, Ferreira S, Queiroz JA, et al. Coriander (Croiandrum sativum L.) essential oil: its antibacterial activity and mode of action evaluated by flow cytometry. J Med Microbiol. 2011;60(10).
  9. Burghartz J. Korianderöl als Mundspüllösung: Klinische Untersuchung zur antibakteriellen und plaque-reduzierenden Wirkung auf den 4-Tages-Plaque-Aufwuchs. Diss. Universitätsklinik für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde Freiburg. 2010.
  10. Aha! Allergiezentrum Schweiz Kreuzreaktionen.
  11. Eriksson N, Wu S, Do CB, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Cornell University Genomics. 2012.
  12. Seidemann J. World spice plants. Springer. 2005.
  13. Kraeuter-buch.de Koriander.
  14. Naturschutz.ch Nahrungsquellen für Schmetterlinge.
  15. Wikipedia Echter Koriander.
  16. Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen Philipp. Hannover 1882.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать